Como Cozinhar Fígado

Você é um dos raros fãs de fígado acebolado ou gostaria de experimentar essa carne tão injustiçada para ver se muda de ideia? Então é para ontem aprender a fazer essa clássica receita em casa! Para fazer uma versão diferente com um toque de sabor inigualável, frite bacon e refogue cebola na gordura da frigideira. Depois, é só assar o fígado com a cebola e o bacon até ele ficar bem macio. Prefere uma receita mais tradicional e rápida, mas ainda assim muito saborosa? Refogue a carne com temperos ou deixe-a marinar e grelhe-a.

Ingredientes

Fígado assado com cebola e bacon^{[1]XFonte de pesquisa}

500 g de bife de fígado.
2 cebolas menores ou 1 maior.
4 fatias de bacon.
1 colher de chá de molho de soja.
¼ de colher de chá de sal.
¼ de colher de chá de pimenta-do-reino moída.
1 colher de sopa de farinha.
4 colheres de sopa de manteiga.

Rende três ou quatro porções.

Fígado acebolado frito^{[2]XFonte de pesquisa}

4 colheres de sopa de azeite de oliva.
1 ½ cebola picada.
1 colher de chá de tomilho desidratado.
1 colher de chá de sálvia desidratada.
1 dente de alho amassado.
2 colheres de sopa de farinha.
Sal e pimenta a gosto.
500 g de fígado em tirinhas.
1 colher de sopa de manteiga.
1 ½ colher de sopa de salsinha fresca picada.

Rende duas porções.

Bifes de fígado grelhados^{[3]XFonte de pesquisa}

500 g de bifes finos de fígado.
½ xícara de azeite de oliva.
1 dente de alho amassado.
1 colher de sopa de hortelã fresca picada.
1 colher de chá de sal.
¼ de colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora.

Rende quatro porções.

Método 1

Método 1 de 3:

Assando o fígado com cebola e bacon

Baixe em PDF

1
Preaqueça o forno a 165 ºC e unte a assadeira. Você pode usar um spray antiaderente ou untar a forma com azeite de oliva. Reserve-a.
- Com a assadeira untada, o fígado e a cebola não grudam no fundo.
2
Corte 4 fatias de bacon e frite-as até que fiquem crocantes. Use uma faca afiada para cortar cada fatia em 3 pedaços curtos e coloque o bacon numa frigideira no fogo médio. Vá fritando e mexendo o bacon com 1 colher de sopa de manteiga até que ele comece a ficar crocante. Depois, passe-o para um prato forrado com papel-toalha.
- O bacon também solta gordura, o que impede que ele grude na panela.
3
Pique a cebola em anéis e refogue-a por cinco a sete minutos. Corte 2 cebolas médias ou 1 cebola grande em fatias finas. Coloque-as para fritar com as outras 3 colheres de sopa de manteiga.
- Vá mexendo a cebola durante o cozimento até que ela fique macia e transparente.
4
Adicione a farinha, o sal e a pimenta em cima do fígado. Coloque 500 g de fígado em bifes em uma tábua e acrescente 1 colher de sopa de farinha, ¼ de colher de chá de sal e ¼ de colher de chá de pimenta-do-reino moída, distribuindo os ingrediente por igual em cima da carne.
- Vire os bifes de fígado para cobrir o outro lado com a mistura de farinha.
5
Arrume a carne, o bacon e a cebola na assadeira. Primeiro, distribua os bifes na assadeira em uma única camada, depois espalhe o bacon frito de modo uniforme e, por fim, coloque as fatias de cebola em cima de tudo. Finalize despejando a gordura da frigideira.
- Se quiser um temperinho extra, ponha mais sal e pimenta por cima.
6
Tampe e asse a carne por 45 minutos. Coloque a tampa na travessa ou use uma folha de papel-alumínio bem presa. Coloque a forma no forno preaquecido e asse-a por 45 minutos.
- Após esse período, o fígado deve estar quase assado e as cebolas devem estar macias.
Tire a assadeira do forno e destampe-a. Jogue ¼ de xícara de açúcar mascavo por cima do fígado e finalize com 1 colher de chá de molho de soja.
Cubra novamente a travessa e volte-a ao forno para concluir o cozimento. Não tem certeza se o fígado está pronto ou não? Insira um termômetro culinário na fatia mais grossa. A temperatura deve ser de 70 ºC.
9
Deixe o fígado descansar por uns cinco a dez minutinhos antes de servir. Apague o forno, tire a assadeira e deixe a carne descansar para terminar de cozinhar. Em seguida, sirva o fígado acebolado com purê de batata, pão francês, arroz e feijão ou com uma saladinha variada.
- Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por três ou quatro dias.
Publicidade

Método 2

Método 2 de 3:

