Come Cuocere la Lattuga

Se usi la lattuga sempre e solo per preparare insalate e panini, è probabile che tu sia alla ricerca di nuovi metodi per mangiarla. Per fortuna la lattuga è una verdura versatile che può essere preparata in molteplici modi. Una volta lavata, sarà facile cuocerla con la tecnica della frittura al salto, grigliarla o brasarla.

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Lattuga Saltata

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Prepara tutto l'occorrente. Per il metodo della frittura al salto puoi provare a usare diverse tipologie di lattuga, ma per questa ricetta in particolare la più indicata è la iceberg. Non ti piace? Allora potresti fare un tentativo con una varietà simile, come la romana ^{[1]XFonte di ricerca}. Ti servirà:
- Spicchi d'aglio;
- Coltello da cucina;
- Lattuga iceberg (1 testa);
- Padella grande (o wok);
- Pepe;
- Vino di riso (o sherry secco);
- Olio d'oliva;
- Sale;
- Olio di sesamo;
- Ciotolina (o contenitore, per mescolare);
- Salsa di soia;
- Cucchiaio;
- Zucchero;
- Frusta (facoltativa, ma raccomandata).
Lavata la lattuga, è probabile che rimanga dell'acqua sulle foglie. Tamponala con uno strofinaccio pulito o della carta da cucina, oppure lasciala asciugare all'aria. Una volta asciutta, tagliala in pezzi di dimensioni leggermente più grandi rispetto a un boccone ^{[2]XFonte di ricerca}.
Trita l'aglio, se necessario. Puoi comprare dell'aglio già tritato al supermercato, ma considera che quello fresco ha un sapore più intenso. Dividi l'aglio fresco in spicchi, rimuovi la buccia esterna, quindi taglialo in verticale e in orizzontale con un coltello. Dovresti sminuzzarlo finemente ^{[3]XFonte di ricerca}.
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Prepara la salsa. Prendi la ciotolina, quindi versaci 1 cucchiaino e ½ di salsa di soia, 1 cucchiaino e ½ di olio di sesamo e 3 g di zucchero. Mescola bene gli ingredienti con una frusta o un altro utensile, come un cucchiaio, fino a far assorbire bene lo zucchero ^{[4]XFonte di ricerca}.
- La salsa va usata per condire la lattuga a cottura ultimata. Mettila dunque da parte ^{[5]XFonte di ricerca}.
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Metti a cuocere l'olio e l'aglio in una padella o un wok riscaldato. Per questo passaggio ti servirà un wok o una padella relativamente grande, in modo da evitare di stiparla con il cibo. Se la padella è troppo piena, rimescolare gli ingredienti sarà difficile. Fai riscaldare la padella a fuoco moderato, quindi:
- Rivesti la parte interna della padella con dell'olio d'oliva. Una volta riscaldato, ruota la padella per ungere uniformemente il fondo.
- Unta la padella, metti a cuocere l'aglio tritato. Rimescolalo regolarmente e fallo cuocere a fuoco moderato fino a quando non comincerà a prendere colore ^{[6]XFonte di ricerca}.
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Salta la lattuga. Metti la lattuga in padella. Mescolala con l'olio e l'aglio tritato per rivestirla bene. Cuocila fino a farla afflosciare leggermente, ma ricorda che dovrebbe rimanere comunque croccante ^{[7]XFonte di ricerca}.
- Nella maggior parte dei casi bastano 2 minuti circa. A quel punto sarà possibile condire la lattuga con la salsa.
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Condisci la lattuga e completa la preparazione del piatto. A questo punto sarai in dirittura d'arrivo. Prendi la ciotola che contiene la salsa e versala sulla lattuga. Salta gli ingredienti in padella per non più di 1 minuto. Poi, rimescolali con un cucchiaio per condirli in maniera omogenea. Una volta raffreddati, fai quanto segue:
- Assaggia la lattuga. Trovi che le manchi sale, pepe o altri tipi di condimenti? Rimedia ora.
- Una volta raffreddata, la lattuga cotta con il metodo della frittura al salto sarà pronta per essere servita. Buon appetito ^{[8]XFonte di ricerca}!
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Lattuga Grigliata

