บีกอส

บีกอส
ประเภท	สตู
มื้อ	อาหารจานหลัก
แหล่งกำเนิด	โปแลนด์
ชาติที่มีอาหารประจำชาติที่เกี่ยวข้อง	เบลารุส; โปแลนด์; ยูเครน; ลิทัวเนีย
อุณหภูมิเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนผสมหลัก	เนื้อสัตว์, เซาเออร์เคราท์, กะหล่ำปลี

บีกอส (โปแลนด์: bigos, ออกเสียง: [ˈbiɡɔs]) เป็นอาหารประจำชาติของโปแลนด์^[1]^[2]^[3] เป็นการนำกะหล่ำปลีดองมาปรุงกับเนื้อสัตว์, เบคอน, พลัมดอง และผลไม้อื่น ๆ อาหารนี้เป็นที่นิยมในฐานะอาหารกลางแจ้งของพรานล่าสัตว์ในสมัยก่อน^[4] และยังเป็นอาหารประเภทสตูที่นิยมในเบลารุส, ลิทัวเนีย และยูเครน อีกด้วย

บีกอสนิยมรับประทานกับมันฝรั่งบดหรือขนมปังข้าวไรย์ บีกอสสามารถเก็บในที่เย็นแล้วนำมาอุ่นใหม่ ซึ่งทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น บางครั้งเก็บไว้นานเป็นสัปดาห์ เนื่องจากเป็นฤดูเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีแลมีวิตามินซีสูง บีกอสจึงเป็นอาหารที่นิยมในฤดูหนาวในโปแลนด์และที่อื่น ๆ ในโปแลนด์นิยมรับประทานในวันที่สองของเทศกาลคริสต์มาส

อ้างอิง

↑ Barbara Rolek, "Polish Hunter's Stew Recipe - Bigos", (a Polish national dish) About.com, a part of The New York Times Company
↑ Kathryn Vercillo, A Polish national dish: "Vegetarian Bigos Recipe", 2010, kathrynvercillo.hubpages.com/hub/Vegetarian-Bigos-Recipe-An-Update-To-the-Traditional-Polish-Dish
↑ "Kapusta kiszona (sauerkraut) is the basis for Poland's national dish bigos (sauerkraut with a variety of meats)..." [in:] Polish Holiday Cookery by Robert Strybel, 2003, p. 14; "Bigos, the national dish of Poland — a hunter's stew of mixed meats and vegetables" [in:] The food lover's companion to Portland by Lisa Shara Hall, Roger J. Porter, 1996
↑ มาร์ก เคอร์ลันสกี. ประวัติศาสตร์โลกผ่านเกลือ. แปลโดย เรืองชัย อักษรศรี. กรุงเทพฯ : มติชน, 2553, หน้า 198-199.

Alina Żerańska, The Art of Polish Cooking, Doubleday, Garden City, New York, 1968.
Pan Tadeusz, Księga czwarta: Dyplomatyka i łowy เก็บถาวร 2013-12-12 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน from the complete text of Pan Tadeusz in the Polish language
Find out the original recipe for Bigos

[easteuropeanfood-1] Barbara Rolek, "Polish Hunter's Stew Recipe - Bigos", (a Polish national dish) About.com, a part of The New York Times Company

[hubpages-2] Kathryn Vercillo, A Polish national dish: "Vegetarian Bigos Recipe", 2010, kathrynvercillo.hubpages.com/hub/Vegetarian-Bigos-Recipe-An-Update-To-the-Traditional-Polish-Dish

[3] "Kapusta kiszona (sauerkraut) is the basis for Poland's national dish bigos (sauerkraut with a variety of meats)..." [in:] Polish Holiday Cookery by Robert Strybel, 2003, p. 14; "Bigos, the national dish of Poland — a hunter's stew of mixed meats and vegetables" [in:] The food lover's companion to Portland by Lisa Shara Hall, Roger J. Porter, 1996

[4] มาร์ก เคอร์ลันสกี. ประวัติศาสตร์โลกผ่านเกลือ. แปลโดย เรืองชัย อักษรศรี. กรุงเทพฯ : มติชน, 2553, หน้า 198-199.

[1]

[2]

[3]

[4]