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Le riz basmati est un riz aromatique originaire d'Inde. Il fait partie des riz les plus chers au monde et se présente sous la forme de grains longs et fins. Lorsqu'il est cuit de façon adéquate, sa texture est ferme et sèche [1]. Vous pourriez penser qu'il est difficile de le faire cuire, mais en respectant les bonnes techniques et en choisissant bien le moment auquel vous le faites, vous obtiendrez un résultat succulent.
Étapes
Versez une tasse de riz dans un bol. Lorsque vous vous apprêtez à mettre le riz dans un bol, aidez-vous d'un verre-mesureur. Si vous vous écartez des mesures indiquées, votre riz sera soit trop cuit, soit pas assez [2].- Si vous avez l'intention de faire cuire au moins 2 verres de riz, conservez le même ratio pour les autres ingrédients.
- Généralement, il faut conserver un ratio de 1 dose de riz pour 1,5 dose d'eau ou de 1 pour 2.
Remplissez votre bol d'eau afin de submerger le riz. Remplissez le bol dans votre évier. Faites attention : si vous laissez le bol déborder, vous perdrez du riz.- Il faut que l'eau recouvre tout juste la surface du riz.
Remuez le riz pendant 1 minute en utilisant une cuillère. Ainsi, vous éliminerez l'amidon qu'il contient. C'est traditionnellement de cette façon qu'est cuit le riz basmati. À ce stade, l'eau du bol devrait être trouble [3].- En éliminant l'amidon de votre riz, ce dernier ne sera pas trop collant. Cette méthode est populaire dans la cuisine coréenne et japonaise [4].
Drainez l'eau du bol. Il est possible d'utiliser une passoire ou un filtre pour le faire [5]. Drainez bien l'intégralité de l'eau en faisant attention de ne pas perdre de riz en en faisant tomber quelques grains dans votre évier.- En l'absence de passoire, collez la paroi de votre bol contre un angle, puis inclinez-le pour drainer l'eau.
- Faites attention à l'inclinaison du bol, sinon vous ferez tomber le riz.
Répétez les étapes 2 à 4 jusqu'à ce que l'eau ne vous semble plus trouble. Lavez encore le riz et drainez-le à nouveau jusqu'à ce que l'eau contenue dans le bol soit claire. Ceci sera synonyme d'élimination de l'amidon, propice à la texture traditionnelle du riz basmati une fois qu'il sera cuit.- Généralement, vous devrez faire cela 3 ou 4 fois avant que votre riz soit libéré de son amidon.
Remplissez votre bol à nouveau, puis laissez tremper le riz pendant 30 minutes. En faisant cela, vous permettrez aux grains de gonfler et de donner de la consistance au riz [6].- L'autre avantage du trempage est que les grains qui auront gonflé pourront absorber davantage la sauce de votre plat.
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Remplissez le tiers ou le quart d'une marmite ou d'une casserole d'eau. Pour un verre de riz, utilisez 1 verre et demi à 2 verres d'eau. Si vous mettez plus d'eau, votre riz sera plus moelleux, tandis que si vous en mettez moins, il sera plus dur en bouche.- Si vous n'en mettez pas assez, vous risquez de sous-cuire votre riz ou de le bruler.
- Pensez à adapter votre quantité d'eau si vous voulez faire cuire plus d'un verre de riz.
Ajoutez une cuillère à café de sel dans l'eau. Faire cela vous permettra d'assaisonner le riz. Par ailleurs, l'eau bouillira à une température plus élevée et donc, de façon plus homogène et mieux répartie.
Posez votre casserole sur la gazinière, puis portez l'eau à ébullition. Réglez le bruleur sur feu moyen à vif, puis attendez de voir de grosses bulles à la surface de l'eau.- L'eau devrait bouillir au bout de 5-10 minutes, même s'il est vrai que cela dépend de la capacité qu'a votre gazinière à produire de la chaleur [9].
Ajoutez le riz dans la casserole. Une fois que l'eau sera arrivée à ébullition, ajoutez-y le riz. Les bulles devraient alors disparaitre. Il ne faut pas que vous modifiiez la position du bruleur.- Afin d'éviter de vous faire éclabousser par de l'eau bouillante, ne versez pas le riz de trop haut.
Remuez votre riz jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition à son tour. Utilisez une cuillère résistant à la chaleur ou un ustensile en bois pour le remuer jusqu'à ce que l'eau se remette à bouillir.- Elle devrait revenir à ébullition au bout de quelques minutes.
Baissez la puissance de votre bruleur une fois que vous constatez que l'eau bout. Dès que vous voyez l'eau bouillir nettement, baissez le feu. Il faut que les grosses bulles soient remplacées par un léger frémissement à la surface de l'eau [10].
Couvrez la casserole afin de laisser cuire le riz pendant un quart d'heure. Restez sur feu doux pendant la cuisson. Les instructions fournies ici concernent la cuisson du riz basmati traditionnel et ne conviennent pas aux variétés spéciales de basmati telles que le riz complet. Ce type de riz nécessite plus de temps pour cuire [11].- Ne retirez pas le couvercle de la casserole, sinon la vapeur qui cuit votre riz s'en échappera.
