Unduh PDFUnduh PDFX
Artikel ini disusun oleh tim penyunting terlatih dan peneliti yang memastikan keakuratan dan kelengkapannya.
Tim Manajemen Konten How.com.vn memantau hasil penyuntingan staf kami secara saksama untuk menjamin artikel yang berkualitas tinggi.
Ada 9 referensi yang dikutip dalam artikel ini dan dapat ditemukan di akhir halaman.
Artikel ini telah dilihat 28.903 kali.
Simmering adalah salah satu teknik penting yang wajib dikuasai siapa pun yang gemar memasak. Meski tidak terlalu sulit dipelajari, tentu saja Anda memerlukan latihan yang cukup rutin untuk menguasai teknik tersebut. Umumnya, sebagian besar resep merekomendasikan Anda untuk menerapkan teknik tersebut tanpa memberikan penjelasan mendetail terkait langkah-langkah yang perlu Anda lakukan. Untuk itulah, Anda harus membaca artikel ini! Sederhananya, teknik simmering meminta Anda untuk memasak cairan dalam suhu di bawah titik didih maksimal; teknik ini biasanya digunakan untuk mematangkan makanan dalam waktu yang lama sehingga tekstur makanan lebih empuk dan cita rasanya pun lebih kuat. Artikel ini juga memuat informasi mengenai cara mengenali titik didih yang tepat sehingga Anda mampu mencapai hasil yang diinginkan semudah membalikkan telapak tangan!
Langkah
Baca instuksi yang tertera pada resep baik-baik.[1] Sejatinya, instruksi untuk memasak sesuatu dengan teknik simmering sangatlah bervariasi. Dalam banyak kasus, Anda akan diminta untuk memasak cairan dengan suhu sangat rendah hingga mencapai titik didih yang tepat untuk proses simmering. Alternatif lainnya, Anda akan diminta untuk mendidihkan saus terlebih dahulu, lalu mengecilkan api dan memasaknya kembali hingga mencapai titik didih yang tepat. Kedua teknik tersebut memberikan hasil yang berbeda. Oleh karena itu, pastikan Anda mengetahui metode yang benar untuk melakukan keduanya.
Gunakan api kecil sampai sedang untuk mematangkan makanan perlahan dengan teknik simmering.[4] Set kompor dengan suhu kecil sampai sedang, lalu masak makanan yang Anda inginkan. Jangan meninggalkan kompor dan melakukan hal lain! Ingat, adakalanya Anda perlu menyesuaikan suhu kompor agar makanan tidak mendidih sebelum waktunya. Sebaiknya, tetap awasi kompor sampai masakan mencapai titik didih yang tepat dan stabil.- Jika ingin melatih teknik simmering Anda, cobalah bereksperimen dengan memasak air terlebih dahulu.
- Masak air dengan berbagai jenis suhu yang berbeda untuk memahami beragam cara memasak cairan berikut hasilnya jika dimasak pada suhu yang berbeda.
- Amati kuantitas gelembung yang muncul di permukaan cairan. Titik didih yang tepat diperoleh jika cairan mulai mengeluarkan uap dan muncul gelembung-gelembung kecil di permukaannya. Umumnya, teknik simmering digunakan untuk memperkuat cita rasa masakan dan melunakkan tekstur daging.
- “Slow simmer” atau “mendidih perlahan” adalah istilah yang digunakan jika gelembung-gelembung kecil di permukaan cairan muncul setiap 1 atau 2 detik. Umumnya, teknik ini digunakan untuk memasak kaldu dalam waktu yang lama.
- “Rapid simmer” atau “mendidih dengan cepat” adalah istilah yang digunakan jika gelembung-gelembung kecil terus-menerus muncul di permukaan cairan, cairan mengeluarkan sedikit uap, dan gelembung berukuran besar pun mulai bermunculan.
- Dalam berbagai resep, rapid simmer juga kerap direpresentasikan dengan istilah gentle boil; umumnya, teknik ini digunakan untuk mengentalkan cairan atau saus.[5]
- Masak cairan hingga mencapai suhu 85°C-96°C.[6] Jika memiliki termometer dapur, jangan ragu menggunakannya untuk mengecek suhu cairan yang Anda masak. Namun, jika Anda tidak memilikinya, pertajam kemampuan observasi Anda terkait titik didih yang paling tepat untuk memasak makanan dengan teknik simmering.
- Suhu yang tepat berkisar pada angka 85°C-96°C.
- Rentang suhu yang cukup lebar diakibatkan oleh adanya perbedaan derajat didih, dimulai dari slow simmer (mendidih perlahan) hingga rapid simmer (mendidih dengan cepat).[7]
- Atur suhu untuk menjaga kestabilan titik didih.[8] Setelah mencapai titik didih yang tepat, pastikan Anda melanjutkan proses memasak dengan api kecil hingga sedang agar suhunya tetap stabil. Jangan ragu menyesuaikan suhu masakan kapan pun diperlukan! Setelah mencapai suhu yang tepat dan stabil, pastikan Anda mengaduk masakan secara berkala agar tidak gosong.
