Como Desfiar Carne Bovina

A carne desfiada pode ser utilizada em uma ampla gama de receitas: tacos, lanches, chili e muito mais! Você pode desfiar a carne bovina assada ou cozida de forma muito fácil com a ajudinha de dois garfos.

Ingredientes

Serve de 4 a 6 porções:

900g de carne bovina sem osso;
1 xícara (250 ml) de caldo de carne.

Método 1

Método 1 de 3:

Desfiando com um garfo

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1
Utilize uma peça inteira cozida. Não é possível desfiar a carne crua. Assim, é preciso preparar a carne antes de desfiá-la.
- Deixe esfriar um pouco antes de desfiá-la. Para este método, a carne precisa estar fria o bastante para ser tocada sem queimar as suas mãos.
2
Segure a peça firmemente com uma das mãos. Coloque a carne na sua tábua de corte e segure-a com a mão não dominante.
- Certifique-se que suas mãos estão limpas e secas.
3
Desfie a carne com um garfo. Identifique a direção das fibras da carne. Raspe os dentes do garfo junto a estas fibras, soltando porções da carne conforme vai mexendo.
- O mais fácil é segurar a peça de modo que as fibras estejam apontando na direção contrária à sua. Conforme você vai passando o garfo, puxe-o com as fibras contra você.
4
Repita até terminar. Você pode seguir com este método até obter toda a carne desfiada que desejar ou até terminar a peça inteira. Faça pequenos intervalos de vez em quando para soltar partes de carne que possam ter ficado presas no garfo.
- Se notar quaisquer pedaços de cartilagem conforme desfia, descarte-os.
5
Utilize ou guarde a carne para uso posterior. A carne desfiada pode ser utilizada imediatamente ou pode ser guardada na geladeira por até três dias.
- Se for guardá-la, coloque 2 xícaras (500ml) de carne em um recipiente com tampa. Despeje o caldo da carne no recipiente para mantê-la umedecida. Isso ajuda a evitar que a carne seque.
- Se não for utilizar a carne dentro de três dias, guarde-a no freezer por até três meses.
- Descongele a carne na geladeira ou coloque-a em uma panela e aqueça em fogo médio.
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Método 2

Método 2 de 3:

Desfiando com dois garfos

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1
Utilize uma peça inteira cozida. Se você ainda não o fez, deverá preparar a carne antes de desfiá-la. Não é possível desfiar a carne crua.
- Deixe esfriar um pouco antes de desfiá-la. Você não precisará tocar a carne diretamente com as mãos neste método, então ela não precisa estar tão fria. Independentemente disso, deixe a carne descansar por uns 5 minutos para que seu suco possa se espalhar por toda a peça.
Prenda os dentes dos dois garfos na carne, de forma a mantê-los adjacentes um ao outro.
3
Puxe-os em direções opostas. Arraste os dois garfos nas posições exatamente opostas para remover os pedaços da carne.
- O ideal é puxar a carne no sentido das fibras ao invés de ir contra elas. Assim, o processo ficará mais rápido e fácil.
4
Repita o procedimento, se necessário. Continue desfiando a carne até obter a quantia desejada. De tempos em tempos, retire a carne que eventualmente grudar no garfo. Repita o processo conforme necessário, até que a carne seja toda separada.
- Se encontrar gordura ou cartilagem no meio da carne, descarte-as.
5
Utilize a carne imediatamente ou guarde-a para depois. Se quiser guardá-la, coloque em um recipiente na geladeira por até três dias.
- Para períodos maiores, guarde-a congelada no freezer por até três meses.
- Para gelar ou congelar, separe a carne em porções de 2 xícaras (500 ml), em recipientes com tampa. Despeje o líquido de cozimento da própria carne nos recipientes para mantê-la úmida.
- A carne pode ser descongelada na geladeira ou no micro-ondas. Alternativamente, você pode colocar o conteúdo em uma panela e aquecê-lo em fogo médio baixo.
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Método 3

Método 3 de 3:

Sugestões de preparo (panela elétrica de cozimento lento)

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1
Corte a peça pela metade, se necessário. Uma das formas mais fáceis de preparar a carne para desfiá-la é na panela elétrica. Dependendo do tamanho da panela, pode ser necessário cortar a peça pela metade para que caiba.
- Para melhores resultados, utilize uma panela de 4 ou 5 litros.
- Se a peça couber inteira na panela, coloque-a assim.
2
Misture a carne e o caldo. Coloque a peça na panela e despeje o caldo de carne sobre ela.
- Se desejar, você pode adicionar outros ingredientes para dar mais sabor. Por exemplo: 2 cebolas picadinhas e 2 dentes de alho bem amassados. Coloque estes ou outros ingredientes aromáticos no fundo da panela e acomode a carne sobre eles.
3
Cozinhe em potência alta por 5 a 6 horas. Tampe a panela e cozinhe lentamente até que a carne esteja macia o suficiente para ser desfiada utilizando somente um garfo.
- Se você estiver com tempo, cozinhe em temperatura baixa por 11 a 12 horas. Desta forma, a carne ficará ainda mais macia do que na potência alta.
- A carne estará bem passada. Se você tiver um termômetro de cozinha para verificar a temperatura interna da carne, aguarde até que ela atinja 71 a 77 graus Celsius.
4
Considere outros métodos alternativos. Embora a panela elétrica seja um dos meios mais simples para este fim, ela não é a única opção. Se não tiver uma panela elétrica de cozimento lento ou preferir outro método, você pode utilizá-lo.
- Uma forma simples de cozinhar a carne lentamente é no forno.
- Outra maneira é no fogão, em uma panela de ferro fundido.
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