חומצה בנזואית
חומצה בנזואית היא החומצה הקרבוקסילית הארומטית הפשוטה ביותר, המורכבת מקבוצת בנזן שלאחד מאטומי הפחמן שלה קשורה קבוצת קרבוקסיל. החומר הוא מוצק גבישי בטמפרטורת החדר ונוסחתו הכימית C6H5COOH.
 | |
| חומצה בנזואית | |
 | |
| שם סיסטמטי | Benzoic acid |
|---|---|
| כתיב כימי | C₇H₆O₂  |
| מסה מולרית | 122.12 גרם/מול |
| מראה | מוצק גבישי חסר צבע |
| מספר CAS | 65-85-0 |
| צפיפות | 1.32 גרם/סמ"ק |
| מסיסות | 0.34 |
| טמפרטורת היתוך | 122.4 °C 395.55 K |
| טמפרטורת רתיחה | 249 °C 522.15 K |
| מקדם שבירה | 1.504 |
| חומציות | 4.21 pKa |
  | |
החומצה הבנזואית משמשת כחומר שימור במזון. כתוסף מזון תסומן בקוד E210, מלחים של החומצה יסומנו כE211 (מלח הנתרן), E212 (מלח האשלגן) ו E213 (מלח הסידן). החומר מונע התפתחות עובש, שמרים וחיידקים.מנגנון הפגיעה באורגניזמים הוא ספיחה של החומצה לתא ובעקבותיה ירידה ביכולת הפירוק האנאירובי של גלוקוז באמצעות האנזים פוספופרוקטוקינאז (phosphofructokinase). ב pH נמוך מ 5 (חומצי) מתקבל עיכוב של 95% בפרוק הגלוקוז. היעילות, תלויה בחומציות המזון ולכן משתמשים בחומצה ובמלחיה לשימור של מזונות חומציים כמיצי פירות המכילים חומצת לימון, משקאות מוגזים (שהם חומציים בשל הפחמן הדו-חמצני המומס בהם), חמוצים ומזונות חומציים אחרים. ריכוז אופייני של חומר השימור במזון : 0.05–0.1%.
