Cómo almacenar una masa

Preparar una masa con anticipación es una manera excelente de tener alimentos recién horneados sin que signifique mucho trabajo. Se puede refrigerar por un tiempo corto o congelar durante un mes aproximadamente, mientras que puedes guardar la masa para pizza en el congelador por un período de tiempo un poco más largo (alrededor de 3 meses), ya que el horneado no depende mucho de la levadura. Si quieres tener galletas recién horneadas al instante, también se puede guardar la masa en el refrigerador por 2 días o congelarla durante 6 meses aproximadamente.

Método 1

Método 1 de 3:

Almacenar masa para pan

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Coloca la masa para pan en el refrigerador dentro de un envase hermético hasta por un día. Elige un envase que sea dos veces más grande que la masa, ya que esta puede duplicar su tamaño en un solo día dentro del refrigerador, por lo que, si la pones en un envase muy pequeño, podría derramarse.^{[1]XFuente de investigación}
- Guarda la masa en el refrigerador después del primer leudado. Cuando la retires colócala en la encimera y deja que suba nuevamente.^{[2]XFuente de investigación}
- Si la receta indica que solo es necesario un leudado, refrigera la masa después de haberla amasado. Durante las dos primeras horas, presiónala con el puño unas cuantas veces, ya que crecerá lentamente en el refrigerador.
Dado que la masa para pan solo dura 24 horas en el refrigerador, ponla en el congelador si deseas guardarla durante más tiempo. Si no vas a usarla al siguiente día, trasládala al congelador después de haberla refrigerado o congélala inmediatamente después de prepararla.^{[3]XFuente de investigación}
Si vas a congelarla, utilízala tan pronto termines de amasarla antes de dejarla levar. Aplánala y forma discos de ½ cm de grosor aproximadamente. La cantidad de masa que debes usar para cada disco dependerá del tamaño que deseas para las rebanadas o bollos de pan.^{[4]XFuente de investigación}
Extiende los discos en una placa para horno de tal manera que quede un espacio libre entre ellos. Lleva la placa al congelador durante una hora aproximadamente hasta que los discos se congelen por completo.^{[5]XFuente de investigación}
5
Envuelve los discos para almacenarlos. Cubre completamente cada disco con papel aluminio o con una envoltura de plástico, ponlos dentro de una bolsa apta para congelador y extrae todo el aire. Llévala al congelador por un período máximo de un mes.^{[6]XFuente de investigación}
- Para descongelar un disco, ponlo sobre la encimera. Déjalo descongelar, ponlo en un tazón y cúbrelo para que crezca. Luego, presiónalo con el puño y dale la forma que desees. Deja leudar la masa una vez más antes de hornearla.
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Método 2

Método 2 de 3:

Almacenar masa fresca para pizza

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Cubre firmemente la masa para pizza y refrigérala hasta por 2 semanas. Una vez que la hayas dejado leudar por última vez, deberás cubrir completamente la superficie con una envoltura de plástico. Colócala en el refrigerador por un tiempo máximo de 2 semanas.^{[7]XFuente de investigación}
- La envoltura de plástico ayuda a evitar que se forme una especie de cáscara en la superficie.
Si no tienes pensado utilizar toda la masa, puedes congelar parte de ella de inmediato. Como alternativa, si ha estado en el refrigerador durante una o dos semanas para que se conserve fresca, puedes llevarla al congelador.^{[8]XFuente de investigación}
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Divide la masa en partes individuales en forma de bolas antes de congelarla. Una vez que la masa haya leudado por última vez o haya estado en el refrigerador, deberás hacerla rodar y darle forma de bolas de acuerdo al tamaño que sueles usar cuando vas a hornear pizza. Si no estás seguro acerca del tamaño, intenta pesar porciones de 230 g (1/2 lb).^{[9]XFuente de investigación}
- Pellizca la masa y poco a poco dale forma de bola. Si la masa está pegajosa, probablemente necesites enharinarte ligeramente las manos.
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Cubre ligeramente cada una de las bolas con aceite de oliva antes de congelarlas. También puedes utilizar aerosol para cocinar o incluso solo aceite vegetal para evitar que la masa se pegue a la bolsa.^{[10]XFuente de investigación}
- La masa necesita una capa muy fina de aceite.
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Coloca cada bola de masa en una bolsa individual apta para congelar. Una vez que hayas colocado la masa dentro de la bolsa, deberás extraer todo el aire que sea posible. Luego, séllala y colócala en el congelador por un período máximo de 3 meses.^{[11]XFuente de investigación}
- Para descongelarla, deja la masa en la encimera durante 30 minutos.
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Método 3

Método 3 de 3:

Almacenar masa para galletas

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Cubre la masa para galletas y refrigérala durante 2 días como máximo. Utiliza papel aluminio o envoltura de plástico para cubrir la masa y así evitar que se reseque. Asegúrate de cubrir toda la superficie.^{[12]XFuente de investigación}
- Ciertos tipos de masa, como la de galletas de azúcar, necesitan enfriar durante un tiempo determinado para poder darles forma con mayor facilidad. Sin embargo, puedes almacenarla incluso si no requieren cumplir con ese requisito.
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Lleva la masa al congelador inmediatamente o después de haber permanecido durante 2 días en el refrigerador. Si deseas, puedes congelar la masa justo después de prepararla; sin embargo, también puedes ponerla en el congelador para mantenerla en buen estado si la dejaste en el refrigerador por mucho tiempo.^{[13]XFuente de investigación}
- Si la masa requiere permanecer fría durante un período de tiempo, no hace falta que completes ese paso antes de congelarla.
- La masa para galletas dura aproximadamente 6 meses en el congelador.
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Sirve con una cuchara porciones individuales antes de congelar galletas para servir y hornear. Este tipo de galletas incluyen a las de avena con pasas y las de chispas de chocolate. Divide la masa en porciones como normalmente lo harías y colócalas en una placa para horno. Llévalas al congelador, luego retíralas y ponlas en una bolsa con cierre.^{[14]XFuente de investigación}
- Ni siquiera tienes que descongelar esta masa; solo lleva al horno las galletas congeladas y agrega un par de minutos adicionales al tiempo de horneado.
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Separa la masa en forma de discos si vas a preparar galletas de figuras recortadas. La masa para galletas de azúcar o para galletas de jengibre no puede congelarse después de haberse recortado. Lo mejor es darle forma de disco, ya que se descongela con mayor rapidez y es más fácil hacerla rodar y darle forma.^{[15]XFuente de investigación}
- Coloca el disco en una bolsa con cierre y extrae todo el aire antes de congelarlo.
- Puedes descongelar los discos en el refrigerador o sobre la encimera hasta que se ablanden lo suficiente para hacerlos rodar. Si los dejas en el refrigerador tardarán toda la noche en ablandarse y de 1 a 2 horas si los dejas sobre la encimera dependiendo del grosor.
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Haz rodar la masa y dale forma de tronco si vas a congelar galletas para cortar y hornear. Esta categoría incluye a las galletas de mantequilla y otras como las Sandies (marca registrada) que son compactas y se deshacen. La masa en forma de tronco es más fácil de cortar y no necesita descongelar durante mucho tiempo.^{[16]XFuente de investigación}
- Dale a la masa forma de tronco haciéndola rodar, envuélvela en papel manteca y guárdala en una bolsa con cierre grande.
- Puedes cortar esta masa cuando está congelada prácticamente por completo; sin embargo, para evitar que se desmorone, deja que se descongele durante unos cuantos minutos.
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