如何制作希腊酸奶

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纯手工制作希腊酸奶

其他小技巧

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参考

希腊酸奶一种特别美味浓醇的传统奶制品。它与普通酸奶唯一的区别就是，希腊酸奶不含乳清，因此味道尤其香浓。自己动手做希腊酸奶也很简单，而且一般不会搞砸，还不赶紧来试试？

步骤

方法 1

方法 1 的 2:

纯手工制作希腊酸奶

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   处理牛奶。将1升牛奶倒入平底锅，然后加热到近乎沸腾的状态。等牛奶达到80摄氏度的时候，就可以从炉灶上拿开了。
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   让牛奶冷却。你可以把盛牛奶的容器放在冰块里冷却，也可以让其自然冷却。等牛奶冷却到42-46摄氏度的时候，再倒到玻璃碗或陶碗中，但是不要用不锈钢的碗。这时的牛奶应该是温热的。

   • 为什么不能用不锈钢容器盛牛奶呢？因为酸奶是通过细菌发酵制成的，而细菌生长及繁殖对环境有一定的要求，金属（不锈钢）则会干扰细菌的生长。
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   加入酸奶或发酵剂。首先用手摸一下碗，看看牛奶是不是已经冷却到合适的温度。如果温度刚好合适，就加入3汤匙酸奶或1包发酵剂，搅拌均匀。

   • 如果你加的是原味酸奶，那么一定要确保里面有活菌。看看酸奶包装的标签上有没有写明“含活菌”（有些酸奶是不含活菌的）。
   • 如果加的是发酵剂（发酵剂是含有必需的活菌的），就要按照说明书上建议的比例来用。
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   将酸奶保温4-12小时。用毛巾把酸奶半成品盖起来，然后放进烤箱，调到保温状态，等待4个小时，最好是一整夜。

   • 为什么加入活菌后要保温才能做成酸奶呢？这是因为当酸奶达到42摄氏度的时候，里面的细菌就开始消化牛奶中的乳糖。这一过程就叫做发酵，啤酒、葡萄酒也同样分别是由小麦及葡萄发酵而成的。
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   浓缩酸奶。第二天早晨，酸奶看起来就是一种白白的糊状。那么接下来，你就要在滤网中铺好干酪包布，再在下面放一个玻璃碗。把酸奶舀到包布中，让水分沥干，以达到浓缩的目的。

   • 沥水的过程会持续几个小时，所以最好放到冰箱里进行。这一过程结束后，酸奶就会变得更加香浓滑腻。
   • 如果你没有干酪包布来滤除酸奶中的乳清，那么也可以用就T恤来代替。
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   享用。等酸奶达到你想到的浓度时，你就可以开始享用了。酸奶可以直接吃，也可以伴着坚果、蜂蜜或水果吃，甚至可以用来做酸奶黄瓜的原料。尽情享用吧。
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方法 2

方法 2 的 2:

其他小技巧

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   利用乳清。做完希腊酸奶后，与其把作为副产品的乳清倒掉，不如另作他用。如果你勇于尝试，也可以直接喝，当然味道应该不是很好。以下是乳清的几种用途：

   • 把乳清放在冰盘里降温，然后浇在奶昔上吃，营养更丰富。 如果你不想麻烦的话，也可以直接把乳清浇在奶昔上。
   • 在做烘焙食品时，乳清可以代替黄油、牛奶及小苏打。是不是有的食物会用到以上那三种食材呢？那么就用乳清来取代吧。乳清可以用来烤面包，甚至是做煎饼。
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   循环利用活菌。做好希腊酸奶后，里面的活菌就可以用于下一次酸奶的制作了。但是这样循环利用的结果是，做到第三次或第四次后，做出的酸奶就不想第一次那么美味了。所以做到后面几次的时候，一定要添加新的活菌。
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   用酸奶制作各种佳肴。酸奶本身就很可口，尤其是自制的酸奶。但是酸奶还可以做出许多美味佳肴哦，如果你做的酸奶刚好多出了一些，不知道怎么处理，那就可以考虑以下这几种选择：

   • 制作热带酸奶冻糕
   • 制作酸奶冰淇淋
   • 制作酸奶昔
   • 制作蓝莓酸奶饼干
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小提示

• 注意不要把酸奶里的水分沥得太干，如果沥水的时间过长，水分就会大量流失，做出来的就成了芝士而不是酸奶。

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你需要准备

• 1个平底锅
• 2个碗
• 1个勺子
• 1个筛子
• 1块干酪包布或1张薄纸巾
• 1个长柄勺
• 1块茶巾