Reis wie in einem indischen Schnellkochtopf zubereiten

Indische Dampfkochtöpfe garen Lebensmittel sehr schnell bei hohen Temperaturen und unter großem Druck, wie andere Dampfkochtöpfe auch. Aber indische Reiskocher betreibt man nicht elektrisch, sondern auf dem Herd. Sie regulieren den Druck mit Hilfe von Gewichten und pfeifen, wenn sie den richtigen Druck erreicht haben. In einem indischen Reiskocher lassen sich viele beliebte Reisgerichte zubereiten, von einfachem Reis bis hin zu Biryani und anderen raffinierteren Gerichten.

Zutaten

Einfacher Reis

Ergibt zwei Portionen

200 g Basmatireis
500 ml Wasser

Gemüse-Biryani

Ergibt vier Portionen

Zwei Esslöffel (30 ml) Öl
Ein Lorbeerblatt
Vier Kardamomkerne
Ein Sternanis
Eine kleine Zimtstange
Sechs Gewürznelken
Ein halber Teelöffel Shahi Jeera oder Cumin
Eine Zwiebel, gewürfelt
Ein halber frischer Ingwer, gewürfelt
Zwei Knoblauchzehen,gewürfelt
Eine Kartoffel, gewürfelt
Eine Möhre, gehackt
75 g grüne Erbsen, tiefgekühlt
Eine grüne Chili, gewürfelt
15 g frische Minzblätter, gehackt
Zwei Teelöffel Biryani Masala-Pulver
600 ml Wasser
Salz nach Geschmack
Ein Esslöffel Zitronensaft
300 g Basmatireis
15 g frische Korianderblätter, gehackt
Frischer Pfeffer nach Geschmack

Teil 1

Teil 1 von 3:

Einfacher Reis

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1
Spül den Reis ab. Gib den Reis in eine mittelgroße Schüssel. Bedeck ihn mit Wasser, lass aber nach oben noch etwa 2,5 cm Platz. Rühr den Reis in der Schüssel um und lass ihn ein oder zwei Minuten lang einweichen. Gieß ihn durch ein feines Sieb ab und spül ihn unter fließendem Wasser etwa 30 Sekunden lang ab.
- Es ist wichtig, dass du den Reis abwäschst, weil er dann nicht so stark klebt, wenn er gekocht ist. Durch das Abspülen entfernst du eine Schicht Stärke von der Oberfläche, die ansonsten die Körner klumpen und kleben lassen würde.^{[1]XForschungsquelle}
2
Verrühr Reis und Wasser. Füll den abgewaschenen Reis in den Dampfkochtopf um und gib etwa 500 ml Wasser zum Kochen hinzu. Für einen besonderen Geschmack kannst du darüber hinaus einen Teelöffel Olivenöl, Sesamöl oder Erdnussöl hinzugeben.^{[2]XForschungsquelle}
- Diese Methode eignet sich für alle Reissorten, egal ob weißen, braunen, Jasmin, Wildreis, Langkornreis oder Kurzkornreis.
- Kochst du für mehr Personen, erhöh einfach gleichmäßig die Mengen an Reis und Wasser.
- Soll der Reis al dente werden, verwende anstelle von 500 ml nur 350 ml Wasser.
- Für Wildreis brauchst du etwa 700 ml Wasser pro 200 g Reis.^{[3]XForschungsquelle}
3
Verschließ den Deckel. Dreh den Dampfkochtopf so, dass der Griff zu dir zeigt, also auf sechs Uhr. Setz den Deckel so auf, dass sein Griff auf fünf Uhr liegt. Dreh den Deckel, sodass beide Griffe sich auf sechs Uhr treffen und der Topf dicht verschlossen ist.^{[4]XForschungsquelle}
- Hat dein Dampfkochtopf keine Griffe, setz den Deckel auf den Topf, bis er dicht aufliegt. Dann dreh den Deckel, um ihn zu verschließen.
- Es ist wichtig, dass der Deckel sicher verschlossen ist, sonst kann der Topf keinen Druck aufbauen, ohne den wiederum der Reis nicht richtig garen wird.
4
Setz das Gewicht auf. Bei einem indischen Dampfkochtopf reguliert das kleine Gewicht, das auf die Dampfdüse gelegt wird, den Druck im Topf. Wenn sich der Druck aufbaut, drückt der Dampf das Gewicht nach oben und ein Teil des Drucks kann entweichen.
- Platzier das Gewicht auf der Dampfdüse, die aus dem Deckel herausschaut.^{[5]XForschungsquelle}
- Das Gewicht sieht aus wie ein kleiner Stöpsel. Es sollte beim Kauf des Dampfkochtopfs mit in der Packung gewesen sein.
5
Erhitz den Dampfkochtopf und warte auf das Geräusch, wenn der Dampf entweicht. Stell den Dampfkochtopf auf die Herdplatte und schalte sie auf große Hitze. Wenn sich der Topf erhitzt, steigt im Inneren der Druck. Sobald der Topf den richtigen Druck erreicht hat, wird der Dampf das Gewicht nach oben drücken und mit einem zischenden Geräusch aus dem Topf entweichen. Wenn du dieses Geräusch hörst, kannst du die Herdplatte auf mittlere Hitze herunterdrehen. Warte weitere drei Minuten ab.
- Ein indischer Dampfkochtopf macht ein zischendes Geräusch, wenn er den benötigten Druck erreicht hat. Dieses Geräusch wird als Pfeifen bezeichnet.^{[6]XForschungsquelle}
6
Lass den Druck komplett nachlassen, bevor du den Topf öffnest. Nach drei Minuten kannst du den Topf vom Herd nehmen und die Platte ausschalten. Stell den Topf an die Seite und lass den Druck im Inneren absinken. Das geschieht, wenn der Topf abkühlt. Lass den Dampfkochtopf wenigstens 10 bis 15 Minuten stehen, bevor du den Deckel öffnest.^{[7]XForschungsquelle}
- Nimm das Gewicht ab und dreh den Deckel, um den Verschluss zu öffnen. Heb den Deckel zunächst an der dir abgewandten Seite an, damit der Dampf dir nicht ins Gesicht steigt.
Nachdem du den Deckel abgenommen hast, rühr den Reis kurz mit einer Gabel durch und lass überschüssige Feuchtigkeit verdunsten. Dann kannst du den Reis pur servieren oder als Beilage zu deinem Lieblingsgericht.^{[8]XForschungsquelle}
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Teil 2

