บทความนี้ ร่วมเขียน โดย Jillian Fae Downing. จิลเลียน แฟ ดาวนิ่งเป็นเชฟงานเลี้ยงแบบส่วนตัว ผู้สอนการเป็นเชฟ และเจ้าของ Jillian Fae Chef Services ในเทอเมคิวลา รัฐแคลิฟอร์เนีย เธอเชี่ยวชาญในการวางแผนเมนูอาหาร ค้นคว้าและพัฒนาเมนูอาหาร โดยมีประสบการณ์ 12 ปี จิลเลียน แฟจบอนุปริญญาตรีด้านวิทยาศาสตร์ สาขาศิลปะการประกอบอาหารจากวิทยาลัยออเรนจ์โคสต์และได้รับปริญญาศิลปศาสตร์บัณฑิต สาขาสื่อสารมวลชนและสื่อศึกษา จากมหาวิทยาลัยรัฐแอริโซนา เธอยังเป็นสมาชิกของสมาพันธ์ประกอบอาหารอเมริกากับสมาคมเชฟอิสระและส่วนบุคคลอเมริกา
บทความนี้ถูกเข้าชม 17,752 ครั้ง
หนึ่งในสุดยอดซอสปรุงรสก็คือครีมซอสกระเทียมนี่เอง ด้วยรสชาติเข้มข้นที่เข้ากันกับแทบทุกเมนู คุณเลยอาจเหมารวมไปว่าเป็นซอสไฮโซทำยาก แต่จริงๆ แล้วทำเองได้ง่ายนิดเดียว ไม่ว่าจะเป็นครีมซอสกระเทียมสูตรดั้งเดิม หรือครีมซอสที่ใช้กระเทียมย่างเพิ่มความหอมนุ่มลิ้นก็ตาม ผสมแล้วใช้เพิ่มรสให้กับอาหารสารพัดจานของคุณ ตั้งแต่พิซซ่า พาสต้า ไปจนถึงสเต็กและอาหารทะเลกันเลยทีเดียว
ส่วนประกอบ
ครีมซอสกระเทียม:
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมหลายๆ กลีบ (ให้สับละเอียดแล้วได้ 2 ช้อนโต๊ะ)
- เฮฟวี่ครีมหรือวิปปิ้งครีม 2 ถ้วยตวง (หมายเหตุ: ไม่ใช่ วิปครีม แบบที่กินกับไอศครีมนะ)
- น้ำสต๊อกผัก เนื้อ หรือไก่ 1 ช้อนชา
- ชีสพาร์เมซานขูดฝอย 1/2 ถ้วยตวง
- เกลือและพริกไทย (แต่งรส)
ครีมซอสกระเทียมย่าง:
- กระเทียม 1 หัว
- น้ำมันมะกอก 3 1/2 ช้อนโต๊ะ แบ่งเป็น 2 ส่วน
- แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต๊อกไก่ หรือผัก 1 ถ้วยตวง
- เฮฟวี่ครีมหรือวิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วยตวง (หมายเหตุ: ไม่ใช่ วิปครีม แบบที่กินกับไอศครีมนะ)
- เกลือและพริกไทย (แต่งรส)
ขั้นตอน
- ละลายเนยในน้ำมันมะกอก. ผสมเนย 1 ช้อนโต๊ะ กับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในหม้อแบบมีด้ามจับ ตั้งไฟกลาง
- สับกระเทียมให้ละเอียด. ปอกเปลือกกระเทียม จากนั้นสับละเอียดจนได้ 2 ช้อนโต๊ะ (1/8 ถ้วยตวง)
- ใส่กระเทียมลงในเนยกับน้ำมัน. พอเนยกับน้ำมันมะกอกละลายเข้ากันแล้ว ค่อยๆ ใส่กระเทียมสับละเอียดลงไป แล้วคนผสม
- กระเทียมควรจะนิ่มและหอม ระวังอย่าให้กระเทียมสุกจนเป็นสีน้ำตาล
- ทำแป้งรูส์ (roux). ค่อยๆ เติมแป้งลงไปในส่วนผสมข้อที่แล้ว จากนั้นคนให้เข้ากัน แป้งต้องออกมาเนียน ใช้ไฟกลางแล้วคนไปเรื่อยๆ ประมาณ 1 นาที