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Prepara tutto l'occorrente per la cottura alla griglia. Le foglie di lattuga più sostanziose, croccanti e spesse resistono meglio al calore della griglia. Pertanto, per questo metodo è preferibile usare il radicchio, anche se potresti ottenere un buon risultato anche con varianti simili, come l'indivia belga ^{[9]XFonte di ricerca}. Ti servirà:
- Aceto balsamico;
- Pepe nero (preferibilmente macinato fresco);
- Formaggio preparato con latte di mucca;
- Coltello da cucina;
- Olio d'oliva;
- Sale marino;
- Piatto;
- Pinza (o spatola);
- Radicchio trevigiano (2 teste).
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Taglia la lattuga in 4 parti. Se in seguito al lavaggio è rimasta dell'acqua sulle foglie, asciugale tamponandole con uno strofinaccio pulito o della carta da cucina. Poi, taglia le 2 teste di lattuga in 4 parti uguali usando un coltello da cucina affilato. Distribuisci la lattuga su un piatto pulito e versaci un filo di olio d'oliva per rivestirla leggermente.
- L'olio d'oliva permette ai condimenti di aderire meglio alla lattuga, quindi approfittane ora per regolare di sale, pepe o altre spezie ^{[10]XFonte di ricerca}.
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Riscalda la griglia. Per iniziare, controlla la griglia per assicurarti che abbia gas e che le varie parti siano collegate nel modo giusto. Un tubo allentato può causare pericolose fughe di gas. In seguito, impostala a una temperatura media e lasciala riscaldare per 5-10 minuti.
- Ti conviene cuocere la lattuga in una padella di ghisa robusta per evitare che la griglia la faccia annerire ^{[11]XFonte di ricerca}.
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Griglia la lattuga. Sistema la lattuga sulla superficie della griglia. Durante la cottura girala spesso con una spatola o una pinza. Rimuovila una volta che si sarà ammorbidita e leggermente scurita. In genere bisogna calcolare una cottura di circa 12 minuti.
- Durante la cottura approfittane per risciacquare velocemente il piatto in cui la servirai, in modo da poterlo riutilizzare quando la lattuga sarà pronta ^{[12]XFonte di ricerca}.
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Togli la lattuga dalla griglia e condiscila. Rimuovi la lattuga dalla griglia usando una pinza o una spatola, quindi impiattala. Taglia 75 g di formaggio preparato con latte vaccino usando un coltello da cucina e adagialo sulla lattuga. Infine, versa 2 cucchiaini di aceto balsamico.
- Il calore residuo della lattuga dovrebbe aiutare a sciogliere il formaggio. Si è raffreddata? Rimettila sulla griglia per un istante o fai sciogliere il formaggio nel microonde ^{[13]XFonte di ricerca}.
Fai raffreddare la lattuga per qualche minuto, quindi servila. Prima assaggiane un pezzettino per assicurarti che sia ben condita. Nel caso in cui fosse insipida, approfittane ora per aggiungere tutti i condimenti che desideri ^{[14]XFonte di ricerca}.
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Lattuga Brasata

