Нут бараний

Растение вырастает до 20-50 см в высоту и имеет маленькие перистые листья по обе стороны стебля. Нут является одним из видов бобовых, с одной стручкой, содержащей два или три горошка. У него белые цветы с синими, фиолетовыми или розовыми венами..

Название "чечевица",ранее "каастрянный горошек (вариации название)". "Чечевица" - это модификация expressionна метится "на Миддл французском (этимом)"*, откуда chimche происходит чтото по значения пульса. Слово "гарбанзо", от изменения слова старогаспанском "арвансо", впервые попало в английский язык как "гарван" в 17 веке, постепенно становясь англицизируемое как "калаванко", хотя он относится к другим видам бобовых, включая гиацинтовый боб. Именно форма гарбанзо поступила из испанского языка.

Самое раннее хорошо сохранившееся археоботаническое доказательство нахождения нута за пределами его собственных природных местонахождений было обнаружено на месте Телл-ель-Керх, в современной Сирии, и относится к раннему неолитическому периоду примерно 8400 года до н.э..

Cicer reticulatum это дикий прародитель нута. Этот вид в настоящее время растет только в юго-восточной Турции, где считается, что он был одомашнен. Событие одомашнивания можно датировать примерно 7000 годом до н.э. Одомашненный нут был найден на площадках неолитических периодов в Б Неолит на сайтах в Турции и Леванте, в частности, в Чайюны, Хачиларе и Телл аль-Султан (Иерихоне).Затем нут распространился в регион Средиземного моря в 6000 г. до н. э. и в Индию в 3000 г. до н. э..

В южной Франции, в мезолитических слоях пещеры Л'Аберадор, Эро, были обнаружены нутовом культуре датированной 6790±90 г. до н. э.. Нут также был найден на позднеолитических сайтах (приблизительно 3500 г. до н.э.) в Фессалии, Кастанасе, Лерне и Димини, Греция.

Нут упоминается в "Капитуляре Вилль" Шарлеманя (около 800 г. н.э.) как "кикер италикум", выращиваемый на каждой королевской земле. Альберт Магнус упоминает красные, белые и черные разновидности. В 17-ом веке ботаник Николас Калпипер отмечал, что "нутовый горошек или чичер" менее "газообразный" по сравнению с горошком и обладает большей питательностью. Древние люди также связывали нут с Венерой, поскольку считали, что он имеет лечебные свойства, такие как увеличение выработки семени и молока, индуцирование менструации и мочеиспускания, а также помощь в лечении почечных камней. "Белый нут" считался особенно сильным и полезным.

В 1793 году немецкий писатель отметил, что измельченный и обжаренный нут использовался как замена кофе в Европе. Во время Первой мировой войны его выращивали в некоторых районах Германии вместо кофе. Иногда его все еще варят вместо кофе.

Секвенирование генома править

Было проведено секвенирование генома нута для 90 генотипов, включая несколько диких видов [18]. В рамках совместной работы 20 исследовательских организаций, под руководством Международного института исследования сельскохозяйственных культур для полупустынных районов (ICRISAT) был проведен секвенирование кабульского сорта нута CDC Frontier и идентифицировано более 28 000 генов и несколько миллионов генетических маркеров [19].

Однолетнее растение. Стебель прямостоячий, покрытый железистыми волосками. В высоту достигает 20—70 см.

Листья непарноперистые.

Бобы короткие, вздутые, обычно содержат 1—2 семени (иногда — до 4 семян). Семена напоминают голову барана или совы, имеют бугорчато-шершавую поверхность. Диаметр от 0,5 до 1,5 см. Цвет — от жёлтого до очень тёмного. Масса тысячи семян в зависимости от сорта колеблется между 150 и 300 г.

Самоопыляющееся растение, опыление происходит в фазе закрытого цветка. Иногда происходит перекрёстное опыление.

Биологические особенности править

Вегетационный период — 90—110 дней у скороспелых и до 150—220 дней у позднеспелых сортов.

Нут — культура теплолюбивая. Прорастание начинается при температуре 3—5 °C, всходы выдерживают кратковременные заморозки до минус 8—11 °C. Оптимальная температура в период цветения и формирования бобов — 24—28 °C.

