Come Cuocere la Rana Pescatrice

La rana pescatrice è un pesce versatile molto usato in special modo nella cucina francese e in quella giapponese. La sua carne ha una consistenza simile a quella dell'aragosta e un sapore più delicato rispetto ad altri pesci più diffusi, come il salmone o la platessa. Se hai deciso di provare a cucinare la rana pescatrice, puoi friggerla, rosolarla in padella o cuocerla in forno dopo averla insaporita a piacere. La cottura in forno richiede un po' più di tempo, ma è una delle scelte più diffuse. Pastellata e fritta la rana pescatrice è un'ottima alternativa al merluzzo che viene usato per preparare un tipico piatto anglosassone, il "fish and chips". Quando sei di fretta puoi rosolarla rapidamente in padella e accompagnarla con funghi e porri.

Ingredienti

Rana Pescatrice al Forno con Pepe e Limone

1 kg di rana pescatrice
1 limone
120 ml di vino bianco
Prezzemolo (a piacere)
Pepe (a piacere)
1 kg di patate di piccole dimensioni (facoltativo)
Olio extravergine di oliva (facoltativo, per condire le patate o in sostituzione del vino )
2 cipolle
2-3 cucchiai (30-45 ml) di olio extravergine di oliva
Sale (a piacere)

Resa: 4 porzioni

Rana Pescatrice Fritta in Pastella con Salsa Remoulade

450 g di rana pescatrice
3 l di olio per friggere
130 g di farina 00
2 cucchiai di erbe aromatiche e spezie per il pesce
1 cucchiaino (5 g) di bicarbonato
Sale (a piacere)
1 bottiglia di birra
Salsa remoulade (facoltativo)
Contorno di patate fritte (facoltativo)

Resa: 4 porzioni

Rana Pescatrice Rosolata in Padella con Porri e Funghi

600 g di rana pescatrice
60 g di burro
230 g di funghi shiitake
Sale (a piacere)
Pepe (a piacere)
60 ml di vino bianco
900 g di porri
250 ml di brodo vegetale o di pollo
Farina 00
1 cucchiaio (15 ml) di olio di semi
2 cucchiai di erba cipollina

Resa: 4 porzioni

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Rana Pescatrice al Forno con Pepe e Limone

