Comment cuisiner avec des jujubes

Le jujube ou datte chinoise est un fruit très apprécié dans la cuisine asiatique et la médecine chinoise. Avant qu'ils ne soient parfaitement murs, les jujubes ont un gout similaire à celui de la pomme. Lorsqu'ils sont murs et secs, leur saveur se rapproche de celle des dattes. Vous pourrez donc les utiliser en cuisine comme des pommes ou comme des dattes. Vous pourrez trouver ces fruits, frais ou secs, dans les supermarchés indiens ou asiatiques.

Ingrédients

Préparer des jujubes confits

1 kg de jujubes secs
800 ml d'eau froide
825 g de sucre cristallisé
2 cuillères à café de fécule de maïs

Préparer une infusion de jujube ^{[1]XSource de recherche}

4 L d'eau
500 g de jujubes secs
1 morceau de gingembre frais, non épluché
Plusieurs morceaux d'écorce de cannelle
1 grosse poire asiatique, non épluchée, évidée, découpée en quartiers

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:

Acheter et conserver les jujubes

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À moins que vous ne viviez dans une région où poussent les jujubes, vous pourriez avoir du mal à en trouver dans votre supermarché habituel. Vous aurez davantage de chances d'en trouver en magasin de diététique ou au marché. Ces fruits sont aussi souvent proposés dans les supermarchés asiatiques et indiens ^{[2]XSource de recherche}.
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Sachez que rechercher. Il existe de nombreuses variétés de jujubes. Cependant, tous sont généralement ronds ou ovales et mesurent environ 5 cm de longueur. Les jeunes jujubes sont vert clair. En murissant, ils jaunissent. Parfois, des taches rouge-brun apparaissent sur leur peau. Lorsqu'ils sont entièrement murs, les jujubes seront rouge-brun, mous et fripés.
- Si vous comptez manger les jujubes frais, achetez-les avant qu'ils ne soient rouges, mous et fripés
Les jujubes peuvent se conserver longtemps, en particulier lorsqu'ils sont secs. Que vous ayez des jujubes secs ou frais, il vous faudra les conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ^{[3]XSource de recherche}.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 4:

Manger et utiliser les jujubes

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Avant qu'ils ne murissent et ne prennent une apparence similaire à celle des dattes, les jujubes ont un gout très proche de celui des pommes. Si vous préparez une recette à base de pommes, vous pourrez facilement remplacer ces dernières par des jujubes. Vous pourriez même faire un vin cuit aux jujubes !
Les jujubes secs ont une apparence et un gout très proches de ceux des dattes et c'est pour cela qu'on les appelle parfois datte rouge ou datte chinoise. Vous pourrez les ajouter à vos compotes, desserts et confitures. Vous pourrez aussi les ajouter à vos sauces, soupes et farces. Ils sont délicieux dans les recettes sucrées salées ^{[4]XSource de recherche}.
3
Mariez le jujube aux bons aliments. Ils vont très bien avec les fruits à coque, comme les amandes, les pistaches et les noix. Vous pourrez aussi les utiliser en combinaison avec un sucrant, comme de la cassonade, du chocolat ou du miel. Les jujubes se marient tout particulièrement bien avec la noix de coco, le fromage frais et l'orange ^{[5]XSource de recherche}. Voici quelques associations délicieuses dont vous pouvez vous inspirer.
- Faites sauter les jujubes avec du poivron, de l'aubergine, des haricots verts, de l'ognon ou de la courge d'été.
- Mangez-les avec du chou frisé, un ognon découpé en dés, de l'huile d'olive et une pointe de sel et de poivre.
- Faites griller vos jujubes avec des légumineuses hachées, de la pomme et de la poire.
Commencez par les rincer et les faire tremper, pour les ramollir ^{[6]XSource de recherche}. Si vous avez un déshydrateur, vous pourrez sécher les fruits vous-mêmes. Cela prendra 24 à 36 heures. N'oubliez pas de jeter ceux qui présentent des taches noires.
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Mangez des jujubes frais. Rincez-les, puis découpez-les dans la hauteur, d'un côté ou de l'autre de la tige. Situez le coeur du fruit et coupez la chair des deux côtés. Jetez le trognon. Mangez les morceaux de fruits ou découpez-les en plus petits bouts.
- Veillez à choisir la bonne variété. Les jujubes frais destinés à être séchés auront un gout sec et farineux. Les jujubes frais à consommer crus seront sucrés et acides comme une pomme.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 4:

