Cómo hacer pastel de mantequilla

El pastel de mantequilla es muy sencillo de hacer, pero su dulzor y esponjosidad lo convierten en un postre adecuado para cualquier ocasión. Es la base perfecta para los pasteles de cumpleaños y pasteles de bodas, además de constituir un bocadillo delicioso que combina muy bien con té o café. Una de las mejores virtudes del pastel de mantequilla es su versatilidad, debido a que puedes cambiar por completo el sabor agregando distintos rellenos, cubiertas y glaseados.

Ingredientes

1/2 taza (115 g) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
1 1/2 tazas (337,5 g) de azúcar
3 huevos grandes a temperatura ambiente
2 1/4 tazas (337,5 g) de harina para todo uso
1 cucharadita (5 g) de sal
3 1/2 cucharaditas (17,5 g) de polvo de hornear
1 1/4 taza (300 ml) de leche entera
1 cucharadita (6 ml) de vainilla

Parte 1

Parte 1 de 3:

Hacer un pastel de mantequilla básico

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Reúne los materiales necesarios. Además de los ingredientes para la receta del pastel,^{[1]XFuente de investigación} también necesitas algunos equipos y utensilios, incluidos los siguientes:
- una batidora manual o una batidora fija;
- moldes para pastel: un molde de 22,5 x 32,5 cm (9 x 13 pulgadas), dos moldes de 22,5 cm (9 pulgadas) o un molde Bundt;
- papel manteca o papel pergamino;
- un bol grande;
- una cuchara grande o una paleta.
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Precalienta el horno y prepara el molde. Para esta receta de pastel de mantequilla, debes precalentar el horno a 177 °C (350 °F). Mientras esperas, engrasa los moldes de pastel con mantequilla, espray para hornear o manteca vegetal. Por encima del molde engrasado, espolvorea una pizca de harina para crear un ligero espolvoreado.
- Si prefieres no usar moldes engrasados, puedes forrar tu molde para pastel con papel manteca.
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Crema la mantequilla y el azúcar. Agrega la mantequilla y el azúcar a tu bol. Bate los ingredientes con la batidora a baja velocidad. Sigue batiendo por 5 a 10 minutos.^{[2]XFuente de investigación}
- A medida que se integran la mantequilla y el azúcar, aumenta la velocidad a media y finalmente, a alta para el último minuto o los dos últimos minutos.
- Cremar el azúcar y la mantequilla de esta forma creará un pastel ligero y esponjoso con mucho volumen, debido a que el proceso incorpora burbujas de aire a la mantequilla.
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Incorpora los huevos. Rompe cada huevo por separado en un bol pequeño y bátelos un poco antes de agregarlos a la mezcla de mantequilla y azúcar. Esto te dará tiempo de eliminar cualquier trozo de cáscara y evitará que la mezcla se corte. Pon la batidora a baja velocidad y mantenla encendida a medida que agregas cada huevo.^{[3]XFuente de investigación}
- Los huevos deben estar a temperatura ambiente porque un huevo tibio no reducirá el volumen final del pastel.
- Sigue batiendo la mezcla hasta que todos los huevos estén incorporados y que la mezcla quede homogénea y amarilla.
Bate a baja velocidad hasta que todo quede bien integrado. No los mezcles en exceso, ya que esto producirá un pastel duro en vez de esponjoso.^{[4]XFuente de investigación}
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Agrega la leche y la vainilla. Una vez agregadas, bate la mezcla a baja velocidad por 30 segundos. Si queda algo de masa sin incorporar en los costados del bol, ráspala con la cuchara o la paleta.^{[5]XFuente de investigación}
- Aumenta la velocidad a alta y sigue batiendo por 1 o 2 minutos.
Si haces más de un pastel, divide la masa de manera uniforme entre los dos moldes. Limpia los costados del bol con la cuchara, de modo que no desperdicies nada de masa.
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Hornea el pastel por 25 a 30 minutos. Existen algunas formas de saber si el pastel está listo, por ejemplo, cuando:
- el pastel retoma su forma cuando lo presionas suavemente con un dedo;
- el pastel empieza a separarse de los lados del molde;
- al insertar un mondadientes el centro del pastel sale limpio.^{[6]XFuente de investigación}
9
Deja enfriar el pastel. Colócalo sobre una rejilla de alambre y déjalo reposar por 10 a 15 minutos. Después de este periodo, retira la rejilla de debajo del pastel y colócala por encima del molde. Dale vuelta al molde y deja que el pastel se deslice sobre la rejilla.^{[7]XFuente de investigación}
- Deja que siga enfriando el pastel a temperatura ambiente, antes de almacenarlo o glasearlo.
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Congela o almacena el pastel. Si vas a servir y comer el pastel de inmediato, prosigue con las capas, el relleno o el glaseado.
- Si vas a usar tu pastel en un mes, envuélvelo en papel film y almacénalo en un lugar seco y frío de la encimera.^{[8]XFuente de investigación}
- Si lo vas a usar en tres meses, envuélvelo en papel film y almacénalo en el congelador.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Hacer un glaseado

