Как сделать кефир

Кефир – это ферментированный напиток, который может быть сделан из коровьего или козьего молока, воды или кокосового молока. Кефир богат дрожжами и бактериями, полезными для здоровья. В нем содержатся несколько важных штаммов бактерий, которые не часто встречаются в йогурте. Кефир также легче усваивается. Он содержит незаменимые аминокислоты, полноценные белки, и множество минералов.

Метод 1

Метод 1 из 3:

Ингредиенты для приготовления кефира

Загрузить PDF

1
Купите кефирный грибок. Кефирный грибок можно купить через Интернет или в специальных магазинах. Кефирный грибок размножается самостоятельно, так что одну партию можно использовать долгое время. Вы можете легко делиться кефирным грибком с друзьями, ваши запасы никогда не закончатся.
- Кефирный грибок можно замораживать или засушивать, если вы собираетесь хранить его.
- Если вы подвергнете грибок химической или чрезмерной тепловой обработке, то он может погибнуть.
2
Купите банку. Если вы собираетесь делать кефир каждый день, то вам стоит приобрести для него банку, подходящего для ваших нужд размера. Для среднего потребления, вы можете использовать литровую банку. Крышка для нее делается из бумажного фильтра для кофеварки и резинового кольца.
- Не используйте пластиковые контейнеры, так как молекулы пластика могут попасть в кефир.
- Если вы хотите, то простерилизуйте банку перед ее использованием, опустив ее на пять минут в кипящую воду, а затем дав ей высохнуть на чистом бумажном полотенце.
3
Выберите кефирную основу. Кефир, как правило, делается из цельного молока. Цельное молоко придает кефиру острый аромат и фактуру йогурта. Он хорошо льется, его легко пить или использовать для выпечки или для приготовления напитков. Для приготовления более густого кефира, добавьте немного сливок. Если вы предпочитаете не пить коровье молоко, то попробуйте следующие альтернативные основы:
- Вода. Вы можете сделать ферментированный кефирный напиток на водной основе, который сохранит свою питательную ценность. Используйте очищенную воду, так как водопроводная вода содержит химические вещества, которые могут убить кефирный грибок.
- Козье молоко. Организм человека способен усваивать козье молоко легче, чем коровье молоко, так что это будет хорошей альтернативой, если вы не переносите лактозу.
- Кокосовое молоко. Кефир с основой из кокосового молока является идеальной базой для полезных фруктовых напитков. Используйте чистейшее кокосовое молоко, какое можно найти, без добавок и сахара. Если это возможно, сделайте кокосовое молоко сами. Но кефирный грибок не будет размножаться в кокосовом молоке, так что вам придется вернуть его в коровье молоко, когда вы закончите делать кокосовый кефир.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Приготовление кефира

Загрузить PDF

Насыпьте 2 столовые ложки кефирных грибков в чистую стеклянную банку. Для начала это будет хорошим количеством грибков, чтобы у вас получился кефир с обычном вкусом. Потом вы сможете экспериментировать, добавляя больше или меньше грибков. Вы заметите, что их количество действительно влияет на вкус. Все будет зависеть от ваших личных предпочтений.
Опять же, сколько наливать молока будет зависеть от вашего вкуса, но 2 1/2 чашки прекрасно подойдут для начала. Не заполняйте всю банку до верха, так как смеси нужно пространство, чтобы дышать в процессе ферментации. Заполните банку на две трети.
Найдите для нее специальное место на полке. Если вы поместите ее в холодильник, то процесс брожения не произойдет.
4
Пусть смесь ферментируется в течение 8 часов. Процесс ферментации занимает несколько часов, поэтому вам будет проще сделать закваску на ночь и использовать ее утром. Чем дольше вы позволите грибку делать свою работу, тем острее будет вкус кефира, а также он будет получаться более густым.
- Если вы предпочитаете менее ароматный кефир, то вы можете начать употреблять его после 5 часов ферментации, и не ждать всю ночь.
- Кокосовый кефир требует больше времени для брожения. Возможно, вам придется оставить его на более, чем 8 часов.
Положите кусок марли или тонкий сетчатый фильтр на вторую банку или миску. Процедите кефир через марлю, отделяя кефирные грибки от жидкости. Кефир готов к употреблению или хранению в холодильнике.
Промывайте грибок в дистиллированной воде (не водопроводной). Насыпьте его в чистую банку, залейте молоком, и начните процесс заново. Если вы еще не готовы ко второй партии кефира, то поместите грибок в банку, добавьте туда молока, и оставьте смесь на неделю, перед тем как опять процедить грибок.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Использование кефира

Загрузить PDF

1
Пейте молочный кефир вместо молока. Каждый раз, когда вы обычно используете для еды молоко или йогурт, замените их кефиром. Кефир является отличной базой для соусов, и его даже можно использовать для выпечек, как полезная альтернатива молоку. Рассмотрим следующие варианты:
- Ешьте на завтрак кефир с мюслями
- Добавляйте кефир в кофе.
- Сделайте виноградно-йогуртный торт с кефиром вместо йогурта.
2
Пейте кокосовый кефир. Он прекрасно освежает. Хотя кокосовый кефир не всегда можно использовать в качестве заменителя молока для выпечек, но он замечательно подойдет для других целей. Он особенно вкусный, когда его просто пьют. Попробуйте сделать следующее:
- Сделайте коктейль из кокосового кефира, добавив в чашку кефира банан и горсть ягод.
- Используйте кокосовый кефир для приготовления Пиньи Колады.
- Добавляйте кокосовый кефир в супы и соусы, чтобы сделать их гуще и кремообразнее.
Такой кефир не такой густой, как другие типы кефира, так что вы можете пить его в течение всего дня. Используйте его всякий раз, когда вы обычно используют воду в рецептах для супа. Вы можете также смешивать его с фруктовыми соками, мятой или другими ароматизаторами.
Реклама

Советы

Стеклянные банки можно стерилизовать, промыв их с мылом, а затем замочив в растворе 10 к 1 отбеливателя в течение 10 минут, и промыв их снова. Или промыв их с мылом, а затем поместив их в духовку, разогретую до 100 С (или в кипящую воду) на более, чем 30 минут. Пусть они остывают в течение не менее 20 минут, перед тем как вы будете их использовать.
Перед тем, как ставить кефир в холодильник, добавьте в него фрукты и / или травы.
Процесс ферментации может повторяться до бесконечности, при условии, что поддерживаются нужная температура и санитария.