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Prepara tutto l'occorrente per brasare la lattuga. Per questa ricetta dovrai servire la lattuga brasata su una fetta di pane tostato. Di conseguenza, le foglie più grosse, come quelle della lattuga romana, consentono di preparare una guarnizione più sostanziosa per il pane. La lattuga romana può essere sostituita con altre varianti simili, come la iceberg o quella a cappuccio ^{[15]XFonte di ricerca}. Ti servirà:
- Pepe nero macinato;
- Coltello da pane (facoltativo);
- Brodo di pollo (o brodo vegetale);
- Ciabatta (o un altro tipo di pane casereccio);
- Padella (preferibilmente grande);
- Olio d'oliva;
- Lattuga romana (1 testa);
- Sale marino (grosso).
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Asciuga la lattuga. In seguito al lavaggio è probabile che le foglie rimangano bagnate. Prendi uno strofinaccio pulito o della carta da cucina e tampona la lattuga per asciugarla. Seleziona delle foglie verdi e compatte dalla testa di lattuga. Può essere necessario spezzarle a metà, questo dipende dalle dimensioni del pane e delle foglie ^{[16]XFonte di ricerca}.
- Ogni foglia di lattuga brasata va usata per guarnire una fetta di ciabatta o di un altro tipo di pane casereccio. Alcune foglie potrebbero essere troppo grosse per il pane. In questo caso vanno tagliate affinché si adattino alle dimensioni del pane.
Non sarà necessario qualora avessi acquistato della ciabatta o del pane già tostato. In caso contrario dovrai tagliarlo con un coltello da cucina e tostarlo usando un tostapane o un fornetto elettrico ^{[17]XFonte di ricerca}.
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Ungi una padella bollente con l'olio d'oliva. Metti la padella sul piano cottura e regola la temperatura a una fiamma medio-alta. Rivesti il fondo con dell'olio d'oliva. Ruota la padella una volta che l'olio si sarà riscaldato ^{[18]XFonte di ricerca}.
- Può capitare di non riuscire a ungere la padella in maniera omogenea. In tal caso, aiutati con una spatola o un cucchiaio.
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Prepara la lattuga brasata. Metti la lattuga nella padella. Esercita una buona pressione sul gambo che si trova al centro delle foglie usando un utensile da cucina come una spatola o un cucchiaio. Se le foglie aderiscono bene alla superficie di cottura, la lattuga si cuocerà meglio.
- Cuoci le foglie di lattuga a intervalli di 1-2 minuti e girale con una spatola dopo ogni intervallo.
- Il momento ideale per condirle? Dopo averle girate per la prima volta. Tieni a mano sale e pepe, in modo da riuscire a condirle subito ^{[19]XFonte di ricerca}.
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Versa il brodo di pollo o vegetale nella padella. Prima però, rimuovi la lattuga dalla padella e sistemala su un piatto separato aiutandoti con una spatola o un cucchiaio. Versa 60 ml di brodo di pollo o vegetale nella padella e portalo a ebollizione.
- Puoi arricchire il brodo aggiungendo anche 60 ml di vino bianco, un pizzico di aglio in polvere, un pizzico di peperoncino rosso a scaglie, un pizzico di origano essiccato e un pizzico di pepe ^{[20]XFonte di ricerca}.
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Finisci di cuocere la lattuga nel brodo. Abbassa il fuoco e lascia sobbollire il brodo di pollo/vegetale. Metti la lattuga nella padella, coprila con un coperchio e falla cuocere per circa 7 minuti. In seguito, togli il coperchio e gira ciascuna foglia con una spatola o un cucchiaio. Rimetti il coperchio e lascia cuocere per altri 3 minuti.
- La lattuga brasata sarà pronta quando le foglie avranno assunto una colorazione verde scuro. Rimuovila dalla padella con la spatola o il cucchiaio.
- Il brodo di pollo/vegetale avanzato può essere trasformato in una salsa per la lattuga. Basta farlo bollire per qualche minuto fino a renderlo denso e poi versarlo sulla lattuga al momento di servirla ^{[21]XFonte di ricerca}.
A cottura ultimata sposta la lattuga su della carta da cucina per farla raffreddare e assorbire l'olio in eccesso. Cospargi il formaggio sul pane tostato. Poi, piega ciascuna foglia di lattuga a metà e usala per guarnire il pane. La lattuga brasata sarà pronta per essere servita ^{[22]XFonte di ricerca}.
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Consigli

Esistono anche versioni semplificate di queste ricette. È possibile realizzarle seguendo i passaggi descritti nell'articolo, ma condendo la lattuga solo con olio, sale e pepe. Gli ingredienti aggiuntivi servono a insaporirla ancora di più, ma possono essere omessi.

Avvertenze

Fai attenzione alle superfici bollenti quando cucini ai fornelli o alla griglia. Il cibo e gli oggetti usati per cucinare (come teglie e utensili) possono riscaldarsi velocemente. Usa un guanto da forno o una presina per evitare di ustionarti o danneggiare il bancone della cucina.