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Este artículo fue coescrito por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano es chef privada, instructora alimenticia y propietaria de Ollie George Cooks en Long Beach, California. Con más de 20 años de experiencia, se especializa en utilizar ingredientes frescos y divertidos, y en combinar técnicas de cocina tradicionales e innovadoras. Además, sus clases de cocina están clasificadas entre las 3 mejores en el área de Long Beach. Ollie George tiene una licenciatura en literatura comparada de la Universidad de California, Berkeley, así como un certificado en nutrición y vida saludable de la Universidad eCornell.
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Las judías verdes son un vegetal bajo en calorías que contiene altas cantidades de fibra, vitamina A, vitamina C, hierro y folatos.[1] No suelen gozar de buena fama por aparentemente ser demasiado blandas o de mal sabor, pero eso pasa cuando no se las cocina bien. Cuando se las prepara correctamente, salen crujientes, tiernas y sabrosas.
Pasos
Escoge unas judías verdes de color vivo y crujientes. Las judías deben estar firmes. Su color debe ser parejo y no tener puntos marrones ni manchas. Si te preocupa la presentación del platillo, escoge unas derechas y no torcidas. Pero si vas a picarlas en trozos pequeños, puedes elegir las torcidas.[2]
Toma un manojo de judías y pon los tallos en la misma dirección. Toma un manojo de judías. Asegúrate de que todos los tallos estén en la misma dirección y luego golpea levemente la tabla para picar con ellos para emparejarlos.[3]
Pica los tallos con un solo corte. Sostén el manojo pegado a la tabla para picar con tu mano no dominante. Sostén un cuchillo afilado con tu mano dominante y úsalo para cortar los tallos.[4]- Puedes dejarles las puntas o también puedes cortarlas.
- Repite este paso y el paso anterior hasta que cortes todas las judías.
Lava las judías verdes con agua fría. Ponlas en un colador y lávalas con agua fría. Sacude ligeramente el colador para quitar del exceso de agua.
Corta las judías si la receta lo indica. En casi todas las recetas se pide dejar las judías enteras, pero para algunas de salteados hay que cortarlas. Lee tu receta detenidamente para saber qué hacer.- Si decides cortar las judías, asegúrate de cortarlas con el mismo largo, de lo contrario, no se cocinarán parejo.
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Blanquéalas si quieres preservar su color y crocancia. Pon una olla de agua a hervir a fuego medio alto. Echa las judías y cocínalas sin tapa de 4 a 5 minutos. Escúrrelas y luego ponlas en un tazón grande lleno con agua con hielo. Déjalas reposar en el baño de hielo de 4 a 5 minutos antes de escurrirlas y usarlas.[5]- Si quieres congelar las judías, blanquéalas solo durante 3 minutos. Sumérgelas en agua con hielo, sécalas y luego ponlas a congelar en bolsas con cierre.
Cocínalas al vapor de 3 a 5 minutos para tener una comida rápida y fácil. Pon una canasta vaporera en una olla con 3 cm (1 pulgada) de agua. Echa las judías y hierve el agua. Tapa bien la olla y cocínalas al vapor a fuego medio de 3 a 5 minutos.[6]
Cocínalas en el horno microondas de 3 a 4 minutos si no tienes una estufa. Pon las judías en un plato apto para microondas y échale 2 cucharadas de agua. Cubre el plato con papel film, pero deja una esquina abierta para que el vapor escape. Caliéntalas en el microondas a la potencia más alta de 3 a 4 minutos.[7]- Recuerda que es difícil cocinar judías verdes de manera uniforme en el horno microondas.
Hiérvelas durante 6 minutos si no tienes una canasta vaporera. Llena una olla con agua hasta cubrir las judías 3 cm (1 pulgada). Echa una pizca de sal y pon el agua a hervir. Echa las judías y hiérvelas hasta que estén blandas, lo cual tomará unos 6 minutos. Escúrrelas y sírvelas.[8]Anuncio
Saltéalas de 1 a 2 minutos después de cocinarlas al vapor. Cocina las judías primero de 4 a 6 minutos y luego sácalas de la canasta vaporera. Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio alto. Echa las judías y cocínalas de 1 a 2 minutos revolviendo con frecuencia. Salpimiéntalas antes de servirlas.[9]- Cocinar las judías antes de saltearlas hará que tengan más sabor. Saltearlas después de cocinarlas ayudará a caramelizarlas y dorarlas.
- Condiméntalas con páprika, chile o ajo en polvo mientras las salteas para que tengan más sabor aún.
Asa judías verdes para hacer una comida caliente. Mezcla 500 g (1 lb) de judías verdes con 1 cucharada de aceite, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Espárcelas en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Ásalas en un horno precalentado a 220 °C (425 °F) de 10 a 12 minutos revolviendo ocasionalmente. Las judías estarán listas cuando estén blandas y los bordes se doren.[10]- Usa una bandeja para hornear lo suficientemente grande para que ninguna esté en contacto con la otra, de lo contrario, no se dorarán bien.
