Come Cucinare le Patate Fingerling

La varietà di patate chiamata "fingerling" deve il nome alla sua forma particolare che ricorda quella delle dita di una mano (dall'inglese "finger", cioè dito). La loro preparazione e cottura non è molto diversa da quelle delle altre varietà. Dato che contengono poco amido mantengono bene la forma, quindi generalmente vengono lessate o arrostite. Se il forno è occupato, puoi cuocerle in padella; risulteranno comunque gustose e molto croccanti. Ci sono centinaia di ricette online che differiscono per quantità e spezie utilizzate, ma i metodi di base per cuocere le patate fingerling sono perlopiù gli stessi.

Ingredienti

Patate Lesse:(4 porzioni)

700 g di patate fingerling
Acqua
2 cucchiai di burro
Condimenti e spezie

Patate Arrosto:(4 porzioni)

900 g di patate fingerling
1-2 cucchiai di olio d'oliva
Condimenti e spezie

Patate in Padella:(4 porzioni)

700 g di patate fingerling
Acqua
1-2 cucchiai di olio d'oliva
Condimenti e spezie

Metodo 1

Metodo 1 di 4:

Lessare le Patate Fingerling

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Prima ancora lavati le mani, quindi usale per strofinare le patate sotto l'acqua corrente fredda. Non utilizzare alcun tipo di sapone. Le patate vanno lavate anche se intendi sbucciarle, dato che mentre le peli la lama potrebbe trasferire la terra e i residui di sostanze chimiche dalla buccia alla polpa.^{[1]XFonte attendibileUS Food and Drug AdministrationVai alla fonte}
2
Prepara le patate. La prima cosa da fare è pelarle, se lo desideri. Decidi se preferisci servirle intere, tagliate a metà, affettate, schiacciate o a cubetti. Se hai scelto di affettarle, schiacciarle o farle a cubetti, tagliale adesso con un coltello pulito. Se intendi servirle divise a metà, puoi tagliarle subito o dopo averle lessate nell'acqua, quando si saranno ammorbidite. Quando hai finito, trasferiscile in una pentola.^{[2]XFonte di ricerca}
- Se vuoi preparare il purè, tagliale in piccoli pezzi uniformi.^{[3]XFonte di ricerca}
3
Cuocile nell'acqua bollente. Riempi la pentola con una quantità d'acqua sufficiente per coprirle completamente, quindi mettile a cuocere su una fiamma medio-alta. Quando l'acqua inizia a bollire, riduci il calore e lascia sobbollire le patate per dieci minuti.^{[4]XFonte di ricerca}
- Se ti piace che le patate sappiano di aceto, puoi usarlo al posto dell'acqua. L'aceto di vino bianco o quello di malto sono i più indicati. Per ottenere un gusto più delicato, puoi usare metà acqua e metà aceto.^{[5]XFonte di ricerca}
Dopo che hanno cotto a fuoco lento per dieci minuti, infilzane una con un coltello. Se la buccia oppone resistenza, lasciale cuocere per un altro minuto e riprova. Ripeti finché il coltello non penetra facilmente nella buccia e nella polpa delle patate.^{[6]XFonte di ricerca}
5
Rimuovi la pentola dal fuoco e condisci le patate. Spegni il fornello e scola le patate nel lavandino; procedi con cautela per evitare di scottarti con gli schizzi d'acqua bollente. Se intendi servirle a metà, ma le hai cotte intere, tagliale adesso. Miscela due cucchiai di burro fuso con le spezie che preferisci all'interno di una boule capiente, quindi versaci dentro le patate e mescola per condirle in modo uniforme.^{[7]XFonte di ricerca}
- Se intendi preparare il purè, puoi condirle intere come appena descritto oppure puoi aggiungere il burro e le spezie mentre le schiacci e le amalgami. Se preferisci un purè più umido, puoi incorporare dell'altro burro oppure della panna (normale o acida) o del formaggio cremoso. Puoi anche mescolare più ingredienti insieme, l'importante è aggiungerne solo un cucchiaio alla volta finché non hai raggiunto la consistenza desiderata.^{[8]XFonte di ricerca}
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Metodo 2

Metodo 2 di 4:

Arrostire le Patate Fingerling

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Impostalo a una temperatura compresa tra 200 e 260 °C. Mentre aspetti che si scaldi, ungi il fondo e i bordi di una teglia capiente con l'olio d'oliva per evitare che le patate si attacchino alla pentola durante la cottura.^{[9]XFonte di ricerca}
Prima ancora lavati le mani, quindi usale per strofinare le patate sotto l'acqua corrente fredda. Non utilizzare alcun tipo di sapone. Le patate vanno lavate anche se intendi sbucciarle, dato che mentre le peli la lama potrebbe trasferire la terra e i residui di sostanze chimiche dalla buccia alla polpa.^{[10]XFonte attendibileUS Food and Drug AdministrationVai alla fonte}
La dose di 900 g è indicata per servire quattro persone. Puoi cucinarle con o senza buccia, in base alle tue preferenze. Allo stesso modo puoi decidere se arrostirle intere o tagliarle prima a metà, a fettine o a cubetti.
Trasferiscile nella teglia e cospargile con un filo d'olio d'oliva, poi aggiungi le erbe aromatiche e le spezie che preferisci. Mescola per distribuire i condimenti in modo uniforme.^{[11]XFonte di ricerca}
5
Mettile ad arrostire in forno. Inforna la teglia e imposta un tempo di cottura di 20 minuti. Quando il timer suona, infilza una patata con un coltello o una forchetta per assicurarti che sia abbastanza morbida. Se è ancora un po' dura, rimetti la teglia nel forno e controlla nuovamente ogni 5-10 minuti, in base al grado di cottura attuale.^{[12]XFonte di ricerca}^{[13]XFonte di ricerca}
- Il tempo di cottura e la temperatura possono variare in base al forno e al taglio delle patate.
- Se hai scelto di arrostirle intere, potrebbe essere meglio impostare il forno alla temperatura più alta disponibile e, se è necessario, aumentare il tempo di cottura per assicurarti che siano perfettamente cotte anche al centro.
- Al contrario, se le hai tagliate a pezzi piccoli, imposta il forno a 200 °C e non perderle di vista perché potrebbero essere pronte prima del tempo.
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Metodo 3

