Comment faire cuire un blanc de poulet

Le blanc de poulet peut se cuisiner de multiples manières, par exemple en grillade ou au four. Certains types de morceaux de poulet (selon que le poulet ait des os ou non, par exemple) sont mieux adaptés à certaines méthodes de préparation. Même si le poulet est un mets simple et populaire, il est facile de le rater. Si c'est le cas, vous vous retrouverez avec un plat sec et caoutchouteux et non tendre comme il devrait être. Lorsque vous saurez comment cuisiner correctement le poulet, vous pourrez tester vos propres recettes, ainsi que vos propres marinades et assaisonnements !

Ingrédients

Faire cuire le blanc de poulet au four ^{[1]XSource de recherche}

4 morceaux de blanc de poulet sans les os et la peau
Une cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
Une cuillère à café de gros sel
Une demi-cuillère à café de poivre noir fraichement moulu
Une demi-cuillère à café d'ail en poudre
Une demi-cuillère à café de paprika

Faire griller le blanc de poulet ^{[2]XSource de recherche}

4 morceaux de blanc de poulet sans les os et sans la peau
6 cuillères à soupe (90 ml) d'huile d'olive extravierge
4 grosses gousses d'ail émincées
Une cuillère à café de thym séché
Une demi-cuillère à café d'origan séché
Une cuillère à café un quart de sel
Une demi-cuillère à café de poivre noir fraichement moulu
Une cuillère à café et demie de zeste de citron provenant d'un citron

Faire sauter le blanc de poulet ^{[3]XSource de recherche}

1 à 4 morceaux de blanc de poulet sans les os et sans la peau
Du sel
Du poivre noir fraichement moulu
2 ou 3 cuillères à café d'huile d'olive

Pocher le blanc de poulet ^{[4]XSource de recherche}

4 morceaux de blanc de poulet sans les os et sans la peau
Une cuillère à café de sel
Une cuillère à café de poivre moulu
4 tranches de citron
4 brins de thym frais
4 brins de romarin frais
2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja (facultatif)
De l'eau

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:

Faire cuire le blanc de poulet au four

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Tapez sur les morceaux de poulet à l'aide d'un maillet à viande. Pour cela, mettez-les à l'intérieur d'un grand sac en plastique à fermeture à glissière (de type Ziploc). Il faut que le blanc ait une épaisseur d'environ 12 millimètres. Concentrez-vous sur les zones les plus épaisses afin que tous les blancs de poulet aient la même épaisseur ^{[5]XSource de recherche}. Ne rincez pas le poulet avant de le préparer. En revanche, vous pouvez découper la graisse.
- Si vous n'avez pas de maillet à viande, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou un bocal.
- Si vous n'avez pas de grand sac plastique à fermeture à glissière, vous pourriez utiliser deux feuilles de film plastique. Toutefois, il est préférable d'utiliser un sac en plastique pour éviter que le jus du poulet ne fasse des éclaboussures.
- Vous pouvez garder les os du poulet pour cette recette, mais la cuisson sera plus longue. Si vous gardez les os, vous n'aurez pas besoin de piler les blancs de poulet.
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Envisagez de faire une saumure avec vos blancs de poulet dépourvus d'os et de peau. Remplissez un grand saladier avec 1 litre d'eau. Ajoutez ¼ de tasse de sel, puis 4 morceaux de poulets sans la peau et sans les os. Laissez les blancs de poulet dans la saumure pendant 15 minutes, puis retirez-les. Rincez la saumure à l'eau froide, puis tapotez les morceaux avec des serviettes en papier ^{[6]XSource de recherche}.
- Pour avoir une saumure plus concentrée, vous devriez recouvrir le saladier d'un film étirable, puis le laisser au frigidaire jusqu'à 6 heures.
- Il n'est pas indispensable de faire une saumure, mais cela permet d'avoir des blancs de poulet plus juteux et plus savoureux.
Préchauffez votre four à 230 °C. Pensez à placer la grille de cuisson au milieu du four.
Laissez de l'espace entre chaque morceau. S'ils sont trop rapprochés, ils ne cuiront pas de façon uniforme. Ils vont aussi se condenser et vous n'obtiendrez pas cette couche croustillante sur le dessus.
Vous pouvez utiliser les condiments présentés dans la recette ou faire les vôtres. Si vous utilisez un mélange de condiments, comme celui de la recette, mélangez-les d'abord dans un petit bol.
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Faites cuire le poulet pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre de cuisine affiche 77 °C. Au contraire du bœuf, le poulet ne peut pas rester rose ou mal cuit à l'intérieur. Au bout de 15 à 18 minutes, ouvrez le four et placez un thermomètre de cuisine dans la partie la plus épaisse du poulet. S'il est marqué 77 °C, le poulet est prêt ^{[7]XSource de recherche}.
- Les morceaux de poulet contenants des os auront besoin de 15 minutes supplémentaires pour cuire ^{[8]XSource de recherche}. Faites attention à ne pas toucher les os lorsque vous insérez le thermomètre.
- Si la température affichée n'est pas de 77 °C, même après 18 minutes de cuisson, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
- Si vous voulez que le poulet prenne une couleur dorée et une texture croustillante, mettez le grill à fond pendant les 3 à 5 dernières minutes de cuisson.
Le jus pourra imprégner le poulet pour le rendre tendre. Recouvrez le plat d'une feuille d'aluminium en attendant de le servir, pour ne pas qu'il refroidisse ou ne se sèche ^{[9]XSource de recherche}.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 4:

