Comment tailler la sauge

La sauge est une plante pérenne ligneuse qui trouve sa place autant dans le jardin que dans la cuisine. Taillez vos plants de sauge au printemps afin de leur assurer une pousse saine. Cueillez les feuilles de sauge au fur et à mesure que vous en avez besoin ou en grosses quantités, pour les faire sécher et les utiliser plus tard.

Partie 1

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Tailler les plants de sauge

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Taillez les plants de sauge au printemps. Il n’est pas recommandé de tailler la sauge à l’automne ou en hiver. En taillant vos plants, vous favoriseriez l’apparition de jeunes pousses qui seront vulnérables au froid et risqueront d’être abimées ou tuées par le gel. Taillez vos plants au printemps, lorsque de nouvelles feuilles commencent à émerger ^{[1]XSource de recherche}.
- Les tiges ligneuses vivantes peuvent facilement passer pour des tiges mortes si elles sont taillées trop tôt. Pour cela, attendez que de nouvelles feuilles apparaissent avant de commencer le processus.
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Coupez les tiges à 10 ou 15 cm du sol. Avec des ciseaux bien aiguisés ou un sécateur, coupez les tiges de vos plants, juste au-dessus des nouvelles pousses. Si vous laissez pousser votre plante trop haut, elle risquera de retomber et les feuilles du bas pourraient être abimées. Assurez-vous qu’il y ait des pousses sur les tiges restantes et taillez-les correctement ^{[2]XSource de recherche}.
- Taillez la plante à mi-hauteur afin qu’elle se régénère.
Pour entretenir votre plant de sauge tout au long de l’année, éliminez les feuilles mortes ou abimées dès que vous les voyez. Pincez la feuille à retirer et tirez dessus. Les feuilles jaunies, fripées ou sèches seront à retirer. Si nécessaire, utilisez des ciseaux ou un sécateur pour couper les tiges et éliminer les feuilles mortes ^{[3]XSource de recherche}.
Un plant de sauge jeune, en pleine croissance, peut être abimé s’il est trop taillé. Au cours de sa première année, contentez-vous d’éliminer les feuilles abimées ou mortes. Ayez la main légère lorsque vous coupez les branches au printemps, avant que la plante ait la force nécessaire pour survivre au froid de l’hiver ^{[4]XSource de recherche}.
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Partie 2

Partie 2 sur 2:

Récolter les feuilles de sauge

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Détachez doucement les feuilles de la tige. Il est généralement recommandé de commencer la cueillette de la sauge le matin. Pour récolter les feuilles, pincez la base de chacune d’entre elles entre votre pouce et votre index. Tirez doucement sur la feuille jusqu’à ce qu’elle se détache de la tige. La cassure devrait être nette et ne pas abimer la tige ^{[5]XSource de recherche}.
- Les feuilles de sauge peuvent être récoltées au fur et à mesure de vos besoins, tout au long de l’année ^{[6]XSource de recherche}.
- Séparez les feuilles sèches, mortes ou jaunes des feuilles saines que vous souhaitez utiliser.
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Au besoin, utilisez des ciseaux ou un sécateur. La sauge est une plante ligneuse et ses tiges peuvent parfois être dures. Si vous ne parvenez pas à détacher facilement les feuilles de la plante, retirez-les à l’aide de petits ciseaux bien coupants, de ciseaux à herbes ou d’un sécateur. Coupez les tiges juste en dessous des feuilles, d’un coup de ciseaux bien net ^{[7]XSource de recherche}.
- Assurez-vous que les ciseaux que vous utilisez soient bien coupants, afin d’éviter d’abimer ou d’écraser les tiges du plant.
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Pour récolter de grandes quantités de sauge, coupez des tiges entières. Pour récolter beaucoup de feuilles de sauge, coupez des tiges entières, avec leurs feuilles encore attachées. Coupez les tiges 8 à 12 cm de leurs extrémités. Saisissez les tiges entre votre pouce et votre index et coupez-les avec des ciseaux ou un sécateur ^{[8]XSource de recherche}.
- Retirez les feuilles mortes ou abimées que vous repérez alors que vous récoltez les brins de sauge. Ainsi, les herbes que vous utiliserez en cuisine seront toutes saines.
- Vous pourrez conserver les brins de sauge tels quels et en retirer les feuilles au fur et à mesure que vous en avez besoin.
- Les brins de sauge pourront aussi être replantés, pour propager de nouveaux plants.
Avant de les utiliser, placez les feuilles de sauge dans une passoire, dans l’évier. Rincez abondamment les feuilles à l’eau froide. Pour les sécher, placez-les ensuite entre deux feuilles d’essuietout ^{[9]XSource de recherche}.
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Utilisez rapidement vos feuilles de sauge fraiches. Le mieux sera d’utiliser les feuilles de sauge en cuisine tout de suite après les avoir cueillies. La sauge apporte de la saveur aux viandes, aux ragouts et aux farces. Vous pourrez également en faire des infusions. Si vous ne les avez pas utilisées une semaine après les avoir cueillies, jetez les feuilles de sauge ^{[10]XSource de recherche}.
- Notez que la sauge est une herbe puissante et qu’une petite quantité suffira à parfumer vos plats.
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Faites sécher les feuilles pendant 2 semaines. Si vous voulez faire sécher votre sauge, suspendez les brins ou étalez les feuilles sur de l’essuietout. Laissez les herbes sécher dans un endroit frais et peu humide. Attendez 2 ou 3 semaines. Une fois que les feuilles sont sèches, placez-les dans un récipient hermétique et conservez-les à l’abri de la lumière ^{[11]XSource de recherche}.
- Une fois que vos feuilles de sauge sont sèches, vous pourrez facilement les écraser à la main, si vous préférez les conserver sous cette forme.
- La sauge sèche est plus forte en gout que la sauge fraiche. Veillez donc à avoir la main légère, afin d’éviter de parfumer trop fortement vos plats.
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Conseils

Désinfectez vos outils avec de l’alcool isopropylique avant et après chaque utilisation.
Rincez abondamment la sauge à l’eau tiède avant de la manger ou de l’utiliser en cuisine. Cela sera tout particulièrement important si vous avez utilisé un insecticide ou un fongicide sur la plante.
Ne plantez pas la sauge à proximité de concombres, car cela freinera leur pousse ^{[12]XSource de recherche}.
Remplacez vos plants de sauge tous les 4 à 5 ans, afin d’avoir toujours des herbes de haute qualité.