Загрузить PDFЗагрузить PDFX
How.com.vn работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 33 человек(а).
Количество источников, использованных в этой статье: 9. Вы найдете их список внизу страницы.
Количество просмотров этой статьи: 20 451.
Потрошение дичи – это процесс снятия шкуры и отделения внутренних органов животного с целью сохранить мясо съедобным. Кролики – это небольшая дичь, которую можно очень легко и быстро выпотрошить, что делает ее идеальной для обучения не только новичков, но и опытных охотников. Если вы хотите узнать, откуда берется ваше мясо – это потребует особой сноровки. Перейдите к первому пункту, чтобы узнать, как потрошить кролика.
Шаги
Охотьтесь на кролика как можно гуманнее. Неважно, собираетесь ли вы разделывать кролика, которого убили на охоте или вы хотите выследить кролика на ферме, вам следует убедиться в том, что он умрет безболезненно и как можно скорее.[1]- Если вы застрелили кролика, крепко держите его за обе задние ноги и используйте свой охотничий нож для того, чтобы отделить спинной мозг быстрым надрезом. На данном этапе вы можете полностью отделить голову для того, чтобы вытекла кровь или вы можете подождать, пока не начнете снимать шкуру.
- Если вы охотитесь на фермерского кролика, обычно используется такой тупой предмет, как скалка, ручка метлы или другой инструмент, чтобы ударить животное по основанию черепа или вы можете вывихнуть ему шею руками. Вывихнуть шею легче, так как это исключает возможность промахнуться при ударе, что естественно для новичков. Держа кролика за задние ноги одной рукой, другой рукой сожмите голову животного, сделайте резкое движение руками, повернув голову назад для того, чтобы вывихнуть шею. Если вы сделаете все правильно, животное немедленно потеряет сознание.
Подвесьте кролика, чтобы из него вытекла кровь. Перед разделкой кролика обычно отрезают голову с помощью большого ножа, кладут на плоскую разделочную поверхность и вонзают нож в основание черепа, где он переходит в шею. Отрубите ее сильным ударом ножа. Повесьте кролика за заднюю часть под коленным сухожилием, чтобы кровь вытекала в ведро.- Вы можете пробить заднюю ногу кролика через ахиллово сухожилие, чтобы повесить его вниз головой, прямо под коленным сухожилием (большая часть задней ноги, т.е. бедренная кость).
- Многие расходятся во мнениях, есть ли необходимость ждать, пока из кролика, которого собираются съесть, вытечет кровь. Так как из кролика вытекает очень много крови, некоторые охотники пропускают этот шаг и отделяют голову в процессе снимания шкуры. Однако после избавления от крови мясо выглядит «чище» и в некоторых случаях оно становится нежнее на вкус, если выпустить кровь из кролика сразу после убийства.
Разделайте кролика, как только представится удобный случай. Вы можете разделать кролика сразу или немного позднее после убийства, но так как обычно легче снимать шкуру, пока он еще теплый, рекомендуется разделывать кролика как можно быстрее. Если вы не сделаете этого, пока не доберетесь домой – ничего страшного, хотя вам будет сложнее управиться с кроликом, когда он станет холодным и окостеневшим. Весь процесс займет у вас всего несколько минут.- Так как сезон охоты на кроликов обычно приходится на холодную погоду, не стоит торопиться и переживать из-за того, что мясо испортится. Поскольку, вероятнее всего, будет холодно, с тушами ваших кроликов ничего не произойдет, пока вы доберетесь до дома. Вы можете подумать о том, чтобы сделать это в поле – так вы оставите всю грязь за пределами своего дома.
По возможности подготовьте чистую рабочую поверхность. В то время как всегда лучше разделывать своего кролика сразу же после убийства, чтобы снизить риск загрязнения мяса, чистота также имеет значение. Даже если вы находитесь в гуще леса, используйте острый, чистый охотничий нож без ржавчины и других загрязняющих веществ, и промойте тушу чистой водой, когда закончите.- Неплохо было бы надеть латексные или толстые резиновые перчатки при разделывании вашего кролика, особенно если вы имеете дело с внутренностями. Сохраняйте чистоту своих рук и мяса.