Faire griller le blanc de poulet

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Placez les blancs de poulet dans un sac en plastique à fermeture à glissière. Tapez dessus à l'aide d'un maillet à viande jusqu'à ce que l'épaisseur des morceaux soit comprise entre 1 et 1,5 cm. Cela permet d'uniformiser les morceaux afin qu'ils cuisent de façon égale ^{[10]XSource de recherche}. Si vous n'avez pas de maillet à viande, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou un bocal. Si vous n'avez pas de sac en plastique à fermeture à glissière qui soit suffisamment grand, vous pouvez utiliser deux feuilles de film plastique.
- Martelez de préférence les parties les plus épaisses des blancs de poulet. Il faut qu'il y ait la même épaisseur partout.
- Ne rincez pas les blancs de poulet avant de commencer. Vous pouvez cependant découper la graisse.
- Vous pouvez utiliser cette méthode pour faire cuire des morceaux contenant des os. Si vous utilisez ce type de morceau, vous n'aurez pas besoin de taper dessus au marteau.
CONSEIL D'EXPERT(E)
Alex Hong
Chef exécutif
Alex Hong est chef exécutif et copropriétaire de Sorrel, un nouveau restaurant américain à San Francisco. Il exerce dans la restauration depuis plus de dix ans. Alex est diplômé du Culinary Institute of America et a travaillé dans les cuisines de Jean-Georges et Quince, deux restaurants étoilés du guide Michelin.
Alex Hong
Chef exécutif
Utilisez la même technique pour faire griller un poulet entier. Alex Hong, chef chez Sorrel, nous dit : « J'adore le poulet rôti, mais j'aime aussi le faire griller. En le faisant griller, la fumée lui donne une saveur inimitable ! »
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Préparez votre marinade. Ajoutez de l'huile d'olive, de l'ail émincé, du thym, de l'origan, du sel, du poivre et un zeste de citron dans un grand saladier. Agitez énergiquement le mélange à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette.
- Si vous ne trouvez pas de thym ou d'origan séché, vous pourriez en utiliser du frais ^{[11]XSource de recherche}.
- Vous pourriez faire votre propre marinade ou utiliser une vinaigrette.
- Si vous prévoyez d'utiliser une marinade pendant ou après la cuisson, mettez-la tout de suite de côté. Une fois que le poulet cru a été en contact avec la marinade, vous ne pouvez plus la réutiliser.
Faites mariner le poulet pendant au moins 1 à 2 heures ^{[12]XSource de recherche}. Placez le poulet dans le saladier dans lequel vous avez mélangé la marinade. Recouvrez le saladier d'un film plastique et rangez-le au frigidaire pendant au moins 1 à 2 heures. Sachez qu'il serait mieux de le laisser mariner pendant 4 à 12 heures ^{[13]XSource de recherche}.
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Nettoyez et graissez votre grill et préchauffez-le au maximum. Raclez la grille pour la nettoyer. Trempez une serviette en papier pliée dans de l'huile végétale, puis utilisez-la pour frotter la grille. Celle-ci doit être brillante d'huile. Réglez le thermostat au maximum ^{[14]XSource de recherche}.
- Envisagez d'utiliser un grill à deux zones, où le feu est cantonné dans une zone. Ainsi, si le poulet cuit trop vite, vous pouvez le placer de l'autre côté du grill pour que la cuisson se termine à plus basse température.
Si vous utilisez un grill à deux zones, placez le poulet sur la partie la plus chaude du grill. Ainsi, vous pourrez le déplacer à l'endroit le moins chaud si la cuisson est trop rapide. Les morceaux de poulet peuvent être proches, sans se toucher.
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Faites cuire le poulet pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, en le retournant une fois. Faites cuire le poulet pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la face de dessous se dore. Retournez le poulet avec des pincettes, puis laissez-le cuire pendant encore 3 à 5 minutes ^{[15]XSource de recherche}. Le poulet sera prêt lorsque le milieu ne sera plus rose et que le jus sera clair.
- Si vous faites cuire des morceaux de poulet avec les os, laissez-les une ou deux minutes de plus de chaque côté ^{[16]XSource de recherche}.
- Contrairement au bœuf, le poulet doit être complètement cuit. Si vous voulez être sûr que la cuisson est terminée, placez un thermomètre de cuisine dans la partie la plus épaisse du poulet. La température devrait atteindre 77 °C.
Cela permet à la viande de s'imprégner du jus ^{[17]XSource de recherche}^{[18]XSource de recherche}. Recouvrez le poulet d'une feuille d'aluminium pendant qu'il se repose, afin qu'il ne soit pas refroidi ou sec.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 4:

