Cómo hacer "calzones"

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En este artículo:

Hacer la pasta

Hacer el relleno

Montar los calzones

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Referencias

Los calzones, están hechos con una masa similar a la de la pizza y rellenos con tomate y carne u otros rellenos vegetales, son una alternativa a la pizza. Son deliciosos, sobre todo cuando están recién salidos del horno, pero también puedes guardarlos y comerlos a temperatura ambiente. Este artículo te dará las instrucciones sobre cómo preparar calzones.

Ingredientes

Para la masa

• 1 cucharadita de azúcar
• 1 sobre de levadura seca instantánea
• 2 cucharadillas de sal tipo “kosher”
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de oliva, además de un poco de aceite extra.

Para el relleno

• 1/2 kilo de salchicha italiana dulce (similares a las longanizas en España)
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 lata de 16-oz de tomates guisados
• 1 taza de hongos/champiñones picados
• 1/2 cucharadilla de orégano seco.
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de mozarella rallado

Pasos

Método 1

Método 1 de 3:

Hacer la pasta

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1. 
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   Combina los ingredientes. Coloca la harina, azúcar, levadura, y sal en un recipiente. Usa una batidora o un batidor manual para mezclar los ingredientes. Mantén la batidora en funcionamiento mientras agregas el agua y 2 cucharadas de aceite. La masa estará pegajosa al principio, pero pronto deberás ver como va tomando la forma de una bola.

   • Si la masa parece muy seca, añade 1 cucharadilla de agua a la vez para humedecer hasta que se forme una bola nuevamente.
   • Si la masa parece demasiado pegajosa, añade 1 cucharadilla de harina a la vez hasta que mantenga la forma.
2. 
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   Amasa la masa. Pasa la masa a una superficie previamente enharinada. Usa tus manos para amasar la masa hasta que la bola se torne firme. La superficie de la masa debe empezar a verse tersa y un poco brillante.
3. 
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   Deja que la masa suba. Frota un recipiente grande con unas cuantas cucharadillas de aceite de oliva para que todas las paredes interiores estén cubiertas. Coloca la bola de masa en el recipiente. Cubre el recipiente con plástico y coloca el recipiente en una parte tibia de la cocina. Déjala crecer hasta que doble en tamaño, lo que podría tomar 1 o 2 horas.
4. 
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   Deja descansar la masa. Saca la masa del recipiente y pínchala. Divide la masa en 8 partes, una para cada calzone que quieras hacer. Coloca las porciones de masa en una bandeja y cubre nuevamente con plástico y déjalas reposar por 10 minutos.

   • Si quieres hacer calzones más grandes, divide la pasta en menos partes. Para obtener más calzones, divide la masa en porciones más pequeñas.
   • Ahora puedes colocar la masa en el refrigerador y usarla más tarde, o usarla de forma inmediata para preparar los calzones.
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Método 2

Método 2 de 3:

Hacer el relleno

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   Dorar la salchicha. Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, coloca la salchicha. Dórala por un lado durante cinco minutos, luego da la vuelta y dora por el otro lado. Cocina la salchicha hasta que esté bien cocinada por dentro. Saca la salchicha de la sartén y reserva para usarla luego.
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   Haz un sofrito con las cebollas y el ajo. Añade las cebollas a la sartén y saltéalas hasta que cristalicen, aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo y cocina un minuto más.
3. 
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   Añade los condimentos. Coloca la sal, pimienta y orégano en la sartén y mezcla bien.
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   Añade los tomates y los hongos (champiñones). Coloca los tomates y hongos en la sartén con las cebollas. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 20 minutos, revuelve de vez en cuando. El relleno debe llegar a tener una consistencia espesa y despedir un buen olor. Si después de 20 minutos está aún muy líquida, continúa cocinando durante otros 10 minutos.
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   Añade la carne de la salchicha que habías reservado. Incorpora bien la carne al resto de la mezcla. Quita la sartén del fuego y prepárate para rellenar los calzones.
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Método 3

Método 3 de 3:

Montar los calzones

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   Precalienta el horno a 425 grados Fº/220ºC.
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   Estira la masa. Quita el envoltorio plástico de la bandeja de porciones de masa. Coloca la primera porción de masa en una superficie previamente enharinada y usando un rodillo estira la masa hasta que tome la forma de un plato o círculo.
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   Agrega el relleno. Con una cuchara coloca relleno en el centro del círculo de masa, debe ocupar al menos 1/3 de la masa; no añadas tanto que se esparza hasta los bordes, ya que esto impedirá que los calzones se cocinen apropiadamente.
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   Dobla y pincha la masa. Levanta un lado de la masa y dóblala por la mitad sobre el relleno. Usa tus dedos o un tenedor para pinchar el borde, de esta forma tendrás un calzone con forma de media luna. Repite el mismo proceso con el resto de las porciones de masa.
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   Hornea los calzones. Coloca los calzones en una hoja de hornear previamente engrasada. Usa un tenedor para pinchar un agujero encima de cada calzone. Utiliza una brocha de cocina para “pintar” con aceite de oliva cada calzone. Coloca la placa de hornear en el horno y déjalos allí hasta que la parte superior esté dorada, aproximadamente 15 minutos. Saca los calzones del horno, y sírvelos aún calientes.
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   Listo.
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Consejos

• Si la masa se resiste a ser estirada y se vuelve a encoger, déjala reposar.
• Para hacerlos por adelantado, puedes congelar los calzones ya colocados en las hojas de hornear.

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