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Questo articolo è stato co-redatto da Julian Beer Company. Il ristorante Julian Beer Company ha sede a Julian, in California. Fondato nel 2011 da Jeremy Marsaglia, esperto di barbecue e operatore commerciale, è specializzato in birre artigianali e grigliate. È stato nominato Barbeque n*1 di Julian nel 2020 dal sito Restaurant Guru.
Ci sono 11 riferimenti citati in questo articolo, che puoi trovare in fondo alla pagina.
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Se hai una bottiglietta di fumo liquido in dispensa, scopri come usarlo. Il fumo liquido viene aggiunto spesso alla carne o al pesce cotti alla piastra o sul barbecue. Puoi aggiungerlo anche agli stufati, alla fonduta, al polpettone, alle salse o alle marinate per dare un gusto affumicato ai cibi. Molti cuochi amano abbinarlo anche ai dessert salati, per esempio al caramello, mentre i barman lo utilizzano nei cocktail.
Passaggi
Aggiungi da mezzo cucchiaino a un cucchiaio di fumo liquido nel [Preparare-il-Chili[|chili]] o negli stufati. Se vuoi dare una nota affumicata ai piatti a base di carne di manzo che richiedono una cottura lunga, aggiungi mezzo cucchiaino (2,5 ml) di fumo liquido. Per rendere il gusto affumicato più deciso, puoi aggiungerne fino a un cucchiaio (30 ml). Il fumo liquido si può utilizzare anche per intensificare il gusto degli stufati vegetariani.[1]- Se hai poco tempo, ma vuoi dare l'impressione che i tuoi fagioli al forno siano rimasti a cuocere per tutto il giorno, aggiungi mezzo cucchiaino di fumo liquido dopo averli conditi.
- Spennella il fumo liquido su carne, pesce o tofu arrosto. Prima di cuocerli sulla piastra, in padella o sul barbecue, intingi le setole di un pennello da cucina nel fumo liquido e distribuiscilo uniformemente sugli ingredienti. Il suo aroma si sposa alla perfezione anche con il pesce e il pollame oltre che con il manzo e il maiale. Se sei vegetariano, spennellalo sul tofu prima di metterlo sulla piastra.[2]
- Se ti sei dimenticato di usare il fumo liquido prima di mettere gli ingredienti in cottura, una volta cotti spezzettali e condiscili con qualche goccia di fumo liquido.
- Aggiungi alcune gocce di fumo liquido alla carne macinata quando prepari gli hamburger o il polpettone. Segui la ricetta standard e aggiungi 2-3 gocce di fumo liquido alla carne macinata. Mescola con cura per distribuire uniformemente l'aroma, dopodiché forma gli hamburger o il polpettone e cuocili seguendo le indicazioni della ricetta.
- Per rendere il gusto affumicato più deciso, aumenta la quantità di fumo liquido fino a mezzo cucchiaino.
- Aggiungi mezzo cucchiaino di fumo liquido alla fonduta. In un pentolino, fai fondere a fiamma medio-bassa 170 g del tuo formaggio a pasta morbida preferito, insieme a 2 cucchiai (30 ml) d'acqua, 1 cucchiaio (15 g) di senape, 1 pizzico di sale e mezzo cucchiaino di fumo liquido. Quando il formaggio si è sciolto, incorpora due uova sbattute e lascia cuocere la fonduta per 5 minuti. Una volta pronta servila accompagnata da:
- Crostini;
- Sedano e carote crudi, tagliati a bastoncini;
- Una salsiccia affumicata;
- Verdure al vapore;
- Pane tostato.
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- Arricchisci il gusto di una marinata con qualche goccia di fumo liquido. Qualche ora prima di cuocere la carne, il pesce o le verdure, prepara la marinata e aggiungi un tocco speciale con il fumo liquido. Mescola e metti a marinare gli ingredienti, assicurandoti che siano completamenti sommersi. Usa:[3]
- 60 ml di salsa di soia;
- 3 cucchiai (20 g) di miele;
- 2 cucchiai (30 ml) di aceto di vino bianco;
- 1 cucchiaino e mezzo (3 g) di aglio in polvere;
- 1 cucchiaino e mezzo (3 g) di zenzero in polvere;
- 180 ml di olio extravergine di oliva;
- 1 cucchiaino (2 g) di pepe nero;
- 2-3 gocce di fumo liquido.