Faire sauter le blanc de poulet

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Placez les blancs de poulet dans un sac plastique à fermeture à glissière. Tapez dessus avec un maillet à viande. Il faut que les blancs de poulet aient une épaisseur d'environ 1 à 1,5 cm. Travaillez d'abord les parties les plus épaisses du poulet. L'épaisseur doit être homogène partout. Ainsi, les morceaux de poulet cuiront plus vite et plus uniformément ^{[19]XSource de recherche}.
- Vous n'avez pas de maillet à viande ? Pas de problème, vous pourriez aussi utiliser un rouleau à pâtisserie ou un bocal bien lourd.
- Vous n'avez pas de sac plastique à fermeture à glissière qui soit suffisamment grand ? Ce n'est pas grave, vous pouvez aussi utiliser deux feuilles de film étirable !
- Ne lavez pas les blancs de poulet avant la préparation. Vous pouvez cependant découper la graisse en excès.
- Il n'est pas recommandé d'utiliser cette méthode pour préparer les morceaux contenant des os.
Vous pourriez aussi utiliser vos propres épices et condiments.
Chauffez une poêle à feu moyen ou élevé, jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement ^{[20]XSource de recherche}. Si vous n'utilisez pas une poêle antiadhésive, vous pourriez l'enduire légèrement grâce à 2 à 3 cuillères à café d'huile de cuisson. Inclinez la poêle de tous les côtés afin de répandre l'huile sur l'ensemble de la surface. Si vous utilisez une poêle antiadhésive, vous n'avez pas besoin de l'enduire.
La poêle doit être assez grosse pour que tous les morceaux de poulet soient positionnés sur une seule couche, avec de l'espace entre chacun d'eux. Si la poêle est trop petite, le poulet va cuire à la vapeur ^{[21]XSource de recherche}.
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Baissez le feu sur une position médiane. Faites cuire le poulet pendant 8 à 12 minutes, en le retournant de temps en temps avec une spatule. Il sera prêt lorsqu'il n'y aura plus de rose et que le jus sera clair. La température devrait atteindre 77 °C.
- Enfoncez un thermomètre de cuisine dans la partie la plus épaisse du poulet. Il devrait indiquer 77 °C.
- Si le poulet dore trop rapidement, baissez le feu à une puissance moyenne-basse.
Le poulet sauté est suffisamment savoureux pour être servi seul, particulièrement s'il est accompagné de riz. Vous pourriez aussi le trancher et le placer sur une salade ou dans un sandwich.
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Méthode 4

Méthode 4 sur 4:

