Unduh PDFUnduh PDFX
Artikel ini disusun bersama Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano adalah Koki Pribadi, Pengajar Makanan, dan Pemiik Ollie George Cooks, di Long Beach, California. Dengan pengalaman lebih dari 20 tahun, dia ahli menggunakan bahan segar dan unik serta mengombinasikan teknik memasak inovatif dan tradisional. Ollie George meraih gelar BA dalam Sastra Komparasi dari The University of California, Berkeley, dan Nutrition and Healthy Living Certificate dari eCornell University.
Artikel ini telah dilihat 18.501 kali.
Apa sih, yang sebaiknya dilakukan jika ayam yang harus segera dimasak ternyata lupa Anda keluarkan dari freezer dan oleh karenanya, masih beku? Mulai sekarang, tidak perlu kebingungan lagi karena sejatinya, ayam yang masih beku pun bisa langsung Anda masak dengan aman! Secara khusus, ayam bisa langsung dipanggang dalam keadaan utuh atau terpotong-potong. Berapa pun jumlah ayam yang akan dimasak, tetaplah mengikuti panduan yang terangkum dalam artikel ini untuk memastikan ayam benar-benar aman untuk disantap dan matang secara menyeluruh agar risiko keracunan makanan tidak menimpa Anda setelahnya.
Langkah
Berhati-hatilah ketika memasak ayam beku. Ingat, jika masih ada bagian ayam yang belum matang, risiko keracunan makanan pun akan menghantui Anda. Oleh karena itu, untuk membunuh seluruh patogen yang ada di dalam ayam, jangan lupa memasak ayam hingga suhu internalnya mencapai angka sedikitnya 74°C. Selain itu, pastikan ayam beku hanya dimasak di dalam oven atau di atas kompor dalam waktu 50% lebih lama daripada waktu standar yang lazim Anda gunakan untuk memasak ayam segar.[1]- Misalnya, diperlukan waktu sekitar dua jam untuk memanggang ayam utuh seberat 2 kg yang sudah dilunakkan dengan suhu 177°C. Jika dipanggang dalam keadaan beku, ayam dengan berat serupa perlu dipanggang dalam waktu yang lebih lama, yaitu sekitar tiga jam, dengan suhu yang sama.
- Cek suhu internal ayam dengan memasukkan termometer dapur ke bagian dada yang paling tebal dan bagian dalam paha serta sayap. Jika suhu internalnya belum mencapai angka 74°C, panggang ayam kembali!
- Jangan pernah memasak ayam beku dengan panci masak lambat! Ingat, alat tersebut tidak cukup panas untuk membunuh patogen di dalam ayam. Selain itu, ayam juga tidak boleh didiamkan terlalu lama dalam suhu yang tidak aman atau kurang panas.
- Panaskan oven. Nyalakan oven dan panaskan dengan suhu 177ºC. Selagi menunggu oven panas, letakkan ayam beku dengan bagian dada menghadap ke bawah di atas loyang. Jangan mengubah posisi tersebut untuk memastikan bagian daging yang paling padat benar-benar matang.[2]
- Meski sangat bergantung kepada ukuran ayam, Anda mungkin juga bisa menggunakan dutch oven atau panci besar berdinding tebal alih-alih loyang.
- Masukkan isian ke dalam ayam. Jika ayam tidak benar-benar tertutup ketika dibekukan, cobalah mengeluarkan jeroannya dan memasukkan beraneka bahan favorit ke dalam ayam, seperti lemon, bawang bombai, rosemary, dan daun timi. Kemudian, lumuri permukaan ayam dengan minyak zaitun, lalu taburi dengan garam dan merica secukupnya.[3]
- Jika kesulitan mengambil jeroan ayam, tunggulah hingga ayam terpanggang selama sekitar 45 menit sebelum mencoba kembali. Jangan lupa mengenakan sarung tangan tahan panas dan penjepit makanan untuk memegang ayam maupun mengeluarkan jeroannya, ya!
- Panggang ayam. Masukkan ayam yang telah dibumbui ke dalam oven tanpa menutup permukaannya, lalu panggang ayam selama 90 menit. Setelah 90 menit, naikkan suhu oven menjadi 232ºC, lalu lanjutkan proses pemanggangan selama 15-30 menit untuk membuat permukaannya garing kecokelatan. Setelah itu, keluarkan loyang dari oven dan masukkan termometer dapur ke beberapa bagian daging untuk memastikan suhu internalnya telah mencapai angka 74°C. [4]
- Waktu memanggang tersebut berlaku untuk ayam seberat 2 kg. Jangan lupa menyesuaikan waktu memanggang yang Anda gunakan dengan berat ayam, ya!
- Istirahatkan ayam selama 10-15 menit agar suhunya lebih nyaman di kulit ketika dipotong.
- Jika masih ada bagian daging yang berwarna kemerahan, panggang kembali ayam hingga warna dagingnya putih merata dan warna sari dagingnya terlihat jernih.
Iklan
- Bekukan setiap potongan dada ayam secara terpisah. Seusai membeli dada ayam di supermarket, segeralah meletakkannya dalam satu lapisan di dalam kantong plastik dan pastikan ada jarak yang cukup di antara setiap potongan dada ayam. Jika dibekukan sekaligus atau dalam keadaan saling bertumpang-tindih, niscaya Anda akan kesulitan mengambil dada ayam sejumlah yang diperlukan dan berakhir melunakkan semuanya sekaligus.[5]
- Jika ingin, dada ayam bisa terlebih dahulu dibekukan di atas piring atau loyang, lalu dipindahkan ke dalam kantong plastik klip ketika sudah benar-benar beku.
