Come Preparare dei Biscotti Croccanti

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In questo Articolo:

Adattare le Ricette per Preparare Biscotti più Croccanti

Preparare Biscotti al Cioccolato Sottili e Croccanti

Preparare Biscotti Croccanti ai Fiocchi d'Avena

Preparare Biscotti Croccanti allo Zucchero

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Riferimenti

Molti preferiscono i biscotti croccanti a quelli teneri e gommosi, per una questione di sapore e di consistenza. Scegliendo gli ingredienti giusti e adottando una corretta tecnica di cottura, sarai in grado di preparare dei biscotti che scrocchiano, anziché sciogliersi in bocca. Prepara il forno e il palato a degli ottimi biscotti croccanti!

Passaggi

Metodo 1

Metodo 1 di 4:

Adattare le Ricette per Preparare Biscotti più Croccanti

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   Riduci la quantità degli ingredienti che trattengono l'umidità. La farina 00, le uova e lo zucchero di canna sono tutti ingredienti che trattengono l'umidità e che producono biscotti soffici e spugnosi. Usane in quantità inferiore, se vuoi invece che i tuoi biscotti risultino friabili e croccanti.
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   Usa la farina 0. Il contenuto proteico di questo tipo di farina è superiore alle altre e questo dà ai dolci un aspetto più dorato e una consistenza più croccante.
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   Cuoci i biscotti per un tempo più lungo e a una temperatura più bassa. Questo dà tempo alla pasta di appiattirsi un po' prima di indurirsi. Contribuisce anche ad asciugare ulteriormente i biscotti.
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   Usa il burro. In confronto alla margarina e allo strutto, il burro ha una bassa temperatura di fusione. Anche questo fa in modo che i biscotti si appiattiscano durante la cottura. Ha anche un alto contenuto proteico, che favorisce la doratura e la tostatura.
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   Usa lo zucchero bianco o lo sciroppo di mais. Evita quello di canna, che trattiene l'umidità, e al suo posto usa lo zucchero raffinato, che produce biscotti più secchi e più croccanti.
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   Evita le uova. Hanno un alto tasso di umidità e rilasciano molto vapore durante la cottura, che ha lo stesso effetto di un agente lievitante e rende i biscotti soffici e spugnosi. Senza uova, i biscotti risulteranno più piatti, più sottili e più croccanti.

   • Al posto delle uova puoi usare il succo di mela, che però contiene anch'esso una certa dose di umidità.
   • Come alternativa, puoi optare anche per un olio di semi.
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Metodo 2

Metodo 2 di 4:

Preparare Biscotti al Cioccolato Sottili e Croccanti

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   Prepara gli ingredienti. Prima di cominciare a realizzare la ricetta, prepara gli ingredienti: 2 tazze (440 g) di zucchero di canna, 1 tazza e ¾ (400 g) di burro, 1 tazza e ½ (300 g) di zucchero semolato, 3 uova intere, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o una bustina di vanillina), 2 tazze e ¼ (300 g) di farina, 1 cucchiaino e ½ (30 g) di sale, ¾ di cucchiaino (11 g) di bicarbonato e 500 g di cioccolato fondente. Tieni tutti gli ingredienti a portata di mano prima di cominciare a preparare i biscotti.

   • Questa ricetta serve a produrre circa 35 biscotti.
   • Fai attenzione che il burro sia a temperatura ambiente.
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   Preriscalda il forno a 190 °C. È fondamentale che il forno faccia in tempo a raggiungere la giusta temperatura prima di infornare. Se non è abbastanza caldo, rischi che la pasta dei biscotti si amalgami in un unico gigantesco ammasso.

   • Per avere dei biscotti più sottili, ma sempre croccanti, preriscalda il forno a 175 °C.
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   Prepara l'impasto al burro. In una planetaria unisci al burro lo zucchero semolato e quello di canna e lavora fino a ottenere un composto soffice e omogeneo. Per questa operazione sono necessari circa cinque minuti. Dopo aver amalgamato i due tipi di zucchero con il burro, aggiungi le uova, uno alla volta, quindi mescola bene. Alla fine, aggiungi 1/3 di tazza (80 ml) d'acqua e l'estratto di vaniglia (o vanillina).

