Lachs im Ofen backen

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In diesem Artikel:

Offen gebacken

In Folienpaketen gebacken

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Zusammenfassung

Lachs ist ein geschmackvoller rosafarbener Fisch, der zahlreiche wertvolle Nährstoffe wie z.B. Omega-3-Fettsäuren enthält. Der Fisch absorbiert Geschmack sehr gut und lässt sich mit vielen Geschmacksrichtungen zubereiten. Es gibt viele verschiedene Methoden, Lachs zuzubereiten. Eine davon ist, ihn im Ofen zu backen. Wenn du trockene Hitze wie im Ofen verwendest, solltest du ein paar zusätzliche Massnahmen treffen, um zu vermeiden, dass der Fisch während des Backens austrocknet.

Zutaten

Für 4 Personen

Offen gebacken

• 450 g Lachsfilet, mit oder ohne Haut, in vier Stücke geschnitten
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 250 g Joghurt (optional)
• 1/2 TL (2,5 g) Honig (optional)
• 1/2 TL (2,5 g) Senf (optional)
• 1/4 TL (1,25 g) Dill (optional)

In Folienpaketen gebacken

• 450 g Lachsfilet ohne Haut, in vier Stücke geschnitten
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Dose (435 ml) gehackte Tomaten, abgetropft (optional)
• 2 Schalotten, gehackt (optional)
• 2 EL (60 ml) Zitronensaft (optional)
• 1 TL (5 g) getrockneter Oregano (optional)
• 1 TL (5 g) getrockneter Thymian (optional)

Vorgehensweise

Methode 1

Methode 1 von 2:

Offen gebacken

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1. 
   1
   Heize den Ofen auf 175 Grad vor. Lege ein Backblech mit Alufolie oder Backpapier aus.
2. 
   2
   Lege die Lachsfilets auf das Backblech. Wenn die Filets noch Haut haben, lege sie mit der Hautseite nach unten. Wenn sie keine Haut mehr haben, ist es egal, welche Seite nach unten zeigt.
3. 
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   Würze den Lachs. Bepinsele die Filets mit ausreichend Olivenöl, sodass sie komplett damit bedeckt sind. Das Öl hält den Fisch in der trockenen Hitze des Ofens feucht. Streue Salz und Pfeffer nach Geschmack auf das Olivenöl.
4. 
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   Bereite eine Sauce zu. Lachs kann ohne Sauce gebacken werden, aber der Fisch absorbiert den Geschmack gut und die Sauce sorgt dafür, dass der Fisch noch mehr Feuchtigkeit zurückhält. Du kannst eine einfache Sauce zubereiten, indem du Joghurt, Honig, Senf und Dill in einer kleinen Schüssel vermischst.
5. 
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   Verteile die Sauce auf dem Fisch. Der Lachs muss nicht in der Sauce eingeweicht sein. Du solltest allerdings versuchen, die Sauce gleichmässig auf der Oberfläche jedes Filets zu verteilen.
6. 
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   Backe die Filets im vorgeheizten Ofen. Wie alle Fische gart Lachs schnell. Er sollte in etwa 20 Minuten fertig sein. Probiere den Fisch mit einer Gabel, wenn du ihn aus dem Ofen nimmst. Wenn der Fisch leicht in Flocken zerfällt und eine matte Farbe hat, sollte er fertig sein.
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Methode 2

Methode 2 von 2:

In Folienpaketen gebacken

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1. 
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   Erhitze den Ofen auf 200 Grad. Bereite vier grosse Stücke Alufolie vor. Jedes Stück sollte ungefähr viermal so breit sein wie die Breite jedes Lachsfilets.
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   Würze den Lachs. Bepinsele jedes Stück Lachsfilet von einer Seite mit Olivenöl. Verwende dabei insgesamt 2 TL (10 ml) Olivenöl und verteile es so, dass jedes Filetstück dünn beschichtet ist. Bestreue es mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
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   Garniere den Lachs. Die Folienpaket-Methode eignet sich hervorragend, um den Lachs z.B. mit gewürztem Gemüse oder stückigen Saucen zu garnieren. Das Paket sorgt dafür, dass der Lachs feuchter bleibt. Die Garnierung zieht in den Lachs ein und gibt ihm so noch mehr Feuchtigkeit und Geschmack. Für eine einfache Garnierung mische 2 EL (60 ml) Olivenöl mit gehackten Tomaten, gehackten Schalotten, Zitronensaft, Oregano und Thymian.
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   Setze ein Lachsfilet auf ein Stück Alufolie. Lege das Filet so gut wie möglich in die Mitte. Du solltest den Fisch mit der geölten Seite nach unten auf die Alufolie legen.
5. 
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   Drehe die zwei Enden der Folie zusammen. Lege das Filet mit dem kürzeren Ende nach oben und nach unten, sodass das Filet länger als breiter scheint. Drehe das obere und untere Ende lose in Spiralform zusammen.
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   Garniere den Lachs. Teile die Tomatengarnierung in vier gleiche Teile auf und garniere jedes Filet mit einem Teil.
7. 
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   Falte und schliesse die Seiten der Folie. Falte die nicht verdrehten Seiten der Folie nach oben über den Lachs und die Tomaten und decke den Lachs komplett ab. Füge die Enden zusammen und falte sie. Zerknittere die Folie dabei, sodass sie sicher verschlossen ist. Lass etwas Luft im Folienpaket damit der Lachs gut gegart werden kann. Aber vermeide, dass zusätzliche Luft durch das Folienpaket entweichen kann.
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   Backe die Lachspakete. Die Pakete sollten ungefähr 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
9. 
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   Serviere die Pakete ganz. Anstatt jedes Paket einzeln vor dem Servieren zu öffnen, serviere die Pakete deiner Familie oder den Gästen ganz und lass sie sie selbst öffnen.
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Tipps

• Du kannst deine Lachsfilets auch marinieren, um sie mit Feuchtigkeit und Geschmack zu versorgen. Lass den Fisch in einer Marinade aus Öl, Säure (wie z.B. Essig oder Zitronensaft) und den gewünschten Gewürzen 30 Minuten vor dem Backen ziehen.

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Warnungen

• Nicht durchgegarten Fisch zu essen, kann gesundheitsschädlich sein. Lachs ist gar, wenn er eine innere Temperatur von 63 Grad erreicht hat. Um einen gut durchgegarten Lachs zu erhalten, solltest du die innere Temperatur messen, indem du ein Fleischthermometer in den dicksten Teil der Filets stichst.

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Was du brauchst

• Backblech
• Antihaft-Alufolie
• Backpinsel
• Schneebesen
• Löffel
• Kleine Schüssel