วิธีการ จัดโต๊ะสำหรับมื้ออาหารแบบทางการ

ในโลกทุกวันนี้ที่วุ่นวายอลหม่านด้วยร้านฟาสต์ฟู้ดและการทานอาหารไปดูทีวีไปนั้น ทำเราลืมการจัดโต๊ะนั่งรับประทานอาหารแบบเป็นเรื่องเป็นราวเอาได้ง่ายๆ ถึงแม้มันจะไม่ใช่ความสามารถที่คุณจำเป็นต้องใช้เป็นประจำ ทว่าก็มีหลายวาระโอกาสที่ต้องใช้การจัดโต๊ะอาหารอย่างเป็นทางการ มาเรียนรู้พื้นฐานแล้วคุณจะพร้อมเป็นเจ้าภาพ (หรือเป็นแขก!) ในงานรับประทานอาหารค่ำอย่างมีพิธีรีตองได้แบบไร้ความกังวลใจ

ส่วน 1

ส่วน 1 ของ 2:

การจัดวางแบบดั้งเดิม

ดาวน์โหลดบทความ

1
ตัดสินใจว่าคุณจะเสิร์ฟอาหารคอร์สแบบไหน. การจัดโต๊ะที่คุณเตรียมไว้ต้อนรับแขกนั้นจะขึ้นอยู่กับอาหารคอร์สไหนที่คุณจะเสิร์ฟ อาหารคอร์สห้าหรือเจ็ดอย่างเป็นเรื่องปกติของดินเนอร์แบบพิธีการ ลองคิดถึงเมนูของคุณ พึงระลึกไว้ว่าคอร์สทั่วๆ ไปนั้นจะเสิร์ฟเรียงตามลำดับดังต่อไปนี้:^{[1]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- คอร์สแรก: อาหารเรียกน้ำย่อย/อาหารทะเลแบบมีเปลือก
- คอร์สที่สอง: ซุป
- คอร์สที่สาม: ปลา
- คอร์สที่สี่: อาหารประเภทย่าง
- คอร์สที่ห้า: อาหารที่จับได้ในวันนั้น (สำหรับอาหารแบบคอร์ส 5 อย่าง จะรวมคอร์สที่สี่กับที่ห้าเข้าด้วยกันเป็นจานหลักให้เลือก)
- คอร์สที่หก: สลัด (ใช่ สลัดนั้นจริงๆ แล้วจะเสิร์ฟหลังอาหารจานหลัก)
- คอร์สที่เจ็ด: ของหวาน
- คอร์สที่แปด: ผลไม้ ชีส และกาแฟ (เป็นตัวเลือก)
- คอร์สที่เก้า: ถั่วกับลูกเกด (เป็นตัวเลือก)
2
เลือกภาชนะและอุปกรณ์ตักอาหาร. ก่อนจะจัดโต๊ะ คุณจำเป็นต้องแน่ใจว่าได้จัดเตรียมภาชนะและอุปกรณ์ตักอาหารที่เหมาะสมไว้ครบถ้วนแล้ว คุณต้องมีส้อมแต่ละอันสำหรับอาหารที่เป็นเนื้อแต่ละจาน (ส้อมจิ้มอาหารทะเลควรเตรียมไว้ใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อย), ช้อนสำหรับซุปกับของหวาน, มีดสำหรับจานเนื้อ เนย และปลา (ถ้ามีเสิร์ฟ), จานบริการ, จานใส่เนย/ขนมปัง และแก้วสารพัดแบบ (แก้วน้ำขาสูง, แก้วสำหรับไวน์ขาว, แก้วสำหรับไวน์แดง และแก้วแชมเปญ)
- อาหารแต่ละคอร์สจะถูกนำออกมาจากครัวในจานของมันเอง ดังนั้นไม่ต้องห่วงเรื่องการเตรียมจานกลางสำหรับใส่อาหารบนโต๊ะ
- จัดเตรียมผ้าเช็ดปากวางในแหวนใส่ผ้าเช็ดปากเป็นองค์ประกอบที่ช่วยตกแต่งเพิ่มให้กับโต๊ะ
3
จัดวางจาน. ชิ้นตรงกลางของการวางจานคือจานบริการ มันคือจานขนาดใหญ่ที่จะอยู่ข้างใต้จานอาหารแต่ละจานเวลานำออกมาเสิร์ฟ จานบริการจะยังคงวางอยู่บนโต๊ะจนกระทั่งหลังจากแขกได้รับประทานอาหารจานหลักเสร็จเรียบร้อย จากนั้นจึงเก็บไปพร้อมกับจานใส่อาหารหลัก ให้วางจานบริการไว้ตรงกลางของการจัดวางแต่ละที่ จานที่สองที่ควรวางก็คือจานเนย/ขนมปัง จานนี้จะวางด้านบนซ้ายของจานบริการ
