Come Grigliare le Costine

Esistono molteplici ricette per preparare le costine alla griglia. Alcune prevedono l'uso di trucioli in legno per aromatizzare e affumicare la carne, mentre altre preferiscono uno speciale mix di spezie. Qualunque sia la tua preferita, conoscere le principali tecniche di base ti sarà di enorme aiuto. Segui questi passaggi per grigliarle alla perfezione.

Passaggi

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Decidi che tipo di costolette vuoi grigliare. Ci sono due tipi di costolette, ma esistono delle differenze sostanziali tra i due tagli.
- Quelle che si trovano nella parte superiore della cassa toracica. Variano in lunghezza tra i 7 e i 15 cm e hanno più carne rispetto alle altre.
- Quelle che si trovano nella parte inferiore della cassa toracica. La carne è spesso più tenera delle altre perché contengono una più alta percentuale di grasso.
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Preparale per la cottura.
- Taglia il tessuto in eccesso e gettalo via;
- Sciacqua le costine in acqua fredda, per rimuovere eventuali residui;
- Distribuisci le spezie su entrambi i lati. Puoi creare un condimento personalizzato con zucchero di canna, pepe bianco e nero e altre spezie a tuo gusto o acquistarne uno già pronto al supermercato;
- Massaggia le miscela di spezie sulla carne e mettila su un piatto;
- Copri le costolette con della carta in alluminio e mettila in frigorifero per 1 ora.
Ciliegio, ontano, quercia e frassino sono ideali per caratterizzare la carne di maiale e di vitello.
Se hai un barbecue a gas usa dei trucioli di piccole dimensioni (chips). Per un barbecue a carbone usa dei pezzi di legno più grandi.
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Scalda la griglia. La carne deve cuocere lentamente in maniera che si ammorbidisca nella maniera adeguata. Segui la procedura relativa al tipo di barbecue usato:
- A gas: crea una sorgente di calore indiretto accendendo solo metà dei bruciatori. Metti le chips di legno in un affumicatore da barbecue e posizionalo tra le fiamme e la superficie della griglia.
- A carbone: quando si crea la cenere, sposta la carbonella su un lato del barbecue. Metti 2 o 3 pezzi di legno per affumicatura sul carbone. Aggiungi una piccola pirofila, riempita con circa 2,5 cm di acqua, nella parte fredda del barbecue. Il vapore creatosi manterrà la carne morbida e succulenta.
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Griglia le costine. Fai molta attenzione durante la cottura e non perdere di vista le costine, soprattutto se stai utilizzando un classico barbecue a carbone. Regolare il calore può non essere facile e differenti ricette riportano differenti tempi di cottura. Ecco come capire se le costine sono cotte:
- Termometro per carni: le costine, una volta pronte, dovrebbero raggiungere gli 82 °C. Spesso però, a causa del sottile spessore della carne, può essere difficile ottenere un'accurata lettura della temperatura.
- A vista: le costine dovrebbero raggiungere un colore ben dorato e una consistenza leggermente croccante.
- Test della morbidezza: solleva la parte centrale delle costine con una pinza da cucina; se la carne si stacca dalle ossa rompendosi, significa che è pronta.
Prolunga la cottura per altri 10 minuti per dare alla carne il tempo di insaporirsi.
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