- Retenez-vous de remuer le riz, sinon vous casserez les grains ou ils seront trop mous.
Laissez-le reposer pendant 5 minutes, puis faites-le gonfler à l'aide d'une fourchette avant de le servir. Faire cela permettra aux grains qui ne sont pas complètement cuits de le faire ainsi que de laisser l'excès d'eau s'évaporer. N'oubliez pas de le faire gonfler avec une fourchette.- Cette dernière étape sépare les grains les uns des autres afin d'éviter les amas de riz. Ce dernier sera ainsi moelleux et léger [12].
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Remplissez un bol d'une dose de riz pour deux doses d'eau. Procurez-vous un bol qui peut aller au microonde et ajoutez-y une dose de riz ainsi que deux d'eau. Si vous avez l'intention de faire davantage de riz, n'oubliez pas d'ajouter plus d'eau en respectant le même ratio [13].- Par exemple, si vous voulez faire cuire 2 tasses de riz, il vous faudra utiliser 4 tasses d'eau et pour 3 tasses de riz, 6 tasses d'eau seront nécessaires.
- Il faut que le bol que vous utilisez soit assez grand pour tout contenir.
Mettez le tout au microonde et lancez le four pendant 6-7 minutes à pleine puissance. La durée de cuisson dépendra de la puissance électrique de votre appareil.- Pour une puissance de 750 watts, faites cuire votre riz pendant 6 minutes.
- Pour une puissance de 650 watts, optez pour 7 minutes de cuisson [14].
Recouvrez votre bol de film alimentaire sans oublier de laisser une petite aération sur le côté. Faire cela permet de créer de la vapeur et de cuire le riz uniformément [15].- Il ne faut pas que vous perciez des trous à la surface du film alimentaire.
- Vérifiez que le film alimentaire que vous utilisez peut aller au four microonde.
Réglez votre four sur puissance moyenne (350 watts), puis laissez cuire un quart d'heure supplémentaire. Pour savoir comment réduire la puissance de votre four, jetez un œil à son mode d'emploi. Si vous sautez cette étape, vous risquez de mal cuire votre riz ou de le bruler.- Il ne faut pas remuer le riz pendant sa cuisson [16].
Laissez reposer pendant 5 minutes, puis faites gonfler votre riz à l'aide d'une fourchette. Donnez du volume à votre riz en cassant les amas de riz avec une fourchette avant de le servir.- Un bol qui sort du microonde a de grandes chances d'être brulant, faites donc attention lorsque vous le manipulerez.
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Conseils
- Outre le riz basmati naturel, vous pouvez faire du riz jeera ou du riz basmati parfumé avec des graines de cumin (jeera).
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Éléments nécessaires
- Une marmite ou une grande casserole pour la cuisson
- Un verre doseur
- Une fourchette
- Du riz basmati
Références
- ↑ http://basmati.ru/en
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/the-6-most-common-rice-cooking-mistakes
- ↑ http://indiaphile.info/how-to-make-restaurant-perfect-basmati-rice-at-home/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/aarti-sequeira/simple-basmati-rice-recipe.html
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/basmati-rice-232006
- ↑ http://indiaphile.info/how-to-make-restaurant-perfect-basmati-rice-at-home/
- ↑ https://www.mentalfloss.com/article/60046/does-adding-salt-water-make-it-boil-sooner
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-perfect-basmati-rice-cooking-lessons-from-the-kitchn-211157
- ↑ http://www.thenakedscientists.com/forum/index.php?topic=41088.0
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooking-class-boiling-and-simmering
- ↑ http://www.tilda.com/our-rice/cooking-basmati-rice
- ↑ http://www.cookthink.com/reference/394/Why_do_I_need_to_fluff_rice_with_a_fork
- ↑ http://www.tilda.com/our-rice/cooking-basmati-rice
- ↑ http://www.tilda.com/our-rice/cooking-basmati-rice
- ↑ http://www.tilda.com/our-rice/cooking-basmati-rice
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/perfect-microwave-rice-recipe.html
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Catégories: Riz et haricots
Résumé de l'articleX
Pour faire cuire du riz basmati, faites-le tremper dans un récipient en le couvrant entièrement d’eau. Faites tournoyer le riz dans l'eau pendant une minute afin d'éliminer l'amidon, videz l'eau, puis recommencez 2 à 4 fois jusqu'à ce que l'eau reste claire. Pour finir, remettez le riz à tremper pendant 30 minutes. Amenez à ébullition 400 millilitres d'eau avec une cuillère à café de sel, versez 200 grammes de riz et faites bouillir le tout. Baissez ensuite le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter 15 minutes. Arrêtez la cuisson, mais laissez le riz finir de cuire 5 minutes, remuez ensuite avec une fourchette et régalez-vous. Pour des conseils sur la cuisson du riz basmati dans un microonde plutôt que sur une cuisinière, lisez ce qui suit !
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