Teil 2 von 3:

Mach Gemüse-Biryani

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Weich den Reis ein. Gib den Reis in eine Schüssel und füll diese mit Wasser. Beweg den Reis ein paar Mal mit deiner Hand herum. Schütte den Reis in ein feines Sieb und lass das Wasser ablaufen. Spül den Reis anschließend etwa 30 Sekunden lang unter fließendem Wasser ab.
- Wenn du den Reis abspülst, klebt er nicht so aneinander.
2
Röste die Gewürze an. Gib das Öl in den Dampfkochtopf und erhitz es über mittlerer Hitze. Wenn die Oberfläche des Öls zu köcheln beginnt, gib das Lorbeerblatt, den Kardamom, Sternanis, Zimtstange, Nelken und Shahi Jeera hinzu. Lass die Gewürze etwa zwei Minuten lang anbraten.^{[9]XForschungsquelle}
- Shahi Jeera ist eine süßere Variante des Cumin. Kannst du kein Shahi Jeera finden, verwende normales Cumin.
3
Gib das Gemüse hinzu. Gib die Zwiebel in den Topf und rühr um, damit sie von den Gewürzen bedeckt wird. Lass die Zwiebel etwa fünf Minuten lang anbraten, bis sie langsam braun wird. Gib Knoblauch und Ingwer hinzu und brat alles für weitere zwei Minuten an. Anschließend kannst du Kartoffel, Möhre, Erbsen und Chili in den Topf geben.
- Dünste das Gemüse weitere zwei Minuten lang an und rühr dabei permanent, damit es nicht anbrennt.
- Wenn du magst, kannst du auch ein paar kleine Blumenkohlröschen hinzugeben.^{[10]XForschungsquelle}
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Füg die restlichen Zutaten hinzu. Rühr die frische Minze und das Biryani Masala ein. Brat alles weitere zwei Minuten lang zusammen mit dem Gemüse, damit die neuen Gewürze davon aufgenommen werden können. Rühr Wasser, Zitronensaft und Salz ein. Bring den Inhalt des Topfes über mittlerer Hitze zum Kochen.
- Wenn das Wasser kocht, gib den Reis hinzu.^{[11]XForschungsquelle}
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Lass das Biryani kochen. Setz den Deckel auf den Dampfkochtopf und dreh ihn, um ihn dicht zu verschließen. Platzier das Gewicht auf der Dampfdüse. Dreh die Hitze hoch und warte, bis der Dampfkochtopf pfeift. Wenn es soweit ist, kannst du die Herdplatte auf mittlere Hitze herunter drehen. Warte weitere drei Minuten ab.
- Nach drei Minuten kannst du den Dampfkochtopf vom Herd nehmen.
- Stell den Topf an die Seite und lass den Druck im Inneren für 10 bis 15 Minuten absinken.
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Lockere den Reis mit einer Gabel auf, bevor du ihn mit einem Korianderblatt servierst. Wenn du den Dampfkochtopf bedenkenlos öffnen kannst, heb den Deckel zunächst von dir weg an, damit der Dampf in die andere Richtung entweicht. Lockere den Reis mit einer Gabel auf. Servier das Biryani mit frischem Pfeffer und Korianderblättern.
- Du kannst das Gericht auch mit etwas gehackter Cashew und Rosinen servieren.^{[12]XForschungsquelle}
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Teil 3

Teil 3 von 3:

Servier Reis als Beilage

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Kombinier Reis zu Curry. Reis ist die traditionelle Beilage für Curry in vielen verschiedenen Kulturen. Indisches Curry, Thaicurry und japanisches Curry werden häufig mit gedämpftem oder gebratenem Reis serviert. Reis aus einem indischen Dampfkochtopf eignet sich hervorragend als Beilage für diese Gerichte:
- Japanisches Curry
- Gelbes und rotes Thaicurry
- Indisches Curry
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Iss den Reis mit Pfannengerichten. Es gibt die unterschiedlichsten Pfannengerichte mit Gemüse, Fisch und Fleisch und zu allen passt Reis. Außerdem macht Reis gut satt und liefert viele Kohlenhydrate, Protein und Vitamine.
- Du kannst den Reis auch mit Gerichten mit Gemüse und Fleisch kombinieren, wie etwa "Beef und Brokkoli".
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Mach gebratenen Reis. Gebratener Reis ist eine köstliche Beilage, aber du kannst ihn auch mit Gemüse, Tofu, Hülsenfrüchten, Fleisch und anderen Dingen anbraten, um eine vollwertige und ausgewogene Mahlzeit zu erhalten.
- Reis wird immer gekocht oder gedämpft, bevor er angebraten wird. Reis aus dem indischen Reiskocher eignet sich also ganz wunderbar dafür.
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