- У некоторых охотников есть разделочная доска специально для того, чтобы разделывать небольшую дичь наподобие кроликов и белок. Тщательно вымойте ее с мылом и чистой водой до и после использования, в особенности убедившись в том, что на рабочей поверхности не осталось меха или других загрязняющих веществ.
Отделите ноги кролика. В ногах нет мяса, и вам будет легче содрать шкуру, если сначала вы избавитесь от ног, отделив их от суставов в районе лодыжек. Их можно отделить легко и быстро, и лучше сделать это сейчас, нежели тогда, когда вы будете разбираться со шкурой.- Чтобы отделить их, следует согнуть каждую ногу вперед, делая небольшой надрез под костяшкой, чтобы ослабить сустав.
- Используя нож, продолжайте перерубать остальную часть сустава, делая глубокие надрезы ножом. Не стоит слишком давить для того, чтобы перерубить сустав.
Сделайте небольшое отверстие в шкуре поперек спины кролика. Сожмите кожу около лопаток кролика, чтобы можно было потянуть шкуру вверх и в сторону от мышцы, и сделайте небольшой надрез во всю ширину, перпендикулярно позвоночнику. Он должен быть большим ровно настолько, чтобы туда могли поместиться ваши пальцы.- Снимая шкуру, старайтесь не проткнуть ее и будьте очень осторожны. Нож не должен прорезать мясо, потому что тогда бактерии или паразиты легко смогут проникнуть из меха в мясо, загрязнив его и испортив всю вашу работу.
Подцепите шкуру своими пальцами и стягивайте ее в противоположных направлениях. Используйте свои большие пальцы рук, чтобы приставить их к отверстию, которое вы проделали в шкуре, затем подтяните ее одной рукой в сторону хвоста, а другой – в сторону головы. Продолжайте стягивать шкуру, пока не дойдете до шеи.[2]- Шкура кролика снимается довольно легко, сбрасываясь с мышц подобно пиджаку. Это делается в два счета. Вам не придется использовать нож, как в случае с оленем или другой более крупной дичью, и не будет необходимости сильно нажимать.
- Если вы хотите сохранить шкуру в целости, лучше сделать больший надрез в области живота после отделения конечностей, рядом с тазовой костью, затем потянуть шкуру к ногам и обратно к спине. Этот способ рекомендуется новичкам, так как существует риск проткнуть брюшную полость и внутренности, а это испортит мясо, но это не так сложно, если вы набьете руку.
Отделите голову, поворачивая ее. Теперь кожа должна свешиваться с туши, соединяясь с шеей. Возьмите кролика за задние ноги одной рукой – пусть голова и шкура свесятся на пол, другой рукой соберите кожу вокруг головы, и крутите ее сильными движениями, поворачивая тело и голову в противоположных направлениях. Она должна сразу упасть.[3]- Вы также можете отделить голову своим ножом, сделав глубокий и резкий надрез в области затылка под кожей.
- Если хвост не отвалился, когда вы отделили шкуру в области задней части кролика, теперь вы также можете его отрезать, сделав это как можно ближе к телу.
Аккуратно сделайте небольшой надрез на коже в области живота. Зажмите кожу, чтобы отделить ее от нижних органов и сделайте надрез своим ножом, таким образом, чтобы вы смогли осторожно извлечь органы. Сожмите кожу сверху так высоко, как сможете, и сделайте надрез, а затем вставьте два пальца, чтобы приподнять кожу вверх и в сторону, держа брюшную полость открытой до грудной клетки.- Когда вы дойдете до грудной клетки, вам также придется прорезать грудину, чтобы открыть полость и обнажить органы, находящиеся сверху. Вы должны суметь легко просунуть свой нож сквозь отверстие между ребрами.
- Кожа кролика достаточно прозрачна, поэтому на этой стадии вы сможете довольно легко увидеть под ней органы. Вы должны быть крайне осторожными и особенно избегать повреждения мочевого пузыря и толстой кишки – они могут испортить мясо.
- Будьте готовы к не очень приятному запаху. Брюшная полость дикого кролика не будет пахнуть, как петуния. Однако это не означает, что с мясом что-то не так.
