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Déguster du chocolat noir que vous avez fait vous-même dans votre cuisine est un plaisir indescriptible. Si vous avez des enfants, ils seront certainement enchantés de vous aider à peser et à mélanger les ingrédients. Après avoir lu cet article, vous pourrez faire du chocolat noir dont vos voisins seront jaloux et partager votre délicieux chocolat avec les membres de votre famille et vos amis.
Ingrédients
Pour faire 225 g de chocolat noir
- 6 cuillères à soupe (90 ml) de beurre de cacao ou 4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile de noix de coco
- 8 cuillères à soupe (120 ml) de cacao en poudre
- 1 à 2 cuillères à soupe (15 ml à 30 ml) de sucre en poudre ou de sirop d'érable ou de miel
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de graines de chia (Salvia hispanica) (facultatif)
- 1/4 de tasse (60 ml) de noix hachées ou de fruits secs (facultatif)
- 1/2 cuillère à café (2,5 ml) d'extrait de vanille
Étapes
Munissez-vous d'un petit moule. Prenez un petit moule carré ou une petite boite métallique de 15 cm sur 15 cm et recouvrez l'intérieur du récipient de papier sulfurisé ou de papier ciré [1].- Si vous possédez un moule à pâtisserie ou un moule à friandises pouvant contenir vos 225 g de chocolat noir, c'est le moment de le sortir du placard ! Vous n'avez pas à recouvrir l'intérieur d'un moule de papier sulfurisé, mais lavez-le et essuyez-le soigneusement avant de continuer.
Prenez une casserole à double fond. Une casserole à double fond est un ustensile vous permettant de faire cuire des aliments au bain-marie. Versez 2,5 cm d'eau dans le récipient inférieur de votre casserole à double fond et portez l'eau à ébullition sur votre cuisinière à feu moyen.- Vous n'avez pas de casserole à double fond ? Il n'y a pas de problème, procédez simplement de la façon suivante : posez un saladier résistant à la chaleur ou un récipient dont le fond est arrondi sur une casserole. Votre saladier doit reposer sur le bord de la casserole, mais le fond du récipient ne doit pas entrer en contact avec l'eau qui se trouve dans la casserole.
Prenez 90 ml de beurre de cacao. Versez 6 cuillères à soupe (90 ml) de beurre de cacao dans la partie supérieure de votre casserole à double fond. Faites fondre le beurre de cacao à feu doux en le remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit liquéfié.- Munissez-vous d'un thermomètre de confiseur. Votre beurre de cacao fondu va devoir atteindre la température de 50 °C [2]. Surveillez attentivement la température du beurre de cacao à l'aide d'un thermomètre de confiseur ou d'un thermomètre à lecture instantanée.
- Pour que le beurre de cacao fonde plus rapidement et de façon régulière, coupez votre beurre de cacao en petits morceaux de même dimension avec un couteau de cuisine aiguisé, puis mettez vos morceaux de beurre de cacao dans votre casserole à double fond (ou dans un saladier posé sur une casserole).
- Le beurre de cacao fond à une température relativement basse et si vous le faites chauffer à une température trop élevée, il se forme à la surface une fine pellicule blanche qui va nuire à l'aspect esthétique de votre chocolat. Faites donc chauffer votre beurre de cacao à feu bas ou moyennement bas.
- Le beurre de cacao est une graisse noble qui confère au chocolat son éclat et son arôme envoutant, mais si vous souhaitez faire du chocolat contenant un peu moins de matière grasse, vous pouvez substituer de l'huile de noix de coco au beurre de cacao. Faites fondre l'huile de noix de coco et employez-la de la même façon que le beurre de cacao.
Prenez un saladier de taille moyenne. Versez le sucre en poudre (le miel ou le sirop d'érable) dans un saladier de taille moyenne et ajoutez 8 cuillères à soupe (120 ml) de cacao en poudre et 1/2 cuillère à café (2,5 ml) d'extrait de vanille puis mélangez soigneusement ces ingrédients.- Pour préparer du chocolat noir, vous pouvez employer n'importe quel type de cacao en poudre. Le cacao raffiné est particulièrement économique, facile à se procurer et il a une bonne saveur, cependant certains antioxydants sont éliminés durant le raffinage. Le cacao en poudre non raffiné ou naturel est meilleur pour votre santé, car il contient de nombreux antioxydants.