- แป้งรูส์ (แป้งผสมเนย) จะค่อยๆ เหนียวข้นและสีเข้มขึ้นนิดหน่อย
- อุ่นเฮฟวี่ครีมกับน้ำสต๊อก. จะอุ่นในไมโครเวฟหรือใส่หม้อแบบมีด้ามจับแล้วตั้งไฟก็ได้ แต่ระวังอย่าให้ส่วนผสมเดือด
- ผสมเฮฟวี่ครีม 2 ถ้วยตวง (16 ออนซ์) กับน้ำสต๊อก. ค่อยๆ เทครีมอุ่นๆ กับน้ำสต็อกลงในแป้งรูส์ อีกมือก็คนไปด้วย ตีๆ คนๆ ไปโดยใช้ไฟกลาง จนเริ่มเดือดหรือมีฟองผุดขึ้นมาเล็กน้อย
- คนไปเรื่อยๆ และปรุงรส. คนซอสไปเรื่อยๆ จะได้ไม่ติดก้นหม้อ จากนั้นเติมเกลือและพริกไทยตามชอบ ซอสจะข้นขึ้นใน 2 - 3 นาที
- ซอสควรเดือดแค่พอมีฟองผุดเล็กน้อย อย่าให้เดือดจัด
- เติมชีสพาร์เมซานแล้วยกหม้อลงจากเตา. คนให้ชีสละลายทั่วกัน ถ้าอยากได้ซอสข้นๆ ก็ตั้งไฟต่อไปก่อน แต่ถ้าได้ที่แล้วให้ยกลงจากเตาแล้วเสิร์ฟได้เลยโฆษณา
- เปิดเตา. ตั้งเตาที่ 400 °F / 204 °C จากนั้นตัดแผ่นฟอยล์เป็นสี่เหลี่ยม ให้ได้ประมาณ 1 ตารางฟุต (30 x 30 ซม.)
- เตรียมกระเทียม. วางกระเทียมทั้งหัวที่กลางแผ่นฟอยล์ จากนั้นพรมน้ำมันมะกอก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ แล้วใช้ฟอยล์ห่อกระเทียมให้มิดชิด
- ย่างกระเทียม. วางห่อกระเทียมบนตะแกรงในเตา แล้วอบ 30 นาที อบเสร็จกระเทียมจะนิ่มลง ให้เอาออกจากเตาและแกะห่อ จากนั้นปล่อยให้เย็น
- บีบกระเทียมใส่หม้อแบบมีด้ามพร้อมน้ำมันมะกอก. ตอนนี้กลีบกระเทียมจะนิ่มจนคุณบีบใส่หม้อได้ พอบีบกระเทียมใส่ไปจนครบทั้งหัวแล้ว ก็เติมน้ำมันมะกอกที่เหลืออยู่ 2 ช้อนโต๊ะตามลงไป จากนั้นตั้งไฟกลาง 1 นาที
- ทำแป้งรูส์ (roux). เติมแป้งลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน คนให้ทั่วทั้งหม้อ แป้งจะได้เนียน ระหว่างตั้งไฟส่วนผสมหรือแป้งรูส์ ต้องหมั่นคนไปเรื่อยๆ แป้งรูส์จะเริ่มสีเข้มขึ้นเล็กน้อย
- อุ่นน้ำสต๊อกไก่หรือผัก 1 ถ้วยตวง. ระหว่างคนแป้งรูส์ ก็อุ่นน้ำสต๊อกในไมโครเวฟไปพลางๆ ก็ได้ หรือเทใส่หม้อแล้วตั้งไฟบนเตา แต่อย่าให้เดือด
- ผสมน้ำสต๊อกกับแป้งรูส์. ค่อยๆ (ย้ำว่าค่อยๆ) รินน้ำสต๊อกลงในแป้งรูส์ อีกมือก็ใช้ตะกร้อมือตีไปด้วย ช้าๆ อย่าใจร้อน น้ำสต๊อกจะได้ค่อยๆ ซึมเข้าไปในเนื้อแป้ง ไม่จับตัวเป็นก้อน
- ตั้งไฟแล้วคนซอสไปเรื่อยๆ. ตั้งไฟปานกลางไว้ตลอด หรือไฟอ่อนปานกลางถ้าซอสเริ่มเดือด ซอสจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว
- ระหว่างนี้ซอสจะลดปริมาณลงไปกว่าครึ่ง พร้อมมีไอระเหยขึ้นมาเต็มไปหมด ให้คุณคนไปเรื่อยๆ จะได้ไม่แห้งกรังหรือไหม้ซะก่อน
- ผสมเฮฟวี่/วิปปิ้งครีมลงไป. คนส่วนผสมเดิมกับครีมให้เข้ากัน จากนั้นยกหม้อลงจากเตา