- เวลาที่คุณจะเก็บจานก่อนจะถึงจานหลัก ให้เก็บเฉพาะจานอาหารเปล่าและทิ้งจานบริการไว้บนโต๊ะ
- คุณควรมีขนมปังหลากหลายแบบให้แขกได้รับประทาน ซึ่งเป็นจุดประสงค์ของการต้องมีจานเนย/ขนมปัง
- ผ้าเช็ดปากควรจะวางอยู่บนจานบริการ
4
จัดวางอุปกรณ์ตักอาหาร. ถึงแม้การมีส้อมสามคัน มีดสองเล่ม และช้อนสองคันอาจจะดูน่ากังวล แต่การจัดวางพวกมันนั้นง่ายมากๆ กับอุปกรณ์ตักอาหารนั้นให้คุณไล่จากข้างนอกเข้ามาข้างใน ดังนั้น ทางด้านซ้ายของจานบริการ คุณควรวางส้อมปลา > ส้อมสลัด > ส้อมอาหารจานหลัก ส่วนทางด้านขวาของจานบริการ ก็ให้วางมีดหลัก > มีดปลา > ช้อนซุป ส่วนด้านบนของจานก็ควรวางช้อนของหวานในแนวขวางโดยอาจจะมีส้อมของหวานเป็นตัวเลือกเพิ่ม มีดเนยควรจะวางทแยงมุมอยู่บนจานเนย/ขนมปัง
- อุปกรณ์ตักอาหารแต่ละชิ้นจะถูกเก็บหลังจากที่ถูกใช้
- ถ้าคุณไม่ได้เสิร์ฟปลา ก็ไม่จำเป็นต้องวางส้อมกับมีดสำหรับปลาไว้บนโต๊ะ
- ถ้าคุณเสิร์ฟอาหารทะเลแบบมีเปลือกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ควรวางส้อมจิ้มอาหารทะเลไว้ทางด้านขวาของช้อนซุป นี่เป็นส้อมชิ้นเดียวที่จะถูกวางทางด้านขวาของโต๊ะ
- อุปกรณ์ตักอาหารแต่ละชิ้นควรถูกจัดวางให้มีระยะห่างจากกันและห่างจากจานบริการเท่าๆ กัน
5
จัดวางแก้ว. แก้วที่คุณเลือกใช้จะแตกต่างกันตามสิ่งที่คุณจะเสิร์ฟพร้อมอาหารมื้อนั้น ตามธรรมเนียมแล้วควรจะมีอย่างน้อยก็แก้วน้ำขาสูงกับแก้วไวน์ แต่มันสามารถเป็นได้หลายทาง ให้วางแก้วน้ำขาสูงเหนือมีดพอดี ในระดับเสมอกับจานเนย/ขนมปัง วางแก้วไวน์ลงไปทางเบื้องขวาของมัน ซึ่งน่าจะเหนือช้อนซุปพอดี ถ้าคุณจะเพิ่มแก้วไวน์แก้วที่สาม (สำหรับไวน์ต่างชนิดกัน) ให้วางมันเหนือและอยู่ระหว่างแก้วน้ำกับแก้วไวน์แก้วแรก แก้วแชมเปญนั้นเป็นตัวเลือกที่นำมาวางได้เช่นกัน และควรวางเหนือแก้วไวน์แก้วแรกเยื้องไปทางขวา
- เช่นเดียวกับอุปกรณ์ตักอาหาร แก้วน้ำนั้นควรวางตามลำดับการใช้
- ส่วนใหญ่แล้วจะเสิร์ฟน้ำพร้อมอยู่ในแก้วเลย ส่วนไวน์กับแชมเปญนั้นจะรินเสิร์ฟในระหว่างคอร์ส
- ถ้าคุณเลือกจะเสิร์ฟกาแฟ (ดังเช่นในคอร์สอาหารเก้าจาน) กาแฟนั้นควรจะถูกนำออกมาในถ้วยกาแฟเล็ก (แบบที่ใส่เอสเปรสโซ) ในตอนท้าย และถูกเก็บไปพร้อมกับจานผลไม้/ชีส^{[2]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
โฆษณา