- Pour adoucir votre chocolat noir, vous pouvez utiliser du sucre en poudre, du sirop d'érable ou bien du miel. En employant du sucre pour adoucir votre chocolat, vous pouvez le conserver à la température ambiante. Du chocolat que vous préparez avec du sirop d'érable ou du miel doit par contre être conservé dans un réfrigérateur.
- Le pourcentage de cacao se trouvant dans votre chocolat noir varie en fonction de la quantité de sucre (ou de miel) utilisée [3].
- En ajoutant 1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre, vous obtenez un chocolat noir ayant 85 % de cacao.
- En ajoutant 1 1/2 cuillère à soupe (22,5 ml) de sucre, votre chocolat noir contient 73 % de cacao.
- En ajoutant 2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre, vous produisez un chocolat noir ayant 60 % de cacao.
Mélangez les ingrédients. Versez maintenant le cacao en poudre mélangé au sucre (ou au miel) très lentement dans le récipient contenant le beurre de cacao fondu tout en remuant constamment avec un fouet de cuisine. Une fois que vous avez obtenu un mélange bien homogène, éloignez la casserole de la source de chaleur.- Surveillez la température de votre mélange avec un thermomètre de confiseur ou un thermomètre à lecture instantanée. Ne retirez pas la casserole du feu tant que votre mélange n'a pas atteint une température de 50 °C.
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Nettoyez une surface en marbre. Nettoyez et essuyez soigneusement une surface en marbre ou une planche à découper en verre. Il serait préférable que votre surface soit entourée d'un petit rebord. Versez lentement les 3/4 de votre chocolat sur la surface en marbre ou sur la planche à découper en verre et laissez le reste dans la casserole à double fond.- Pourquoi faut-il tempérer le chocolat ? Tempérer le chocolat permet d'obtenir une bonne cristallisation (la transformation de l'état liquide à l'état solide) du beurre de cacao. Il faut impérativement respecter les courbes de température afin d'obtenir un chocolat brillant et facile à démouler. Votre chocolat sera également moins sensible à la lumière, à la chaleur et à l'humidité. Il sera appétissant et vous pourrez le rompre plus facilement [4].
- Un chocolat qui n'est pas tempéré a des traces blanches sur sa superficie, il a également une texture qui n'est pas homogène parce que le beurre de cacao ne s'est pas cristallisé convenablement, il a une apparence terne et il est plus difficile de le démouler.
Prenez une petite spatule en plastique. Étalez votre chocolat sur la surface en marbre avec une petite spatule flexible en plastique. Étalez le chocolat de façon à obtenir une couche régulière et fine.
Amassez votre chocolat. Vous devez maintenant continuer de travailler votre chocolat le plus rapidement possible. Amoncelez le chocolat au centre de la surface en marbre avec la petite spatule flexible.
Étalez à nouveau votre chocolat. Étalez rapidement le chocolat sur la surface en marbre en formant une couche fine et régulière avec la spatule en plastique puis amassez-le à nouveau et étalez-le immédiatement. Continuez comme ceci pendant 10 min sans jamais vous interrompre afin de ne pas laisser le temps au chocolat de reposer.- Continuez de travailler votre chocolat de cette façon le plus rapidement possible jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 28 °C. Cela devrait vous demander une dizaine de minutes. Passez ensuite à l'étape suivant.
Ajoutez le chocolat se trouvant dans la casserole. Versez le chocolat restant dans la casserole sur le chocolat que vous travaillez. Mélangez le chocolat en l'étalant rapidement et en l'amassant une seule fois avec la spatule en plastique.- Une fois que vous avez ajouté et mélangé le chocolat qui se trouvait dans la casserole au chocolat que vous avez travaillé durant 10 min, votre chocolat doit avoir une température approximative de 32 °C.
Vérifiez la consistance de votre chocolat. Pour vous assurer que vous avez tempéré votre chocolat convenablement, faites tomber une goutte de chocolat sur la surface en marbre ou sur une surface en verre. La goutte de chocolat doit se solidifier rapidement.- Si la goutte de chocolat que vous avez fait tomber sur la surface en marbre ne se solidifie pas, continuez de tempérer votre chocolat durant quelques minutes supplémentaires puis vérifiez à nouveau sa consistance.
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Ajoutez les ingrédients facultatifs. Étant donné que ces ingrédients sont facultatifs, vous n'êtes pas obligé de les ajouter, mais si vous le souhaitez vous pouvez verser des graines de chia, des fruits secs ou des noix hachées sur votre chocolat. Amassez votre chocolat et mélangez-le aux ingrédients que vous venez d'ajouter.
