Ober of serveerster worden

Veel studenten werken als ober of serveerster om hun studie te kunnen bekostigen. Werken in een restaurant is stevig aanpoten, maar het kan aardig verdienen als je het goed aanpakt en als je de juiste vaardigheden ontwikkelt. Als je vriendelijk, betrouwbaar en een goede multitasker bent, kan het werken in restaurant een uitstekende baan voor de korte of langere termijn zijn. Volg ons algemene advies hieronder of kijk voor meer specifieke hulp wat verderop in dit artikel.

Deel 1

Deel 1 van 4:

De vaardigheden leren

Pdf downloaden

1
Wees aardig. Mensen komen in een restaurant niet alleen voor het eten. Uit eten gaan is een ervaring, en de bediening is het meest zichtbare deel van die ervaring. Kun jij op feestjes met de saaiste of meest verlegen mensen nog een praatje aanknopen? Kun je je goed inleven in anderen? Ben je gevat en lach je makkelijk? Als het antwoord ja is, heb je de nodige eigenschappen om in de bediening te werken.
- Je hoeft geen komiek te zijn, maar je moet wel goed kunnen communiceren. Stille obers zijn net zo goed als spraakzame types, zij moeten alleen wat meer communiceren met lichaamstaal, hun werk efficiënt uitvoeren en zo goed mogelijk luisteren.
Ben jij een goede multitasker? Kun je een lijstje met dingen snel onthouden? Kun je je makkelijk aanpassen aan verandering en nieuwe situaties? Een medewerker in de bediening moet bestellingen opnemen, die aan de keuken doorgeven en zich gedragen als het "gezicht" van het restaurant. Dat is nogal wat, maar het moet allemaal snel en efficiënt worden gedaan zodat het restaurant goed kan draaien.
Een dienblad met wiebelige drankjes en hete borden vol spareribs dragen zonder te knoeien is al moeilijk genoeg, maar na een lange dienst met een hele bende dronken voetbalfans? Dan is het ronduit slopend. Als je fit en gezond bent is het een stuk makkelijker om in de bediening te werken. Je hoeft geen bodybuilder te zijn, maar het helpt wel als je gemakkelijk op een veilige en snelle manier door een volle zaak kunt lopen met zware objecten in je handen.
4
Schrijf duidelijk en zorg dat je goed met computers overweg kunt. Als de keuken jouw bonnetjes niet kan lezen, wordt het snel een zooitje. Het goed bijhouden van de informatie en het leesbaar noteren van de bestellingen is kritiek in het restaurantwezen. Dit hele proces begint bij jou.
- Je zult in het restaurant waar je gaat werken specifieke instructies krijgen en leren hoe het systeem werkt, maar het is handig om de essentiële dingen te weten.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 4:

Een baan zoeken

Pdf downloaden

Een chique restaurant zal waarschijnlijk geen bediening zonder ervaring aannemen. Als je nog nooit als ober of serveerster hebt gewerkt, kun je bij een eetcafé of bij een keten beginnen zodat je ervaring op kunt doen. Je leert hoe een restaurant werkt en hoe je een goede ober of serveerster moet worden.
2
Stel je CV samen. Als je die nog niet hebt, concentreer je dan op het benadrukken van vaardigheden die nodig zijn om eten te serveren in een restaurant. Je moet goed met klanten om kunnen gaan, in een team kunnen werken en snel kunnen werken. Benadruk soortgelijke werkervaring waaruit deze vaardigheden blijken.
- Als je nog nooit eerder hebt gewerkt en toch als ober of serveerster aan de slag wilt, kun je je richten op dingen waar je op school goed in bent of was, of op sporten in teamverband die je doet. Wees positief en verkoop jezelf. Zo werkt het.
3
Praat met de manager. Als je een zaak hebt gevonden waar ze mensen nodig hebben, vraag dan of je met de manager kunt spreken. Als je je CV achterlaat bij een barman kan het kwijtraken, en de barman is ook niet degene die jou moet aannemen.
- Neem je CV mee en wees enthousiast. Vertel dat je heel graag over de baan wilt praten en dat je het liefst meteen zou beginnen. Omdat je als ober of serveerster altijd een goede eerste indruk moet maken, moet je dat ook al bij je sollicitatie doen. Maak een goede eerste indruk.
4
Bereid je voor op de vragen. Als je voor de hand liggende vragen bij sollicitatiegesprekken alvast voorbereidt, weet je zeker dat je niet met je mond vol tanden staat tegenover de manager, en kun je laten zien dat je al hebt nagedacht over de verantwoordelijkheden die bij deze baan horen. ^[1]XBron
- Sommige managers zullen vragen: "Wat is jouw favoriete gerecht op het menu?" of "Als de vis op zou zijn, wat zou je dan als alternatief voorstellen?". Bekijk van tevoren de menukaart van het restaurant, of kijk op de website.
- Wees voorbereid om op rampscenario's te moeten reageren. Sommige managers zullen vragen: "Als iemand je een nep-ID laat zien om alcohol te kunnen bestellen, wat doe je dan?". Of: "Een klant is boos over iets wat mis is gegaan bij de bestelling, wat doe je?". Denk alvast na over dit soort situaties en antwoord doordacht.
- Stel zelf ook vragen. Een vraag als "Wat heb je nodig om echt succesvol te kunnen zijn in dit bedrijf?" kan een goede indruk achterlaten bij de manager. Je krijgt vaak de gelegenheid om vragen te stellen, dus het kan een gemiste kans zijn als je er geen hebt voorbereid.
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 4:

