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Una ricetta molto semplice per un dolcetto antichissimo. Il butterscotch è spesso definito "una toffee al burro", ma si tratta, in realtà, di un impasto dolce composto principalmente da zucchero e burro che viene fatto bollire fino allo stadio del "piccolo cassé", in modo che resti denso ma morbido allo stesso tempo. Il termine butterscotch è stato ricavato da Scotch, un aggettivo antiquato che deriva dalla parola Scotland, ovvero Scozia, luogo dove si suppone sia stata inventata questa delizia.
Ingredienti
- 100-200 g di zucchero
- 15 g di burro
- Panna
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Acqua
Passaggi
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Prendi lo zucchero e mettilo in una pentola.
Aggiungi un po' d'acqua. Versane abbastanza da coprire lo zucchero.- Metti sul fuoco e alza la fiamma in modo che l'acqua cominci a bollire.
- Comincia fin da subito a mescolare lo zucchero in modo che non si attacchi sul fondo e si trasformi in una toffee vera e propria.
- Continua a mescolare e ad aggiungere acqua fino a che la miscela formatasi non assumerà l'aspetto di uno sciroppo marrone. Ciò che hai ottenuto ora è un semplice sciroppo.
- Toglilo dal fuoco.
- Aggiungi il burro e amalgamalo allo sciroppo. Aggiungi anche un bicchierino di panna e un cucchiaino di vaniglia.
- Rimettilo sul fuoco e riscaldalo fino allo stadio del "piccolo cassé". Il piccolo cassé è uno stadio di cottura dello zucchero che va dai 132 °C ai 143 °C. A questo punto avrai una concentrazione di zucchero del 95%. Se lo riscaldi troppo a lungo, questo si trasformerà in una toffee.
- Continua a riscaldarlo fino a che non sarà denso ma ancora fluido.
- Versalo subito in una ciotola o in un contenitore. Continua a mescolare, altrimenti si raddenserà e diventerà una toffee.
- Lascia raffreddare il butterscotch.
- Goditi il gusto intenso del butterscotch!Pubblicità
Consigli
- Puoi usare il butterscotch come dolcificante per il tuo caffè o versarlo sopra al gelato. Puoi anche preparare un gelato al gusto di butterscotch: mescolalo a un gelato dal gusto neutro e mettilo nel congelatore per una notte.
Avvertenze
- Il butterscotch diventerà davvero bollente; è consigliabile avere una persona che ti aiuti. Se sei un bambino, assicurati di essere sotto la supervisione di un genitore.
Cose che ti Serviranno
- Contenitore per raffreddarlo
- Pentola
- Strumento per mescolare
- Fornello
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