Cómo envasar maíz

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En este artículo:

Envasar maíz a presión, usando el método de envasado en crudo

Envasar maíz a presión, usando el método de envasado con calor

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Referencias

Preserva el sabor fresco, el color amarillo brillante y los beneficios nutricionales del maíz fresco: envásalo en casa. Ya que se trata de un alimento bajo en acidez, es necesario utilizar una envasadora a presión para prevenir la contaminación bacteriana. Sigue estas simples instrucciones para envasarlo. Puedes usar el método de envasado en crudo, que implica blanquear el maíz rápidamente para preservar el color, o el método de envasado con calor, que involucra un tiempo de cocción ligeramente mayor.

Ingredientes

• 9 kg de maíz dulce, aún en la mazorca
• Sal para encurtir (opcional)

Pasos

Método 1

Método 1 de 2:

Envasar maíz a presión, usando el método de envasado en crudo

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1. 
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   Prepara el maíz para envasarlo. Selecciona mazorcas maduras y frescas, con cáscara verde brillante y granos rechonchos. Pela y retira la cáscara y los pelos o barbas de las mazorcas. Luego, lávalas y restriégalas con un cepillo para vegetales bajo el grifo, con agua fría.
2. 
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   Blanquea el maíz en agua hirviendo por 2 minutos y luego, usando pinzas, retíralo. Trasládalo a un tazón grande de agua helada para detener el proceso de cocción.

   • Evita cocerlo de más, para evitar que los granos se pongan blandos.
3. 
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   Con un cuchillo afilado, separa el maíz de la mazorca. Empieza en un extremo de la mazorca y rebana hacia abajo. Conserva los granos en un tazón grande o una bandeja de horno.

   • Evita rebanar la mazorca, dejando ¼ del grano aún adherido.
   • Apoya la base de la mazorca en un tazón pequeño volteado, para que sea más fácil cortar y recolectar los granos.
4. 
   4
   Limpia 9 tarros de vidrio de 500 ml (una pinta) y sus respectivas tapas de metal con agua caliente y jabón. Mantén los tarros y las tapas calientes hasta que estés listo para usarlos.

   • Puedes mantener calientes los tarros y las tapas colocándolos boca abajo en una cacerola con agua caliente o lavándolos en un lavaplatos y dejándolos allí hasta que los necesites.
5. 
   5
   Llena los tarros vacíos con el maíz preparado, dejando 2.5 cm (1 pulgada) de espacio libre. Añade una cdta (5 ml) de sal para encurtir a cada tarro (opcional) y luego llénalos con agua hirviendo, conservando 2.5 cm de espacio libre en la parte superior.
6. 
   6
   Limpia los bordes de los tarros con un paño limpio. Revuelve cuidadosamente para que las burbujas de aire escapen y coloca las tapas metálicas. Coloca los tarros cerrados en la rejilla de la envasadora de presión, que debe estar llena con 2.8 l de agua caliente.

   • Los tarros no deben colocarse directamente sobre el fondo de la envasadora y tampoco deben tocarse entre sí, para permitir que el vapor circule libremente entre ellos.
7. 
   7
   Coloca la tapa de la envasadora firmemente y calienta el agua hasta que empiece a hervir. Por 10 minutos, permite que el vapor escape de la envasadora. Luego, cierra los respiraderos o coloca las pesas (dependiendo del tipo de envasadora que estés usando) y permite que la presión aumente.
8. 
   8
   Procesa los tarros en la envasadora por 55 minutos, ajustando la presión según la altitud (mirar la guía que está debajo). Empieza a tomar el tiempo cuando se haya alcanzado la presión necesaria. Revisa el medidor constantemente para asegurarte de que la presión se mantenga constante.

   • Si se trata de una envasadora con regulador de presión, colócalo en 11 PSI (75.8 kPa) para altitudes desde 0 a 610 msnm (0 a 2000 pies), 12 PSI (82.7 kPa) para altitudes desde 610 a 1220 msnm (2001 a 4000 pies), 13 PSI (89.6 kPa) para altitudes desde 1220 a 1830 msnm (4001 a 6000 pies) y 14 PSI (96.5 kPa) para 1830 a 2440 msnm (6001 a 8000 pies).
   • Si se trata de una envasadora con pesas, coloca la presión a 10 PSI (68.95 kPa) para altitudes desde 0 a 305 msnm (0 a 1000 pies) y 15 PSI (103.4 kPa) para altitudes por encima de los 305 msnm.
9. 
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   Apaga la envasadora y deja que la presión vuelva a 0 PSI (0 kPa). Luego, retira las pesas o abre el respiradero y espera 2 minutos. Con cuidado, retira la tapa y permite que el vapor escape.
10. 
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    Retira los tarros de la envasadora con la herramienta adecuada y colócalos sobre una tabla de madera o una toalla de cocina gruesa en un área libre de corrientes de aire. Mantén 2.5 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) de espacio entre los tarros para que el aire pueda circular.