Отделите оболочку, держащую органы. По ту сторону грудной клетки вы заметите небольшую прозрачную мембрану, которая защищает сердце, печень и другие основные органы от повреждений. Возможно, вам придется прорезать оболочку над ребрами, чтобы слегка приподнять ее – тогда вам будет легче вытаскивать органы. Это не всегда обязательно, но это намного облегчит вашу задачу, когда вы начнете отделять органы.
Держите тушу выше, чтобы вытащить органы наружу. Поднимите тушу кролика одной рукой таким образом, чтобы его задние ноги были обращены вниз. Вставьте два пальца другой руки в самую верхнюю часть грудной клетки и выскабливайте органы спокойными, но сильными движениями. Благодаря гравитации они упадут вниз, и лучше подставить ведро для облегчения уборки.- Некоторые охотники уделяют особое внимание мочевому пузырю, стараясь вытащить его раньше остальных органов, особенно если выясняется, что он полный. Мочевой пузырь выглядит как небольшой бледно-желтый шар и находится около ануса. Чтобы убрать его, крепко сожмите его только в том месте, где он соединяется с тушей, затем отделите его, действуя крайне осторожно, чтобы он не лопнул и не протек.[4]
Оставьте себе те органы, которые хотите. Съестными обычно считаются сердце, печень и почки. При желании вы можете поджарить их вместе с тушей или отдать на корм собаке в жареном или сыром виде.- Хорошо было бы проверить печень на наличие пигментных пятен после того, как вы ее вытащили. Желтоватые пятна на печени могут быть признаком опасного инфекционного заболевания, и это означает, что такое мясо нельзя употреблять в пищу. Если вы заметили странные пятна на печени – немедленно избавьтесь от кролика.
Промойте тушу и уберите за собой. Сразу же промойте тушу в холодной, чистой воде. Это снизит ее температуру и предотвратит гниение, а также поможет избавиться от случайно попавших в мясо кусочков шерсти, крови и других частиц из внутренней и внешней частей тела.- Если вы находитесь в поле, неплотно сложите мясо в резервуар для охлаждения. Не заворачивайте его в пластик, пока оно полностью не остынет, иначе оно начнет выделять влагу и может испортиться. Туша должна храниться при температуре не выше 39 градусов F (4 градуса C).
- Если вы хотите задубить кожу, сразу же промойте мех и окуните его в холодную воду для того, чтобы он сохранился до начала дубления.[5]
- При желании вы можете закопать внутренности и шкуру или собрать их и быстро от них избавиться. Однако в некоторых городах запрещено оставлять внутренности на природе. Ознакомьтесь с местными законами, чтобы знать точно.
Отделите жир, сухожилия и «мышечную пленку» с помощью обвалочного ножа. После того, как вы дали туше полностью остыть, можно начинать разделывать мясо и подготовить его к готовке в кастрюле для тушения, сковороде или духовке. Первым делом следует приняться за тушу и убрать нежелательные кусочки сухожилий и жира с помощью своего ножа.- Кроличий жир на так уж хорош на вкус. Постное, нежирное мясо кролика в большинстве случаев лучше готовить без примесей.
- Во время разделки кожа отрывается довольно легко из-за тонкого слоя мышечной пленки, которая покрывает мясо. Можно ее оставить, если вы хотите поджарить своего кролика до хрустящей корочки, но лучше все же потратить немного времени на ее удаление. Осторожно снимите мышечную пленку своим ножом и избавьтесь от нее.
Отделите ноги. Кроличьи ноги, особенно задние, составляют примерно половину всего мяса кролика. Это одна из наиболее лакомых частей мяса – нежная, жирная и вкусная.- Чтобы отделить передние ноги, проведите ножом вдоль ребер кролика сверху вниз к передним ногам. Они не соединены костями, что намного упрощает процесс отделения.
- Чтобы отделить задние ноги, положите тушу на спину и согните ноги для того, чтобы обнажить соединительный сустав. Возможно, вам придется воспользоваться ножом, чтобы пробить дорогу к тазовой кости между ногами и областью таза для того, чтобы обнажить сустав. Используйте острие ножа, чтобы отделить сустав и свободно отделить каждую ногу.
