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A la naranja ácida también se le conoce como “naranja amarga” o “naranja de Sevilla”. Esta fruta normalmente no se come cruda, ya que su estado natural es demasiado ácido y deja un sabor amargo. Sin embargo, puedes usarla para hacer una rica mermelada, té o jugo. Experimenta con sus diversos usos, por ejemplo, como aliño de ensalada o como adobo. Asegúrate de lavarla y secarla antes de cortarla o pelarla.
Ingredientes
- 6 naranjas ácidas
- 1 naranja dulce
- agua
- sal
- 8 tazas (1,6 kg) de azúcar
- 1 cucharada de whisky (opcional)
- vainas de vainilla seca (opcional)
Rinde para 2 litros
Pasos
Corta cada naranja a la mitad. Corta las naranjas transversalmente por el medio (no por los extremos del tallo). Corta las naranjas ácidas como la dulce.
Separa las semillas de la fruta. Coloca un colador de malla no reactivo sobre un tazón. Retira las semillas a medida que exprimas las naranjas sobre el colador. Amarra bien las semillas con una estopilla o muselina. Pon la bolsa a un lado.[1]- Las semillas son ricas en pectina, lo cual le dará a tu mermelada una textura gelatinosa.
Corta las naranjas en rodajas finas. Con un cuchillo de cocinero, corta cada mitad de naranja en 3 partes. Déjales la cáscara. Pica las partes en cubos lo más fino posible. Corta la naranja dulce en rodajas y pícala de la misma manera.[2]- Los trozos no deben sobrepasar 1 cm (1/3 de pulgada) de largo.[3]
Pon a hervir los trozos de naranja. Echa los trozos de naranja a una olla de agua y pon el agua a hervir. Sigue hirviéndolos hasta que estén bien cocidos. Escurre el agua de la olla.[4]- Ciertas variedades de naranja ácida son más resistentes a la cocción. Hervir los trozos de naranja previamente garantizará su correcta cocción.
- Las naranjas deben estar cubiertas con agua, aunque no se necesita una medida exacta.
Cocina las naranjas y las semillas en agua ligeramente salada. A la olla con naranjas, echa 10 tazas (2,5 litros) de agua, el jugo exprimido y una pizca de sal. Echa la bolsa con las semillas a la olla. Pon el agua a hervir a fuego alto y luego baja el fuego para que hierva suavemente. Cocínalo durante 20 a 30 minutos o hasta que las cáscaras estén traslúcidas.[5]- Una vez que las cáscaras estén traslúcidas, puedes dejar la mezcla reposando toda la noche para que suelte más pectina, si quieres.
Hierve la mezcla con azúcar. Echa 8 tazas (1,6 kg) de azúcar y luego lleva la mezcla a ebullición. Baja el fuego para que el agua hierva suavemente. Revuelve la mezcla ocasionalmente.[6]- Revolverla ocasionalmente evitará que la mezcla se pegue al fondo de la olla y se queme.
Saca la bolsa de semillas y pon un platillo en el congelador. Pon un platillo en el congelador. Después de 20 minutos de hervido, saca la bolsa de semillas con tenazas de cocina y tira la bolsa. Hierve la mezcla durante unos 20 minutos más y revuelve de vez en cuando.[7]- El platillo frío te ayudará a probar la gelificación de la mezcla.
Revisa si está listo. Con un termómetro de azúcar, revisa si la mezcla ha alcanzado el punto de gelificación de 104 °C (220 °F). Con una cuchara, echa un poco de la mezcla revuelta sobre el platillo enfriado. Pon el platillo de vuelta al congelador. Al cabo de unos minutos, observa si la mezcla ha gelificado ligeramente. De no ser así, cocina la mezcla un poco más de tiempo hasta que gelifique correctamente.[8]- Después de unos minutos en el congelador, la mezcla espesará un poco y se arrugará ligeramente al tocarla.
- El platillo solo sirve para verificar que una cantidad pequeña de la mermelada haya terminado de cocinar.
Echa whisky y vainilla, si lo deseas. Retira la olla del fuego y añade el whisky. Pon un trozo de vaina de vainilla al fondo de tarros esterilizados. Refrigera o envasa tu mermelada.[9]Anuncio
Extrae su jugo. Exprime las naranjas en mitades sobre un tazón que tenga un colador de malla. Otra opción es usar un exprimidor de cítricos fijo o manual para hacerlo. Desecha las semillas que hayan quedado en el colador de malla.
Haz naranjada. Por cada 4 naranjas exprimidas, añade ¼ de taza de azúcar y 1½ tazas de agua. Sirve el jugo helado. Bebe el jugo solo o como parte de un coctel.[10]- La naranjada es una bebida popular en Sudamérica.
Haz un adobo para carne o pescado. Mezcla 1 diente finamente picado de ajo asado con 3 cucharadas de jugo de naranja ácida. Salpimienta al gusto. Restriega la mezcla sobre carne o pescado antes de su cocción.[11]- Por ejemplo, prueba este adobo sobre pescado a la parrilla, al horno o sofrito.