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1
Pela e lava le patate se vuoi accompagnarle al pesce. Se vuoi servirle come contorno della rana pescatrice, privale della buccia con il pelapatate. Ricorda che è preferibile usare delle patate piccole. Una volta pelate, mettile sotto l'acqua corrente fredda e strofinale con le mani per eliminare i possibili residui di terra. Infine, asciugale con la carta da cucina e mettile temporaneamente da parte.^{[1]XFonte di ricerca}
- Aggiungere le patate è facoltativo, puoi cuocere il pesce da solo e abbinarlo a un contorno diverso.
2
Sbuccia 2 cipolle e tagliale per il lungo prima di metterle nella pirofila. Prendi due grosse cipolle bianche o dorate, rifilale alle estremità ed elimina gli strati più esterni. A questo punto tagliale a metà e poi a spicchi sottili. Separa gli spicchi con le mani e distribuiscili sul fondo della pirofila da forno.^{[2]XFonte di ricerca}
- Usa una pirofila in vetro o in ceramica con i bordi alti.
- Le cipolle daranno più sapore al pesce e alle patate. Se lo desideri, puoi condirle con olio extravergine, sale e pepe prima di metterle nella pirofila.
3
Disponi le patate sopra le cipolle. Se hai deciso di servirle come contorno della rana pescatrice, distribuiscile sugli spicchi di cipolla. Sistemale in file simmetriche e lascia un po' di spazio tra una e l'altra.^{[3]XFonte di ricerca}
- Se la quantità di patate non ti consente di distribuirle in tutta la pirofila, puoi tagliarle a metà e cuocerle con il lato tagliato rivolto verso il basso.
4
Taglia i filetti di rana pescatrice a piccoli pezzi e distribuiscili sulle patate. Prendi un coltello affilato e taglia i filetti a pezzi lunghi circa 5-7 cm. Generalmente i filetti di rana pescatrice sono piuttosto sottili, ma nel caso siano spessi più di 7 cm puoi tagliarli a metà per ottimizzarne la cottura. Distribuisci il pesce sopra le patate e le cipolle.^{[4]XFonte di ricerca}
Suggerimento: non preoccuparti se alcuni pezzi di rana pescatrice scivolano tra le patate.
5
Aggiungi i condimenti. Distribuisci il succo di limone, il vino bianco, il sale e il pepe sugli ingredienti nella pirofila. Prendi un limone, taglialo in 2-4 parti e spremilo direttamente sul pesce. Aggiungi sale e pepe a piacere ed eventualmente qualche altra spezia; infine, irrora il pesce, le cipolle e le patate con 120 ml di vino bianco.^{[5]XFonte di ricerca}
- Le spezie e le erbe più indicate per insaporire la rana pescatrice includono peperoncino, origano e prezzemolo.
- L'aggiunta del vino bianco è facoltativa; se preferisci, puoi usare l'olio extravergine di oliva.
6
Preriscalda il forno a 175 °C. Posiziona uno dei ripiani al centro, imposta la temperatura a 175 °C e lascia scaldare il forno. Nel frattempo il pesce assorbirà gli aromi e i profumi del vino e delle spezie.^{[6]XFonte di ricerca}
- Se sai che il tuo forno si scalda molto lentamente, è meglio accenderlo prima di iniziare a pelare le patate.
7
Versa l'olio a filo sul pesce prima di infornarlo e cuocerlo per un'ora e 15 minuti. Quando il forno è caldo, distribuisci 2-3 cucchiai (30-45 ml) di olio extravergine di oliva sul pesce. Posiziona la pirofila sul ripiano centrale e cuoci la rana pescatrice per circa 75 minuti. Tieni a mente che il tempo di cottura può variare in base allo spessore del pesce e alle dimensioni delle patate.^{[7]XFonte di ricerca}
- Il pesce è cotto quando la polpa diventa di colore bianco opaco e riesci a sfaldarla facilmente con la forchetta. Nel frattempo le patate dovrebbero essere diventate dorate.
8
Rimuovi il pesce dal forno e insaporiscilo a piacere. Indossa i guanti da forno per non scottarti con la teglia bollente. Distribuisci la rana pescatrice nei piatti usando una spatola, quindi aggiungi sale, pepe o prezzemolo tritato in base alle tue preferenze personali.^{[8]XFonte di ricerca}
- Puoi conservare il pesce avanzato in frigorifero, trasferiscilo in un contenitore ermetico e mangialo entro un paio di giorni.
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Rana Pescatrice Fritta in Pastella con Salsa Remoulade