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Prepara un glaseado básico con crema hecha de mantequilla de vainilla. Existen muchos tipos distintos de glaseados y baños que puedes usar para terminar tu pastel de mantequilla y la crema de mantequilla de vainilla es una opción común y deliciosa. Para hacer este glaseado, haz lo siguiente:^{[9]XFuente de investigación}
- Coloca 1 taza (225 g) de mantequilla blanda en un bol o el bol de una batidora fija. Bátela a velocidad media por 3 minutos.
- Trabajando en incrementos de 1/2 taza, agrega 3 a 4 tazas (345 a 460 g) de azúcar glas (agrega cerca de 4 tazas para un glaseado más firme). Una vez que hayas incorporado todo el azúcar, pon la batidora a velocidad alta y bate por 10 segundos.
- Agrega una pizca de sal y 2 cucharaditas (12 ml) de vainilla. Bate hasta que todo quede incorporado.
- Incorpora 2 o 3 cucharadas (30 a 45 ml) de leche o crema hasta que el glaseado alcance la consistencia deseada.
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Prueba un glaseado de mantequilla marrón. Es una variante de la crema de mantequilla básica, pero la mantequilla marrón le da una riqueza y un aroma a nuez al glaseado. Para preparar este glaseado:^{[10]XFuente de investigación}
- A fuego medio, derrite 6 cucharadas de mantequilla sin sal (85 g) en una cacerola pequeña. Revuelve constantemente hasta que la mantequilla haga espuma, forme burbujas y adopte un color dorado. Esto te tomará de 4 a 6 minutos. Retírala del fuego y enfríala a temperatura ambiente.
- En un bol, agrega mantequilla, 3 tazas (345 g) de azúcar glas y 1 1/2 cucharaditas (9 ml) de vainilla. Bate a velocidad media y agrega poco a poco 3 o 4 cucharadas (45 a 60 ml) de leche hasta alcanzar la consistencia deseada.
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Date un gusto con un glaseado de crema de mantequilla de chocolate malteado. El chocolate es otro tipo de glaseado excelente para un pastel de mantequilla y puede darle otra dimensión al sabor a vainilla del pastel. Esta receta es similar a la crema de mantequilla de vainilla, pero a la mezcla le agregas chocolate y leche malteada en polvo y usas menos vainilla.^{[11]XFuente de investigación}
- En un bol, echa 1/2 taza (115 g) de mantequilla sin sal blanda y 1 cucharadita (6 ml) de vainilla. Bate a baja velocidad hasta combinar todo.
- Sigue batiendo e incorpora poco a poco 2 tazas (230 g) de azúcar glas, 1/2 taza (59 g) de cacao en polvo, 1/2 taza (65 g) de leche malteada en polvo y una pizca de sal.
- Una cucharada (15 ml) a la vez, incorpora 7 cucharadas (105 ml) de leche hasta que el glaseado quede homogéneo, ligero y untable.
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Opta por un baño de naranja. Los baños cítricos también quedan bien con los pasteles de mantequilla y son menos dulces que un glaseado de crema de mantequilla. Puedes usar cualquier cítrico que desees o una combinación, incluyendo naranja, limón, lima, toronja o cualquier otro cítrico que prefieras. Para el baño:^{[12]XFuente de investigación}
- En un bol mediano, bate 1 taza (115 g) de azúcar glas, 1/4 cucharadita (la cáscara de una rodaja pequeña) de cáscara de naranja (rallada) y 1 cucharada (15 ml) del jugo de una naranja recién exprimida. Bate hasta que todos los ingredientes estén incorporados y que obtengas un glaseado suave.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Armar múltiples capas de pastel

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Corta el pastel. Si has hecho un solo pastel redondo o un pastel Bundt y deseas preparar un pastel en capas, toma un cuchillo afilado y corta el pastel por la mitad para separar la parte superior y la inferior y convertirlas en dos capas.
- Si horneaste más de un pastel y los vas a extender en capas, no los cortes por la mitad.
Coloca las capas en el refrigerador por 1 hora antes de glasearlas. Esto permitirá que el pastel sea más rígido, menos delicado y te será más fácil trabajar con él.^{[13]XFuente de investigación}
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Glasea la capa superior y la inferior. Coloca la capa inferior del pastel sobre un plato para pastel. Con un cuchillo o una espátula de glaseado (o un cuchillo de mantequilla común), esparce una capa fina de glaseado por encima de la primera capa de pastel. Refrigera el pastel 15 minutos antes de proseguir.^{[14]XFuente de investigación}
- Si deseas ponerle un elemento adicional a tu pastel, considera agregar una capa de fruta, mermelada, crema pastelera o ganache por encima del glaseado.^{[15]XFuente de investigación} La frambuesa, la fresa y la cereza son frutas o mermeladas tradicionales para combinar con pastel.
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Agrega la segunda capa de pastel y glasea todo el pastel. Coloca con cuidado la segunda capa de pastel por encima de la primera capa. Con el cuchillo de glaseado, aplica una capa fina de glaseado en todo el pastel. A esto se le llama la cubierta de migas y sirve para mantener la capa final decorativa de glaseado limpia y sin migas.^{[16]XFuente de investigación}
- Si has preparado un pastel Bundt, no olvides glasear el agujero del centro junto con la parte exterior del pastel.
- Refrigéralo por 20 a 30 minutos antes de aplicar la capa final de glaseado.
- Si vas a usar un baño, salpica el baño uniformemente sobre la parte superior del pastel, una cucharada a la vez. Deja que el baño gotee por los lados del pastel.
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Agrega la capa final de glaseado. Aplica una capa más gruesa y uniforme de glaseado sobre toda la cubierta de migas. Usa la parte posterior de la espátula o el cuchillo para nivelar el glaseado y hacer que la superficie sea lo más lisa posible.
- Para darle un toque adicional, decora la parte superior con fruta, hojuelas de coco, cacao en polvo o cáscara de un cítrico.
- Sirve el pastel de inmediato o cúbrelo con una tapa hasta que estés listo para comerlo.
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