Подумайте о том, чтобы отделить брюшное мясо от филейной части. Так как кролики небольшого размера, обычно люди пропускают этот пункт при готовке кроликов. Однако если вам попался большой кролик, отделив мясо торса под ребрами (это называется беконом) от филейной части, а также мясо от позвоночника, вы сможете получить вкуснейшие отдельные кусочки.[6]- Чтобы отделить брюшное мясо, переверните тушу на спину и соскоблите тонкие ломтики мяса со спины, рядом с тазовой костью, по направлению к грудной клетке. Место, где мясо становится чуть толще и темнее вдоль позвоночника, называется филейной частью.
- Чтобы приготовить филейную часть, ее, как правило, оставляют нетронутой и отделяют от грудной клетки через позвоночник, где она соединена с грудной клеткой. Вы также можете вытащить филейную часть через грудную клетку, выгнув ее назад и сломав резким движением. При желании ребра можно оставить и сварить из них бульон, или выкинуть, поскольку в них почти нет мяса.
Зажарьте кролика целиком. Ничто не порадует охотника так, как целый кролик, поджаривающийся над костром на вертеле. Не хотите париться и разделывать тушу? Не разделывайте. Особенно, если ваш кролик небольших размеров, гораздо легче будет оставить его целым и приготовить как один кусок мяса, а не разделять на малюсенькие кусочки.- В качестве альтернативы также можно супер-быстро разделить тушу на две половинки одним рубящим ударом по месту, где ребра соединяются с брюшной полостью, разделив кролика на два равных куска. Это отличный способ потушить кролика или использовать его в качестве основы для супа.
Подумайте о том, как убрать запах. Если вам интересно попробовать кролика, но вы не большой фанат его специфического запаха с душком, тогда лучше положить его на ночь в соленую воду – это поможет смягчить запах и он будет похож на куриный.- Используйте одну столовую ложку соли на каждую чашку холодной воды, которую вы используете для приготовления рассола, затем замочите кролика в закрытой тарелке и положите в холодильник на ночь. Как бы вы его не приготовили, вкус будет отменным.
- Можно добавить в рассол молотый красный перец, мелко нарезанный базилик или ореган и толченый чеснок – тогда от запаха не останется и следа.[7]
Приготовьте кролика и наслаждайтесь! Кролик является постной, ароматной и вкусной альтернативой более распространенным видам мяса, которые продаются в магазинах, особенно, если он приготовлен должным образом. Из него получится идеальное тушеное блюдо, а также его можно поджарить как цыпленка, хотя существует множество способов приготовить кролика:- Приготовить кролика по-итальянски. Хотя кролик не считается традиционно «итальянской едой», в Италии очень любят кроликов, фаршированных с ароматными специями и тушенных с помидорами и красным вином. Это очень вкусно и оригинально.
- Пожарить кролика. Замаринуйте своего кролика в смеси из горчицы, оливкового масла и черного перца и обжарьте его кусочками в масле до хрустящей корочки. В конце обжаривайте его при температуре 425 градусов F около десяти минут. Он получится нежным и вкусным.
- Приготовить кролика на медленном огне в течение шести часов для получения супер-нежного блюда. Добавьте немного воды и овощей по вкусу – морковь, лук, водяные орехи и т.д. Загустите соус с помощью небольшого количества хереса и кукурузного крахмала, добавив их в последние 45 минут. Теперь можно пробовать!
Попробуйте выпотрошить тушу, не трогая кишки. Некоторые охотники, убившие очень много кроликов, научились весьма искусно потрошить туши, с минимальным использованием ножа. Вы сможете быстро отделить задние ноги и мышцы или филейную часть кролика, сначала сняв шкуру с задних лап, а затем подворачивая ее и срывая с окороков животного. Вам останется самое вкусное мясо кролика, а весь мех, кишки и передние ноги останутся лежать в другой куче, если вы сделаете это правильно.[8]- Переверните кролика вверх ногами и, держа за задние ноги, начните делать небольшой надрез вдоль каждой задней ноги. Стягивайте шкуру с каждой ноги вниз к паху, как будто вы снимаете с него брюки. Просуньте свой палец под кожу в паху, чтобы подцепить ее, отделяя ее от ног и следуя дальше вокруг грудной клетки.