Культура длинного дня.

Самым распространённым сортом нута в Южной Азии, Эфиопии, Мексике и Иране является сорт "деси", также известный как бенгальский горох. У него маленькие, тёмные семена и шероховатая оболочка. Он может быть чёрным, зелёным или пёстрым. На хинди его называют деси чана — «местный нут» или кала чана — «чёрный нут», а на ассамском — бут или чхола бут. Его можно обмолоть и растворить, чтобы получить чану дал — один из распространённых ингредиентов для приготовления dal, Kurukshetra Prasadam (лакри) и бутор даали. Вокруг Средиземного моря и на Ближнем Востоке наиболее распространены широкоформатные нуты. Они крупные и светло-коричневые с гладкой оболочкой. Они были введены в Индию в 18 веке из Афганистана и на хинди они называются кабули чана. Нетипичный чёрный нут, чечи нери, выращивается только в Апулии и Базиликате, на юге Италии. Он примерно такого же размера, что горох, но крупнее и темнее, чем сорт "деси".

В данном разделе требуются дополнительные источники для проверки этой информации. Пожалуйста, помогите улучшить эту статью, добавив ссылки на достоверные источники для данного раздела. Материал без источников может быть оспорен и удален. (Июнь 2021) (Узнайте, как и когда удалять это сообщение)

Кулинария править

В Cookbook Wikibooks есть рецепты/модуль по

• Нут

См. также: Список блюд с нутом

Чана-даль, расщепленный нут

Hummus с оливковым маслом

Ладду — сладость из нутовой муки

Нут обычно быстро варят в течение 10 минут, а затем тушат подольше. Сушеный нут требует длительного приготовления (1-2 часа), но легко распадается при долгой варке. Если его замочить на 12–24 часа до приготовления, время варки можно сократить примерно на 30 минут. Нут также можно приготовить в скороварке или готовить методом су-вид при температуре 90 °C (194 °F).

Зрелый нут можно есть холодным в салатах, готовить в тушеных блюдах, измельчать в муку, измельчать и формовать в шарики, которые потом жарят в фалафеле, использовать в баттеркейках и выпекать для приготовления фаринаты, или жарить для изготовления панелле. Нутовая мука известна как грам-мука или безан в Южной Азии и часто используется в южноазиатской кухне.

В Португалии нут является одним из основных ингредиентов блюда ранчо, которое подают с пастой, мясом или рисом. Его также используют в горячих блюдах с бакальяу и в супах, мясных тушениях, салатах со смесью из тунца и овощей, оливкового масла, уксуса, горячего перца и соли. В Испании его холодно подают в тапасе и салатах, а также в косидо мадриленьо.

Хумус — арабское название нута, который часто варят и измельчают в пасту, смешивают с тахини (масса из кунжутных семян) для приготовления хуммус би тахине, обычно называемого просто хумусом на английском языке. К концу XX века хумус стал популярным в американской кухне: к 2010 году его регулярно употребляли 5% американцев, а в 17% американских домохозяйствах он присутствовал в какой-то момент. В странах Ближнего Востока нут также жарят, доводят до готовности и едят в качестве закуски, например леблеби.

Нут и Бенгальские горохи используются для приготовления карри. Они являются одним из самых популярных вегетарианских продуктов на Индийском подконтиненте и в диаспора многих других стран, подаются с различными видами хлеба или рисом. Популярными блюдами в индийской кухне являются те, что готовятся с нутовой мукой, например, мирчи-баджи и мирапакая баджи. В Индии, а также на Леванте из нутовой стручковой оболочки часто отбирают незрелые нуты и едят их в сыром виде как закуску, а листья употребляют в листовых салатах. В Индии готовят десерты, такие как бесан халва и сладости вроде майсур пак и ладду.

Используют нутовую муку для приготовления бирманского тофу (названного по-другому гуасанас, гарбанза) — блюда мексиканской уличной кухни. Нут зеленого цвета варят в воде и соли, хранят в пропарке для сохранения влаги и подают в пластиковых пакетах.

