Como Guardar Oleaginosas

Se você estiver guardando nozes e castanhas em sua despensa, é hora de pensar duas vezes sobre essa escolha. A temperatura ambiente pode manter as oleaginosas frescas por um período curto de tempo, mas temperaturas mais baixas são necessárias para o armazenamento de longo prazo adequado.

Método 1

Método 1 de 3:

Temperatura ambiente

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Congele possíveis pestes. Se você estiver guardando nozes colhidas do seu próprio jardim ou compradas da feira local, pode ser necessário congelar por dois dias antes de armazenar para matar pestes e ovos.
- Ovos de insetos e larvas se desenvolvem em temperatura ambiente. As pragas podem não estar visíveis na superfície das castanhas colhidas, mas isso não significa que não estão presentes. Por isso as oleaginosas frescas devem ser esterilizadas por congelamento.
- Se você estiver armazenando oleaginosas industrializadas, não precisa congelar. O fabricante deve ter limpado o produto antes de colocar a venda.
- Coloque as nozes em um recipiente hermético e leve ao congelador. Deixe-as lá por 48 horas em uma temperatura de -18°C ou inferior.^{[1]XFonte de pesquisa}
2
Guarde as nozes em um recipiente hermético. Use um recipiente de vidro ou de plástico. Ele deve estar limpo e seco, com uma tampa bem encaixada ou fechos com vedação anti-odor.
- Recipientes de plástico e de vidro são melhores do que sacos plásticos. Os sacos de plástico são permeáveis; por isso, mesmo que tenham uma boa vedação, os cheiros ainda podem se infiltrar e contaminar o sabor das nozes.^{[2]XFonte de pesquisa}
3
Armazene por dois a quatro meses. Coloque o pote em um local escuro e fresco, como uma despensa. Suas oleaginosas devem ficar frescas por 2 a 4 meses dessa forma.
- Castanhas nunca deve ser armazenadas em temperatura ambiente. Elas perdem umidade rapidamente e podem desenvolver mofo. Caso fiquem em temperatura ambiente, use dentro de duas semanas, pois depois desse prazo pode haver desenvolvimento de mofo.
- Luz pode fazer oleaginosas ficarem rançosas mais rápido, então nunca guarde em prateleira, balcão da cozinha ou outra área exposta.
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Método 2

Método 2 de 3:

Geladeira

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Coloque as oleaginosas em recipientes de vidro ou de plástico. Coloque as nozes em um recipiente impermeável. Use um recipiente limpo e seco e feche bem a tampa ou os fechos de vedação hermética.
- Note que os ovos de insetos e larvas não são um problema se as nozes recém-colhidas forem refrigeradas. Mesmo se houver ovos nelas, o armazenamento prolongado em temperaturas frias deve evitar que se desenvolvam.
- Frascos de vidro e plástico são melhores do que sacos de plástico. As oleaginosas têm uma tendência a absorver cheiro, por isso o recipiente deve vedar bem e ser feito de material impermeável. Caso contrário o sabor delas pode ficar contaminado durante o armazenamento.
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Deixe na geladeira por 2 meses a 1 ano. Coloque o recipiente na geladeira a 4°C ou menos. Quando armazenadas dessa maneira, a maioria das oleaginosas dura até um ano. Algumas variedades podem ficar rançosas mais rápido do que isso, no entanto.
- Amêndoas, nozes, pistaches e nozes duram um ano. Isso vale para armazenagem com ou sem casca.
- Quando mantidas nas cascas, as castanhas ficam frescas por 2 a 3 meses na geladeira. Sem as cascas elas duram até um ano. As castanhas são ricas em amido e perdem umidade rapidamente, por isso ficam rançosas mais rápido do que outras nozes.
- O calor e a luz pode fazer as oleaginosas ficarem rançosas mais rápido, então armazenar em local escuro e frio aumenta o tempo que ficam frescas.
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Método 3

Método 3 de 3:

Congelador

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Armazene bem as oleaginosas em recipientes fechados hermeticamente. Use um recipiente de vidro ou de plástico impermeável. Escolha um pote anti-odor. O recipiente em si também deve estar limpo e seco.
- Como as nozes já serão guardadas congeladas, não é necessário fazer congelamento preliminar para matar ovos ou larvas de insetos.
- Os sacos plásticos podem ser usados, mas recipientes de plástico ou de vidro duros são escolhas melhores. Os sacos são permeáveis, por isso cheiros ainda podem entrar dentro deles, contaminando o sabor e a qualidade das oleaginosas.
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Elas duram de 1 a 3 anos congeladas. Coloque o recipiente no congelador a -18°C ou menos. Usando esse método de armazenamento a maioria das nozes fica fresca por 1 a 2 anos. Algumas variedades podem durar mais tempo.
- Amêndoas e castanhas costumam ficar frescas no congelador por pelo menos 1 ano. Pecans e nozes podem ser armazenadas por 2 anos e pistaches costumam durar até 3 anos. Esses prazos se aplicam a oleaginosas congeladas com ou sem casca.
- Tanto o calor quanto a luz podem fazer as nozes ficarem rançosas muito mais rápido. Armazená-las no congelador reduz a exposição a ambos os fatores, sendo o melhor método para armazenamento de longo prazo.^{[3]XFonte de pesquisa}
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Dicas

Oleaginosas rançosas não apresentam riscos para a saúde necessariamente, mas têm um sabor acentuado desagradável. Por isso recomenda-se não consumir.
Note que as castanhas precisam ser reidratadas depois de serem guardadas na geladeira ou congeladas. Deixe-as de molho em água fria por três a quatro horas antes de consumir ou usá-las.