Come Preparare le Gocce di Cioccolato

Sapevi che è possibile preparare le gocce di cioccolato fatte in casa? Sono molto più sane di quelle in vendita e non contengono conservanti o additivi, ma soprattutto sono adatte anche ai vegani. Questo articolo ti mostrerà come preparare anche le gocce di cioccolato bianco.

Ingredienti

Gocce di Cioccolato Normali^{[1]XFonte di ricerca}

6 cucchiai di cioccolato fondente per pasticceria
3 cucchiai di burro di cocco o di cacao (per uso alimentare)
2-3 cucchiai di sciroppo d'acero

Gocce di Cioccolato Bianco^{[2]XFonte di ricerca}

2 cucchiai di burro di cacao, fuso
1/8 di cucchiaino di estratto puro di vaniglia
2 cucchiai di zucchero a velo
1 pizzico di sale scarso
1 cucchiaio di burro di anacardi o di noci di macadamia (opzionale)
½ cucchiaino di latte in polvere (opzionale)

Metodo 1

Metodo 1 di 2:

Preparare le Gocce di Cioccolato Normali

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Saranno la base su cui adagiare le gocce di cioccolato dopo averle create con la tasca da pasticcere.
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Prepara il bagnomaria.^{[3]XFonte di ricerca} Versa circa 5 cm d'acqua sul fondo di una pentola e scaldala sui fornelli. Appoggia una boule in vetro resistente al calore sulla pentola. Assicurati che il fondo della boule non entri a contatto con l'acqua sottostante.
- Alcuni preferiscono sciogliere il cioccolato nel forno a microonde, ma il metodo del bagnomaria garantisce un maggior controllo e riduce il rischio che "stracci", ovvero che il burro di cacao si separi dagli altri grassi.
Più piccoli sono i pezzi e meno fatica farai a scioglierlo. A differenza delle altre varietà di cioccolato, quello per la pasticceria è cacao puro e non contiene latte. Questa sua caratteristica lo rende ideale per le persone che seguono una dieta vegana.
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Versa gli ingredienti nella boule in vetro. Se vuoi che le gocce siano di cioccolato fondente, evita di aggiungere il burro.^{[4]XFonte di ricerca} Quest'ultimo rende il cioccolato più ricco e cremoso, ma proprio per questo motivo le gocce risulteranno meno solide. Le gocce di cioccolato preparate senza il burro hanno un gusto più amaro, ma hanno il vantaggio di sciogliersi meno facilmente.
- Puoi provare a usare l'olio di cocco in sostituzione del burro, ma tieni a mente che le gocce di cioccolato saranno più morbide e si scioglieranno più rapidamente.
- Se non hai lo sciroppo d'acero liquido, puoi usare anche quello in forma di granuli oppure lo zucchero di cocco o alcune gocce di stevia.
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Sciogli gli ingredienti usando un calore medio-basso. Accendi il fornello e mescola finché non risultano perfettamente sciolti e amalgamati.^{[5]XFonte di ricerca} Se possibile, usa una spatola da cucina in silicone antiaderente.
- Se preferisci utilizzare il cioccolato in polvere, aspetta che il burro si sciolga prima di incorporarlo al composto.
Monta un beccuccio sottile. In alternativa puoi versarlo in un sacchetto per alimenti dotato di chiusura zip e poi tagliare uno dei due angoli inferiori con un paio di forbici affilate. Fai attenzione a non creare un'apertura troppo ampia altrimenti otterrai dei "baci" anziché delle gocce di cioccolato.^{[6]XFonte di ricerca}
Per creare la punta, toccale delicatamente al centro con uno stuzzicadenti, quindi sollevalo e staccalo dal cioccolato con delicatezza.^{[7]XFonte di ricerca}
Potrebbe volerci un po' di tempo, in base alla temperatura dell'ambiente. Se vuoi accelerare il processo, metti le teglie nel congelatore per circa mezzora.^{[8]XFonte di ricerca}
Al momento dell'uso, rimuovi dal contenitore solo quelle che ti servono.
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Metodo 2

Metodo 2 di 2:

Preparare le Gocce di Cioccolato Bianco

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Sarà la base su cui adagiare le gocce di cioccolato dopo averle create con la tasca da pasticcere.
Versa circa 5 cm d'acqua sul fondo di una pentola e scaldala sui fornelli. Appoggia una boule in vetro resistente al calore sulla pentola. Assicurati che il fondo della boule non entri a contatto con l'acqua sottostante.
Se non riesci a trovare quello di cacao, puoi sostituirlo con il burro di cocco.
Accendi il fornello a fuoco medio-basso, quindi mescola frequentemente il burro con una spatola da cucina in silicone antiaderente per aiutarlo a fondersi uniformemente.
Se hai difficoltà a reperire il burro di anacardi o di noci di macadamia o il latte in polvere, non preoccuparti, non sono ingredienti indispensabili. La loro funzione è semplicemente quella di rendere le gocce di cioccolato bianco ancora più cremose.^{[9]XFonte di ricerca}
Prima di iniziare monta un beccuccio sottile sul sac à poche. In alternativa puoi versarlo in un sacchetto per alimenti dotato di chiusura zip e poi tagliare uno dei due angoli inferiori con un paio di forbici affilate. Fai attenzione a chiuderlo bene e non creare un'apertura troppo ampia altrimenti otterrai dei "baci" di cioccolato anziché delle gocce.
Per creare la punta, toccale delicatamente al centro con uno stuzzicadenti, quindi sollevalo e staccalo dal cioccolato con delicatezza.
Nel freezer si solidificheranno in circa mezzora.
Al momento dell'uso, rimuovi dal contenitore solo quelle che ti servono.
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Consigli

Fai del tuo meglio per creare delle gocce molto piccole, basterà montare un beccuccio adeguato sul sac à poche.
Se sei a corto di tempo, puoi usare uno stampo in silicone a nido d'ape formato da tante piccole cavità. Spalma il cioccolato sullo stampo, assicurandoti che penetri nei piccoli buchi, quindi mettilo nel congelatore in attesa che le gocce si induriscano. Una volta solide, rimuovile dallo stampo.
Se il cioccolato dovesse indurirsi all'interno della tasca da pasticcere, lascialo raffreddare, quindi tiralo fuori e rompilo in piccoli pezzi con un batticarne o un mattarello per creare una versione più rustica, ma altrettanto buona, delle classiche gocce.^{[10]XFonte di ricerca}

Avvertenze

Le gocce di cioccolato fatte in casa tendono a sciogliersi più rapidamente di quelle in vendita nei supermercati. Se intendi aggiungerle in un dolce, è probabile che perderanno la loro forma appuntita.

Cose che ti Serviranno

Carta da forno
2 teglie da forno
Pentola
Boule in vetro resistente al calore
Cucchiaio o frusta per mescolare
Spatola da cucina in silicone antiaderente
Tasca da pasticcere con beccuccio sottile (o sacchetto per alimenti con chiusura a zip)