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干蘑菇实在是好东西——它们既保存了原有的香味,又耐长期保存,而且很少一点就能发出一大盘来。水发之后的蘑菇可以做汤,做菜,做面条……你想怎么做就怎么做。这篇文章就教给你做蘑菇干的方法。
步骤
- 将待烤干的蘑菇弄干净。用刷子或者干的厨用纸巾来给蘑菇做清洁,不要用水,因为潮湿的蘑菇在烤干或者贮存过程中可能会招引一些其他的真菌在其上生长,这些往往是有害菌,吃了会生病的。[1]
- 如果有斑点刷不掉,你可以用一块潮抹布擦,但是记得之后要用干抹布或者厨用纸巾把潮气吸干。
- 切蘑菇。蘑菇越大块,用来干燥它们的时间就越久。因此为了缩短干燥过程,将蘑菇切成大概3mm厚的片,这样的大小既能保持风味,又好装盘而且比整只的蘑菇需要的干燥时间短很多。
- 65℃预热烤箱。烤箱预热好了之后就可以把铺满蘑菇片的烤盘放进去了,烤大概1个小时。[2]
- 取出蘑菇。一小时后取出蘑菇,然后将其翻面,用干抹布或者厨用纸巾将上面蒸发出来的水汽都吸干。
- 然后反复重复上面的过程,直到蘑菇彻底干透。干透的蘑菇应该很脆很硬,像饼干一样。[3]
- 将蘑菇晾凉。将蘑菇在烤盘上晾凉。不要趁热把它们装在容器里,因为这会更容易让它们吸潮,你之前的努力就白费了。
- 用密封容器贮存干蘑菇。一旦彻底晾凉,就可以将蘑菇装到密封的容器里了,然后存放在阴凉避光处,用的时候取出来,水发一下就可以制作美味的佳肴啦。[4]广告
- 清洁并将蘑菇切片。跟上面所说的方法一样,不能弄湿蘑菇。然后将其切成1.25cm的片。
- 看看天气。只有大晴天才适合晾晒蘑菇,如果空气湿度太大,会很难晾干的,而且还会引入杂菌。
- 找到一块适宜晾晒的地方。一般朝阳的房间,阳台或者有空气流通的平屋顶上都是不错的选择。还要留意不要让鸟啊,小动物啊,虫子啊之类的去糟蹋你的蘑菇。[5]
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小提示
- 用之前先用开水或者热汤将蘑菇水发。
- 干蘑菇比鲜蘑菇的味道要浓厚,所以在烹饪的时候可以考虑酌情减量使用,防止味道过重。
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警告
- 一些野蘑菇是有毒的,吃之前确认你的蘑菇不是它们中的一员。
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你需要准备
- 烤箱
- 蘑菇刷
- 厨用纸巾
- 刀
- 烤盘
- 存放容器
- 干燥台或者干燥托盘
- 干净的绳子
- 阳光
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参考
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-dry-mushrooms-in-the-ov-107561
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-dry-mushrooms-in-the-ov-107561
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/drying-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/drying-mushrooms.html
- ↑ http://www.scientificpsychic.com/how-to/dry-mushrooms.html
- ↑ http://www.scientificpsychic.com/how-to/dry-mushrooms.html
- ↑ http://www.cheftalk.com/t/2364/how-to-dry-mushrooms
- ↑ http://www.scientificpsychic.com/how-to/dry-mushrooms.html
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