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1
Scalda 3 litri di olio per friggere. Puoi usare l'olio di arachidi, di mais o di girasole. Usa una pentola larga e profonda per proteggerti dagli schizzi. Lascia scaldare l'olio a fiamma medio-alta per 15-20 minuti prima di iniziare a friggere.^{[9]XFonte di ricerca}
- L'olio deve raggiungere la temperatura di 150 °C, puoi verificarlo usando un termometro da cucina.
2
Combina la farina, le spezie, il bicarbonato e il sale in una zuppiera capiente. Usa 130 g di farina 00, 2 cucchiai di erbe e spezie per il pesce, 1 cucchiaino (5 g) di bicarbonato e un pizzico di sale. Mescola gli ingredienti a mano o con un cucchiaio forato finché non sono ben amalgamati.^{[10]XFonte di ricerca}
Suggerimento: puoi comprare una miscela di spezie per il pesce già pronta o, in alternativa, puoi combinare alcuni dei tuoi aromi preferiti, per esempio sale, pepe nero, paprica e peperoncino.
3
Disponi la farina a fontana e versa la birra al centro. Crea un piccolo cratere in mezzo alla farina usando la mano o un cucchiaio. Versa la birra al centro della zuppiera e incorporala gradualmente alla farina con l'aiuto del cucchiaio forato. Mescola fino a ottenere una pastella densa, liscia e omogenea.^{[11]XFonte di ricerca}
- Continua a mescolare finché non rimane alcuna traccia di liquido al centro della farina.
- Usa una birra chiara e leggera, quelle scure o ad alta fermentazione non si sposano bene con il pesce.
4
Prepara la rana pescatrice. Immergi i filetti interi nella pastella di birra e farina. Prendi un filetto alla volta, adagialo al centro della zuppiera e poi capovolgilo diverse volte finché non è completamente ricoperto di pastella.^{[12]XFonte di ricerca}
- La pastella aderirà al pesce senza sforzo. Basterà girare i filetti un paio di volte per rivestirli completamente.
5
Usa le pinze per immergere i filetti di rana pescatrice nell'olio bollente per friggerli. Afferra i filetti con le pinze e immergili nell'olio per un terzo della lunghezza. L'olio sfrigolerà e si formerà la schiuma, ma basterà attendere alcuni secondi perché l'effetto si plachi. A quel punto immergi la parte restante e ripeti con gli altri filetti.^{[13]XFonte di ricerca}
- L'olio potrebbe schizzare, quindi tieni le mani e il corpo lontani dalla pentola.
6
Friggi la rana pescatrice per 7-10 minuti. Lascia cuocere i filetti per 7 minuti, quindi prendi le pinze ed estraine uno dall'olio per assicurarti che sia cotto. Se la pastella è dorata e croccante, significa che il pesce è pronto. Se la pastella è ancora pallida o umida, prolunga il tempo di cottura di 3-4 minuti. Una volta cotti, rimuovi i filetti dall'olio con le pinze e adagiali in un piatto rivestito di carta da cucina. Attendi 2-3 minuti perché si raffreddino e poi tamponali delicatamente con un altro foglio di carta assorbente.^{[14]XFonte di ricerca}
- Se hai dei dubbi riguardo al grado di cottura del pesce, taglia un filetto a metà. Se internamente è bianco, opaco e non ci sono succhi trasparenti, è sicuramente pronto.
7
Accompagna la rana pescatrice con le patatine fritte e la salsa remoulade. Per un "fish and chips" perfetto servono un contorno di patatine fritte e la salsa remoulade. In alternativa, puoi servire il pesce da solo o accompagnato da una salsa e un contorno a piacere. Suddividi i filetti nei piatti e servili caldi e croccanti.^{[15]XFonte di ricerca}
- Puoi conservare il pesce avanzato in frigorifero. Avvolgilo nella carta stagnola o nella pellicola per alimenti e mangialo entro un paio di giorni.
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Rana Pescatrice Rosolata in Padella con Porri e Funghi