Pocher le blanc de poulet

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Positionnez les blancs de poulet au fond d'une grande casserole. Ils peuvent se chevaucher, mais sachez qu'ils cuiront de façon plus uniforme si ce n'est pas le cas ^{[22]XSource de recherche}.
- Les morceaux dépourvus de peau et d'os sont les meilleurs pour cette méthode de cuisson. Toutefois, il est tout de même possible de préparer des morceaux contenant des os.
- Ne lavez pas le poulet avant de commencer, car vous n'allez faire que propager les bactéries. Les bactéries seront éliminées pendant la cuisson.
Ajoutez les tranches de citron, le thym frais et le romarin. Vous pouvez aussi ajouter à ce stade un peu de sauce soja afin d'ajouter un arôme supplémentaire.
L'eau devrait recouvrir le poulet de 2 à 4 cm. La quantité d'eau à utiliser dépend de la taille de la casserole.
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Amenez l'eau à ébullition à feu moyen fort. Laissez mijoter le plat recouvert à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Plus les blancs de poulet sont épais, plus ils mettront de temps à cuire. Ils seront prêts lorsque la viande ne sera plus rose à l'intérieur ^{[23]XSource de recherche}^{[24]XSource de recherche}.
- Si vous utilisez des morceaux avec les os, vous devrez prolonger le temps de cuisson à 20 minutes ^{[25]XSource de recherche}.
Utilisez des pincettes afin de ne pas vous bruler. Vous pouvez servir le poulet tel quel ou trancher la viande et l'utiliser dans une autre recette. Vous pourriez aussi choisir de vous débarrasser de l'eau de cuisson ou de l'utiliser pour faire une soupe ou une sauce.
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Conseils

Lorsque vous tapez sur les blancs de poulet avec un marteau, mettez-les dans un sac plastique à fermeture à glissière. Ainsi, le jus ne fera pas d'éclaboussures ^{[26]XSource de recherche}.
Tous les condiments et les marinades ne fonctionnent pas pour toutes les méthodes de cuisson. Certains sont meilleurs pour certaines méthodes que les autres. Par exemple, les marinades fonctionnent bien pour le poulet grillé, tandis que la saumure est préférable pour le poulet rôti.
Utilisez le poulet cuit dans vos recettes. Le poulet grillé est excellent en salade ou dans un sandwich, tandis que le poulet poché est excellent en soupe.
Si vous avez des restes, recouvrez-les et placez-les au Frigidaire. Consommez-les dans les trois jours.
Vous pourriez décongeler le poulet au four à microonde ou dans un sac plastique à fermeture à glissière placé dans un saladier rempli d'eau froide.

Avertissements

Faites cuire votre poulet complètement afin d'éviter une intoxication à la salmonelle. L'intérieur de votre blanc de poulet devrait atteindre une température de 77 °C.
Ne sous-cuisez jamais le poulet. À l'inverse du steak, le poulet doit être complètement cuit à l'intérieur, sans couleur rosée qui persiste.
Ne réutilisez jamais la marinade. Si vous souhaitez passer une marinade supplémentaire sur le poulet cuit, mettez-la de côté au tout début ^{[27]XSource de recherche}.
Pour éviter tout risque de contamination et d'intoxication alimentaire, lavez toujours vos mains et vos ustensiles avec du savon et de l'eau chaude avant de manipuler le poulet.
Le fait de rincer ou non le poulet avant de le préparer fait débat. Certaines organisations de santé soutiennent que le fait de rincer la viande (particulièrement la volaille) propage les bactéries, ce qui risque de conduire à des infections d'origine alimentaire, comme la salmonelle. Les bactéries présentes sur la viande devraient être tuées par la cuisson ^{[28]XSource de recherche}.

Éléments nécessaires

Pour les blancs de poulet rôtis

Un sac en plastique à fermeture à glissière (de type Ziploc)
Un maillet à viande
Un pinceau à barbecue
Un petit saladier (facultatif, pour mélanger les épices)
Une feuille ou une grille de cuisson
Un four
Une feuille d'aluminium

Pour le blanc de poulet grillé

Un sac en plastique à fermeture à glissière
Un maillet à viande
Un grand saladier
Un fouet ou une fourchette
Du film plastique
Un grill
Des pincettes
Une feuille d'aluminium
Une brosse à barbecue
Des serviettes en papier

Pour le blanc de poulet sauté

Un sac en plastique à fermeture à glissière
Un maillet à viande
Une grande poêle
Une spatule

Pour le blanc de poulet poché

Une grande casserole avec un couvercle
Des pincettes

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Ingrédients

Faire cuire le blanc de poulet au four ^{[1]XSource de recherche}

Faire griller le blanc de poulet ^{[2]XSource de recherche}

Faire sauter le blanc de poulet ^{[3]XSource de recherche}

Pocher le blanc de poulet ^{[4]XSource de recherche}