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Les pommes de terre fingerling ont une forme effilée et allongée. Les faire cuire n'est pas aussi différent que de préparer les autres variétés. Puisqu'elles ont une faible teneur en amidon, elles peuvent conserver leur forme. Elles sont donc généralement bouillies ou rôties. Vous pouvez aussi les faire cuire dans une poêle pour les rendre plus croustillantes, si le four est occupé. Il existe de nombreuses recettes sur Internet mentionnant différentes quantités et types d'assaisonnements. Cependant, les modes de cuisson sont généralement assez similaires.
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
- 700 g de pommes de terre fingerling
- De l'eau
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Des assaisonnements
(Pour 4 personnes)
- 900 g de pommes de terre fingerling
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Des assaisonnements
(Pour 4 personnes)
- 700 g de pommes de terre fingerling
- eau
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- De l'assaisonnement
Étapes
Lavez vos pommes de terre. Lavez-vous d'abord les mains, puis frottez les pommes de terre à l'aide de vos doigts sous l'eau courante. Vous ne devez qu'utiliser que de l'eau. Les pommes de terre doivent être lavées même si vous avez l'intention de les peler. En effet, lorsque vous épluchez des pommes de terre non lavées, l'éplucheur peut transférer de la saleté et des substances chimiques qui se retrouvent sur la peau vers la chair [1].
Préparez vos pommes de terre. Si vous voulez, vous pouvez les éplucher d'abord. Décidez de la façon dont vous voulez les servir. Vous pourriez faire une purée, les servir en entier, en tranches, en cubes, les couper en deux. Si vous avez choisi de faire de la purée, les servir en tranches, en cubes, vous devriez utiliser un couteau propre. Mais si vous avez l'intention de les couper en deux, vous pouvez le faire en même temps ou le faire après les avoir bouillir dans l'eau une fois qu'elles seront plus tendres. Lorsque vous aurez terminé, mettez-les dans une casserole [2].- Pour faire la purée, vous devez les couper en petits morceaux uniformes [3].
Faites-les cuire dans de l'eau bouillante. Remplissez la casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir vos pommes de terre. Ensuite, mettez la casserole à feu moyen vif. Lorsque l'eau va commencer à bouillir, réduisez le feu et laissez mijoter les pommes de terre pendant dix minutes [4].- Si vous aimez les pommes de terre au gout vinaigré, remplacez toute l'eau par du vinaigre blanc ou du vinaigre de malt. Ces vinaigres sont les plus appropriés. Pour que cela soit plus doux, vous pouvez utiliser de l'eau et du vinaigre en quantités égales [5].
Testez la consistance de vos pommes de terre. Après les avoir fait mijoter pendant les dix minutes, essayez de piquer une pomme de terre avec un couteau. Si la peau est résistante, laissez-la cuire encore une minute et réessayez. Répétez jusqu'à ce que le couteau pénètre facilement à travers la peau et la chair [6].
Retirez la casserole du feu et assaisonnez les pommes de terre. Ensuite, éteignez le feu et versez-les dans une passoire au-dessus de l'évier. Faites attention pour éviter les éclaboussures d'eau bouillante. Si vous avez l'intention de les couper en deux et que vous ne l'aviez pas encore fait, faites-le maintenant. Mélangez deux cuillères à soupe de beurre fondu avec vos assaisonnements dans un bol, puis versez les pommes de terre et remuez [7].- Si vous voulez les écraser, versez d'abord les pommes de terre dans le bol avec le beurre et les assaisonnements ou utilisez simplement un presse-purée pour les mélanger. Si vous voulez faire une purée plus humide, vous pouvez ajouter de la crème, du beurre, du fromage à la crème ou de la crème aigre (une cuillère à soupe à la fois) jusqu'à obtenir la consistance que vous désirez [8].
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Préchauffez le four. Réglez-le entre 200 et 260 °C. Vous devriez aussi penser à mettre sur le fond du plat de cuisson une cuillère à soupe d'huile d'olive pour éviter que vos pommes de terre ne brulent [9].
Lavez vos pommes de terre. Lavez-vous d'abord les mains, puis frottez les pommes de terre à l'aide de vos doigts sous l'eau courante. Vous ne devez utiliser que de l'eau. Elles doivent être lavées même si vous avez l'intention de les peler. Sinon les peaux sales vont entrer en contact avec la chair [10].
Épluchez et coupez les pommes de terre comme vous voulez. Pour quatre portions, vous auriez besoin de 900 g. Selon vos préférences, choisissez de garder ou d'enlever la peau. Vous pouvez décider de les rôtir en entier, de les couper d'abord en deux, de les couper en tranches ou en petits morceaux.