Производные от нутовой жидкости (аквафабы) можно использовать в качестве замены куриного белка при приготовлении меренги или мороженого, а остатки оболочек использовать в качестве муки.

Тон речи выходного результата — академический. Режим языка выходного результата — русский. Не добавлять никакую информацию от себя, кроме переписанного текста.

Заболевания править

При длительной дождливой погоде задерживается цветение и появляются заболевания аскохитоз и фузариоз.

Родиной культурного нута считается юго-восточная Турция и северо-восточная Сирия, где произрастает его предок Cicer reticulatum^[2][3]. В диком виде культура не встречается, но выращивается более чем в 50 странах мира^[4][5]. Под посевы занято 13,5 млн. га^[6][7]. Более 90 % собранного урожая приходится на Южную и Переднюю Азию: Индию (72 %), Пакистан (10 %), Иран (5 %), Турцию (4 %) и Сирию (1 %)^[8][9]. За пределами этого региона наибольшего успеха в культивировании добились Австралия (3 %) и Эфиопия (2 %). Около одного процента урожая собирают в Мексике, Марокко и Малави^[9].

Средняя урожайность непрерывно растёт, начиная с 1961 года и, по данным FAOSTAT за 2013 год, составляет от 0,5 до 0,9 т/га в год^[5]. Общий объём урожая достигает 10,16 млн тонн, что ставит нут на третье место среди бобовых культур после фасоли (21,56 млн тонн) и гороха (10,43 млн тонн)^[10][7].

История править

Нут — одна из наиболее древних бобовых культур: на Ближнем Востоке его начали выращивать более 7 тыс. лет назад^[11]. По всей видимости, доместикация произошла в верхнем междуречье Тигра и Евфрата на территории юго-восточной Турции и северо-восточной Сирии, где произрастает дикий предок этого растения — вид Cicer reticulatum^[3]. К концу IX века до н. э. люди уже либо культивировали нут за пределами природного ареала, либо запасались его бобами, о чём свидетельствуют археологические находки в неолитических поселениях Телль-эль-Керх (Tell el-Kerkh, X век до н. э.) и Абу-Хурейра (ок. 9500 г до н. э.) на западе Сирии^[12][13]. Среди наиболее ранних мест, где были обнаружены следы употребления в пищу турецкого гороха, стоит также выделить стоянку Чайоню на юго-востоке Турции (7250 — 6600 лет до н. э.)^[2]. В докерамическом слое Иерихона (примерно 6500 год до н. э) также были обнаружены бобы нута — возможно, принадлежащие близкому, но всё же другому виду — Cicer judaicum^[14].

В Европе наиболее ранние находки следов нута относятся к позднему неолиту: единичные экземпляры этого продукта были обнаружены при раскопках в греческой Фессалии — на стоянках, известных как Отзаки (Otzaki, 5500 год до н. э.) и Димини (Dimini, 3500 год до н. э.)^[14][15]. В бронзовом веке пути распространения культуры прослеживаются уже достаточно хорошо, в период с 2800 по 1300 год до н. э. её выращиванием стали заниматься на Крите, в Египте, Израиле, Иордании, Ираке, Пакистане и Индии^[16]. В последнем случае нут занял весьма достойное место в национальной кухне, что до открытий в Месопотамии приводило к ошибочному мнению о местном происхождении культуры (в частности, к такому выводу пришёл Николай Вавилов в 1930-е годы)^[17].

Наиболее ранним письменным источником, в котором упомянуты бобы нута, следует считать «Илиаду»; во времена жизни Гомера культура была хорошо известна в Греции^[18][19]. Римляне знали несколько сортов нута и варили из него кашу, получившую название «пульс»^[20]. Его также употребляли в пищу в сыром и жареном виде — так же, как современные люди употребляют в пищу арахис. В целом, богатый белком нут считался едой для бедных слоёв населения, которые не имели возможности ежедневно употреблять в пищу мясо или рыбу^[21].

