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Cet article a été coécrit par Jennifer Levasseur. La cheffe Jennifer Levasseur est une cuisinière personnelle. Elle est aussi la propriétaire de The Happy Cuisiniere situé à Breckenridge, Colorado. Elle a plus de 12 ans d'expérience dans le domaine culinaire avec une spécialisation dans la cuisine rustique de montagne et la cuisine contemporaine. De plus, elle peut créer des plats et modifier les menus pour les adapter aux restrictions alimentaires, comme les régimes sans gluten, végétariens, végétaliens, pescatariens ou sans produits laitiers. En plus d'une licence en markéting et gestion de l'université de Houston, Jennifer est titulaire d'un diplôme d'associée en arts culinaires et en boulangerie-pâtisserie du Houston Community College.
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Si vous avez une grande quantité de crevettes crues ou cuites, la meilleure façon de les conserver est de les congeler. Au réfrigérateur, elles se conserveront sans se gâter pendant un maximum de 2 jours, mais si vous les mettez au congélateur, elles dureront jusqu'à 6 mois sans perdre leur gout. Tout ce qu'il vous faut pour les garder pendant longtemps, c'est de les emballer puis de les mettre au congélateur !
Étapes
Décortiquez les crevettes. Elles dureront plus longtemps si elles ont été décortiquées avant d'être congelées. Autrement dit, si vous ne les aviez pas décortiqués avant de les cuire, assurez-vous de le faire en retirant la carapace, la tête et la queue avec vos mains [1].- Ne laissez pas les crevettes cuites à température ambiante pendant plus de 2 heures. Au cas où vous n'auriez pas le temps de toutes les décortiquer en une seule fois, conservez-les au réfrigérateur et faites-le progressivement.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également retirer la grande veine qui se trouve le long du dos des crevettes, mais ce n'est pas obligatoire pour qu'elles soient congelées.
- Faites-les bouillir pendant environ une dizaine de minutes. Assurez-vous de remplir une casserole d'eau et mettez-la sur la cuisinière. Lorsque l'eau va atteindre son point d'ébullition, ajoutez les crevettes et laissez-les bouillir pendant environ une dizaine de minutes afin d'éliminer les bactéries ainsi que les résidus de morceaux de carapace [2].
- Cette opération est indépendante de la cuisson des crevettes et ne doit être effectuée que lorsque vous serez prêt(e) à les congeler. Cela permet en fait de tuer d'éventuelles bactéries nocives.
- Disposez les crevettes bouillies sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, placez-la au congélateur. Après les avoir égouttés, disposez-les sur une plaque de cuisson en les espaçant uniformément. Assurez-vous de les laisser au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient fermes et dures au toucher. Cela va éviter qu'elles ne se collent, car les crevettes cuites se conservent mieux lorsqu'elles sont séparées [3].
- Congelez-les pendant quelques jours après les avoir bouillies. Cela va éviter qu'elles ne se gâtent.
- S'il n'y a pas assez d'espace dans le congélateur pour conserver la plaque trop longtemps à l'intérieur, vous n'avez pas à vous inquiéter puisque vous pouvez les transférer dans un plus petit récipient après les avoir congelées.
- Mettez-les dans de grands sacs de congélation. Une fois qu'elles seront dures au toucher, retirez la plaque de cuisson du congélateur et transférez-les dans les sacs. Avant de les sceller et de les placer dans le congélateur, assurez-vous de laisser sortir le plus d'air possible des sacs [4].
- Datez les sacs avant de les placer au congélateur. De cette manière, vous saurez combien de temps il vous reste jusqu'à la date d'expiration.
- Utilisez les crevettes dans les 3 à 6 mois. Vous pouvez les conserver au congélateur jusqu'à 6 mois, mais pour profiter de leur meilleur gout, essayez de ne pas laisser passer plus de 3 mois avant de les manger [5].
- Tant qu'elles restent congelées, elles ne vont pas techniquement se périmer, mais elles peuvent développer des brulures de congélation [6].
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- Retirez les têtes des crevettes avant de les congeler. Vous pouvez le faire avec vos mains ou avec un couteau. À la différence des crevettes cuites, il est préférable de ne pas retirer la carapace et les veines avant de congeler les crevettes crues [7].
- Ne laissez pas les crevettes crues à température ambiante pendant plus de 2 heures pour éviter qu'elles ne se gâtent.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la carapace pour que les crevettes prennent moins de place dans le congélateur, mais elles vont perdre leur saveur fraiche.
- Lavez-les sous l'eau courante. Mettez-les dans un bol à l'intérieur de l'évier. Ensuite, ouvrez l'eau froide, rincez-les soigneusement et retirez tout corps étranger [8].
- Le fait de mouiller les crevettes avant de les congeler va créer un glaçage qui les aide à se conserver plus longtemps.
- Conservez les crevettes dans des contenants rigides. Après les avoir sorties de l'eau, transférez-les dans des récipients rigides. Cela peut être un pot de yaourt. Assurez-vous de laisser le moins d'espace possible entre les crevettes pour limiter la quantité d'air à l'intérieur du récipient [9].
- Laissez les crevettes emballées dans un délai de 1 à 2 jours, car les crevettes crues ne se conservent que 2 jours au réfrigérateur.