- Pastikan Anda kembali mengatur suhu masakan setelah menambahkan bahan baru ke dalamnya.
- Beberapa jenis cairan dan saus perlu diaduk lebih sering. Sebaiknya, ikuti instruksi yang tertera pada resep secara mendetail.
- Selalu awasi masakan sampai Anda tahu seberapa sering masakan tersebut perlu diaduk.
Iklan
Ikuti instruksi yang tertera pada resep. Sebagian besar resep saus akan meminta Anda untuk memasak saus dalam waktu yang cukup lama. Umumnya, teknik ini perlu dilakukan agar kadar cairan dalam adonan saus berkurang. Alhasil, teksturnya pun akan lebih kental saat disajikan. Dengan kata lain, saus yang dimasak dalam waktu cukup lama dengan teknik simmering akan memiliki tekstur yang lebih kental dan cita rasa yang jauh lebih lezat.[9]- Semakin lama saus dimasak, semakin berkurang kuantitasnya dan semakin kental pula konsistensinya.[10]
- Beberapa jenis saus yang umumnya diolah dengan teknik ini adalah saus tomat, saus béchamel, saus balsamic yang dikentalkan, saus anggur merah yang dikentalkan, dan jenis saus lain yang dibuat dengan sari-sari daging.[11]
- Umumnya, jenis saus putih tidak perlu dikentalkan.
- Kecilkan api. Setelah mencampurkan seluruh bahan saus, kecilkan api dan masak saus hingga mencapai titik didih yang tepat. Saus matang jika mulai mengeluarkan uap dan membentuk gelembung-gelembung kecil di permukaannya; aduk saus secara berkala selagi menunggunya matang.[12]
- Jangan berpaling dan mengerjakan hal lain, setidaknya sampai saus mencapai titik didih yang tepat dan stabil.
- Selalu awasi saus yang sedang Anda masak!
- Atur suhunya dan aduk saus secara berkala. Kemungkinan, Anda perlu memasak saus dengan suhu sedang atau rendah agar saus tidak mendidih sebelum teksturnya kental. Setelah mencapai titik didih yang tepat dan stabil, Anda boleh melakukan hal lain tanpa perlu mengkhawatirkan saus yang sedang dimasak. Namun, sesekali pastikan Anda kembali mengaduk saus dan mengecek suhunya agar saus tidak berakhir gosong.
- Jika dasar saus gosong tanpa Anda sadari, dikhawatirkan bagian yang gosong itu akan bercampur dengan keseluruhan saus saat Anda aduk dan merusak cita rasanya.
- Jangan berusaha membersihkan dasar saus yang gosong dengan spatula!
- Beberapa jenis saus perlu diaduk lebih sering; oleh karena itu, selalu awasi saus yang Anda masak sampai Anda benar-benar paham seberapa sering saus tersebut perlu diaduk.
- Atur suhunya agar saus tidak mendidih sebelum waktunya.[13]
- Masak saus hingga tercapai kekentalan yang diinginkan. Beberapa resep akan memberikan instruksi yang mendetail mengenai waktu memasak saus; namun, ada pula yang hanya meminta Anda untuk memasak saus hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Sejatinya, sebagian besar saus dapat dimasak dengan api kecil selama berjam-jam agar teksturnya mengenal secara perlahan dan cita rasanya pun semakin kuat; salah satu contoh saus yang bisa dimasak dan dikentalkan selama berjam-jam adalah saus tomat khas Italia.
- Semakin lama saus dimasak, teksturnya akan semakin kental dan kuantitasnya pun akan berkurang. Alhasil, cita rasanya akan semakin kuat dan lezat.
- Jangan khawatir, saus akan matang dengan baik sejauh Anda mengaduknya secara berkala dan memasaknya dengan suhu yang rendah.[14]
Iklan
- Oleskan minyak sayur secara merata ke permukaan daging.[15] Untuk mengurangi konsumsi minyak dan membuat masakan Anda lebih sehat, lakukan proses ini alih-alih menuangkan minyak ke permukaan wajan seperti biasanya. Selain itu, warna kecokelatan pada permukaan daging pun akan lebih merata. Secara umum, potongan daging yang dimasak dengan teknik ini umumnya memiliki tekstur liat dan dijual dengan harga murah. Itulah mengapa daging perlu dimasak dalam waktu lama dengan teknik simmering agar teksturnya lunak saat disantap.
- Teknik ini paling cocok digunakan untuk memasak daging merah seperti sapi dan kambing.
- Jika mengacu pada sebuah resep, pastikan Anda mengikuti setiap langkah yang tertera pada resep secara mendetail.