Cocínalas en una olla de cocción lenta para hacer una comida caliente y sustanciosa. Fríe y desmenuza 80 g (2½ oz) de tocino. Échalo a una olla de cocción lenta con capacidad para 6 litros junto con 1 cebolla amarilla en rodajas, 1 kg (2 lb) de judías verdes y 8 tazas (2 litros) de caldo de pollo. Salpimienta y luego tapa la olla. Ponla a cocinar a una configuración alta de 8 a 10 horas.[11]- Otra opción es usar un tarro de 450 g (15 oz) de cebollas coctel escurridas y 80 g (2½ oz) de trozos de tocino precocido.
Echa judías verdes a una fuente de horno para hacer una comida deliciosa y saciante. Cocina 350 g (12 oz) de judías verdes en el horno microondas. Combínalas con 300 g (10½ oz) de crema condensada de sopa de champiñones y una pizca de pimienta negra. Pasa todo a una fuente de horno con capacidad para 1 litro y cúbrelo con 65 g (1⅓ tazas) de pan molido fresco. Pon la fuente a hornear a 180 °C (350 °F) de 25 a 30 minutos.[12]Anuncio
Vídeo
Consejos
- Guarda las judías verdes crudas en el refrigerador dentro de una bolsa de plástico. Si las vas a conservar por más de unos días, ponles papel toalla para que absorba el exceso de humedad.[13]
- Para mejorar el sabor de las judías blanqueadas o al vapor, condiméntalas con aceite de oliva, ajo molido y un chorro de limón.[14]
- Condimenta las judías con un poco de sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón.
- Combina las judías con un poco de tocino y cebolla picados.
- Apílalas en un manojo al comprarlas y asegúrate de que todos los tallos estén en la misma dirección. Así ahorrarás tiempo cuando tengas que cortarlas.[15]
- Si tienes que blanquear o cocinar al vapor más de 500 g (1 lb) de judías verdes, divídelas en 2 tandas.[16]
- Las judías seguirán cociéndose incluso después de sacarlas de la olla o sartén. Para obtener los mejores resultados, sácalas de la estufa antes de que terminen de cocinarse.[17]
- Blanquea o cocina al vapor las judías, sécalas bien y luego ponlas en un tazón bien tapado. Guárdalas en el refrigerador y consúmelas al cabo de 4 días.[18]
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Referencias
- ↑ http://www.nutrition-and-you.com/green_beans.html
- ↑ http://www.latimes.com/food/la-fo-green-beans-s-story.html
- ↑ http://www.finecooking.com/article/faster-green-bean-prep
- ↑ http://www.finecooking.com/article/faster-green-bean-prep
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Q-A/GreenBeans.htm
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Q-A/GreenBeans.htm
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Q-A/GreenBeans.htm
- ↑ http://www.organicauthority.com/how-to-cook-fresh-green-beans/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-cook-green-beans-4-simple-ways/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-cook-green-beans-4-simple-ways/
- ↑ https://www.recipesthatcrock.com/how-to-cook-fresh-green-beans-in-the-crock-pot/
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cook-with-fruits-and-vegetables/how-to-cook-green-beans/
- ↑ http://www.latimes.com/food/la-fo-green-beans-s-story.html
- ↑ http://www.latimes.com/food/la-fo-green-beans-s-story.html
- ↑ http://www.finecooking.com/article/faster-green-bean-prep
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Q-A/GreenBeans.htm
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Q-A/GreenBeans.htm
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Q-A/GreenBeans.htm
Acerca de este How.com.vn
Chef privada e instructora en alimentación
Este artículo fue coescrito por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano es chef privada, instructora alimenticia y propietaria de Ollie George Cooks en Long Beach, California. Con más de 20 años de experiencia, se especializa en utilizar ingredientes frescos y divertidos, y en combinar técnicas de cocina tradicionales e innovadoras. Además, sus clases de cocina están clasificadas entre las 3 mejores en el área de Long Beach. Ollie George tiene una licenciatura en literatura comparada de la Universidad de California, Berkeley, así como un certificado en nutrición y vida saludable de la Universidad eCornell. Este artículo ha sido visto 66 027 veces.
Categorías: Frutas
Resumen del artículoX
Antes de cocinar judías verdes, primero corta los tallos. Luego, ponlas en un colador y lávalas con agua fría. Si quieres que queden crujientes, blanquéalas, para lo cual tendrás que cocinarlas en una olla de agua hirviendo de 4 a 5 minutos. Luego, remójalas en un tazón de agua helada durante 5 minutos. Si prefieres hacerlas al vapor, pon una vaporera sobre una olla de agua hirviendo. Echa las judías y tapa la olla. Cocínalas al vapor de 3 a 5 minutos y disfrútalas.
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