Como Preparar Assado de Tira

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Neste Artigo:

Assado de tira refogado

Assado de tira no forno

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Referências

O assado de tira é o corte retirado da costela traseira do boi, que é cortada em tiras no sentido transversal ao dos ossos. A carne cortada assim é marmorizada, com gordura entremeada e cartilagem, o que a torna ideal para o cozimento lento. Não importa como você vai preparar a carne, deixe-a bastante tempo em fogo baixo, para que ela fique tão macia que se soltará facilmente do osso.

Ingredientes

Marinada

• 3 xícaras (0,7l) vinho tinto seco
• 3 ramos de tomilho seco
• 1/2 colher de chá (1,15g) de pimenta do reino
• 2 folhas de louro
• 170 g de tomates picados
• 2 xícaras (0,5l) de caldo de carne
• 2 dentes de alho amassados

Tempero seco

• 1/4 xícara (27g) de páprica doce
• 1 colher de sopa (7,2g) de cebola em pó
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• 2 colheres de chá (3,2g) de orégano
• 2 colheres de chá (6,2g) alho em pó
• 1/2 colher de chá (1g) de cominho
• 1/4 colher de chá (0,5g) de pimenta caiena

Passos

Método 1

Método 1 de 2:

Assado de tira refogado

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1. 
   1
   Descongele as tiras durante um dia na geladeira. Certifique-se de que elas tenham tempo suficiente para descongelar. Você não vai querer descongelar peças mais duras de carne, como esta, no microondas.
2. 
   2
   Misture uma marinada. Existem vários tipos de marinada que funcionam bem com costelas, incluindo vinho tinto, cerveja preta e marinada no estilo asiático. Se você estiver usando a marinada de vinho tinto detalhada acima, misture o vinho tinto, caldo de carne, alho, tomate, folhas de louro, pimenta do reino e tomilho.
3. 
   3
   Despeje a marinada em um saco plástico lacrado. Coloque as tiras de carne descongeladas no saco. Lacre-o e vire-o várias vezes para cobrir a carne.
4. 
   4
   Deixe o saco na geladeira durante quatro horas. Quanto mais tempo a carne marinar, mais intenso será seu sabor.
5. 
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   Retire as tiras da geladeira e do saco de plástico. Seque-as com algumas toalhas de papel. Reserve a marinada.

   • A carne seca ficará mais dourada.
6. 
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   Aqueça duas colheres de sopa de azeite numa panela baixa de ferro em fogo médio. Coloque o assado de tira na panela aquecida para dourar. Doure durante três minutos de cada lado.
7. 
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   Retire o assado da panela e coloque-o em uma travessa. Deixe na panela aproximadamente duas colheres (sopa) de óleo.
8. 
   8
   Pique uma cebola, duas grandes cenouras e dois talos de aipo. Coloque tudo na panela e refogue no óleo até dourar. Solte qualquer pedaço tostado com uma colher de pau.
9. 
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   Coloque as tiras na panela. Despeje a marinada reservada. Aqueça até ferver.
10. 
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    Tampe a panela. Reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo brando durante uma hora e meia a duas horas.
11. 
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    Retire as tiras da panela. Reserve-as e mantenha-nas aquecidas.
12. 
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    Deixe o sumo restante ferver para reduzi-lo pela metade. Separe a gordura se possível, ou utilize-a como molho. Sirva logo em seguida.
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Método 2

Método 2 de 2:

Assado de tira no forno

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1. 
   1
   Descongele 2,7 kg de assado de tira durante pelo menos um dia na geladeira. Pode demorar até dois dias para o degelo completo.
2. 
   2
   Corte as tiras em pedaços de 5-6 polegadas, se já não estiverem cortadas desta maneira.
3. 
   3
   Seque os pedaços com uma toalha de papel.
4. 
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   Misture o tempero seco como descrito acima. Se você tem metade de uma receita, misture metade dos ingredientes secos.
5. 
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   Esfregue a mistura em todos os pedaços. Cubra-os com filme plástico e deixe-os descansar no balcão à temperatura ambiente durante 1-2 horas.
6. 
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   Pré-aqueça o forno a 149 graus Celsius, perto do fim do tempo de descanso de 1-2 horas.
7. 
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   Coloque as costelas em uma assadeira, com o lado da gordura virado para cima. Tampe a assadeira firmemente com papel alumínio.
8. 
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   Coloque a assadeira no forno e deixe por duas horas e meia.
9. 
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   Retire as costelas do forno e descarte a folha de papel alumínio. Ajuste a temperatura do forno até 220 graus Celsius.
10. 
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    Pincele a superfície das costelas com meia xícara de mel líquido. Coloque os pedaços de volta no forno sem papel alumínio. Cozinhe durante mais 10 a 15 minutos para deixá-los com uma fina cobertura lustrosa.
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    Sirva imediatemente.
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Materiais Necessários

• Saco de plástico
• Marinada
• Assado de tira
• Geladeira
• Toalhas de papel
• Azeite para gratinar
• Pinças
• Panela baixa de ferro com tampa
• Cenoura
• Aipo
• Cebola
• Fogão
• Colheres e xícaras de medição
• Forno
• Colher de madeira
• Faca
• Tábua de corte
• Embalagem plástica
• Papel alumínio
• Mel
• Pincel de cozinha