ส่วน 2

ส่วน 2 ของ 2:

ปรับแต่งการจัดโต๊ะสำหรับอาหารแต่ละคอร์ส

ดาวน์โหลดบทความ

1
จัดโต๊ะสำหรับซุป. สำหรับอาหารคอร์สแรกที่เป็นซุป จะมีอยู่สองทางเลือก: นำถ้วยที่ใส่ซุปแบบเดียวกันออกมาจากครัว หรือนำชามซุปที่เป็นน้ำหรือครีมออกมาเสิร์ฟในถ้วยใหม่ที่โต๊ะ อย่างแรกนั้นจะตักซุปใส่ถ้วยเสิร์ฟออกมาจากครัว ส่วนอย่างหลังจะเสิร์ฟกันที่โต๊ะ (อย่างระมัดระวัง) ใส่ในถ้วยใหม่สะอาด ควรจะหยิบถ้วยซุปเข้าไปใกล้ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้หกเลอะเทอะ เมื่อทุกคนรับประทานซุปเสร็จสิ้น ช้อนซุปควรวางอยู่ทางด้านขวาของถ้วยซุป (วางหงายข้างถ้วย) บนจานที่เสิร์ฟ
- จาน ถ้วย และช้อนซุปจะถูกเก็บหลังจากจบคอร์สแรก
- จานเนยกับขนมปังจะยังวางอยู่บนโต๊ะ แม้ว่ามันจะถูกใช้ทานร่วมกับซุปก็ตาม
เมื่อเก็บจานซุปเรียบร้อยแล้ว คอร์สปลาควรถูกนำออกมาในจานของมันเอง นำมาวางบนจานบริการและรับประทานด้วยมีดและส้อมสำหรับปลา (เป็นอุปกรณ์ตักอาหารที่อยู่ห่างจากจานบริการมากที่สุดจากทั้งสองด้าน) เมื่อแขกรับประทานปลาหมดแล้ว ส้อมและมีดปลาจะถูกวางเป็นแนวทแยงมุมขวางจาน โดยให้ด้ามจับของแต่ละชิ้นวางอยู่ตรงจุด ‘4:00’ เสมือนว่าจานนั้นเป็นหน้าปัดนาฬิกา
อาหารจานหลักควรถูกนำออกมาจากครัวในจานใหญ่ที่ได้รับการอุ่นมา ให้นำมาวางบนจานบริการและรับประทานด้วยมีดและส้อมหลัก เมื่อทุกคนรับประทานอาหารจานหลักเรียบร้อยแล้ว จานจะถูกเก็บไปพร้อมกับจานบริการ มีดและส้อมหลัก มีดและส้อมนั้นมักวางทแยงมุมบนจานในรูปแบบเดียวกับจานปลา
ในมื้ออาหารค่ำแบบทางการนั้น สลัดจะถูกเสิร์ฟหลังอาหารจานหลัก เมื่อจานบริการถูกเก็บไปแล้ว จึงให้วางจานสลัดตรงกลางและรับประทานด้วยส้อมที่เหลือเป็นคันสุดท้าย เมื่อรับประทานสลัดเสร็จ จานสลัดจะถูกเก็บไปพร้อมกับส้อมสลัดและจานขนมปัง/เนยกับมีดเนยและแก้วไวน์กับแก้วแชมเปญ สิ่งที่ยังเหลืออยู่บนโต๊ะจะมีเพียงแก้วน้ำขาสูงกับช้อนของหวาน (และส้อมของหวานที่เป็นตัวเลือก)
คอร์สสุดท้ายของค่ำคืนนั้นส่วนใหญ่เป็นของหวานกับกาแฟ เว้นแต่คุณจะต้องการเสิร์ฟดินเนอร์เก้าคอร์สแบบเป็นพิธีรีตองมากๆ ไม่ว่าจะอย่างไร ของหวานควรถูกเสิร์ฟบนจานและนำมาวางตรงกลางเซ็ตของแต่ละคน ส่วนถ้วยกาแฟเล็กหรือถ้วยชาควรจะวางตรงด้านขวาต่ำกว่าแก้วน้ำขาสูงพร้อมกับช้อนคนชา ครีมและน้ำตาลอาจจะนำมาวางที่โต๊ะสำหรับใส่กาแฟหรือชาตามต้องการ เมื่อรับประทานของหวานเสร็จ จานทุกใบจะถูกจัดเก็บออกไป ทิ้งไว้แต่โต๊ะเปล่าๆ^{[3]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
โฆษณา

เคล็ดลับ

เลือกเครื่องประดับกลางโต๊ะที่มีระดับต่ำ คุณคงไม่ต้องการบังหน้าค่าตาแขกแต่ละคนในการสนทนากัน
สิ่งสำคัญที่สุดที่พึงต้องระลึกไว้เสมอยามจัดโต๊ะก็คือต้องให้แน่ใจว่าแขกของคุณจะรู้สึกสะดวกสบาย กับการที่เดี๋ยวนี้มีแต่การรับประทานอาหารแบบเน้นสบายๆ เป็นกันเอง มันสนุกดีนะถ้าจะหยุดตรงนั้นแล้วมาเน้นทานแบบมีพิธีรีตองกันบ้าง กระนั้นก็อย่ามองข้ามเรื่องความสะดวกใจของแขกกับความสนุกของตัวคุณเอง (ส่วนใหญ่เราก็มักสนุกกันด้วยเหตุนี้มิใช่หรือ) ถ้าคุณไม่มีข้าวของเครื่องใช้สำหรับโต๊ะแบบงานพิธีครบชุด ก็อาจเช่ายืมหรือสนุกไปกับการปรับแต่งเองเลย โต๊ะที่ถูกจัดมาดูดีบางแบบนั้นก็เป็นผลมาจากการปรับแต่งเอาเองและใช้อุปกรณ์ที่เหนือคาดนี่แหละ
ในการจัดโต๊ะทุกแบบเว้นแต่แบบที่เป็นทางการจริงๆ นั้น ไม่ต้องไปกลัวเรื่องการผสมผสานเลยถ้าเกิดคุณมีจานชามในชุดเดียวกันไม่พอกับจำนวนแขก เดี๋ยวนี้การผสมผสานชุดภาชนะเข้าด้วยกันเริ่มได้รับความนิยมขึ้นเรื่อยๆ

โฆษณา