- Préparez une saumure. Ensuite, versez-la dans le récipient avec les crevettes. Mélangez une solution de saumure composée de 2 cuillères à soupe de sel pour chaque litre d'eau. Remplissez le récipient avec la saumure en s'assurant de laisser quelques centimètres au niveau du bord du récipient au cas où le volume de la solution augmenterait après la congélation. Pour éviter les déversements, laissez le récipient dans un endroit où il peut se tenir debout jusqu'à ce que la saumure gèle [10].
- Datez les contenants avant de les placer dans le congélateur. De cette façon, vous allez vous souvenir de combien de temps il vous reste jusqu'à la date d'expiration.
- Comme alternative, vous pouvez acheter de la saumure dans certains magasins spécialisés dans les fruits de mer.
- Utilisez les crevettes crues dans les 3 à 6 mois. Tout comme c'est le cas avec les crevettes cuites, elles peuvent être conservées au congélateur jusqu'à 6 mois, mais pour profiter de leur meilleure saveur, essayez de les manger dans les 3 mois au plus tard [11].
- Techniquement, les crevettes congelées n'ont pas de date d'expiration. Cependant, dans ces conditions, elles vont perdre leur gout et leur capacité à résister aux brulures de congélation va diminuer considérablement [12].
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- Mettez-les dans une passoire et laissez-les décongeler. Transférez-les dans une passoire et placez-les sur une assiette pour recueillir l'eau de décongélation. Laissez les crevettes décongeler au réfrigérateur ou sur le comptoir de la cuisine, selon la température ambiante [13].
- Vous pouvez laisser les crevettes décongeler en toute sécurité à température ambiante pendant 2 heures maximum [14].
- Décongelez les crevettes sous l'eau courante chaude. Faites-le pour aller plus vite. Si vous êtes un peu pressé(e), mettez-les dans un bol et laissez couler l'eau chaude dessus jusqu'à ce qu'elles soient complètement décongelées et douces au toucher [15].
- Faites-les cuire. Sinon, conservez les crevettes déjà décongelées au réfrigérateur pendant un ou 2 jours. Une fois décongelés, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours sans craindre qu'elles se détériorent, mais si possible, décongelez-les juste avant de les cuire [16].
- Évitez de les recongeler, car le fait de congeler et de les décongeler peut altérer leur saveur.
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Conseils
- Plus les crevettes sont de qualité, mieux elles se conservent lorsqu'elles sont congelées. Achetez des crevettes fraiches pour obtenir la meilleure saveur [17].
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Avertissements
- Après la décongélation, assurez-vous qu'elles ne montrent aucun signe de détérioration. Par exemple, veillez à ce qu'elles n'aient pas une couleur pâle, une forte odeur de poisson et une texture visqueuse [18].
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Éléments nécessaires
Pour congeler les crevettes cuites
- Une casserole
- De l'eau
- Une plaque de cuisson
- Des sacs de congélation
Pour congeler les crevettes crues
- De l'eau
- Un bol
- Des contenants alimentaires rigides
- Du sel
Pour décongeler les crevettes
- Une passoire
- Un plat
Références
- ↑ https://newengland.com/today/food/cooking-advice/how-to-freeze-shrimp/
- ↑ http://missourifamilies.org/quick/foodsafetyqa/qafs394.htm
- ↑ http://www.saltchef.com/preparing_fish_seafood/freezing_defrosting_seafood.html
- ↑ http://www.seagrantfish.lsu.edu/resources/factsheets/handling_freezing.htm
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/shrimp.html
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/18321l
- ↑ http://www.seagrantfish.lsu.edu/resources/factsheets/handling_freezing.htm
- ↑ http://missourifamilies.org/quick/foodsafetyqa/qafs394.htm
- ↑ https://newengland.com/today/food/cooking-advice/how-to-freeze-shrimp/
- ↑ https://newengland.com/today/food/cooking-advice/how-to-freeze-shrimp/
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/shrimp.html
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/18321l
- ↑ https://newengland.com/today/food/cooking-advice/how-to-freeze-shrimp/
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/18321
- ↑ https://newengland.com/today/food/cooking-advice/how-to-freeze-shrimp/
- ↑ https://www.eatbydate.com/proteins/seafood/how-long-does-shrimp-last/
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/shrimp.html
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/18321
À propos de ce How.com.vn
Cheffe cuisinière
Cet article a été coécrit par Jennifer Levasseur. La cheffe Jennifer Levasseur est une cuisinière personnelle. Elle est aussi la propriétaire de The Happy Cuisiniere situé à Breckenridge, Colorado. Elle a plus de 12 ans d'expérience dans le domaine culinaire avec une spécialisation dans la cuisine rustique de montagne et la cuisine contemporaine. De plus, elle peut créer des plats et modifier les menus pour les adapter aux restrictions alimentaires, comme les régimes sans gluten, végétariens, végétaliens, pescatariens ou sans produits laitiers. En plus d'une licence en markéting et gestion de l'université de Houston, Jennifer est titulaire d'un diplôme d'associée en arts culinaires et en boulangerie-pâtisserie du Houston Community College. Cet article a été consulté 10 085 fois.
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