Assaisonnez les pommes de terre. Mettez-les dans la poêle et arrosez-les avec environ une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ensuite, saupoudrez-les d'assaisonnements. Remuez pour répartir les assaisonnements et l'huile uniformément [11].
Faites-les rôtir. Placez le plat de cuisson dans le four et réglez la minuterie à 20 minutes. Après ce temps passé, piquez une pomme de terre avec un couteau ou une fourchette pour vous assurer qu'elle est tendre. Si par contre elle est toujours un peu dure, remettez-la dans le four et vérifiez toutes les 5 à 10 minutes en fonction du degré de cuisson [12][13].- Retenez que le temps de cuisson et la température peuvent varier en fonction du four que vous utilisez et aussi de la façon dont vous les aviez coupées.
- Si vous choisissez de les rôtir en entier, vous pourriez devoir régler le four à une température élevée (260 °C) et si nécessaire augmenter le temps de cuisson pour vous assurer qu'elles seront parfaitement cuites au centre.
- Si par contre, vous les aviez coupées en petits morceaux, vous devriez régler le four à 200 °C, car elles vont cuire probablement plus vite.
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Lavez vos pommes de terre. Lavez-vous d'abord les mains, puis frottez les pommes de terre à l'aide de vos doigts sous l'eau courante. Vous ne devez utiliser que de l'eau. Elles doivent être lavées même si vous avez l'intention de les peler. Sinon les peaux sales vont entrer en contact avec la chair [14].
Épluchez et coupez les pommes de terre comme vous le souhaitez. Vous pouvez peler les 700 g si vous voulez. Vous pourriez, si vous voulez les préparer en entier, les couper en tranches ou en petits morceaux. Si vous avez l'intention de les couper en deux, vous pouvez le faire en même temps ou attendre de le faire après les avoir bouillir en entier. Lorsque vous aurez terminé, mettez-les dans une casserole [15].
Faites-les cuire dans de l'eau bouillante. Remplissez la casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir vos pommes de terre. Ensuite, mettez la casserole à feu moyen vif. Lorsque l'eau va commencer à bouillir, éteignez le feu. Laissez les pommes de terre reposer dans l'eau bouillie jusqu'à ce qu'elles refroidissent. Cela peut prendre dix minutes ou plus [16].
Transférez-les dans une grande poêle à frire. Versez une cuillère à soupe d'huile (ou plus si nécessaire) dans la poêle. Attendez que les pommes de terre aient refroidi presque entièrement. Ensuite, commencez à chauffer la casserole à feu vif. Égouttez les pommes de terre avec une passoire et versez-les dans la poêle lorsque l'huile sera chaude [17].
Faites dorer vos pommes de terre. Vous devez les remuer fréquemment afin qu'elles touchent toutes le fond de la casserole sans être empilées les unes sur l'autre. Ensuite, laissez-les cuire quelques minutes. Prenez un morceau situé au bas de la poêle pour vérifier le degré de cuisson. S'il est suffisamment doré, remuez le reste des pommes de terre pour que tous les côtés des pommes de terre entrent aussi en contact avec la casserole. Mais s'il (le morceau choisi) n'est suffisamment doré, remettez-le et vérifiez après une minute ou deux [18].
Terminez la cuisson et ajoutez les assaisonnements. Continuez de les remuer toutes les deux minutes afin qu'elles brunissent le plus uniformément possible de tous les côtés. Assaisonnez-les dès que vous seriez en train de finir. Remuez-les pour que les condiments soient répartis uniformément. Éteignez le feu et servez les pommes de terre [19].Publicité
Gardez les choses simples. Pour un bon assaisonnement de base, utilisez ½ cuillère à café de poivre noir en poudre, ¾ cuillère à café de sel cachère et ⅛ cuillère à café de poivre rouge moulu [20].
Donnez aux pommes de terre une saveur terreuse. Utilisez une cuillère à soupe de romarin ou thym frais haché (ou 1/2 cuillère à café de chacun d'eux), le sel et le poivre au gout (ces doses sont suffisantes pour assaisonner environ 700 g de pommes de terre [21]).
Accompagnez vos pommes de terre avec des plats indiens. Pour assaisonner environ 450 g de pommes de terre, utilisez une cuillère à café de panch phoron (aussi connu sous le nom de 5 épices indiennes, constituées à parts égales d'un mélange de cumin, de fenouil, de moutarde, methi ou du fenugrec et de la nigelle, Kalonji ou de la graine ognon). Ajoutez également 1/2 cuillère à café de curcuma et du sel au gout. Décorez le plat avec de la coriandre fraiche hachée. Si vous voulez, pour cette recette, vous pouvez remplacer l'huile d'olive par celle de moutarde [22].
