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Os brotos de feijão são saborosos e ficam ótimos em diversos pratos, como refogados, sopas e saladas. Tem muito broto de feijão na sua casa e você não vai usar tudo de uma vez? Congele para conservá-los por até um ano. Se você escaldar antes de congelar, vai conseguir preservar boa parte da textura e do sabor desse vegetal.[1]
Passos
Lave bem os brotos na água fria. Assim como qualquer outro vegetal, os brotos de feijão precisam ser lavados para tirar a sujeira e as bactérias. Passe os dedos de leve nos brotos enquanto eles estiverem debaixo d’água para limpar sem danificar.[2]- Se ainda for demorar alguns minutos para colocar os brotos na água fervente, seque-os com papel-toalha para que eles não fiquem moles.
- Já que os brotos de feijão são bem pequenos, coloque um escorredor na pia enquanto estiver lavando para que eles não caiam no ralo se você derrubar.
Encha uma panela grande de água e deixe ferver. Já que a água evapora mais fácil nas panelas rasas, escolha uma mais funda para escaldar. Encha 2/3 da capacidade da panela de água para que não transborde. Ponha ela no fogão, ligue o fogo alto e espere formar bolhas grandes.[3]- A água deve ficar com toda a superfície cheia de bolhas e elas não podem sumir nem se você mexer.
Faça um banho de gelo. Deixar o banho de gelo já pronto evita que os brotos cozinhem demais. Caso não tenha gelo, a água gelada funciona, mas o banho de gelo tradicional é a melhor forma de parar o processo de cozimento.[4]- O banho de gelo ajuda a preservar a característica crocante do broto de feijão depois de congelar.
- Se você vai escaldar várias levas de brotos de feijão, talvez seja necessário colocar mais gelo à medida que ele for derretendo com o calor dos brotos.
- Coloque um punhado de brotos na água fervente por três minutos. Mesmo que a panela seja grande, é melhor escaldar um punhado de cada vez. Se forem muitos brotos, eles podem não cozinhar por igual e assim fica mais difícil controlar o resultado.[5]
- Se a quantidade de brotos for grande, você terá que fazer várias levas, mas, já que cada uma delas só fica na água por três minutos, o processo não vai demorar muito.
- Tire os brotos da água usando uma escumadeira. Depois de cozinhar por três minutos, use a escumadeira para pegar os brotos e tirar da panela. Isso evita levar água quente para o banho de gelo.[6]
- Não deixe os brotos na água fervente por mais de três minutos ou eles ficarão moles depois de congelados.
- Coloque os brotos no banho de gelo imediatamente. Mergulhe os brotos na água com gelo e deixe assim por 30 segundos ou até que eles esfriem por completo. Esse método para o processo de cozimento na mesma hora e deixa os brotos com uma textura macia por dentro e crocante por fora.[7]
- Tire os brotos do gelo assim que eles esfriarem. Eles podem ficar moles se forem deixados na água por muito tempo.
- Se estiver escaldando mais de uma leva, coloque outro punhado de brotos na panela de água fervente enquanto esfria o primeiro.
- Esse método é usado para cozinhar diversos tipos de vegetais, mas funciona ainda melhor nos mais delicados, como os brotos de feijão.
Coloque os brotos em cima do papel toalha para secar. Use a mesma escumadeira para tirá-los do banho de gelo. Faça uma pilha de folhas de papel-toalha e coloque-os em cima dela em uma camada só, para que eles consigam secar.[8]- Os brotos precisam estar completamente secos antes de congelar para evitar queimaduras de gelo.
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- Coloque os brotos escaldados em uma assadeira, formando uma camada só. Assim que você escaldar e secar todos os brotos, espalhe-os em uma assadeira reta. Evite colocar os brotos uns por cima dos outros ou eles não vão conseguir congelar direito.[9]
- Se quiser, coloque uma folha de papel-manteiga na assadeira antes de colocar os brotos. No entanto, se eles estiverem bem secos, não vão grudar na assadeira.
- Fazer um congelamento prévio dos brotos de feijão na assadeira ajuda a mantê-los separados, em vez de formar um amontado só.
Coloque a assadeira no congelador por uns 10 minutos. Você não deve deixá-los até congelarem por inteiro, só o bastante para que comecem a endurecer. Depois de 10 minutos, dê uma olhada para ver se eles já estão prontos.[10]- Deixe-os por mais tempo se você tocar e perceber que eles ainda não estão duros.
- Verifique os brotos a cada cinco minutos, até que eles atinjam a textura desejada.
- Tire a assadeira do congelador e ponha os brotos em recipientes herméticos. Faça uma estimativa de quantos brotos você vai usar em cada refeição e separe as porções como preferir. Você pode colocá-los em potes plásticos com tampas que vedem bem ou em sacos com fecho.[11]
- Se optar pelo saco plástico com fecho, tire o excesso de ar de dentro antes de fechar.
- Já que os brotos de feijão podem expandir um pouco conforme terminam de congelar, deixe 1,3 cm de espaço na parte de cima do pote ou do saco plástico.
Coloque os potes no congelador imediatamente. Não deixe os brotos começarem a descongelar: volte-os para o congelador o mais rápido possível. Já que eles são delicados mesmo depois de congelados, coloque os brotos em uma área onde eles não vão amassar e nada será colocando em cima.[12]- Escreva a data de congelamento no pote ou no saco plástico para poder saber a quanto tempo os brotos estão no congelador. Os brotos de feijão duram de 10 a 12 meses no freezer.
Descongele os brotos de feijão na geladeira quando quiser usá-los. O ideal é deixar os brotos descongelarem delicadamente, então coloque o saco plástico ou pote na geladeira e aguarde a mudança de temperatura. Descongelar no micro-ondas ou usar outros métodos podem deixar os brotos moles e murchos.[13]- Eles vão demorar algumas horas para descongelar na geladeira, então programa-se quando quiser usá-los na cozinha.
- Se você for colocar os brotos em algum prato quente, como uma sopa ou um refogado, não precisa descongelar antes.
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Referências
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/17750
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/17750
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/17750
- ↑ https://canyoufreeze.com/bean-sprouts/
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ https://canyoufreeze.com/bean-sprouts/
- ↑ https://canyoufreeze.com/bean-sprouts/
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Redação do How.com.vn
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Categorias: Preservação e Segurança Alimentícia
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