Serveren

Pdf downloaden

1
Loop met een glimlach en een begroeting op je tafel af. Begin bijvoorbeeld met "Goedenavond, welkom. Hier zijn de menukaarten. Wilt u een aperitief?" Begroet klanten die binnen komen lopen altijd met een glimlach.
- Hou oogcontact, maar vermijd het om te staren. Sommige klanten voelen zich ongemakkelijk en niet iedereen is in dezelfde stemming als ze naar een restaurant gaan. Reageer daarom gepast. Maak een klein praatje terwijl je mensen naar hun tafel begeleidt en hun drankbestelling alvast opneemt. Als ze geen zin hebben in een praatje, laat ze dan verder met rust.
2
Neem de bestelling voor de drankjes met de klok mee op en begin aan je linkerkant. Als er kinderen bij zijn, neem dan eerst hun bestelling op, dan de vrouwen en ten slotte de heren, allemaal van links naar rechts.
- Dit is ook het moment om de specialiteiten en aanbiedingen op te noemen.
- Als je de drankjes hebt gebracht, vraag dan of er nog vragen zijn over het menu. Geef de mensen niet het gevoel dat ze op moeten schieten, behalve als ze veel te laat zijn aangekomen, en doe het zelfs dan nog heel voorzichtig. Als ze klaar zijn om te bestellen, neem de bestelling dan weer met de klok mee op, beginnend aan jouw linkerkant. Als ze nog niet klaar zijn, ga dan naar de volgende tafel.
3
Als je het hoofdgerecht serveert, vraag dan altijd "Kan ik nog iets anders voor u brengen?" en geef ze een momentje om er over na te denken. Ga na vijf minuten vragen of alles naar wens is. Vraag vooral naar het gerecht van de gastheer of -vrouw: "Hoe is uw biefstuk?". Luister naar het antwoord en kijk naar de lichaamstaal: veel mensen zijn te verlegen om te klagen, en dat kunnen ze uiteindelijk op jou afreageren door geen of weinig fooi te geven.
- Breng alle gerechten tegelijk. Breng altijd alle gerechten tegelijk, behalve als je specifieke instructies hebt gekregen om dat niet te doen (dat gebeurt wel eens als iemand in het gezelschap al heel snel weg moet). Normaal gesproken zijn er geen omstandigheden waarbij een deel van de bestelling later mag komen dan de rest. Als je voorziet dat dit gaat gebeuren en dat het problemen op zal leveren, leg de situatie dan kort uit en vraag aan de klant hoe hij het het liefst opgelost ziet worden
4
Haal borden van de vorige gang weg zodra je ziet dat de klant wil dat het weggehaald wordt. Haal altijd alle borden van de vorige gang weg voordat je de volgende gang naar de tafel brengt.
- Vraag voordat je de borden weghaalt altijd of de klanten klaar zijn. Gebruik een manier en toon die passend is bij de sfeer en de klant. Over het algemeen is "Mag ik deze voor u meenemen?" altijd goed. Vraag het niet als het duidelijk is dat ze nog aan het eten zijn. Als iemand zit te praten en nog eten op zijn/haar bord heeft liggen, stoor dan niet. Wacht en kom later terug.
5
Als het hoofdgerecht op is, vraag dan of ze het menu willen zien voor het dessert. Door dat te vragen kunnen ze iets bestellen zonder daar eerst om te moeten vragen. Ze zullen eerder een dessert nemen als jij het vraagt.
- Ruim de schalen van de bijgerechten zoals brood op voordat je de dessertkaart aanbiedt.
6
Reken af. Zeg de klant dat je de rekening gaat maken, dat je wisselgeld gaat halen of dat je de creditcard gaat verwerken als ze daarmee betalen. Vraag nooit of ze wisselgeld willen, en ga er niet vanuit dat het wisselgeld voor jou is -- wissel de biljetten en breng het wisselgeld terug naar de tafel samen met de bon.
- Als je terugkomt, bedank de klanten dan en zeg iets als: "Bedankt, een fijne avond nog" of "Hopelijk tot de volgende keer". Of, als het erop lijkt dat ze toch nog willen blijven zitten aan tafel om nog iets te drinken, zeg dan alleen maar: "Dank u wel".
Advertentie

