Comment conserver des clémentines

Dans la plupart des cas, le meilleur endroit pour conserver les clémentines est le tiroir à légumes du réfrigérateur. Ceci dit, on a parfois envie de conserver les fruits à température ambiante ou au congélateur. Afin de procéder en toute sécurité dans ces cas-là, il existe alors des étapes spécifiques à suivre.

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:

Les conserver à température ambiante

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Placez les clémentines dans un récipient ouvert. Un panier à fruits ou un panier avec des mailles sont les deux récipients qui fonctionnent le mieux, mais n'importe quel récipient avec le haut ouvert ira très bien. Les caissettes de bois avec des bordures ajourées sur les côtés conviennent très bien également.
- Ne placez pas les fruits dans un récipient fermé. Empêcher l'air de circuler ne ferait qu'accélérer le processus de maturation et rendrait les clémentines moisies et pourries beaucoup plus vite.
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Maintenez-les à l'écart de l'éclairage direct du soleil ^{[1]XSource de recherche}. Placez les clémentines sur un plan de travail ou une table qui ne reçoive que peu voire aucun éclairage direct du soleil. Une température fraiche et un faible taux d'humidité sont également des éléments déterminant les bonnes conditions de stockage.
- La chaleur du soleil, la tiédeur, l'humidité sont toutes des facteurs qui accélèrent le murissement des clémentines. Mais lorsque les clémentines sont mures, ces mêmes conditions accélèrent alors le pourrissement du fruit.
Quand elles sont conservées à température ambiante, la plupart des clémentines vont tenir deux à trois jours ^{[2]XSource fiableProduce for Better Health FoundationAller sur la page de la source}. Si le fruit a connu de très bonnes conditions au départ et que les conditions de la pièce sont favorables, vous pourrez peut-être stocker les clémentines avec cette méthode pendant toute la semaine.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:

Les conserver au réfrigérateur

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Disposez les clémentines dans un filet à mailles. Si c'est possible, placez toutes les clémentines dans un filet à mailles plastiques. Attachez de manière lâche le haut du panier afin d'éviter que les fruits se répandent dans le frigo.
- Même s'il est souvent dit que les clémentines peuvent être stockées dans des sachets plastiques fermés ou des récipients hermétiques, procéder ainsi fera moisir le fruit beaucoup plus vite. Les sacs à maille, de type filet de courses, permettent à l'air de circuler de tous les côtés du fruit et ainsi de diminuer le risque de pourriture ^{[3]XSource de recherche}.
- Il n'est pas absolument nécessaire de stocker les fruits dans un filet à mailles tant que vous les conservez au bon étage de réfrigérateur. Le sac les maintient bien ensemble en évitant qu'ils se cognent ou soient éraflés ou encore subissent tout autre dommage. Mais ne vous inquiétez pas trop si vous n'arrivez pas à trouver un filet à maille.
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Placez les fruits dans le compartiment à légume de votre réfrigérateur. Peu importe que vous ayez empaqueté ou non les clémentines, placez-les dans le tiroir à légumes, situé au bas de votre réfrigérateur.
- Le niveau d'humidité dans le tiroir à légumes est différent que dans le reste du réfrigérateur. Il n'est pas forcément possible d'en contrôler le degré d'humidité, mais s'il existe un bouton de contrôle d'humidité, réglez-le sur « faible » afin d'éviter que les fruits pourrissent.
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Vérifiez régulièrement l'état des clémentines tous les jours ou tous les deux jours et retirez celles qui ont l'air d'être abimées bientôt.
- Si le fruit commence juste à se ramollir, vous pouvez le consommer dans la journée. Les fruits qui se sont trop ramollis ou qui ont commencé à se dégrader doivent être jetés.
- Vous devriez séparer le fruit qui a déjà commencé à trop murir des fruits qui sont encore frais. Les fruits trop murs libèrent un gaz qui accélère la maturation des autres fruits proches, donc vos clémentines restantes vont gâter plus vite si vous en gardez un pourri mélangé avec le reste du panier.
La plupart des fruits dureront entre une et deux semaines entières. Vous arriverez peut-être à gagner quelques jours si les conditions sont idéales et si le fruit est en très bon état, mais cela arrive peu souvent. Soyez donc attentif si vous consommez des fruits qui ont plus de deux semaines.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:

Les congeler

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Pelez et séparez les clémentines. Retirez la peau de chaque clémentine et séparez le fruit en gousses. Pelez également la membrane blanche présente sur ces segments autant que possible et retirez les graines que vous trouvez.
- Avant de peler les clémentines, n'hésitez pas à les rincer à l'eau courante et les tapoter sur une serviette en papier propre pour les sécher. Même si la peau n'ira pas au congélateur avec la chair des fruits, les saletés qui s'y trouvent iront sur vos mains pendant que vous travaillez. Vos mains toucheront ensuite la chair du fruit et y disperseront la saleté.
- Notez bien qu'il s'agit là de la seule façon de conserver des clémentines au congélateur. Vous ne pouvez pas congeler les agrumes entiers sans endommager significativement leur gout et leur texture.
Placez les gousses de clémentine dans des bols à congélation ou des sacs à congélation. Ne remplissez pas les récipients de plus des trois quarts de leur capacité.
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Faites un simple sirop sur la gazinière. Mélangez deux à trois tasses (ou 500 g) de sucre avec 1 litre d'eau dans une casserole. Réchauffez le mélange à feu moyen ou doux, en mélangeant fréquemment jusqu'à ce que le sucre ait fondu et que la solution soit claire. Amenez le sirop à ébullition avant de le retirer du feu ^{[4]XSource de recherche}.
- Après avoir fait le sirop, laissez-le refroidir à température ambiante. N'avancez pas dans les étapes suivantes avant que le sirop n'ait refroidi et ne soit retombé à une température légèrement supérieure à la température ambiante. Idéalement, le sirop devrait retomber à température ambiante.
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Versez le sirop sur les clémentines. Versez le sirop refroidi sur les gousses de clémentines dans leur récipient adapté au congélateur. Ajoutez suffisamment de sirop pour couvrir chaque segment, en laissant au moins 2,5 cm d'espace entre le haut des fruits et le couvercle du récipient.
- La raison pour laquelle il vous faut un peu d'espace est que le contenu des récipients peut augmenter en volume pendant qu'il congèle. Si le récipient est trop plein, les fruits congelés et le sirop pourraient déborder, en abimant le récipient et en mettant un certain désordre dans votre congélateur.
- Scellez les récipients ou les sacs, en retirant autant d'air que possible.
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Vous pouvez les laisser au congélateur pendant 10 mois à 1 an. Placez votre récipient rempli de clémentines bien fermé au fond de votre congélateur. Vous devriez pouvoir les conserver en toute sécurité environ un an.
- Pour les dégeler, placez le récipient plein de clémentines dans votre réfrigérateur et laissez-le remonter doucement en température pendant quelques heures.
- Si les clémentines ont été stockées à -18 °C, elles devraient pouvoir être mangées sans date de péremption particulière. Elles perdront par contre une quantité non négligeable de nutriments au-delà de 12 mois et la texture et le gout pourraient également commencer à se détériorer.
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