Comment congeler du lait

En congelant votre lait, vous pouvez le conserver bien plus longtemps qu'en le gardant dans votre réfrigérateur. Vous pouvez ainsi faire des économies substantielles en achetant une grande quantité de lait frais que vous pouvez conserver durant deux ou trois mois dans votre congélateur. Une fois que vous faites décongeler votre lait, vous pouvez l'employer comme du lait frais, car il conserve toutes ses propriétés nutritives.

Partie 1

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Congeler du lait

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Ne remplissez pas le récipient. Le lait congelé occupe plus d'espace dans un récipient que sous sa forme liquide ^{[1]XSource de recherche}. Ne remplissez pas le récipient que vous placerez dans votre congélateur ou bien celui-ci se brisera, spécialement s'il s'agit d'un récipient en verre. Pour éviter cela, vous pouvez procéder de deux façons : 1 - remplissez le récipient de lait puis retirez une tasse de liquide du récipient avant de le placer dans le congélateur. 2 - employez un récipient qui a une contenance plus importante que la quantité de lait que vous congelez.
- Pour congeler 1 L de lait, versez le liquide dans un récipient d'une contenance de 1 L 20 au minimum ou assurez-vous simplement de laisser suffisamment d'espace dans le récipient.
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Écrivez la date de congélation sur une étiquette. Quand vous achetez du lait frais, vous devez le consommer avant sa date de péremption. En congelant votre lait, vous pouvez le conserver deux ou trois mois dans votre congélateur, mais après l'avoir décongelé vous devrez le consommer dans un délai déterminé. Munissez-vous d'une étiquette et écrivez la date de congélation et la date de péremption dessus puis collez l'étiquette sur le récipient. Vous pouvez employer des étiquettes autoadhésives ou bien écrire les dates directement sur le récipient à l'aide d'un feutre.
- Vous achetez par exemple du lait le 2 juillet et sa date de péremption est le 7 juillet, vous avez donc 5 jours pour le consommer. Si vous le congelez le 2 juillet et le décongelez deux mois plus tard, vous devez savoir que vous avez 5 jours pour consommer votre lait. Écrivez « congelé le 2 juillet - se conserve durant 5 jours » sur l'étiquette pour vous en souvenir quand vous souhaiterez décongeler le lait pour l'utiliser.
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Placez le récipient dans votre congélateur. Après avoir collé l'étiquette sur laquelle est écrite la date de congélation et la date de péremption sur le récipient, placez-le dans votre congélateur. La température à l'intérieur de votre congélateur doit-être en dessous de 0 °C. Si vous avez peu de place dans votre congélateur, vous pouvez verser le lait dans plusieurs petits récipients. Il faudra attendre environ 24 h pour que le lait soit congelé.
- Une fois que votre lait est congelé (au bout de 24 h environ), vous pouvez normalement vous rendre compte que la matière grasse et le lait se sont séparés. Ceci est absolument normal et n'altère en rien la qualité de votre lait.
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Conservez votre lait 2 à 3 mois. Vous pouvez conserver du lait dans un congélateur durant de nombreux mois, mais il est souvent conseillé de le consommer au bout de 2 à 3 mois ^{[2]XSource de recherche}. Vous pouvez toutefois conserver votre lait dans le congélateur 6 mois ou plus ^{[3]XSource de recherche}. En fait, le lait peut être conservé très longtemps dans un congélateur, mais il va petit à petit absorber les odeurs des autres aliments se trouvant dans votre congélateur ce qui transformera sa saveur d'une manière qui peut être désagréable.
- Certains produits laitiers comme le babeurre, le lait de poule ou la crème fraiche ne se conservent pas plus longtemps (quelquefois moins longtemps) dans un congélateur qu'en les laissant dans un réfrigérateur. Certains produits laitiers frais peuvent être conservés pendant plus d'un ou 2 mois.
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Congelez le lait dans des bacs à glaçons. Vous pouvez congeler votre lait en le versant dans les orifices d'un ou de plusieurs bacs à glaçons plutôt que dans un récipient de grande taille. Cette méthode est particulièrement utile quand vous souhaitez préparer des pâtisseries avec le lait congelé, car elle vous permet de savoir avec précision la quantité de lait que vous utilisez et d'employer ainsi uniquement la quantité dont vous avez besoin. Il n'est pas nécessaire de faire décongeler le lait pour l'intégrer à une préparation.
- Vous pouvez employer des cubes de lait congelé pour préparer un lait frappé (milkshake) ou refroidir du lait frais sans que la saveur de ce dernier soit altérée par un glaçon conventionnel.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:

