Recettes de soupes : délicieuses et faciles à faire

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Faire une soupe claire

Faire une soupe épaisse

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Références

La première apparition recensée de la soupe date de 6 000 av. J-C. La soupe est l'un des plats les plus simples à faire à la maison. Avec un peu d'imagination, elle peut aussi faire partie des plats les plus délicieux. En règle générale, les soupes peuvent être classées en deux catégories : les soupes claires (comme les bouillons et les consommés) et les soupes épaisses (telles que les purées, les bisques et les veloutés ). Bien qu'il existe une infinité de recettes de soupe, la plupart sont faites en suivant les mêmes méthodes et instructions. Le mieux dans tout cela est qu'en faisant des soupes chez vous, vous aurez l'autorité absolue sur le gout que vous voulez donner à votre soupe !

Étapes

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:

Faire une soupe claire

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   Planifiez votre soupe. Si vous n'avez jamais fait de soupe maison auparavant, il est conseillé de commencer par les soupes claires pour se faire la main, car elles sont plus simples à préparer. Avant de commencer, vous devrez décider quel type de soupe vous voulez faire. S'agit-il d'une soupe de légumes bonne pour la santé ? Un potage à la viande à l'os riche en minéraux ? Avoir une bonne idée de ce que vous voulez dès à présent vous évitera le stress de l'improvisation qui pourrait survenir par la suite.
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   Rassemblez vos ingrédients. Bien que cela ne soit pas une liste exhaustive des aliments recommandés pour une soupe maison, voici quelques ingrédients pour bien débuter.

   • Des pommes de terre, des petits pois, des haricots rouges et des carottes sont très bien si vous cherchez à faire un potage sain. Des légumes additionnels comme du cèleri haché menu, des tomates et du maïs peuvent donner un gout plus prononcé à la soupe.
   • Les bulbes comme les ognons et l'ail sont fortement conseillés pour leur gout. Plus vous les couperez petits, plus leur gout se répandra dans le reste du potage.
   • Le vermicelle ou les nouilles sont très bons à mettre dans les soupes, car ils ont tendance à s'imprégner du gout du bouillon. Ils représentent un ajout très efficace pour une soupe qui manquerait de substance solide autrement.
   • Si vous décidez de mettre de la viande dans votre soupe, assurez-vous qu'elle soit cuite auparavant et coupée en morceaux assez petits. Vous devriez aussi faire attention à ce que le type de viande que vous mettez s'accorde bien avec votre bouillon .
   • Si vous allez utiliser des haricots, faites-les tremper dans de l'eau d'abord. Cela permettra d'être sûr qu'ils seront aussi cuits que les autres ingrédients .
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   Préparez un bouillon. Il y a plusieurs manières de faire cela. Bien que cela dépende du type de soupe que vous voulez faire, une façon conseillée de faire un bouillon est de laisser tremper des os à moelle dans une casserole d'eau chauffée à feu doux durant une nuit. Cela fera sortir les minéraux et le gout des os et donnera une base nutritive saine à votre soupe. Les os de poulet et de bœuf sont les choix les plus courants pour les soupes, mais tous les différents types d'os auront chacun leur gout spécifique.

   • Pour une version végétarienne, ajoutez des légumes finement coupés à la casserole d'eau et laissez-les tremper pour faire un bon bouillon de légumes pour votre soupe. Si vous aimez faire de la récupération, vous pouvez utiliser les petits morceaux de légumes délaissés en faisant d'autres recettes végétariennes. Mettre ceux-ci dans l'eau froide et ensuite faire chauffer l'eau à feu doux permettra d'assurer que les saveurs des légumes soient libérées .
   • Certains diététiciens recommandent de laisser tremper les os à moelle entre 12 et 48 heures. Cette méthode plus longue permettrait de « casser les os, ce qui libère les nutriments et les minéraux et rend les nutriments riches tels que le collagène, la gélatine et la glucosamine plus faciles à digérer . »
   • De la queue de bœuf peut également être une bonne alternative aux os à moelle .
   • Si vous n'avez pas d'os ni de viande sur laquelle en retirer, vous pouvez demander à votre boucher de vous donner des os qu'il aurait en trop pour faire votre bouillon .
   • Si vous voulez sauter cette étape, vous pouvez acheter un bouillon tout fait chez votre épicier ou en grande surface.
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   Ajoutez les épices que vous voulez à votre bouillon pendant qu'il cuit. Là encore, il existe un grand nombre de manières d'épicer convenablement une soupe. Une manière simple d'épicer un peu une demi-casserole de soupe est d'y ajouter une cuillère à soupe de sel, une cuillère à café de poivre ou de piment et une pincée de persil.