- Когда задние ноги кролика оголятся, возьмите шкуру и засуньте ее под шкуру, оставшуюся в верхней части грудной клетки кролика. Крепко держа его посередине, стяните верхнюю часть его шкуры, одновременно оттягивая задние ноги. Это потребует некоторых усилий, но вы сможете спокойно отделить задние ноги и позвоночник от остальной части туши, оставив себе самую лучшую, чистую часть.
Попробуйте метод длинного захвата, взятый из руководства по технике выживания. Один из самых необычных методов разделки кролика был представлен миру в старом руководстве военно-воздушных сил по технике выживания. Вам даже нож не понадобится.[9]- После убийства кролика держите его вверх ногами животом к себе. Почувствуйте, где в области живота кролика оканчивается грудная клетка, и сожмите ее обеими руками, крепко сжимая свои большие пальцы там, где заканчиваются ребра.
- Встаньте, расставив ноги чуть шире уровня плеч и «бросьте» кролика назад между ваших ног, как будто вы совершили длинный захват футбольного мяча, не давая его забрать профессиональному игроку. Бросайте сильно. Бросая, сильно надавите на брюшную полость кролика.
- Если вы сделали все правильно, внутренности очень быстро выйдут через анус кролика, вы сможете снять кожу пальцами, и спустя 30 секунд кролик будет полностью выпотрошен. Если вы сделали это не так, у вас останется отвратительная и испорченная куча мусора. Не стоит этого делать, если у вас есть нож.
Постарайтесь найти свои собственные способы ускорить процесс свежевания туши. Многие охотники стараются разделать тушу как можно быстрее ради интереса. Если вы часто охотитесь на кроликов, то разделка туш очень скоро начнет вас утомлять. Чем больше вы будете охотиться, тем больше способов вы придумаете для ускорения этого процесса. Просто убедитесь в том, что у вас есть острый охотничий нож, и решите, что лучше вам подходит. Всегда уделяйте этому занятию должное количество времени. Нет смысла суетиться и портить свое мясо.- С домашними кроликами обычно тяжелее управляться из-за их большого веса – здесь важно замедлиться и действовать осторожно на протяжении всего процесса. Вы же не хотите испортить мясо своей нетерпеливостью.
Советы
- Лучшее время для охоты на кроликов – это раннее утро и сразу после захода солнца, когда они наиболее активны.
- При холодной погоде количество паразитов может сократиться, но полностью это от них не избавит.
- Замачивание в соленой воде или уксусе поможет избавиться от запаха с душком, и кролик будет на вкус как цыпленок.
Предупреждения
- Мясо в супермаркете вкусное и готово к употреблению человеком. Но этого не скажешь о мясе убитых вами животных, которые могут быть заражены болезнями и иметь паразитов, к примеру, Туляремию (заячью болезнь) или кроличью лихорадку – редко встречающееся, но опасное заболевание, которое передается через кровь и воздух и разрушает внутренние органы. Охотники находятся в зоне высокого риска, потому что есть вероятность, что они могут заразиться, вдохнув бактерии во время разделки туши.
- Охотиться на кроликов после окончания охотничьего сезона – противозаконно. Ознакомьтесь с местными законами для того, чтобы убедиться, что вы охотитесь только при открытии сезона.
Источники
- ↑ http://msucares.com/livestock/small_animal/slaughter.html
- ↑ http://www.artofmanliness.com/2014/04/16/how-to-field-dress-and-butcher-a-rabbit/
- ↑ http://www.hunter-ed.com/indiana/studyGuide/Field-Dressing-a-Rabbit/201016_700013310
- ↑ http://nojokesurvival.com/linked/field_dress_rabbit.pdf
- ↑ http://www.motherearthnews.com/diy/how-to-tan-a-rabbit-hide-zmaz83jfzraw.aspx#axzz313IogFfF
- ↑ http://honest-food.net/2010/05/19/how-to-cut-up-a-rabbit/
- ↑ http://www.livestrong.com/article/481081-how-to-brine-rabbit/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=vOj_UrHl4y8&feature=related
- ↑ http://survival.outdoorlife.com/blogs/survivalist/2013/05/tips-air-force-how-field-dress-rabbit-without-knife