Haz un aliño. Usa el jugo cuando quieras hacer un aliño.[12] Haz un aliño de ensañada con el jugo de 2 naranjas ácidas y 1 naranja regular, 1 cucharada de mostaza de Dijon, 1 taza de aceite de oliva, 1 diente de ajo machacado, media cebolla roja pequeña (finamente picada y sal marina al gusto.
Encurte verduras con el jugo. Por ejemplo, puedes encurtir cebollas con el jugo de naranjas ácidas. Echa las cebollas encurtidas a gyros o tacos.[13]- Pon a hervir y escurre 2 cebollas rojas grandes (en rodajas finas). Mezcla las cebollas con 1½ tazas de jugo de naranjas ácidas, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de sal. Déjalo reposar durante 4 horas destapado.[14]
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Pela las naranjas. Pela solo la parte anaranjada de la cáscara con un cuchillo de cocinero. Quizá te resulte más fácil pelar trozos largos y grandes. Evita en lo posible tomar el tejido blanco.[15]- El tejido blanco es amargo, por eso debes cortar solo la parte anaranjada al máximo.
Coloca las tiras finas de cáscara en una bandeja para hornear. Usa un cuchillo grande para picar, como uno Santoku. Corta la cáscara en tiras largas y finas. Pon papel vegetal sobre la bandeja para hornear antes de colocar las cáscaras en una sola capa.[16]
Hornea las cáscaras. Pon el horno a una temperatura baja, entre 40 a 95 °C (100 a 200 °F).[17] Deja la puerta del horno entreabierta y revisa las cáscaras frecuentemente. Hornéalas hasta que se endurezcan y empiecen a rizarse.- Las cáscaras pueden quemarse rápidamente, por eso hay que vigilarlas bien.
- Este proceso puede demorar de 20 a 40 minutos o más.
- Otra opción es deshidratar las cáscaras en un deshidratador de alimentos.
Deja enfriar y pica las cáscaras. Saca la bandeja del horno y déjala enfriar. Pica las cáscaras en trozos pequeños con forma de té en hebras.- No es necesaria una medida exacta. Las cáscaras deben picarse fina o groseramente.
Sumerge el té embolsado en agua caliente. Pon agua a hervir hasta que llegue a los 100 °C (210 °F).[18] Llena una bolsita o sachet de té vacío con la cáscara picada y deshidratada. Deja la bolsa de naranja ácida en una taza de agua caliente de 6 a 7 minutos.[19]- Tomar 3 tazas de té a diario, usando 1 a 2 gramos de cáscara deshidratada, puede aliviar la indigestión y ardor estomacal, ya que regula la acidez del estómago.[20]
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Consejos
- Lava las naranjas ácidas con agua tibia o caliente del grifo restregándolas con tus manos o un cepillo limpio para verduras.
- Prueba la mermelada de naranja ácida con carnes, dulces o úntala sobre tostadas.[21]
- La cáscara de la naranja ácida madura contiene un endulzante natural.[22]
- Si te sobra jugo de naranjas ácidas, puedes verterlo en una cubeta para hielo y ponerlo a congelar para usarlo después.
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Cosas que necesitarás
Hacer mermelada
- colador de malla
- tazón
- estopilla o muselina
- tenazas de cocina
- cuchara
- cuchillo de cocinero
- olla con capacidad para 10 a 12 litros
- platillo
- cuchara de palo
- termómetro de azúcar
- tarros para envasar
Hacer té
- cuchillo de cocinero
- cuchillo Santoku
- bandeja para hornear
- papel vegetal
- olla
- bolsita o sachet de té vacío
- taza
Referencias
- ↑ http://www.davidlebovitz.com/seville-orange/
- ↑ http://www.davidlebovitz.com/seville-orange/
- ↑ http://www.davidlebovitz.com/seville-orange/
- ↑ http://www.davidlebovitz.com/seville-orange/
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- ↑ http://en.julskitchen.com/preserves/bitter-orange-marmalade-and-nothing-else
- ↑ http://www.davidlebovitz.com/seville-orange/
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- ↑ http://www.thekitchn.com/5-uses-for-sour-orange-juice-119172
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- ↑ http://www.thekitchn.com/5-uses-for-sour-orange-juice-119172
- ↑ http://www.closetcooking.com/2011/11/mexican-pickled-red-onions.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-i-make-dried-orange-peels-for-homemade-bitters-the-9bottle-bar-212236
- ↑ https://littlegreendot.com/how-to-make-dried-orange-peel/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-i-make-dried-orange-peels-for-homemade-bitters-the-9bottle-bar-212236
- ↑ http://theteaspot.com/how-to-brew.html
- ↑ http://theteaspot.com/loose-tea-vs-tea-bags.html
- ↑ http://www.uofmhealth.org/health-library/hn-3935005
- ↑ http://www.thekitchn.com/5-uses-for-sour-orange-juice-119172
- ↑ https://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/sour_orange.html
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