- Goreng daging dengan api sedang atau besar hingga seluruh permukaannya berwarna kecokelatan.[16] Sebaiknya, gunakan wajan besi yang mampu menghantarkan panas secara lebih merata. Letakkan potongan daging yang telah diolesi minyak di atas wajan, goreng dengan api sedang sampai tinggi. Pastikan Anda tidak menggoreng terlalu banyak daging pada saat yang bersamaan agar suhu wajan tidak berkurang.
- Balik daging secara berkala agar warnanya lebih merata.
- Tiriskan daging yang seluruh permukaannya sudah berwarna kecokelatan.
- Letakkan daging di piring bersih, sisihkan hingga saatnya diolah.
- Tuangkan cairan ke wajan, didihkan. [17] Setelah menggoreng seluruh potongan daging, tuangkan cairan ke wajan bekas menggoreng daging. Meski bergantung pada instruksi yang tertera pada resep, umumnya orang-orang akan menggunakan kaldu atau anggur untuk memasak daging dengan teknik ini. Pastikan Anda mendidihkan cairan dengan suhu sedang sampai tinggi![18]
- Cairan sudah mencapai titik didihnya jika permukaannya terlihat bergerak-gerak dan bergelembung.[19]
- Kecilkan api, lanjutkan proses memasak dengan api kecil. Setelah cairan mendidih, kecilkan api dan lanjutkan proses memasak hingga cairan mencapai titik didih yang tepat. Dalam teknik simmering, titik didih yang tepat diperolah saat cairan mengeluarkan uap dan memunculkan gelembung-gelembung kecil di permukaannya.
- Pastikan cairan sudah mencapai titik didih tersebut sebelum Anda memasukkan daging ke dalamnya.
- Tekstur daging yang dimasak dalam cairan dengan teknik simmering akan sangat lunak ketika disantap.
- Kembalikan daging ke wajan.[20] Setelah cairan mencapai titik didih yang tepat, perlahan tata satu demi satu potongan daging di permukaan wajan. Atur suhunya dan aduk masakan jika diperlukan; kemungkinan besar, Anda perlu memasak daging dengan suhu rendah sampai sedang agar cairan tidak mendidih sebelum daging matang dan lunak.
- Ini merupakan panduan yang umum untuk memasak sebagian besar jenis daging dengan teknik simmering.
- Waktu memasak sangatlah bergantung pada jenis daging dan jenis masakan.
Iklan
Referensi
- ↑ http://www.thekitchn.com/cooking-school-day-15-simmer-the-kitchns-cooking-school-211021
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooking-class-boiling-and-simmering
- ↑ https://www.britannica.com/topic/boiling-cooking
- ↑ http://www.thekitchn.com/cooking-school-day-15-simmer-the-kitchns-cooking-school-211021
- ↑ http://www.finecooking.com/item/44515/whats-the-difference-between-a-simmer-and-a-boil
- ↑ http://tablematters.com/2014/02/20/simmer-down/
- ↑ http://www.finecooking.com/item/44515/whats-the-difference-between-a-simmer-and-a-boil
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooking-class-boiling-and-simmering
- ↑ http://www.thekitchn.com/cooking-school-day-15-simmer-the-kitchns-cooking-school-211021
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooking-class-boiling-and-simmering
- ↑ http://www.thekitchn.com/technique-making-a-sauce-reduc-66604
- ↑ http://www.finecooking.com/item/44515/whats-the-difference-between-a-simmer-and-a-boil
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooking-class-boiling-and-simmering
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooking-class-boiling-and-simmering
- ↑ http://www.lambandbeef.com/tips-and-techniques/how-to-slow-simmer-dishes
- ↑ http://www.lambandbeef.com/tips-and-techniques/how-to-slow-simmer-dishes
- ↑ http://www.lambandbeef.com/tips-and-techniques/how-to-slow-simmer-dishes
- ↑ http://www.thekitchn.com/cooking-school-day-15-simmer-the-kitchns-cooking-school-211021
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooking-class-boiling-and-simmering
- ↑ http://www.lambandbeef.com/tips-and-techniques/how-to-slow-simmer-dishes
- Video diambil dari Cooking Light
Tentang How.com.vn ini
Staf Penulis How.com.vn
Artikel ini disusun oleh tim penyunting terlatih dan peneliti yang memastikan keakuratan dan kelengkapannya.
Tim Manajemen Konten How.com.vn memantau hasil penyuntingan staf kami secara saksama untuk menjamin artikel yang berkualitas tinggi. Artikel ini telah dilihat 28.903 kali.
Tim Manajemen Konten How.com.vn memantau hasil penyuntingan staf kami secara saksama untuk menjamin artikel yang berkualitas tinggi. Artikel ini telah dilihat 28.903 kali.
Daftar kategori: Artikel Pilihan | Teknik–Teknik Memasak
Halaman ini telah diakses sebanyak 28.903 kali.
Apakah artikel ini membantu Anda?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Bahasa Indonesia language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Iklan
