Come Usare un Affumicatore Elettrico

Affumicare la carne a basse temperature e per lungo tempo permette di conservarla e di insaporirla. Se ti piace il sapore del cibo affumicato, potresti comprare un affumicatore elettrico. In questo modo puoi preparare le tue ricette senza dovere continuamente controllare l’affumicatore.

Passaggi

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Decidi che tipo di affumicatore usare.
- Quelli verticali ad acqua sono relativamente economici e funzionano molto bene quando il clima è mite ma non riescono a mantenere costante la temperatura interna nei mesi freddi. Quando cucini la carne con un affumicatore elettrico, valuta di farlo solo in estate se hai deciso per questo modello.
- Gli affumicatori a “mobiletto” hanno una forma simile a quella di un piccolo frigorifero. La maggior parte è dotata di un termometro che ti permette di controllare la temperatura interna. Quando cuoci la carne è importante gestire la temperatura.
Esistono molti modelli diversi di affumicatori e ciascuno funziona con modalità differenti. Prima di usare il tuo, devi capire bene come lavora.
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Segui le indicazioni del costruttore in merito al trattamento a cui sottoporre un affumicatore nuovo. Questo procedimento rimuove gli odori, la polvere e le tracce di solvente mentre prepari l’elettrodomestico per cucinare. Prima di usarlo devi sempre trattare l’affumicatore.
- Rivesti i ripiani e le superfici interne con dell’olio da cucina.
- Accendi l’elettrodomestico e lascialo in funzione per due ore. Spegnilo e apri lo sportello per farlo raffreddare.
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Accendi l’affumicatore.
- Aggiungi l’acqua se il tuo modello lo prevede.
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Compra dei pellet di legno. Puoi rivolgerti ai negozi di bricolage oppure comprarli online.
- Puoi usare ontano, ciliegio, cedro, prugna, acero o noce. Solitamente serve il volume di 1 litro di pellet per 3-5 ore di funzionamento.
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Controlla la temperatura dell’affumicatore. Quando ne usi uno elettrico, è importante verificare la temperatura interna, per questo motivo molti modelli hanno un termostato.
- Regola la temperatura. Alcuni modelli hanno un regolatore che ti permette di alzare o abbassare la temperatura, mentre altri si auto-impostano a un determinato livello, di solito a 107°C.
- Aspetta che l’affumicatore raggiunga la temperatura desiderata. È importante iniziare a cucinare la carne quando il calore ha raggiunto il livello corretto per la ricetta.
Ci vorranno 3-8 ore. Controlla se la carne è pronta inserendo un termometro al centro, oppure cuoci finché diventa tenera.
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Consigli

Puoi trovare delle ricette per affumicare sia online che nei libri di cucina.
Quando usi un affumicatore elettrico, prova ad aggiungere del succo di mela, del vino o della birra se l’elettrodomestico è munito di un contenitore per i liquidi. Così facendo conferirai molto più sapore alla carne affumicata.
Se non hai mai usato un affumicatore, valuta di comprare un modello economico per fare un po’ di esperienza prima di investire in un elettrodomestico di alta gamma.