Como Cozinhar Panceta

A panceta às vezes é chamada de “bacon italiano”, mas essa expressão não faz jus ao sabor dessa carne suína! A panceta nada mais é que barriga de porco curada (mas não defumada) temperada com sal, pimenta e especiarias variadas e enrolada em forma de linguiça grossa. Ela deve ser cozida no fogo médio baixo ou médio para tirar um pouco da gordura e deixá-la crocante. Você pode trocar o bacon por panceta nas receitas, se quiser diminuir o sabor defumado delas ou experimentar receitas diferentes que levam panceta!

Ingredientes

Macarrão carbonara com panceta

4 gemas e dois ovos inteiros.
450 g de espaguete ou outro macarrão seco.
110 g de panceta cortada em cubos de 60 mm.
2 colheres de sopa de azeite de oliva.
60 g de queijo parmesão ralado.
Sal e pimenta a gosto.

Método 1

Método 1 de 3:

Fritando a panceta para deixá-la crocante

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1
Fatie ou corte a panceta crua em cubos, conforme o necessário. Geralmente, você pode comprar panceta em rolos que parecem linguiças, em fatias finas ou já em cubos. Se você a comprou em fatias ou em cubos, pode cozinhar do jeito que está. Para preparar a panceta enrolada, você terá que cortá-la m fatias ou cubos.^{[1]XFonte de pesquisa}
- Você pode cortar fatias grossas de 60 mm dos rolos para cozinhar.
- Se preferir, corte fatias grossas e depois corte-as em cubos de 60 mm.
2
Coloque a panceta em uma frigideira espaçosa. Se você encher a frigideira de panceta, ela vai ficar mais molenga do que crocante por conta do excesso de gordura e de umidade que sairá da carne. Escolha uma frigideira grande que comporte toda a panceta que você quer preparar ou cozinhe a carne em levas.
- Não importa se você fatiou ou cortou a panceta em cubos, os pedaços de carne não devem estar tocando uns nos outros ou a frigideira está cheia demais.
3
Coloque a frigideira com a panceta sobre o fogo médio baixo a médio. Ao colocar a panceta em uma frigideira fria e cozinhá-la no fogo moderado, você vai permitir que saia mais gordura da carne e que ela fique mais crocante sem queimar. Já que as temperaturas dos fogões variam bastante, use o fogo médio baixo ou médio para fazer isso.
- Se for cozinhar a carne em levas, use duas panelas. Se não for fazer isso, você terá que tirar a gordura que saiu da primeira leva e deixar a frigideira esfriar um pouco entre uma leva e outra.
4
Cozinhe até que a gordura saia e a panceta fique crocante. Até mesmo no fogo baixo, a panceta não leva muito tempo para sair do estado perfeitamente crocante para o queimado. Fique de olho na carne e use seu olfato para saber quando ela chegar no ponto desejado.
- Fatias grossas de 60 mm precisam cozinhar por cinco minutos de cada lado, mais ou menos.^{[2]XFonte de pesquisa}
- Se a panceta estiver em fatias bem finas, frite por dois a três minutos de cada lado.^{[3]XFonte de pesquisa}
- Cubos de 60 mm levarão uns cinco minutos para ficarem prontos e precisam ser mexidos de vez em quando.^{[4]XFonte de pesquisa}
5
Coloque a panceta frita em um prato forrado com papel-toalha. O papel-toalha vai absorver um pouco da gordura que estiver na superfície da panceta, que ajuda a carne a se manter crocante por mais tempo depois de sair da frigideira. Depois de esfriar por alguns segundos, você já pode colocar a panceta em saladas, massas, sanduíches ou várias outras receitas. Você também pode degustá-la sozinha!^{[5]XFonte de pesquisa}
- Antes de jogar fora a gordura que ficou na frigideira, veja se você não pode guardá-la para usar em outras receitas.
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Método 2

Método 2 de 3:

