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Fare essiccare i fagioli è un ottimo metodo per conservarli a lungo, che tu li coltivi o che li acquisti in grandi quantità. Questo articolo illustra alcune procedure per farlo.
Passaggi
Decidi il tipo di fagioli che vuoi far essiccare. Il metodo per far essiccare i fagiolini verdi, per esempio, è diverso da quello per i fagioli di Lima.
Scegli gli strumenti e il metodo per far essiccare i fagioli. Puoi farlo all'aperto o in casa, dipende dal tuo budget e dalle condizioni climatiche del luogo in cui vivi. Usare un disidratatore, il forno o il calore del sole sono alcuni esempi di come far essiccare i fagioli.
Prepara la quantità di fagioli che vuoi essiccare e cuocili al vapore.- Rimuovi il gambo dei fagioli verdi, delle taccole, dei fagiolini verdi e di quelli di cera. Per delle qualità di dimensioni più grandi, apri il baccello per lungo per velocizzare il processo di essiccazione.
- Sbaccella i fagioli di Lima, i piselli o altre qualità con il baccello pronte per essere mangiate. Fallo prima che i baccelli inizino a seccarsi.
- Prendi una rastrelliera o una vaschetta e mettila sopra una pentola di acqua bollente. Fai cuocere al vapore non più di 5 cm di fagiolini verdi, taccole o fagiolini gialli. Il tempo di cottura varia dai 15 ai 20 minuti.
- Cuoci a vapore degli strati bassi di fagioli di Lima per 10 minuti.
- Togli una piccola quantità di fagioli dal cestello o dal vassoio di raffreddamento e spargili su dei tovaglioli di carta o su degli strofinacci, per fare in modo che l'umido in eccesso venga assorbito. Ricopri i fagioli cotti al vapore con dei teli.
- Rimuovi il gambo dei fagioli verdi, delle taccole, dei fagiolini verdi e di quelli di cera. Per delle qualità di dimensioni più grandi, apri il baccello per lungo per velocizzare il processo di essiccazione.
Spargi i fagioli cotti al vapore su dei vassoi di raffreddamento perforati. Le aperture dei vassoi consentono una maggiore circolazione dell'aria e l'evaporazione dell'umido in eccesso.- Dipende dalle dimensioni e se sono fagioli verdi, mangiatutto, taccole o fagioli cera, ma dovrebbero essere disposti sui vassoi a strati di circa 1-2 cm. Fagioli di Lima o simili dovrebbero invece essere disposti in modo rado.
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Fai essiccare 1 o 2 vassoi di fagioli verdi, mangiatutto, taccole o cera per un'ora in forno a 50 °C. Aumenta quindi la temperatura portandola a 65 °C, fino a quando i fagioli sono quasi essiccati. Abbassa nuovamente la temperatura a 55 °C.
Fai essiccare i fagiolini verdi, mangiatutto o di cera a 55 °C per 1 ora. Aumenta la temperatura a 65 °C e riportala a 55 °C quando i fagioli sono quasi pronti.
Fai essiccare i fagioli di Lima o altri simili a 60 °C per la prima ora. Gradualmente aumenta la temperatura fino a 70 °C, fino a quando i fagioli sono quasi pronti. Poi riduci la temperatura a 55 °C.Pubblicità
Cerca di mantenere la temperatura del forno a 60 °C per i fagioli lunghi fino a quando non si sono essiccati. Imposta il forno a una temperatura minima o "tiepida". Oppure puoi mettere il vassoio del piano inferiore a una distanza di 20 cm dalla base del forno.
Se c'è bisogno, controlla la temperatura con un termometro per alimenti.
Abbassa la temperatura di 5 gradi o spegni brevemente il forno per evitare che i fagioli cuociano o diventino caramellati.Pubblicità
Infila i fagioli in un filo. Fai in modo che siano distanti circa 1-2 cm l'uno dall'altro. Per inserire il filo pulito nei fagioli, usa un ago da cucito.
Appendi i fili di fagioli in una stanza al riparo dalla luce, ben ventilata, non fredda e asciutta. In questo modo, i fagioli si essiccheranno in 1-2 settimane.Pubblicità
Spargi i fagioli che hai fatto cuocere al vapore su dei vassoi appositi per l'essiccazione di alimenti.
Ricopri i fagioli con una retina di tessuto con fessure non più larghe di 1-2 mm. In questo modo i fagioli saranno protetti da insetti o detriti.
Disponi i vassoi con i fagioli direttamente sotto la luce del sole. Mettili sopra un ripiano o su dei mattoni che consentano ai vassoi di far circolare l'aria anche da sotto.
Mescola delicatamente i fagioli con le dita più volte al giorno.
La notte, sistema i vassoi al riparo e coprili con del cartone o con un lenzuolo pulito per proteggerli dalla rugiada. Alternativamente, puoi mettere i vassoi dentro casa. Se il clima è asciutto, non avrai bisogno di coprirli.
La mattina, posiziona nuovamente i vassoi sotto il sole.
Dal secondo giorno in poi, controlla il livello di essiccazione dei fagioli. Quelli verdi, i mangiatutto o quelli di cera saranno pronti e privi di umidità quando iniziano a sgretolarsi facilmente. Invece, i fagioli di Lima o simili sono pronti quando sono duri e friabili.Pubblicità
Consigli
- Si consiglia di utilizzare delle retine di nylon in quanto sono semplici da pulire.
- Dopo aver fatto essiccare i fagioli, è sempre meglio farli pastorizzare prima di conservarli.
- Per facilitare l'essiccazione dei fagioli in modo omogeneo, ruota i vassoi ogni mezz'ora.
- Se vuoi far essiccare i fagioli in casa, si consiglia di cucirli utilizzando dei fili sottili da macellaio.
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Avvertenze
- Non tenere i fagioli tutto il giorno sotto il sole o potrebbero indurirsi o formare una crosta esterna che gli impedirebbe di essiccarsi bene all'interno.
- Non usare la griglia superiore del forno e, per prevenire che fuoriesca del vapore da quella zona, metti della carta da forno nel piano superiore del forno.
- Non usare mai vassoi di alluminio, rame, metallo galvanizzato o plastica non apposita per alimenti o per far essiccare il cibo.
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Cose che ti Serviranno
- Acqua
- Pentola con coperchio
- Vaschetta o griglia di metallo
- Tovaglioli di carta
- Vassoi di raffreddamento
- Rete di tessuto
- Mattoni o altre superfici
- Lenzuola pulite o cartone
- Disidratatore o forno
- Termometro per alimenti
- Filo pulito
- Ago per cucire
- Stanza asciutta e ben aerata
Riferimenti
- Janet Greene, Ruth Hertzberg, and Beatrice Vaughan, Putting Food By (New York: Plume, 2010) 364-374, 376-377, 379-380, 388-389.
- The Gardeners and Farmers of Terre Vivante. Preserving Food Without Freezing or Canning: Traditional Techniques Using Salt, Oil, Sugar, Alcohol, Vinegar, Drying, Cold Storage, and Lactic Fermentation (White River Junction: Chelsea Green Publishing, 1999) 44.
- http://www.uga.edu/nchfp/how/dry/csu_dry_vegetables.pdf
- http://www.uga.edu/nchfp/publications/uga/uga_dry_fruit.pdf
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