Deel 4

Deel 4 van 4:

Veel fooi krijgen

Pdf downloaden

Arriveer altijd 15 minuten van tevoren, goed verzorgd en met schone kleding aan. Draag schoenen en sokken. Zorg dat je haar schoon en netjes is, je nagels schoon en je kleding beschaafd en gewassen. Doe een klein beetje make-up op zodat je er natuurlijk en fris uitziet.
2
Let goed op tekens. Als een tafel iets wil, zullen ze naar jou zoeken. Leer om alert te zijn als je in de zaak rondloopt, zonder naar je tafels te staren. Veel klanten zullen oogcontact maken als teken dat ze iets van je nodig hebben. Dat kan hen het gevoel geven dat je goed oplet zonder ze te veel in de gaten te houden.
- Als het eten op is en de gesprekken voorbij, zullen ze naar andere tafels gaan kijken, of naar de muur. Dan weet je dat je de tafel af kunt ruimen, de dessertkaart kunt brengen of de rekening kunt gaan maken.
3
Praat niet teveel. Overspoel de klant niet met praatjes. Klanten hebben er een hekel aan als hun eigen gesprekken steeds worden onderbroken, maar ze zullen soms wel iets nodig hebben. Dit is een delicate balans.
- Leer om je klanten snel in te schatten. Als een stel nogal gespannen lijkt, en als het lijkt alsof ze ruzie hebben, is het niet het juiste moment om te vragen: "Hebben jullie wat te vieren vanavond?". Als een tafel het naar hun zin heeft en nog geen aanstalten maakt om weg te gaan, vraag dan of ze koffie of iets anders willen drinken. Als ze zin hebben in een praatje, maak dan een praatje. Zo niet, laat ze dan met rust.
Als bij aankomst al duidelijk is gemaakt wie er die avond gaat betalen, kun je de rekening aan het eind van het diner bij hem of haar neerleggen. Anders leg je de rekening in het midden. Leg de rekening altijd met de goede kant naar beneden. Als het in een envelopje zit, leg dat dan plat op tafel.
Als klanten vervelend of onbeschoft worden, luister dan goed en communiceer op een open manier. Onthou: het is een baan, het is niet persoonlijk. Als ze openlijk agressief zijn, andere klanten lastigvallen of erg dronken zijn, haal dan de manager erbij en laat hem/haar het oplossen.
Advertentie

Tips

Ga nooit naar een tafel terwijl je naar sigarettenrook ruikt. Als je in je pauze een sigaret hebt gerookt, was dan goed je handen, spoel je mond en spuit een beetje water met citroensap op je kleding als dat kan.
Hou een fout nooit geheim voor het management -- dan maak je het probleem alleen maar erger. Geef het toe en bied aan om te helpen de situatie op te lossen.
Als je vrienden langskomen, hou de gesprekken dan kort en behandel ze net als andere klanten. Als ze niets eten of drinken kunnen ze niet langer dan een paar minuten blijven.
Als je parfum op doet, zorg dan dat je niet te veel gebruikt. De geur kan overweldigend zijn waardoor mensen het restaurant liever zo snel mogelijk uit willen rennen.
Onthou welke dingen mensen liever voor hun voorgerecht willen hebben. Als ze soep, salade en een hoofdgerecht bestellen, vraag dan of ze hun soep en salade voor hun hoofdgerecht willen, want meestal willen mensen dat. Zelfs als het restaurant waar je werkt het altijd automatisch eerst serveert, kun je het vragen omdat andere mensen het misschien weer andersom willen.

Advertentie

Waarschuwingen

Laat een foutje niet je hele avond verpesten. Als je het je te veel aantrekt, kan er nog veel meer fout gaan. Laat het los, haal diep adem en ga door. Praat met iemand die je respecteert zodat je het van je af kunt laten glijden. "Ik heb een blunder gemaakt, sorry!" kan de last verlichten.

Advertentie

Benodigdheden

Pennen die werken, kladpapier, een aansteker (voor kaarsjes) en een kelnermes (kurkentrekker/opener)
Makkelijke, goede schoenen met goed grip (keukens kunnen glad zijn)
Als je lang haar hebt, neem dan elastiekjes mee voor jezelf of voor je collega's die het vergeten zijn