Assaisonnez les pommes de terre dans le style mexicain. Pour préparer 700 g de pommes de terre, vous devez utiliser du sel et du poivre au gout, puis ajoutez 1/2 cuillère à café de cumin et 1/2 cuillère à café de coriandre. Servez avec du piment poblano coupé en dés et rôti. Garnissez le plat de 8 g de coriandre fraiche hachée [23].Publicité
Conseils
- Vous pourrez trouver de nombreuses différentes recettes à base de pommes de terre fingerling sur Internet et dans les livres de cuisine. Elles sont une variété très polyvalente bien qu'elles ne soient pas adaptées pour tous les types de cuissons.
- Si vous voulez préparer une recette qui nécessite les pommes de terre fingerling et que vous n'en avez pas, utilisez des pommes de terre à peau rouges, blanches ou les pommes de terre nouvelles.
- Si vous avez l'intention de les utiliser afin d'en faire de la purée ou avez l'intention de les faire cuire au four ou les frire, il existe des variétés de pommes de terre qui conviennent mieux parce qu'elles ont une forte teneur d'amidon. Vous pourriez utiliser des pommes de terre russet ou idaho. Bien qu'elles soient polyvalentes, les pommes de terre fingerling ne peuvent pas être utilisées pour toutes les recettes.
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Éléments nécessaires
Pommes de terre bouillies
- Un couteau
- Un éplucheur (facultatif)
- Une casserole
- Une cuisinière
- Une passoire
- Des assaisonnements
Pommes de terre rôties
- Un couteau (facultatif)
- Un éplucheur (facultatif)
- Une plaque à pâtisserie ou une autre plaque à pâtisserie
- Un four
Pommes de terre sautées à la poêle
- Un couteau (facultatif)
- Un éplucheur (facultatif)
- Une casserole
- Une cuisine
- Une passoire
- Une poêle
Références
- ↑ http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/BuyStoreServeSafeFood/ucm114299.htm#prep
- ↑ https://thedomesticman.com/2011/03/21/boiled-fingerling-potatoes/
- ↑ http://sixburnersue.com/cooking-fresh-eating-green/2010/02/more-delicious-ways-to-cook-fingerling-potatoes/
- ↑ https://thedomesticman.com/2011/03/21/boiled-fingerling-potatoes/
- ↑ http://umamigirl.com/2009/11/salt-and-vinegar-broiled-fingerling-potatoes.html
- ↑ https://thedomesticman.com/2011/03/21/boiled-fingerling-potatoes/
- ↑ https://thedomesticman.com/2011/03/21/boiled-fingerling-potatoes/
- ↑ http://sixburnersue.com/cooking-fresh-eating-green/2010/02/more-delicious-ways-to-cook-fingerling-potatoes/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/rachael-ray/roasted-fingerling-potatoes-recipe.html
- ↑ http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/BuyStoreServeSafeFood/ucm114299.htm#prep
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/rachael-ray/roasted-fingerling-potatoes-recipe.html
- ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/simple-roasted-fingerlings
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/rachael-ray/roasted-fingerling-potatoes-recipe.html
- ↑ http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/BuyStoreServeSafeFood/ucm114299.htm#prep
- ↑ https://www.alexandracooks.com/2010/06/20/fingerling-potatoes-with-rosemary-and-thyme-crispy-or-not/
- ↑ https://www.alexandracooks.com/2010/06/20/fingerling-potatoes-with-rosemary-and-thyme-crispy-or-not/
- ↑ https://www.alexandracooks.com/2010/06/20/fingerling-potatoes-with-rosemary-and-thyme-crispy-or-not/
- ↑ https://www.alexandracooks.com/2010/06/20/fingerling-potatoes-with-rosemary-and-thyme-crispy-or-not/
- ↑ https://www.alexandracooks.com/2010/06/20/fingerling-potatoes-with-rosemary-and-thyme-crispy-or-not/
- ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/simple-roasted-fingerlings
- ↑ http://www.chowhound.com/recipes/roasted-fingerling-potatoes-28281
- ↑ http://www.ecurry.com/blog/starters-snacks/potatoes-with-indian-five-spice/
- ↑ http://www.foodandwine.com/recipes/fingerling-potato-hash-with-mexican-flavors
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