   • Essayez d'ajouter une à deux pattes de poulet au potage pendant qu'il infuse. Cela peut ne pas paraitre très ragoutant, mais mettre une patte de poulet rendra la texture de la soupe plus gélatineuse, ce qui peut plaire à certains.
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   Commencez à ajouter vos ingrédients. Une fois que le bouillon a suffisamment infusé, ajoutez-y vos ingrédients. Si vous avez fait un bouillon à l'os, retirez les os avec une louche ou une écumoire. Découpez vos légumes si vous ne l'avez pas encore fait. Si vous utilisez les ingrédients recommandés ci-dessus, il faut couper les pommes de terre et les carottes en morceaux suffisamment petits pour qu'ils deviennent bien mous dans la soupe. Ajoutez les ingrédients du plus gros au plus petit (par exemple, commencez par les morceaux de pommes de terre et de viande, pour finir avec les petits pois et le maïs). Faire cela devrait permettre à tous vos ingrédients de cuire de façon assez homogène .
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   Laissez cuire à feu doux pendant au moins une demi-heure ou jusqu'à ce que les morceaux de légumes les plus gros aient ramolli. Remuez régulièrement pour obtenir la meilleure consistance possible. Goutez de temps en temps le potage pendant sa cuisson. Si vous pensez que quelque chose manque, vous pouvez facilement relever votre soupe en ajoutant une dose de sel et de poivre.
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   Servez et savourez ! Servez votre soupe dans des bols à l'aide d'une louche. Faire une soupe maison peut prendre du temps si l'on prend en compte la cuisson du bouillon pendant la nuit, mais avec un peu de chance et d'efforts, vous verrez qu'une soupe maison peut être bien meilleure que de nombreux plats.
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   Mettez les portions en trop au congélateur. Les soupes claires sont un des plats supportant le mieux le congélateur. Mettez tout ce que vous ne mangerez pas dans les 1 ou 2 prochains jours au congélateur et la soupe restera bonne un long moment.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:

Faire une soupe épaisse

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   Décidez quel type de soupe épaisse vous voulez faire. Le type de soupe épaisse le plus commun est la purée de légumes hachés. Dans la plupart des cas, une soupe épaisse est définie autant par son agent épaississant (la crème, par exemple) que par ses ingrédients dominants. Si c'est votre premier essai de soupe épaisse, vous devriez sans doute en rester à faire une simple purée. Si vous en avez le courage, une soupe à la crème est peut-être l'une des choses les plus délicieuses que vous pouvez faire chez vous.

   • Bien que les possibilités de choix des ingrédients soient aussi nombreuses et variées que pour la soupe claire, gardez à l'esprit que la base d'une soupe épaisse ne s'accorde pas avec tous les ingrédients. Si vous n'êtes pas sûr de savoir par où commencer pour planifier votre soupe, allez chercher de bonnes recettes de soupes particulières en ligne. Par exemple, la soupe de champignons à la crème est un classique bien apprécié !
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   Écrasez les ingrédients de la base de votre soupe. Dans la grande majorité des cas, vous arriverez à faire une bonne base pour votre soupe épaisse en faisant une purée avec vos légumes. Faites bouillir les légumes avec lesquelles vous voulez faire votre base. Puis, à l'aide d'un mixeur, découpez les légumes que vous avez choisis pour la base jusqu'à ce qu'ils forment une pâte fine. Ajoutez cette pâte à l'eau chauffant à feu doux et mélangez jusqu'à ce que la purée soit bien homogène.