Placez le chocolat dans un moule. Transférez votre chocolat noir tempéré dans une petite boite métallique (de 15 cm sur 15 cm) dont le fond est recouvert d'une feuille de papier ciré ou de papier sulfurisé à l'aide d'une grande cuillère. Aplanissez ensuite votre chocolat avec une petite spatule en plastique ou un couteau en plastique.- Si vous employez un moule à friandises et non pas une boite métallique, transférez votre chocolat dans un sac en plastique jetable ou dans une bouteille puis versez le chocolat dans chaque orifice du moule à friandises. Quand vous avez rempli tous les orifices du moule à friandises, tapez-le légèrement sur une surface solide à plusieurs reprises pour éliminer les bulles d'air qui peuvent se trouver dans le chocolat [5].
- Pour produire des pépites de chocolat, transférez votre chocolat noir dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie puis appuyez doucement sur la poche à pâtisserie afin de faire tomber le chocolat petit à petit sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou de papier ciré. Vous créez ainsi de jolies pépites de chocolat noir.
Laissez le chocolat reposer. Votre chocolat noir va maintenant durcir peu à peu. Il est possible de le laisser à la température ambiante ou bien vous pouvez le mettre dans votre réfrigérateur ou dans un congélateur.- En laissant le chocolat à la température ambiante, il sera dur après que quelques heures se soient écoulées. En le plaçant dans votre réfrigérateur, il faudra environ une heure pour que votre chocolat durcisse. En le mettant dans votre congélateur, il sera prêt à être dégusté au bout d'approximativement une demi-heure.
- Si vous avez employé du sirop d'érable ou du miel pour sucrer votre chocolat noir, il ne durcira pas à la température ambiante. Vous devez le placer dans votre congélateur ou dans un réfrigérateur.
Démoulez le chocolat noir. Quand votre chocolat est dur, sortez-le du réfrigérateur ou du congélateur et retirez-le du moule ou de la boite métallique. Si cela est nécessaire, ôtez ensuite le papier sulfurisé ou le papier ciré l'entourant.- Si vous avez placé le chocolat dans un moule à friandises, commencez par étaler une feuille de papier sulfurisé sur votre surface de travail et posez le moule sur le papier sulfurisé après l'avoir retourné. Tapotez doucement sur le moule avec une petite spatule en plastique ou avec vos doigts ou bien tordez délicatement le moule à friandises entre vos mains afin de faire tomber le chocolat sur le papier sulfurisé.
Dégustez votre succulent chocolat noir. Vous pouvez maintenant savourer votre chocolat noir seul ou avec un morceau de baguette croustillante. Coupez un morceau de chocolat avec un couteau de cuisine aiguisé ou mordez-le à pleines dents ! Pour conserver votre délicieux chocolat noir, enroulez-le dans une feuille de papier sulfurisé ou bien placez le chocolat dans un sac en plastique ayant une fermeture à glissière (du type Ziploc).- Si vous avez utilisé du sucre pour faire votre chocolat noir, il est possible de le conserver à la température ambiante. Si par contre vous avez employé du sirop d'érable ou du miel, vous devez conserver votre chocolat dans un réfrigérateur.
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Éléments nécessaires
- Du papier sulfurisé ou du papier ciré
- Un moule d'une contenance minimale de 225 g ou une petite boite métallique de 15 cm sur 15 cm
- Une grande cuillère
- Une casserole à double fond
- Un fouet de cuisine
- Un petit saladier
- Une petite spatule flexible en plastique ou un couteau en plastique
- Une surface de marbre ou une planche à découper en verre
- Une cuillère à soupe
- Un thermomètre de confiseur ou un thermomètre à lecture instantanée
- Un sac en plastique ayant une fermeture à glissière (du type Ziploc) (facultatif)
- Une poche à pâtisserie munie d'une douille unie (facultatif)
Références
- ↑ http://www.notquitenigella.com/2013/05/06/make-your-own-dark-chocolate-from-scratch/
- ↑ http://livinghealthywithchocolate.com/desserts/how-to-make-84-dark-chocolate-from-scratch-using-honey-699/
- ↑ http://www.primallyinspired.com/easy-healthy-homemade-dark-chocolate/
- ↑ http://www.mercotte.fr/2008/04/18/et-si-on-parlait-chocolat-le-temperage-pourquoi-et-comment/
- ↑ http://www.wilton.com/technique/Basic-Molded-Candy
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