Décongeler le lait

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Sortez le lait du congélateur. La meilleure manière de faire décongeler du lait est de sortir le récipient contenant le lait du congélateur puis de le placer dans votre réfrigérateur afin que votre lait se décongèle lentement de façon naturelle. La température étant plus élevée dans un réfrigérateur que dans un congélateur, votre lait va redevenir liquide progressivement. Il ne faut jamais faire décongeler du lait rapidement en utilisant par exemple un four à microonde.
- Le processus de décongélation peut être assez long. Cela dépend principalement de la quantité de lait que vous souhaitez faire décongeler. Vous pouvez devoir attendre jusqu'à 3 jours avant que le lait soit complètement décongelé.
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Placez le récipient dans de l'eau froide. Si vous souhaitez accélérer le processus de décongélation, remplissez un grand récipient ou votre évier d'eau froide (n'employez surtout pas d'eau chaude) et placez le récipient contenant le lait dans l'eau froide. Posez un objet lourd (par exemple une marmite) sur le récipient afin de le maintenir dans l'eau. Avec cette méthode, le lait va se décongeler plus rapidement que dans votre réfrigérateur, mais vous devrez quand même attendre plusieurs heures pour qu'il soit complètement décongelé.
- La raison pour laquelle le lait se décongèle plus rapidement dans l'eau froide que dans un réfrigérateur est que le transfert d'énergie entre le lait et les éléments qui l'entourent se fait beaucoup plus rapidement dans un milieu liquide qu'au contact de l'air. Le liquide transmet effectivement la chaleur beaucoup plus vite que l'air et de façon plus homogène. Cette méthode vous permet donc de faire décongeler votre lait rapidement ^{[4]XSource de recherche}.
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N'exposez pas de lait congelé à la chaleur. Ne faites jamais décongeler du lait en utilisant une source de chaleur. Si vous faites cela, le lait peut bruler et il ne sera pas décongelé de façon homogène. En réchauffant du lait congelé, sa saveur sera modifiée de manière désagréable et votre lait sera probablement inutilisable. Voici quelques exemples de ce que vous ne devez jamais faire.
- Ne placez pas un récipient contenant du lait congelé à la température ambiante.
- Ne faites jamais décongeler du lait dans un four à microonde.
- Ne placez pas un récipient contenant du lait congelé dans de l'eau chaude.
- Ne faites jamais décongeler votre lait dans une poêle ou dans une casserole sur votre cuisinière.
- N'exposez pas un récipient contenant du lait congelé aux rayons du soleil.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:

Consommer du lait décongelé

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Consommez votre lait rapidement. Consommez le lait entre 5 et 7 jours après l'avoir fait décongeler. Si le lait que vous avez congelé était frais et pouvait se conserver une semaine, vous pouvez conserver ce lait décongelé dans votre réfrigérateur durant une semaine sans aucun risque. Vous pouvez théoriquement le conserver un peu plus longtemps, mais sa consistance peut se modifier au bout d'une semaine et le rendre inutilisable.
- Si vous congelez du lait ne pouvant se conserver que 2 jours, vous devrez le consommer dans les 2 jours qui suivent la décongélation, car le fait de congeler du lait n'augmente pas sa durée de conservation. Vous devez consommer du lait décongelé comme s'il s'agissait de lait frais.
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Remuez le lait. Quand vous congelez du lait, la matière grasse qu'il contient va se séparer du liquide de manière plus ou moins prononcée. Si le lait que vous congelez a beaucoup de matière grasse, ce phénomène sera particulièrement accentué. Pour redonner au lait sa consistance originale, vous devez remuer le récipient contenant le lait de temps en temps durant le processus de décongélation afin de bien mélanger le lait à la matière grasse.
- En sortant le lait du congélateur, vous remarquerez certainement qu'il a une légère coloration jaunâtre. Ceci est tout à fait normal et ne veut pas dire que votre lait n'est pas bon à la consommation.
Vous pouvez remuer le lait décongelé à l'aide d'une spatule pour le mélanger à la matière grasse, mais vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant ou un robot culinaire. Vous pouvez ainsi redonner sa texture originale au lait décongelé rapidement en mélangeant le lait à la matière grasse. Cette méthode vous permet aussi de désintégrer les petits morceaux de lait toujours congelé qui peuvent parfois rester dans le récipient après avoir fait décongeler le lait.
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Ne soyez pas surpris par la consistance du lait. Après avoir fait décongeler votre lait, il est fort possible que sa consistance soit légèrement modifiée. Certaines personnes trouvent que le lait décongelé est moins consistant que du lait qui n'a pas été congelé et parfois plus grumeleux ^{[5]XSource de recherche}. Ceci peut nuire à la préparation de certaines boissons, même si le lait peut être consommé sans aucun risque.
- Le lait que vous avez décongelé se prête parfaitement à la réalisation de pâtisseries ou de plats dans lesquels vous devez ajouter du lait frais. Si sa consistance est légèrement modifiée, vous ne le sentirez pas en préparant des sauces ou des pâtisseries.
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