   • I grassi servono a rendere i biscotti più croccanti. Più alto è il contenuto di burro, più croccanti risulteranno.
   • Per renderli un po' più sostanziosi, aggiungi anche ¼ di tazza (55 ml) di olio di semi.
   • Se non hai una planetaria, puoi usare anche un frullino o un mixer a immersione, oppure una frusta manuale. In questo caso, ci vorrà più tempo.
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   Mescola la farina al sale e al bicarbonato. Mescola questi ingredienti in una terrina a parte e poi incorporali nella crema al burro, mescolando a bassa velocità finché non sono completamente amalgamati. Come ultima cosa, aggiungi il cioccolato a pezzi.

   • È importante mescolare a bassa velocità, per amalgamare bene tutti gli ingredienti e per evitare di sporcare il piano di lavoro.
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   Metti l'impasto in frigo. Fodera una teglia con carta da forno. Prendi l'impasto, forma delle palline e mettile in frigo. Dopo un'ora disponile su una teglia foderata di carta da forno. Siccome durante la cottura tendono a sciogliersi, mantieni una distanza di almeno 10 cm fra una pallina e l'altra.

   • Se vuoi dei biscotti più uniformi e distribuiti in maniera più omogenea, per formare le palline usa un dosatore per il gelato.
   • La carta da forno impedisce che i biscotti si attacchino, oltre a far durare di più la teglia stessa.
   • Se non intendi cuocerle tutte, stacca dalla teglia le palline di troppo e riponile in un sacchetto per il freezer. Le puoi conservare in congelatore fino a un massimo di due settimane.
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   Cuoci i biscotti finché non diventano dorati. Inforna i biscotti e cuocili per 15-20 minuti, girando la teglia a metà cottura. Più a lungo cuociono, più croccanti diventano, quindi fai delle prove finché non individui i tempi giusti per la consistenza che vuoi ottenere.

   • I tempi di cottura variano a seconda del modello del forno.
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   Lascia raffreddare i biscotti. Quando ti sembrano abbastanza croccanti, togli i biscotti dal forno e lasciali raffreddare. Siccome saranno estremamente sottili, usa una paletta per staccarli senza correre il rischio di romperli.

   • Falli raffreddare direttamente sulla teglia per ottenere una consistenza ancora più croccante.
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Metodo 3

Metodo 3 di 4:

Preparare Biscotti Croccanti ai Fiocchi d'Avena

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   Prepara gli ingredienti. Prima di cominciare a realizzare la ricetta, prepara gli ingredienti: 1 tazza di farina (130 g), ¾ di cucchiaino (11 g) di lievito in polvere, ½ cucchiaino (8 g) di bicarbonato, ½ cucchiaino (10 g) di sale, 14 cucchiai (200 g) di burro, 1 tazza (200 g) di zucchero semolato, ¼ di tazza (55 g) di zucchero di canna, 1 uovo grande, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o una bustina di vanillina), 2 tazze e ½ (250 g) di fiocchi d'avena.

   • Questa ricetta serve a produrre circa 25 biscotti.
   • Fai attenzione che il burro sia a temperatura ambiente.
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   Preriscalda il forno a 175 °C. Assicurati che il forno raggiunga effettivamente la temperatura prescritta: è un aspetto essenziale per produrre biscotti croccanti.
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   Mescola la farina agli altri ingredienti secchi. In una terrina di dimensioni medie, mescola la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato e il sale. Metti da parte finché non sarà pronto l'impasto al burro.
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   Unisci al burro i due tipi di zucchero. In un'ampia terrina unisci al burro lo zucchero semolato e quello di canna. Se usi una planetaria o uno sbattitore elettrico, comincia a mescolare per 30 secondi a bassa velocità per incorporare gli ingredienti, poi passa a una velocità media e continua per circa un minuto, finché non ottieni un composto soffice e leggero. A questo punto aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia (o vanillina) e continua a mescolare a velocità media finché tutti gli ingredienti non sono perfettamente amalgamati.

   • Ricorda di cominciare a bassa velocità e di aumentarla gradualmente per non sporcare dappertutto.
   • Puoi anche lavorare l'impasto a mano con una frusta: tieni presente che ci metterai più tempo.
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   Aggiunti gli ingredienti secchi. Quando la crema di burro è pronta e ben montata, aggiungi gli altri ingredienti secchi e lavora l'impasto finché non risulta omogeneo. In seguito, aggiungi gradualmente i fiocchi d'avena e amalgama bene il tutto. La lavorazione dell'impasto dopo l'aggiunta degli ingredienti secchi richiede circa due minuti.

