Cómo poner a secar pescado

Secar pescado es una excelente manera de conservar la pesca del día durante las siguientes semanas y meses. El proceso de secado elimina la humedad del pescado, lo que significa que tardará más tiempo en echarse a perder. Puedes usar un horno o un deshidratador. Se puede secar completo o en tiras más pequeñas. Cuando elijas pescado, elije uno que no sea grasoso, asegúrate de que esté fresco y después comienza el proceso de secado lo más rápido posible.

Método 1

Método 1 de 3:

Usar un horno

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Precalienta el horno a 180 °C (356 °F). Enciende el horno y espera a que alcance la temperatura necesaria. Muchos hornos tienen una pequeña luz o un interruptor que indica cuando alcanza la temperatura establecida, pero si no es así, solo espera aproximadamente 15 minutos.^{[1]XFuente de investigación}
- Si usas un horno por aire forzado en lugar de uno convencional, reduce la temperatura 20 °C (68 °F).
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Limpia el pescado retirando las tripas y la piel. Usa un cuchillo afilado para cortar a lo largo de la barriga hasta llegar a la cabeza. Saca todas tripas con una cuchara y deséchalas. Enjuaga el hueco, raspa la piel y pasa el pescado bajo un chorro de agua fría.^{[2]XFuente de investigación}
- Solo tienes que limpiarlo si lo compraste o atrapaste completo para secarlo. Si lo prefieres, puedes pedirle al pescadero que lo limpie y lo corte en filetes para que puedas secarlo en trozos pequeños.
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Frota sal en todo el pescado. Esparce sal sobre todo el pescado. Friégala con las manos en la carne.^{[3]XFuente de investigación}
- La sal kosher es el mejor tipo de sal para usar en el pescado.^{[4]XFuente de investigación}
Colócalo en una bandeja para hornear y déjalo en el horno con la puerta cerrada. Ajusta un temporizador por 15 minutos.^{[5]XFuente de investigación}
Cuando el temporizador se apague, apaga el horno, pero deja el pescado dentro en la bandeja. Mantén cerrada la puerta del horno.^{[6]XFuente de investigación}
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Repite el proceso de cocción y secado durante 2 días más. En 24 horas, precalienta el horno y cocina el pescado otra vez durante 15 minutos antes de apagarlo. Repite este proceso en el tercer día y después sácalo del horno después de la última sesión de secado.^{[7]XFuente de investigación}
- Déjalo en el horno durante 3 días completos, incluso cuando lo calientes. Esto significa que no puedes cocinar en el horno durante este tiempo.
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Guárdalo seco en un lugar fresco y seco. Coloca el pescado seco en un recipiente hermético de vidrio o de plástico en la alacena. Debe durar 1 o 2 semanas.^{[8]XFuente de investigación}
- También puedes guardar el pescado seco en el refrigerador durante 3 o 4 semanas.^{[9]XFuente de investigación}
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Método 2

Método 2 de 3:

Usar un deshidratador

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Limpia el pescado y quítale la piel. Retira la piel o las escamas del pescado con un cuchillo sin filo. Retira las tripas y enjuágalo por dentro y por fuera cuidadosamente.^{[10]XFuente de investigación}
- Solo tienes que limpiarlo si lo compraste o lo atrapaste completo. Si es posible, pídele al pescadero que lo corte en filetes o en tiras delgadas.
Asegúrate de que todos los trozos sean similares en tamaño porque esto asegura que se deshidraten de manera uniforme. Retira los huesos que encuentres.^{[11]XFuente de investigación}
Mezcla ¾ de taza (200 g) de sal y 1,40 litros (1 ½ cuartos) de agua fría en un plato grande. Coloca los trozos en la salmuera y déjalos macerar durante 30 minutos. ^{[12]XFuente de investigación}
Escurre la salmuera de los trozos de pescado. Pasa las tiras por agua fría para retirar cuidadosamente la sal. Usa una toalla de papel para secar cada trozo.^{[13]XFuente de investigación}
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Sazona y guarda las tiras de pescado en el refrigerador durante 6 horas. Coloca los trozos en un recipiente hermético de plástico o de vidrio. Agrega sal o tus especias favoritas.^{[14]XFuente de investigación}
- Algunas especias para pescado que puedes probar incluyen pimienta, paprika, orégano o ajo en polvo.^{[15]XFuente de investigación}
- En este punto, es necesario refrigerar porque esto ayuda a que el pescado quede bien seco.
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Coloca las tiras en el deshidratador de 8 a 12 horas 63 °C (145 °F). Coloca las tiras en las bandejas del deshidratador. Asegúrate de que los trozos no se toquen entre ellos.^{[16]XFuente de investigación}
- Haz la prueba cuando las tiras estén listas revisando que no haya humedad visible, que no se desmoronen cuando las aplastes y que no huelan raro.
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Guarda las tiras de pescado seco en un lugar fresco y seco por hasta 2 meses. Coloca los trozos en frascos cerrados al vacío o en bolsas Ziplock. Una alacena es perfecta para guardar pescado seco.^{[17]XFuente de investigación}
- Si quieres incrementar la vida de los trozos de pescado, colócalas en el congelador hasta por 6 meses. ^{[18]XFuente de investigación}
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Método 3

Método 3 de 3:

Elegir el pescado para secar

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Elige pescado que esté fresco y con la piel brillante. Revisa que sus ojos estén claros y no opacos porque esto indica que ha sido recientemente capturado. No debe oler demasiado.^{[19]XFuente de investigación}
- Evita el pescado con escamas opacas, secas o sueltas.
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No elijas pescado con mucha grasa porque se echa a perder rápido. El pescado con poca grasa durará más tiempo al secarlo. Prueba con bacalao, platija, pargo o lenguado.^{[20]XFuente de investigación}
- Los tipos grasosos de pescado incluyen bagre, salmón y tiburón.
- Cualquier tipo de pescado se puede secar; sin embargo, cuanto más ligero sea, más tiempo durará.
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Seca el pescado lo más rápido posible. Al capturar o comprar pescado fresco, comienza el proceso de secado lo antes posible para mantenerlo fresco. Esto evitará que se eche a perder y ya seco tendrá mejor sabor. ^{[21]XFuente de investigación}
- No seques pescado congelado porque la calidad no será tan buena.
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Advertencias

Revisa de manera regular el pescado seco para ver si está echado a perder. No lo comas si huele demasiado, si se ve húmedo o si parece viscoso.^{[22]XFuente de investigación}

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