    • Presta atención al leve sonido que indica que el sello de las tapas de los tarros ha sido succionado hacia dentro y que estos se han sellado correctamente. Esto toma alrededor de 12 horas.
11. 
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    Etiqueta los tarros indicando el contenido y la fecha. Almacénalos en lugar fresco, oscuro y seco.
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Método 2

Método 2 de 2:

Envasar maíz a presión, usando el método de envasado con calor

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1. 
   1
   Prepara el maíz para envasarlo. Selecciona mazorcas maduras y frescas, con cáscara verde brillante y granos rechonchos. Pela y retira la cáscara y los pelos o barbas de las mazorcas. Luego, lávalas y restriégalas con un cepillo para vegetales bajo el grifo, con agua fría.
2. 
   2
   Con un cuchillo afilado, separa el maíz de la mazorca. Empieza en un extremo de la mazorca y rebana hacia abajo. Conserva los granos en un tazón grande o una bandeja de horno.

   • Evita rebanar la mazorca, dejando ¼ del grano aún adherido.
   • Apoya la base de la mazorca en un tazón pequeño volteado, para que sea más fácil cortar y recolectar los granos.
3. 
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   Añade el maíz a 5 tazas (1.2 L) de agua hirviendo por 5 minutos, revolviendo constantemente.

   • Evita cocerlo de más, para evitar que los granos se pongan blandos.
4. 
   4
   Limpia 9 tarros de vidrio de 500 ml (una pinta) y sus respectivas tapas de metal con agua caliente y jabón. Mantén los tarros y las tapas calientes hasta que estés listo para usarlos.

   • Puedes mantener calientes los tarros y las tapas colocándolos boca abajo en una cacerola con agua caliente o lavándolos en un lavaplatos y dejándolos allí hasta que los necesites.
5. 
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   Vierte el maíz y el líquido de la cocción en los tarros, dejando 2.5 cm (1 pulgada) de espacio libre en la parte superior. Añade una cdta (5 ml) de sal para encurtir a cada tarro (opcional).
6. 
   6
   Limpia los bordes de los tarros con un paño limpio. Revuelve cuidadosamente para que las burbujas de aire escapen y coloca las tapas metálicas. Coloca los tarros cerrados en la rejilla de la envasadora de presión, que debe estar llena con 2.8 l de agua caliente.

   • Los tarros no deben colocarse directamente sobre el fondo de la envasadora y tampoco deben tocarse entre sí, para permitir que el vapor circule libremente entre ellos.
7. 
   7
   Coloca la tapa de la envasadora firmemente y calienta el agua hasta que empiece a hervir. Por 10 minutos, permite que el vapor escape de la envasadora. Luego, cierra los respiraderos o coloca las pesas (dependiendo del tipo de envasadora que estés usando) y permite que la presión aumente.
8. 
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   Procesa los tarros en la envasador apor 55 minutos, ajustando la presión según la altitud (mirar la guía que está debajo). Empieza a tomar el tiempo cuando se haya alcanzado la presión necesaria. Revisa el medidor constantemente para asegurarte de que la presión se mantenga constante.

   • Si se trata de una envasadora con regulador de presión, colócalo en 11 PSI (75.8 kPa) para altitudes desde 0 a 610 msnm (0 a 2000 pies), 12 PSI (82.7 kPa) para altitudes desde 610 a 1220 msnm (2001 a 4000 pies), 13 PSI (89.6 kPa) para altitudes desde 1220 a 1830 msnm (4001 a 6000 pies) y 14 PSI (96.5 kPa) para 1830 a 2440 msnm (6001 a 8000 pies).
   • Si se trata de una envasadora con pesas, coloca la presión a 10 PSI (68.95 kPa) para altitudes desde 0 a 305 msnm (0 a 1000 pies) y 15 PSI (103.4 kPa) para altitudes por encima de los 305 msnm.
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   Apaga la envasadora y deja que la presión vuelva a 0 PSI (0 kPa). Luego, retira las pesas o abre el respiradero y espera 2 minutos. Con cuidado, retira la tapa y permite que el vapor escape.
10. 
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    Retira los tarros de la envasadora con la herramienta adecuada y colócalos sobre una tabla de madera o una toalla de cocina gruesa en un área libre de corrientes de aire. Mantén 2.5 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) de espacio entre los tarros para que el aire pueda circular.

    • Presta atención al leve sonido que indica que el sello de las tapas de los tarros ha sido succionado hacia dentro y que estos se han sellado correctamente. Esto toma alrededor de 12 horas.
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    Etiqueta los tarros indicando el contenido y la fecha. Almacénalos en lugar fresco, oscuro y seco.
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Consejos

• El maíz que recién ha sido cosechado es ligeramente menos dulce y está menos maduro que el que comerías directamente de la mazorca; por lo tanto, tiende a conservar mejor su color amarillo y su firmeza a través del proceso.
• Revisa el regulador de presión de tu envasadora regularmente, para asegurarte de que la lectura es precisa.

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Advertencias

• Para evitar el riesgo de botulismo causado por contaminación bacteriana, una intoxicación potencialmente fatal, sigue las instrucciones cuidadosamente.
• Si los tarros no se sellan (el botón en el centro de las tapas no se hunde), usa el maíz inmediatamente; no lo almacenes.
• Si cuando abres los tarros el maíz huele agrio o extraño, descártalo inmediatamente.

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Cosas que necesitarás

• Envasadora de presión
• 9 tarros para envasar de 500 ml (una pinta) de capacidad
• Tapas para envasar, con sello de presión
• Herramienta para alzar los tarros
• Toallas de cocina
• Una tabla de cortar
• Un cuchillo afilado
• Tijeras de cocina
• Una cacerola grande
• Varios tazones grandes
• Un tazón pequeño