   • Alla fine mescola con un cucchiaio di legno per assicurarti che il composto sia omogeneo e senza bolle di farina.
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   Disponi l'impasto su una teglia per dolci. Usando un cucchiaio o un dosatore per il gelato, prendi dei pezzetti di impasto della dimensione di due cucchiai, forma delle palline e sistemale sulla teglia a circa 6 cm di distanza una dall'altra. Se preferisci dei biscotti più bassi, schiaccia l'impasto. Dovrebbero comunque sciogliersi da soli e diventare abbastanza sottili.

   • Una teglia può contenere almeno 8 biscotti, ma il numero varia in base alle dimensioni della teglia.
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   Cuoci i biscotti. Inforna i biscotti nel forno preriscaldato e cuocili finché non diventano dorati, cioè per circa 15 minuti. Puoi anche prolungare i tempi di cottura, a seconda dei gusti. Capisci che sono pronti quando il bordo diventa croccante, mentre il centro rimane un po' più morbido.

   • Falli raffreddare direttamente sulla teglia per ottenere una consistenza ancora più croccante.
   • I tempi di cottura variano a seconda del modello del forno.
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Metodo 4

Metodo 4 di 4:

Preparare Biscotti Croccanti allo Zucchero

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   Prepara gli ingredienti. Prima di cominciare a realizzare la ricetta, prepara gli ingredienti: 1 tazza (230 g) di burro, 2 tazze (400 g) di zucchero semolato, 2 uova, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o una bustina di vanillina), 5 tazze (650 g) di farina 0, 1 cucchiaino e ½ (22 g) di lievito in polvere, 1 cucchiaino (15 g) di bicarbonato, ½ cucchiaino (10 g) di sale, ¼ tazza (60 ml) di latte parzialmente scremato.

   • Questa ricetta serve a produrre un centinaio di biscotti.
   • Fai attenzione che il burro sia a temperatura ambiente.
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   Preriscalda il forno. Accendi il forno e imposta una temperatura di 175 °C. Se la temperatura è troppo alta o troppo bassa, non riuscirai a ottenere la consistenza voluta.
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   Lavora l'impasto di burro e zucchero. In un'ampia terrina unisci al burro lo zucchero e lavora fino a ottenere un impasto soffice e leggero. Quando la crema è pronta, aggiungi le uova, uno alla volta; per ultimo, aggiungi l'estratto di vaniglia (o vanillina) e mescola bene. Con una planetaria o con uno sbattitore elettrico dovrebbero essere sufficienti pochi minuti.

   • Il burro deve essere ammorbidito, ma non sciolto.
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   Mescola la farina agli altri ingredienti secchi. In una terrina mescola la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato e il sale. Quando il composto è completamente amalgamato, aggiungilo, poco per volta, alla crema di burro, alternandolo con il latte finché gli ingredienti non sono perfettamente incorporati.

   • Ricorda di cominciare a bassa velocità e di aumentarla gradualmente durante la lavorazione.
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   Metti l'impasto in frigo. Lascia l'impasto nella terrina e coprilo con un panno o con la pellicola trasparente. Mettilo in frigo per 15-30 minuti, o finché non diventa facilmente malleabile, rimanendo allo stesso tempo relativamente sodo.
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   Dai una forma ai biscotti. Togli l'impasto dal frigo e disponilo su un piano infarinato. Stendi la pasta con un mattarello, fino a uno spessore di circa 3 mm. Usa delle formine per dare ai biscotti la forma che preferisci.

   • Questo spessore dell'impasto è l'ideale per ottenere dei biscotti croccanti.
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   Disponi i biscotti su una teglia da forno. Imburra la teglia, oppure foderala con carta da forno. Sistema i biscotti a una distanza di circa 5 cm uno dall'altro.

   • Se sono troppo vicini fra loro, durante la cottura si fondono e il bordo non diventa croccante.
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   Cuoci i biscotti. Inforna per circa 10 minuti o finché i bordi non diventano dorati.

   • I tempi di cottura possono variare in base al gusto e alle caratteristiche del forno.
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   Lasciali raffreddare. Quando sono pronti, toglili dal forno e falli raffreddare direttamente sulla teglia. Questo farà sì che risultino belli croccanti.

   • Quando si sono raffreddati, aggiungi una spolverata di zucchero a velo. Se non sono ben raffreddati, lo zucchero rischia di sciogliersi e di colare.
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    Finito.
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