Предки Цицерона получили этот когномен, вероятно, по той причине, что кто-то из них обладал носом, по форме напоминающим боб. В начале политической карьеры оратор отказался от совета изменить своё прозвище и предсказал, что его имя когда-нибудь станет более знаменитым и уважаемым, чем имена известных на тот момент политиков Скавра и Катула^[22]. Плиний Старший связывал нут с Венерой и полагал, что он заживляет гнойные раны, стимулирует менструацию, является мочегонным средством и помогает лечить камни в почках^[21][23]. Древнеримский медик Гален утверждал, что плоды растения способствуют спермообразованию, при этом более калорийны, чем фасоль, и не приводят к вспучиванию живота^[21].

В начале IX века нашей эры Карл Великий называл его повсеместной культурой^[24]. Николас Калпепер в XVII веке считал нут менее «пучным», чем горох, и более питательным^[25]. Современные исследователи считают, что нут способствует снижению уровня холестерина в крови^[26].

Использование править

Нут — пищевой продукт, распространённый в странах Западной и Средней Азии, Северной Африки, Северной Америки. Из него готовят закуски хумус и фалафель. Прожаренные бобы именуются леблеби. Нут активно используется в веганской, вегетарианской кухне и в индийской кулинарии. В Индии из нута готовят многочисленные блюда, такие как дхокла. Традиционно употребление нута также в средиземноморском регионе.

Из нута производится нутовая мука, используемая, в частности, в индийской кухне. А, например, в итальянской кухне она используется для приготовления лепёшек — фаринат, но объёмы выращивания нута в самой Италии незначительны.

В основном используют в пищу белосеменные сорта. Тепловая обработка происходит значительно дольше, чем для чечевицы и гороха.

Солома и зелёная масса идёт на корм для овец.

Пищевая ценность править

Семена нута служат источником цинка, фолиевой кислоты^[27][28]. В семенах нута содержится около 20—30 % белка, 50—60 % углеводов, до 7 % жиров (большей частью полиненасыщенных) и около 12 % других веществ, в том числе незаменимая аминокислота лизин, витамины B₁, B₆, а также минеральные вещества.

В стеблях и листьях содержится значительное количество щавелевой и яблочной кислот.

Производство править

Производство нута по годам[29], тыс. тонн
Страна	1985	1995	2005	2010	2011	2021	2022
Индия	4561	6436	6000	7480	8220	11910	13544
Австралия	36	287	189	602	673	876	1062
Турция	400	730	610	531	487	475	580
Эфиопия	0	125	135	285	400	478	493
Россия					0	317	468
Мьянма	138	76	230	441	466	467	448
Пакистан	524	559	868	562	496	234	316
Мексика	139	167	240	132	72	172	189
Иран	122	355	310	268	162	168	176
США				88	100	130	166
Канада	0	1	98	128	86	76	128
Аргентина					58	85	102
Судан					13	97	97
Танзания					71	150	92

Производство в России править

Нут — выбор для засушливых зон, он лучше других бобовых культур переносит почвенную засуху. На мировом рынке более востребованы белосеменные сорта нута, хотя темносеменные сорта содержат больше белка, они более урожайные^[30]. В Российский Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2023 году, включено 35 сортов нута^[31].

В 2023 году экспорт нута вырос в 2,2 раза до 565 тыс. тонн. Основные импортеры - Турция, Пакистан и Египет ^[32]. За последние три месяца 2023 года экспорт нута из РФ составил 150—170 тыс. т. Но России нужно улучшить качество бобовых, создавать крупноплодные сорта нута и чечевицы. Россия импортирует крупноплодный нут (8-9 мм) из Турции по 150 тыс. руб./т против 50 тыс. руб./т за российский мелкий нут ^[33].

Посевные площади нута в России в 2023 году 492,1 тыс. га (+125,0 тыс. га к 2022). Валовый сбор составил 702,8 тыс. тонн, при урожайности 14,6 ц/га. ТОП-5 регионов России по валовым сборам нута:^[34]

1. Саратовская область 28,5 %.
2. Волгоградская область 25,3%.
3. Самарская область 19,8 %.
4. Оренбургская область 13,0 %.
5. Ростовская область 4,6 %.

• Cicer arietinum (англ.): сведения о таксоне на сайте Tropicos.
• Cicer arietinum: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).