Fazendo um macarrão carbonara clássico com panceta

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1
Corte a panceta em cubos, bata os ovos e coloque a água para esquentar. Corte 110 g de panceta em cubos de 60 mm. bata quatro gemas e dois ovos inteiros em uma tigela com um pouco de pimenta e 45 g de queijo parmesão ralado. Coloque seis xícaras de água para ferver.^{[6]XFonte de pesquisa}
- Coloque algumas pitadas de sal na água, se quiser.
2
Frite a panceta em uma panela de ferro ou outra panela grossa e resistente. Cozinhe a panceta até ela ficar crocante com duas colheres de sopa de azeite de oliva sobre o fogo médio. Tire a panceta e deixe umas três colheres de sopa de gordura dentro da panela. Escorra e descarte o resto.^{[7]XFonte de pesquisa}
- Vai demorar uns cinco minutos para os cubos de panceta ficarem crocantes.
3
Cozinhe o macarrão. Enquanto a panceta está fritando, coloque 450 g de macarrão, como o espaguete, na água e cozinhe até que ele fique um pouco mais firme do que você prefere. Guarde 830 mL da água do macarrão e escorra o macarrão.^{[8]XFonte de pesquisa}
- Tente deixar o macarrão al dente, que é o ponto preferido dos italianos.
- Vai levar de sete a nove minutos para que ele chegue no ponto desejado.
4
Termine de cozinhar o macarrão na panela da panceta. Ponha 470 mL da água do macarrão dentro da panela onde fritou a panceta e ligue o fogo médio a alto. Acrescente o macarrão e mexa regularmente até ele chegar no ponto que você prefere.^{[9]XFonte de pesquisa}
- Isso vai cobrir a infundir o macarrão com a gordura saborosa da panceta que sobrou na panela.
5
Faça um molho com os ovos batidos. Adicione 120 mL da água morna do macarrão enquanto bate os dois ovos inteiros com as quatro gemas. Depois jogue a mistura de ovos sobre o macarrão delicadamente enquanto o mistura com um pegador. Coloque mais um pouco da água do macarrão para afinar o molho, se precisar, enquanto continua a mexer o macarrão com o pegador.^{[10]XFonte de pesquisa}
- Colocar uma pequena quantidade de água quente nos ovos é uma técnica chamada de temperar. Ela aumenta a temperatura dos ovos devagar para que eles não coalhem ou virem ovos mexidos.
6
Acrescente a panceta e sirva o seu carbonara. Coloque os cubos de panceta fritos, o resto do queijo parmesão ralado e pimenta a gosto. Divida o macarrão em quatro porções generosas.^{[11]XFonte de pesquisa}
- Esse prato já tem sustância por si só, mas costuma ser servido com pão italiano ou salada jardineira. Você também pode experimentar saboreá-lo com peito de frango grelhado e brócolis cozido no vapor.
- O macarrão carbonara deve ser consumido imediatamente ou os ovos vão começar a se solidificarem e ficarão duros. Você pode guardar o que sobrou na geladeira para comer nos próximos dois dias, mas a qualidade do prato não será a mesma.
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Método 3

Método 3 de 3:

Garantindo a qualidade da panceta

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1
Compre-a em rolos, fatias ou cubos. Se quiser a melhor forma e mais flexibilidade para cortar e servir sua panceta, compre-a na forma original: em rolos. Se quiser fatias bem finas, que não conseguiria cortar em casa, compre um pacote de panceta já fatiada. Se você vai usar a panceta como recheio ou colocá-la em uma salada ou molho, talvez seja melhor já comprá-la em cubos.^{[12]XFonte de pesquisa}
- Você encontra panceta na maioria dos supermercados e em praticamente todos os açougues.
- As pancetas italianas importadas provavelmente serão mais caras que as nacionais. Deixe o seu paladar decidir se elas valem a pena o preço mais alto.
2
Escolha uma panceta rosada, úmida e com bastante tiras de gordura. A panceta é curada, mas é vendida crua, então ela deve reter a cor e a textura da mesma forma que o bacon cru faria, mais ou menos. A gordura deve estar branca (e não amarela ou cinza) e bem distribuída pela carne. Se a panceta parecer aguada, embalsamada ou ressecada, não compre.^{[13]XFonte de pesquisa}
- Se puder cheirar a panceta, veja se ela está com cheiro azedo ou qualquer outro aroma ruim. Não compre se ela estiver com cheiro ruim.
3
Deixe-a embalada na geladeira até chegar a hora de usar. Mantenha a panceta selada na embalagem original ou enrole um pedaço de panceta no papel-manteiga e coloque dentro de um saco plástico com fecho. Geralmente, as pancetas duram de uma a três semanas na geladeira. Se ela começar a ficar amarelada ou cinza, estiver com cheiro azedo ou passou da validade que está na embalagem, não consuma.^{[14]XFonte de pesquisa}
- Você também pode congelar a panceta para guardá-la por até seis meses.
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Materiais Necessários

Fritando a panceta

Frigideira grande.
Colher de pau ou espátula de borracha.
Prato forrado com papel toalha.

Macarrão carbonara com panceta

Panela grande para cozinhar o macarrão.
Escorredor.
Xícaras e colheres de medida.
Tigela grande.
Fue.
Panela de ferro ou outro tipo de panela grossa e resistente.

Colher de pau ou espátula de borracha.

Pegador.

Dicas

Você também pode fazer pratos como couve de Bruxelas gratinada com panceta, frango assado com cebola e panceta e peito de peru assado enrolado em panceta.^{[15]XFonte de pesquisa}