Prepara una salsa barbecue in modo semplice e veloce. Fai rosolare in padella 3 cipolle tagliate a dadini con 3 spicchi d'aglio tritati. Quando la cipolla è appassita, aggiungi 720 ml di ketchup, 100 g di zucchero di canna, 80 ml di aceto di vino bianco e 3 cucchiai (45 ml) di fumo liquido. Cuoci la salsa barbecue finché non ha raggiunto la consistenza che desideri. Se sei di fretta, puoi aggiungere due cucchiaini di fumo liquido a una salsa barbecue già pronta per intensificarne il gusto affumicato.[4]- Per una salsa barbecue dal gusto ancora più spinto, aggiungi anche due cucchiai (30 g) di senape di Digione e un cucchiaino (5 ml) di salsa piccante.
- Usa 3 cucchiai (45 ml) di fumo liquido per dare più sapore a una salamoia. Scalda gli ingredienti base a fiamma media finché lo zucchero non si è sciolto. Aggiungi tre cucchiai di fumo liquido, mescola e lascia raffreddare la salamoia prima di usarla. Quando ha raggiunto la temperatura ambiente, puoi utilizzarla per insaporire per esempio un arrosto. Lascia marinare la carne per diverse ore (o anche per un giorno intero), dopodiché scolala e cuocila. Puoi preparare una salamoia deliziosa con:[5]
- 480 ml di acqua;
- 120 g di sale marino;
- 65 g di zucchero;
- 2 cucchiai (30 ml) di sciroppo d'acero;
- 1 cucchiaio (6 g) di senape in grani;
- 2 cucchiai (18 g) di pepe nero in grani;
- 1 cucchiaio (8 g) di peperoncino in polvere;
- 8 spicchi d'aglio schiacciati.
Prepara un sugo con cui condire la pasta o il riso. Soffriggi 40 g di cipolla tritata con 2 cucchiai (20 g) di peperone verde tagliato a dadini e 3 spicchi d'aglio tritati finemente a fiamma medio-alta per 5 minuti. Quando il soffritto è pronto, aggiungi 2 scatole di pelati, 1 scatola di passata di pomodoro, 2 cucchiai (30 ml) di fumo liquido, il sale, una macinata di pepe e 1 cucchiaino e mezzo di erbe aromatiche a piacere. Porta il sugo a bollore e poi abbassa la fiamma in modo che sobbolla soltanto. Lascialo cuocere per un'ora prima di usarlo per condire la pasta o il riso.- Se vuoi trasformare il sugo di pomodoro in un ragù, rosola 450 g di manzo macinato in una padella a parte e poi aggiungilo al sugo in cottura.
- Dai un gusto affumicato alla carne di pollame. Metti un pollo o tacchino in un grosso sacchetto per la cottura al forno. Aggiungi 2 l d'acqua e 100 ml di fumo liquido. Capovolgi il volatile in modo che rimanga immerso nella marinata. Sigilla il sacchetto e lascia marinare la carne in frigorifero per 12 ore.[6]
- Quando è ora di cuocere il pollo o il tacchino, getta via la marinata e tampona la carne con la carta da cucina per asciugarla. Metti il volatile in una teglia e infornalo a 175 °C, il tempo di cottura dipende dal peso.
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Aggiungi 2-3 gocce di fumo liquido ai bonbon al caramello. Prepara un caramello morbido, dopodiché aggiungi una piccola quantità di fumo liquido direttamente nella pentola, in concomitanza all'estratto di vaniglia. Lascia cadere 2-3 gocce di fumo liquido nel cucchiaio dosatore e poi riempilo con l'estratto di vaniglia. Completa la cottura del caramello e poi versalo all'interno di una teglia per farlo raffreddare.[7]- Versa il fumo liquido nel cucchiaio che usi per dosare la vaniglia anziché direttamente nella pentola per evitare di aggiungerne per sbaglio più del dovuto.