   • Pour bien démarrer, mettez environ 4 verres d'eau pour 450 g de légumes, mais le ratio peut varier selon l'épaisseur que vous voulez avoir pour votre soupe.
   • Vous pouvez faire une base avec de la viande en hachant finement ou en mixant de la viande cuite, comme du poulet par exemple. Cela donnera une soupe bien différente et vous verrez surement qu'une base avec de la viande donne bien plus de gout que sa version végétarienne.
   • Autrement, vous pouvez aussi ne rien mixer du tout et plutôt compter sur un agent épaississant (que vous ajouterez plus tard !) pour la texture de la soupe. Dans ce cas-là, un bouillon de viande ou de légumes fait maison ou acheté en magasin peut faire l'affaire, mais certains ingrédients (comme les champignons) peuvent donner de merveilleuses soupes à la crème sans avoir à les mixer .
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   Ajoutez les légumes et les épices que vous voulez. Comme pour la soupe claire, vous devriez laisser cuire un peu plus longtemps les plus gros ingrédients que vous ajouterez à la soupe, afin que tout soit cuit de façon homogène. Vous apprendrez que les aromates tels que l'ognon et l'ail s'avèrent très utiles pour faire une soupe épaisse ou une soupe à la crème.
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   Ajoutez un agent épaississant. C'est là le moment décisif dans la préparation de la soupe. La manière dont vous épaississez la soupe aura autant d'impact sur la soupe que les ingrédients principaux que vous aurez choisi de mettre dedans. Il y a plusieurs façons d'épaissir une soupe.

   • Avec un roux . Un roux est un mélange constitué d'autant de farine que de matière grasse (comme du beurre) qui peut être utilisé pour épaissir une soupe. Mélangez les deux éléments dans une poêle à feu moyen et touillez jusqu'à ce que le beurre fondu ait enveloppé la farine. Ajouter cela à votre soupe est la meilleure manière d'obtenir une soupe épaisse, mais ne faites pas votre roux avec de la crème. Le beurre peut être remplacé par de l'huile de cuisson ou de la graisse.
   • Avec de l'amidon, par exemple de la pomme de terre crue râpée. Servez-vous d'une râpe pour râper des morceaux de pomme de terre directement dans la soupe sur le feu. 5 à 10 minutes devraient suffire pour avoir la consistance désirée.
   • Avec de la crème ou du lait. La crème est l'élément essentiel des soupes à la crème. Pour vous assurer que le lait ne caille pas, réchauffez-le au microonde auparavant. Ajoutez la crème ou le lait à votre soupe. Un demi-verre de crème devrait suffire pour un quart de soupe, l'équivalent en lait devrait être un verre entier. Si vous voulez faire une soupe à la crème, n'ajoutez la crème que quand la soupe va être mangée.
   • Avec du jaune d'œuf. Un jaune d'œuf par verre de soupe devrait suffire. Battez le jaune d'œuf jusqu'à ce qu'il fasse une crème. N'ajoutez pas l'œuf directement à la soupe. À la place, ajoutez de la soupe à la crème de jaune d'œuf pour la réchauffer avant de l'ajouter dans la casserole. Cela permet d'être sûr que le jaune d'œuf se mélange bien au potage.
   • Avec de la farine. Bien que les soupes de légume ne se mélangent pas très bien avec la farine, vous verrez qu'avec quelques cuillères à soupe de farine vous épaissirez de façon très efficace une soupe à la viande .
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   Laissez cuire à feu doux pendant une heure. Touillez la soupe régulièrement pour que les saveurs se répandent bien. Gouter la soupe de temps en temps peut aider. Si le gout ne vous convient pas, ajoutez du sel et du poivre pour relever le gout de la soupe. Les autres accompagnements (comme le persil ou le piment doux) peuvent aussi bien améliorer la soupe.
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   Complétez votre recette avec de la garniture . Tout ce qui peut relever ou décorer votre soupe peut servir de garniture. C'est l'étape qui peut élever votre soupe maison au niveau d'un restaurant gastronomique ! La garniture peut même seulement servir pour un effet visuel. Comme pour les autres ingrédients de votre soupe maison, vous êtes complètement libre d'essayer tout ce que vous pensez qui pourrait ajouter de la personnalité à votre soupe maison. Voici quelques exemples.