- Strategi ini sangat efektif jika digunakan untuk membekukan potongan ayam.
- Panaskan oven dengan suhu 218ºC. Selagi menunggu oven panas, olesi loyang dengan sedikit lemak, minyak zaitun, minyak sayur, atau minyak lain yang bisa digunakan untuk memasak. Setelah itu, letakkan empat buah dada ayam tanpa kulit di dalam loyang.[6]
- Jika ingin memanggang dada ayam tanpa membalurinya dengan tepung roti, panaskan oven dengan suhu 177ºC.
- Baluri ayam dengan adonan tepung roti. Selagi menunggu oven panas, campurkan 100 gram tepung roti kering, 1/2 sdt. garam, 1/4 sdt. merica hitam, 1/4 sdt. bawang putih bubuk, dan 1 sdm. minyak sayur. Aduk seluruh bahan hingga tercampur dengan baik, lalu oleskan 1 sdt. moster ke permukaan ayam. Kemudian, taburkan adonan tepung roti ke permukaan ayam hingga melekat sempurna dengan lapisan moster.[7]
- Panggang dada ayam. Masukkan loyang ke dalam oven, lalu panggang dada ayam selama 30-40 menit. Setelah waktunya habis, masukkan termometer dapur ke bagian daging yang paling tebal untuk mengecek suhu internalnya. Jika suhunya belum mencapai angka 74°C atau jika masih ada bagian daging yang berwarna kemerahan, panggang kembali ayam hingga warna dagingnya putih merata dan warna sari dagingnya terlihat jernih.[8]
- Jika yang dimasak adalah empat buah dada ayam beku tanpa baluran tepung roti yang masing-masing memiliki berat sekitar 28 gram, cobalah memanggangnya dengan suhu 177ºC selama 30-45 menit. Namun, selalu ingat bahwa waktu memanggang yang akurat sangat bergantung kepada ukuran dada ayam.
Iklan
- Bumbui paha ayam sebelum dibekukan. Oleh karena bumbu akan sulit melekat apalagi meresap ke dalam kulit ayam yang sudah beku, jangan lupa membumbui ayam sebelum dibekukan dengan beraneka jenis rempah atau bumbu bubuk favorit. Selain untuk memastikan ayam terbumbui dengan baik ketika dimasak, lapisan bumbu bubuk juga akan memudahkan Anda untuk mengeluarkan ayam dari freezer ketika akan dimasak.[9]
- Ini merupakan cara yang sempurna untuk membumbui potongan ayam sebelum dibekukan.
- Panaskan oven dengan suhu 177ºC. Selagi menunggu oven panas, keluarkan paha ayam dari freezer dan letakkan di atas loyang. Siapkan pula potongan beraneka jenis sayuran seperti wortel dan bawang bombai atau irisan kentang sebagai hidangan pendamping ayam nantinya.[10]
- Panggang paha ayam. Letakkan loyang di dalam oven, lalu panggang paha ayam selama 50-60 menit. Setelah waktunya habis, masukkan termometer dapur ke bagian daging yang paling tebal untuk mengukur suhu internalnya. Jika suhunya belum mencapai angka 74°C atau jika masih ada bagian daging yang berwarna kemerahan, panggang kembali ayam hingga warna dagingnya putih merata dan warna sari dagingnya terlihat jernih.[11]
- Ketika melakukan pengukuran suhu internal, usahakan ujung termometer tidak menyentuh tulang ayam agar hasilnya lebih akurat.
Iklan
Referensi
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/ad74bb8d-1dab-49c1-b05e-390a74ba7471/Chicken_from_Farm_to_Table.pdf?MOD=AJPERES
- ↑ http://cookthestory.com/cook-whole-chicken-frozen/
- ↑ http://cookthestory.com/cook-whole-chicken-frozen/
- ↑ http://cookthestory.com/cook-whole-chicken-frozen/
- ↑ http://cookthestory.com/how-to-cook-chicken-breasts-from-frozen/
- ↑ http://cookthestory.com/how-to-cook-chicken-breasts-from-frozen/
- ↑ http://cookthestory.com/how-to-cook-chicken-breasts-from-frozen/
- ↑ http://cookthestory.com/how-to-cook-chicken-breasts-from-frozen/
- ↑ https://www.leaf.tv/articles/how-to-bake-frozen-chicken-legs/
Tentang How.com.vn ini
Koki Pribadi dan Pengajar Makanan
Artikel ini disusun bersama Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano adalah Koki Pribadi, Pengajar Makanan, dan Pemiik Ollie George Cooks, di Long Beach, California. Dengan pengalaman lebih dari 20 tahun, dia ahli menggunakan bahan segar dan unik serta mengombinasikan teknik memasak inovatif dan tradisional. Ollie George meraih gelar BA dalam Sastra Komparasi dari The University of California, Berkeley, dan Nutrition and Healthy Living Certificate dari eCornell University. Artikel ini telah dilihat 18.501 kali.
Daftar kategori: Teknik–Teknik Memasak
Halaman ini telah diakses sebanyak 18.501 kali.
Apakah artikel ini membantu Anda?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Bahasa Indonesia language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Iklan
