Backteig
dickflüssiger Teig, der zum Ausbacken von Fisch, Gemüse, Obst oder seltener auch kleinen Fleischstücken verwendet wird
Als Backteig bezeichnet man einen etwas flüssigen Teig aus Mehl, Speiseöl, Wasser, der vor der Verwendung mit Eischnee aufgelockert wird. Man verwendet ihn zum Ausbacken (Frittieren) von Lebensmitteln[1] als Panierung/Panade.[2]
Verwendung Bearbeiten
Zur Vorbereitung säubert und würzt man das Gargut. Anschließend wird es zuerst in Mehl gewendet und anschließend durch den Backteig gezogen. Abschließend backt man die Teile schwimmend in heißem Öl knusprig aus[3]. Die Zubereitung ist typisch für Speisefisch, Fleisch, Geflügel, Kalbsbries, Pastetchen, Meeresfrüchte, Gemüse und Obst. Die Verwendung von Gewürzen ist optional, wegen der Gefahr der Verbrennung beim Frittieren wird häufig nur Salz und Säuerungsmittel wie Zitronen- oder Limettensaft verwendet.
Varianten Bearbeiten
Siehe auch Bearbeiten
- Kromeskis, auch Backteigkrusteln genannt
- Tempura
- Teige zur Backwarenherstellung
Einzelnachweise Bearbeiten
- ↑ Richard Hering: Herings Lexikon der Küche. 25., erweiterte Auflage, S. 595, Pfanneberg, Haan-Gruiten 2016, ISBN 978-3-86820-344-8.
- ↑ Hans-Joachim Rose (Bearb.), Ralf Frenzel (Hrsg.): Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, S. 68, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9.
- ↑ Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon, S. 45, dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6
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