   • Une tranche de pain ou une tortilla peut être un ajout assez pratique et sympathique. Le pain absorbera le gout de votre soupe et donnera quelque chose de plus consistant à manger.
   • De fines tranches de viande comme du prosciutto peuvent rendre votre soupe plus intéressante, d'une façon subtile, mais efficace.
   • Râper un peu de fromage comme du parmesan sur une soupe à la crème est une façon sure d'ajouter du gout à votre soupe. De plus, cela donnera un aspect visuel remarquable à votre plat.
   • Même si votre soupe est déjà composée principalement de légumes, ajouter des légumes crus sur le dessus peut donner un nouvel aspect de gout et de texture à votre soupe.
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   Servez et conservez votre soupe épaisse. Si les soupes claires ont leur propre charme dans leur simplicité, une soupe à la crème ou une soupe épaisse bien faite peut avoir un gout digne d'un restaurant gastronomique, même si elle est faite chez vous. Si vous comptez faire une soupe à la crème, il peut être bon d'ajouter la crème et de touiller seulement un moment avant de la manger. Les soupes épaisses ne se gardent généralement pas aussi bien que les soupes claires, surtout celle avec un épaississant constitué de crème. Pour un plat qui se garde longtemps, il est plutôt conseillé de ne pas ajouter d'épaississant aux portions que vous allez garder et d'ajouter la crème seulement une fois qu'elles seront décongelées.
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Conseils

• Faire une grande marmite de soupe est une façon très économique en temps d'avoir de la nourriture prête toute la semaine .
• Comme pour toutes les recettes largement répandues, la soupe maison compte plus de l'art que de la science. Ne vous découragez pas si votre première tournée n'est pas aussi délicieuse que ce que vous espériez. Vous aurez peu de chances de vous tromper avec les ingrédients recommandés, mais dans le cas où votre soupe est vraiment décevante, tout ce que vous aurez appris en la faisant vous servira à mieux réussir la deuxième.
• Soyez critique avec vous-même. Quand vous goutez votre prototype de soupe, essayez de voir qu'est-ce que votre soupe a en trop ou ce qui lui manque. De cette manière, vous saurez quoi faire pour votre prochaine tournée !
• Une bonne dose de soupe fait environ 350 mL (ou un verre et un tiers), mais cela peut dépendre d'à quel point votre soupe est riche .
• Il existe des milliers de différentes recettes de soupe disponibles gratuitement sur Internet. Allez voir au moins quelques-unes d'entre elles pour avoir des idées pour votre propre soupe  !

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Avertissements

• La soupe sortant du feu peut être très chaude, il est donc important de faire attention en la servant.

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Éléments nécessaires

• Une base et des légumes assortis, selon vos préférences
• Une grande casserole, pour y mélanger la soupe
• Une cuisinière à gaz pour y faire la cuire la soupe à feu doux
• Une cuillère et une louche, pour touiller et servir la soupe, respectivement
• Des bols ou des contenants en plastique (type « tupperware ») pour servir et conserver la soupe une fois prête
• Un mixeur (pour faire de la purée avec votre base de soupe épaisse)
• Facultatif : une râpe à fromage (pour râper de la pomme de terre pour épaissir ou du fromage pour garnir