Préparer des jujubes confits

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Remplissez une grande casserole de 800 ml d'eau froide. Ajoutez 825 g de sucre et 2 cuillères à café de fécule de maïs. Portez le mélange à ébullition à feu moyen ou moyennement fort, pour dissoudre le sucre et la fécule.
Lavez et séchez 1 kg de jujubes secs. Percez chacun des fruits avec une fourchette plusieurs fois ^{[7]XSource de recherche}. Cela leur permettra de mieux absorber l'eau et le sucre.
Baissez le feu, jusqu'à un léger bouillonnement, à feu doux. Laissez cuire, sans couvrir, pendant 30 minutes. Mélangez de temps en temps.
Laissez d'abord la préparation retomber à température ambiante. Couvrez la casserole avec un couvercle, puis mettez-la au réfrigérateur pour la nuit ^{[8]XSource de recherche}.
Placez la casserole sur le feu et retirez son couvercle. Portez la préparation à ébullition à feu moyen ou moyen fort. Dès qu'elle bout, baissez le feu jusqu'à un léger bouillonnement. Laissez cuire, sans couvrir, pendant 30 minutes.
6
Sortez-les de la casserole à l'aide d'un égouttoir. Mettez les jujubes de côté sur une plaque de cuisson pourvue d'un rebord et recouverte de papier aluminium. N'essayez pas de les tasser sur la surface ou ils ne sècheront pas correctement.
- Ne jetez pas le sirop ! Laissez-le bouillir jusqu'à le réduire à 320 ml. Versez-le dans un flacon en verre et utilisez-le sur vos pancakes et vos gaufres. Conservez-le au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 135 °C. Enfournez la plaque de cuisson et laissez les jujubes sécher 2 à 5 heures. De temps en temps, retournez-les afin qu'ils sèchent de tous les côtés. Lorsqu'ils sont secs comme des dattes, ils sont prêts ^{[9]XSource de recherche}.
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Méthode 4

Méthode 4 sur 4:

Préparer une infusion de jujube

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Mélangez l'eau, le gingembre, la cannelle et la poire asiatique. Mettez une grande casserole sur le feu et versez-y 4 litres d'eau. Découpez une racine de gingembre en morceaux de 2 ou 3 cm et ajoutez-les dans la casserole. Ajoutez des bâtons de cannelle et une poire asiatique découpée en tranches ^{[10]XSource de recherche}.
- N'épluchez ni le gingembre ni la poire asiatique.
Vous pourrez faire quelques entailles dans chaque fruit à l'aide d'un couteau de cuisine. Vous pourrez sinon les percer plusieurs fois avec une fourchette ^{[11]XSource de recherche}.
Ne portez pas l'eau à ébullition, car cela pourrait anéantir les propriétés du gingembre. Soyez patient(e) et laissez l'eau chauffer à feu doux ^{[12]XSource de recherche}.
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Filtrez l'infusion. À l'aide d'une écumoire, retirez de la préparation les morceaux de gingembre, de cannelle et de poire, ainsi que les jujubes. Vous pourrez les jeter ou les réutiliser dans une autre recette. Versez soigneusement l'infusion dans des flacons propres, des pichets ou des pots, selon l'option que vous trouvez la plus pratique.
- Pour préserver au mieux la saveur de l'infusion, utilisez des contenants en verre ou en céramique.
Conservez la boisson restante au réfrigérateur pendant 10 jours maximum. Vous pourrez la réchauffer plus tard ou la déguster froide ^{[13]XSource de recherche}.
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Conseils

Les jujubes sont riches en vitamine C et en potassium ^{[14]XSource de recherche}.
Les jujubes secs portent de nombreux noms différents : dattes rouges, dattes chinoises et da zao. Dans la cuisine perse, ils sont appelés annab ^{[15]XSource de recherche}.
Les jujubes frais sont aussi appelés pomme chinoise.
Bien qu'on les appelle parfois dattes rouges et dattes chinoises, les jujubes ne sont pas de la même famille que les dattes. Ces appellations ne sont dues qu'à l'apparence qu'ils prennent en séchant ^{[16]XSource de recherche}.