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1
Taglia le cappelle dei funghi a cubetti molto piccoli. Pesa 230 g di funghi shiitake e privali dei gambi. Metti le cappelle sul tagliere e tagliale a cubetti non più grandi di un centimetro usando un coltello con la lama liscia.^{[16]XFonte di ricerca}
- Non usare un coltello con la lama seghettata per tagliare i funghi.
2
Fondi 1-2 cucchiai (15-30 g) di burro in padella e aggiungi i funghi. Metti una padella pulita sui fornelli e scaldala a fiamma media. Aggiungi un paio di cucchiai di burro e muovilo sul fondo della padella per aiutarlo a fondersi. Aggiungi i funghi e preparati a condirli.^{[17]XFonte di ricerca}
- L'ideale è usare una padella in ghisa; in alternativa, puoi usarne una antiaderente.
3
Condisci i funghi a piacere e lasciali rosolare a fiamma media. Aggiungi sale e pepe a piacere distribuendoli uniformemente in padella. Se hai dei dubbi riguardo alle quantità, inizia con un pizzico di sale e una spolverata di pepe e poi assaggia. Cuoci i funghi per 5-10 minuti mescolandoli a intervalli regolari con un cucchiaio di legno e una spatola. Gli shiitake sono pronti quando sono diventati morbidi e scuri.^{[18]XFonte di ricerca}
- I funghi shiitake si possono mangiare anche crudi, quindi non è necessario cuocerli per un tempo determinato. Quando si sono ammorbiditi e appaiono invitanti, puoi proseguire con la ricetta.
4
Sfuma i funghi con 60 ml di vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Inclina dolcemente la padella per distribuire il vino sul fondo e lascialo scaldare senza ridurre la fiamma finché l'alcol non è evaporato. I funghi assorbiranno gli aromi del vino. Sii paziente, possono volerci fino a 5 minuti perché l'alcol evapori completamente.^{[19]XFonte di ricerca}
- Tra i vini più indicati per sfumare i funghi ci sono lo Chardonnay e lo Chablis, ma puoi usare qualunque tipo di vino bianco.
5
Trasferisci i funghi in una zuppiera. Spegni il fornello, versa i funghi in un'ampia zuppiera e mettili temporaneamente da parte.^{[20]XFonte di ricerca}
- Non preoccuparti se i funghi si raffreddano mentre cuoci i porri, li riscalderai in seguito.
Suggerimento: puoi cuocere i porri nella stessa padella in cui hai rosolato i funghi senza bisogno di lavarla. Il brodo ne assorbirà gli aromi e il piatto finito avrà un sapore più armonioso
6
Prepara i porri per la cottura. Risciacquali sotto l'acqua corrente fredda, quindi mettili sul tagliere ed elimina la radice e l'estremità superiore di colore verde scuro, che generalmente ha una consistenza dura e legnosa. Dividili poi a metà e tagliali a rondelle spesse.^{[21]XFonte di ricerca}
- Anche in questo caso devi usare un coltello a lama liscia.
7
Fondi 2 cucchiai (30 g) di burro in padella prima di aggiungere i porri. Lascialo scaldare a fiamma media. Puoi usare un'altra padella o se preferisci puoi riutilizzare quella in cui hai cotto i funghi, senza la necessità di lavarla. Quando il burro si è sciolto, aggiungi i porri e distribuiscili in padella con la spatola o il cucchiaio.^{[22]XFonte di ricerca}
- Fai attenzione a non bruciare il burro prima di aggiungere i porri, ma non preoccuparti se si crea un po' di fumo dopo averli messi in padella.
8
Aggiungi il brodo e portalo a ebollizione. Versa in padella 250 ml di brodo vegetale o di pollo. Alza leggermente la fiamma e attendi che inizi a bollire in modo vivace. Ci vorranno circa 5-15 minuti, in base al grado di calore e al tipo di padella.^{[23]XFonte di ricerca}
Suggerimento: inizia a preparare il pesce mentre il brodo si scalda. Infarinalo e cuocilo per risparmiare tempo.
9
Infarina la rana pescatrice. Versa la farina 00 in una zuppiera e aggiungi da 1 a 3 cucchiaini (5-15 g) di sale e pepe per darle sapore. Prendi i filetti o i tranci di rana pescatrice e infarinali su entrambi i lati. Girali ripetutamente finché non sono completamente ricoperti di farina.^{[24]XFonte di ricerca}
- Puoi variare la quantità di sale e pepe e aggiungere altre spezie a piacere.
- Puoi usare le spezie e le erbe aromatiche, per esempio peperoncino e prezzemolo.
10
Scalda l'olio in una padella separata e cuoci la rana pescatrice. Versa un cucchiaio (15 ml) di olio di semi in padella e scaldalo a fiamma medio-alta per 4-5 minuti o finché non inizia a fumare. Aggiungi i filetti di rana pescatrice cercando di non fare schizzare l'olio. Lasciali cuocere per 3-4 minuti o finché il lato inferiore non è ben rosolato e dorato.^{[25]XFonte di ricerca}
- Non perdere di vista l'olio mentre si scalda e aggiungi il pesce non appena inizia a fumare.
11
Cuoci il pesce finché non è ben rosolato da entrambi i lati. Gira i filetti in padella, uno alla volta, usando una spatola piatta e sottile. Lasciali cuocere per altri 3-4 minuti o finché non sono ben rosolati anche sull'altro lato. A quel punto spegni il fuoco e mettili temporaneamente da parte.^{[26]XFonte di ricerca}
12
Aggiungi i funghi al brodo e servilo per accompagnare il pesce. Versa i funghi rosolati nella padella in cui i porri stanno bollendo nel brodo. Mescola per amalgamare gli ingredienti e lasciali cuocere per 2-3 minuti. Versa il contenuto della padella in una pirofila e aggiungi i filetti di pesce sopra ai porri e ai funghi. La rana pescatrice è pronta per essere servita in tavola.^{[27]XFonte di ricerca}
- Impiatta il pesce, i porri e i funghi usando un cucchiaio forato o una spatola.
- La rana pescatrice si sposa incredibilmente bene con le patate. Se vuoi abbinare un contorno al pesce, puoi preparare un purè o cuocerle nel forno.
- Puoi conservare il pesce avanzato in frigorifero e riscaldarlo nel forno o nel microonde. Trasferiscilo in un contenitore ermetico e mangialo entro un paio di giorni.
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