Puoi dare un gusto affumicato anche alla salsa al caramello. Segui la tua ricetta preferita per preparare la salsa al caramello usando indistintamente il metodo "asciutto" o "bagnato". Quando ha raggiunto la consistenza giusta, incorpora il fumo liquido e l'estratto di vaniglia in parti uguali, appena prima di aggiungere la panna.[8]- Per esempio, se gli ingredienti contemplati dalla ricetta includono un cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia, aggiungi anche un cucchiaino (5 ml) di fumo liquido.
Usa il fumo liquido al posto dei normali aromi. Quando prepari i prodotti da forno, per esempio torte o biscotti, prova a sostituire metà della dose di estratto di vaniglia, mandorle, eccetera, con la stessa quantità di fumo liquido. Per esempio se stai preparando i biscotti al cioccolato e la ricetta include 2 cucchiaini di estratto di vaniglia, usane uno di vaniglia e uno di fumo liquido.[9]- Il gusto affumicato si sposa bene con quello dei biscotti alle nocciole, al cioccolato, al burro di arachidi e con quello delizioso dei brownies.
Aggiungi alcune gocce di fumo liquido a un Manhattan. Questo cocktail dal gusto semplice e allo stesso tempo sofisticato è uno dei più famosi al mondo. Versa 2-3 gocce di fumo liquido nello shaker, dopodiché aggiungi 30 ml di un vermouth dolce, 60 ml di whiskey di segale e 2 gocce di angostura. Versa il ghiaccio nel cocktail e shakeralo per dieci secondi. Versalo nel bicchiere filtrandolo attraverso lo strainer e aggiungi una scorzetta di limone.[10]
Migliora il gusto di un bourbon economico. Se vuoi che abbia lo stesso sapore di quello invecchiato, versa un cucchiaio (15 ml) di sherry secco, un quarto di cucchiaino (1 ml) di vaniglia e un quarto di cucchiaino (1 ml) di fumo liquido in una bottiglia di bourbon da 750 ml. Richiudi la bottiglia e agitala come se fosse uno shaker per miscelare gli ingredienti.[11]- Bevi il bourbon "invecchiato" liscio, con il ghiaccio o usalo per preparare i tuoi cocktail preferiti.
- Il fumo liquido non darà un gusto affumicato al bourbon, piuttosto ne smorzerà le note ruvide.
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Riferimenti
- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/11/pantry-essentials-liquid-smoke.html
- ↑ http://articles.chicagotribune.com/1985-10-24/entertainment/8503120994_1_smoke-dipping-oven-roasting
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/essential-ingredients/what-is-liquid-smoke
- ↑ http://www.wrightsliquidsmoke.com/recipes/tangy-bbq-sauce/
- ↑ http://www.cookindineout.com/2013/08/where-theres-smoke-but-no-fire-smok.html
- ↑ http://www.wrightsliquidsmoke.com/recipes/easy-smoked-turkey/
- ↑ https://food52.com/recipes/8434-smoked-tea-caramels
- ↑ http://www.stubbsbbq.com/recipe/smokey-dark-caramel-pecan-sauce/
- ↑ http://lilmisscakes.com/2014/smoked-chocolate-chip-cookies
Informazioni su questo How.com.vn
Esperti di Barbecue
Questo articolo è stato co-redatto da Julian Beer Company. Il ristorante Julian Beer Company ha sede a Julian, in California. Fondato nel 2011 da Jeremy Marsaglia, esperto di barbecue e operatore commerciale, è specializzato in birre artigianali e grigliate. È stato nominato Barbeque n*1 di Julian nel 2020 dal sito Restaurant Guru. Questo articolo è stato visualizzato 8 367 volte
Categorie: Cucina
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