- ปั่นซอส. จะใช้เครื่องปั่นมือถือหรือเครื่องปั่นตั้งโต๊ะก็ได้ ถ้าใช้แบบมือถือ ต้องเทซอสในชามก้นลึกหน่อย จากนั้นจุ่มเครื่องปั่นลงไปแล้วค่อยๆ ปั่นจนซอสเนียน แต่ถ้าใช้เครื่องปั่นตั้งโต๊ะธรรมดา ก็เทลงไปปั่นในโถได้เลย
- ปั่นซอสในเครื่องปั่นจะทำให้เนื้อซอสเนียน ไม่เหลือก้อนแป้งรูส์ (เผื่อคุณตีด้วยตะกร้อมือไม่เนียนพอ)
- ชิมและแต่งรส. เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ จากนั้นเสิร์ฟพร้อมอาหารทันที หรือเทกลับลงหม้อแล้วตั้งไฟอ่อนๆโฆษณา
- ใช้แทนซอสพิซซ่า (ไวท์ซอส). เหมาะสำหรับคนเบื่อซอสพิซซ่าสีแดงแบบเดิมๆ เพราะรสที่ได้จะเข้มข้นกว่าเยอะ
- ท็อปปิ้งที่น่าจะเข้ากันก็เช่น หอมแดง เห็ด ปวยเล้ง เบคอน ฐานดอกอาร์ติโชค (artichoke heart) เนื้อไก่ แล้วก็บร็อคโคลี่
- กินกับพาสต้าต่างๆ. คลุกเคล้าให้เข้ากันกับเส้นเฟตตูชินี่ เพนเน่ ลิงกวินี่ หรือจะกินกับลาซานญ่าก็อร่อย
- ถ้ากินกับพาสต้า อย่าลืมขูดผิวเลม่อนใส่ซอสด้วย จะได้เติมความเปรี้ยวตัดซอสข้นๆ
- ราดบนสเต็ก. ปกติสเต็กมักกินกับเนยหรือซอสเข้มข้น (ดำๆ) ลองเปลี่ยนมาราดครีมซอสกระเทียมขาวๆ บ้างก็แปลกดี
- ราดบนอาหารทะเล. กุ้ง หอยเชลล์ แล้วก็หอยลายนี่แหละแสนจะเข้ากันกับกระเทียมและครีม
- ลองเหยาะซอสในพาสต้าทะเลดู รับรองว่าแซ่บ!
- ทำดิปปิ้งซอส. เอาแท่งขนมปังกรอบ แครกเกอร์ หรือผักสดมาจิ้มครีมซอสกระเทียมแทนดิปปิ้งซอสทั่วไปก็ได้อารมณ์ไปอีกแบบ อาจจะใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือจัดวางไว้ในปาร์ตี้ก็ดี แค่วางถาดใส่ขนมปัง ผัก ไส้กรอก แล้วเคียงด้วยถ้วยครีมซอสกระเทียม เท่านี้ก็จบโฆษณา
เคล็ดลับ
- ถ้าเก็บครีมซอสกระเทียมในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด จะเก็บไว้กินได้นานเป็นอาทิตย์เลย
ข้อมูลอ้างอิง
- วีดีโอประกอบโดย Tiedyeman's Videos
- http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/seared-scallops-with-roasted-garlic-cream-recipe.html
- http://www.grouprecipes.com/38827/garlic-cream-sauce.html
- http://www.goodhousekeeping.com/recipes/cooking-tips/garlic-tips#slide-1
- http://www.simplecomfortfood.com/2011/04/22/pizza-garlic-cream-sauce/
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
บทความนี้เป็นประโยชน์กับคุณไหม
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How ไท language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.