Fritando o fígado com cebola

Baixe em PDF

1
Refogue a cebola com tomilho e sálvia por 20 minutos no fogo médio. Adicione 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira funda e acenda o fogo médio. Quando o azeite esquentar, acrescente 1 ½ cebola fatiada em rodelas finas junto com ½ colher de chá de tomilho desidratado e ½ colher de chá de sálvia desidratada.
- Mexa a cebola sempre para evitar que ela grude no fundo da panela.
2
Tire a cebola e refogue 1 dente de alho por dois minutos. Tire a cebola refogada com uma colher e passe-a para uma tigela. Não tire a frigideira do fogo médio. Coloque 1 colher de sopa de azeite de oliva e o dente de alho amassado para refogar até ficar douradinho. Apague o fogo e descarte o dente de alho.
- Esse passo serve para perfumar o azeite que será usado para fritar o fígado.
3
Misture a farinha, o restante do tomilho e da sálvia, sal e pimenta. Coloque 2 colheres de sopa de farinha de trigo em um prato raso. Acrescente o restante de tomilho e de sálvia desidratados (½ colher de chá de cada), além do sal e da pimenta.
- Também é possível colocar os ingredientes secos em um saco plástico com fecho zip.
Use folhas de papel-toalha para secar totalmente o fígado e coloque-o em uma tábua de corte. Pegue uma faca afiada e corte a peça em tiras do mesmo tamanho.
5
Empane o fígado com a farinha temperada. Coloque as tirinhas da carne no prato com a farinha e os temperos. Vire cada tira para cobri-la por igual com a mistura.
- Se você colocar a farinha em um saco com fecho zip, coloque a carne lá dentro e feche-o bem. Depois, é só sacudir bem o saquinho para empanar toda a carne.
Coloque 1 colher de sopa de manteiga junto com o azeite perfumado com alho. Aqueça e derreta a manteiga.
7
Frite as tiras de fígado por uns três minutinhos. Passe a carne picada e empanada para a frigideira e mexa sem parar para que o fígado fique dourado por fora. Nesse momento, o objetivo é fritar a carne por fora.
- Tire o excesso de farinha do fígado antes de colocar as tiras na frigideira. Assim, a carne não fica ensopada de gordura.
Passe as cebolas reservadas na tigela para dentro da panela. Mexa bem e refogue a carne acebolada até ela ficar cozida por dentro também.
9
Sirva o fígado frito. Apague o fogo e acrescente 1 ½ colher de sopa de salsinha picada. Sirva o fígado imediatamente com os acompanhamentos que escolher. Por exemplo, que tal saborear a carne com um arroz fresquinho, com batata assada ou com um espaguete?.
- Guarde o que sobrar na geladeira, dentro de um recipiente bem fechado, por até três ou quatro dias.
Publicidade

Método 3

Método 3 de 3:

Grelhando bifes de fígado

Baixe em PDF

1
Aqueça a sua churrasqueira a gás no fogo médio para alto ou acenda a churrasqueira a carvão. Se você for usar carvão, acenda a brasa. Depois de atear o fogo, é preciso esperar a brasa ficar pronta, o que demora um pouco (uns 50 minutos).
- Coloque uma panela para grelhar em churrasqueira para aquecer enquanto você prepara o fígado.
2
Seque 500 g de bifes de fígado e corte-os em pedaços menores. Se a carne tiver muito sangue, lave-a na torneira. Depois, seque-a muito bem com papel-toalha. Use uma faca afiada para cortar a carne se for preciso e reserve a tábua.
- Se houver veias duras visíveis, tire-as.
3
Misture o azeite com alho, hortelã, sal e pimenta. Pegue uma tigela pequena e adicione ½ xícara de azeite de oliva, 1 dente de alho amassado, 1 colher de sopa de hortelã fresca picada, 1 colher de chá de sal e ¼ de colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora.
- Se preferir usar outro tempero, troque a hortelã por manjericão ou salsinha.
4
Pincele a marinada nos dois lados dos bifes. Mergulhe um pincel culinário nesse molho e espalhe-o nos bifes de fígado que estão na tábua. Depois, vire cada um e pincele o outro lado também. Por fim, coloque-os na panela quente.
- Dependendo do tamanho da panela, talvez você tenha que deixar os bifes bem juntinhos, mas é importante que eles não fiquem sobrepostos.
5
Grelhe a carne por cinco a sete minutos. Coloque a panela para grelhar em churrasqueira bem centralizada em cima do fogo e tampe-a. Deixe o fígado cozinhar por cinco a sete minutos.
- Se a sua churrasqueira tiver tampa, melhor ainda. Assim, você pode controlar a temperatura interna, abrindo ou fechando as saídas de ar.
6
Vire os bifes e grelhe-os por mais cinco a sete minutos. Destampe a churrasqueira ou a panela e use um pegador grande para virar cada bife, mantendo-os em uma só camada. Volte a tampa e espere mais cinco ou sete minutos.
- Evite ficar tirando a tampa para ver como está o cozimento. Se você fizer isso várias vezes, o calor acaba escapando, o que atrasa o preparo.
7
Tire os bifes da panela e sirva. Tire a panela da churrasqueira e passe os bifes de fígado para uma travessa para servir. Uma boa ideia é saboreá-los com uma salada de batata, com legumes grelhados e com arroz.
- Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por uns três ou quatro dias.
Publicidade