Metodo 3 di 4:

Cuocere le Patate Fingerling in Padella

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Prima ancora lavati le mani, quindi usale per strofinare le patate sotto l'acqua corrente fredda. Non utilizzare alcun tipo di sapone. Le patate vanno lavate anche se intendi sbucciarle, dato che mentre le peli la lama potrebbe trasferire la terra e i residui di sostanze chimiche dalla buccia alla polpa.^{[14]XFonte attendibileUS Food and Drug AdministrationVai alla fonte}
La dose di 700 g è indicata per servire quattro persone. Puoi cucinarle con o senza buccia, in base alle tue preferenze. Allo stesso modo puoi decidere se cuocerle intere o tagliarle prima a metà, a fettine o a cubetti. Se intendi servirle divise a metà, puoi tagliarle subito o dopo averle lessate nell'acqua, quando si saranno ammorbidite. Una volta pronte, trasferiscile in una pentola da brodo.^{[15]XFonte di ricerca}
Riempi la pentola con una quantità d'acqua sufficiente per coprirle completamente, quindi mettile a cuocere su una fiamma medio-alta. Quando l'acqua inizia a bollire, spegni il fornello e lasciale immerse nella pentola finché non si raffreddano. Ci vorranno almeno 10 minuti.^{[16]XFonte di ricerca}
Versa un cucchiaio d'olio d'oliva nella pentola o quanto basta per rivestirne il fondo. Attendi che le patate e l'acqua si siano quasi completamente raffreddate, quindi inizia a scaldare la padella. Scola le patate e infine versale in padella quando l'olio è caldo.^{[17]XFonte di ricerca}
Mescolale frequentemente in modo che, a turno, rimangano tutte in contatto con il fondo della padella, dopodiché lasciale indisturbate per qualche minuto. Prendine una sul fondo della pentola per controllare il grado di cottura. Se è sufficientemente rosolata, mescola per fare in modo che tutti i lati delle patate entrino a contatto con la pentola. Se non ha ancora assunto un colore dorato, rimettila a posto e controlla nuovamente ogni 1-2 minuti.^{[18]XFonte di ricerca}
Continua a mescolare le patate ogni paio di minuti in modo che tutte acquisiscano un bel colore dorato e uniforme. Quando sono quasi pronte, insaporiscile con le erbe e le spezie che ti piacciono di più. Infine mescolale nuovamente in modo che risultino condite uniformemente. A questo punto puoi spegnere il fornello e servire le patate in tavola.^{[19]XFonte di ricerca}
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Metodo 4

Metodo 4 di 4:

Condimenti per le Patate Fingerling

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Per un buon condimento di base (sufficiente per circa 700g di patate), possono bastare un cucchiaino scarso di sale in fiocchi, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato al momento e un piccolo pizzico di pepe rosa.^{[20]XFonte di ricerca}
Usa un cucchiaio di rosmarino o timo fresco tritato (o 1/2 cucchiaino di entrambi) e sale e pepe a piacere (queste dosi sono sufficienti per condire circa 700g di patate).^{[21]XFonte di ricerca}
Per condire circa 450 g di patate, usa un cucchiaino di Panch puran: una miscela di cinque spezie suddivise in parti uguali, ovvero cumino, nigella e semi di finocchio, di senape e di fieno greco. Aggiungi anche 1/2 cucchiaino di curcuma e sala a piacere. Decora il piatto con del coriandolo fresco tritato. Se vuoi, per questa ricetta puoi provare a sostituire l'olio d'oliva con quello di senape.^{[22]XFonte di ricerca}
Cospargile con sale e pepe a piacere, dopodiché aggiungi 1/2 cucchiaino di cumino e 1/2 cucchiaino di coriandolo. Servile accompagnate da un peperoncino poblano tagliato a cubetti e arrostito e decora il piatto con un paio di rametti di coriandolo fresco tritato.^{[23]XFonte di ricerca}
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Consigli

Online e nei libri di cucina puoi trovare moltissime ricette per cucinare le patate fingerling in tanti modi diversi. Sono una varietà molto versatile sebbene non siano considerate adatte a tutti gli usi.
Se vuoi preparare una ricetta che richiede la varietà di patate fingerling, ma non riesci a trovarle, puoi sostituirle con quelle rosse, bianche o novelle.
Se intendi bollire le patate per trasformarle in un purè oppure per friggerle o arrostirle in forno, ci sono delle varietà di patate che sono più indicate perché contengono una maggiore quantità di amido, come le Lutetia. Per quanto siano versatili, le patate fingerling hanno un'applicazione limitata.