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L'odeur des liquides d'allumage peut gâcher votre barbecue et répandre des substances chimiques sur la viande et vos grillades en général, ce qui peut les rendre impropres à la consommation. Heureusement qu'il existe des moyens d'allumer et d'attiser les braises du barbecue sans utiliser de liquide d'allumage, mais juste quelques papiers de journaux et une cheminée d'allumage si vous en avez une.
Étapes
Sachez que les cheminées d'allumage sont bon marché et constituent les moyens les plus faciles pour allumer un bon feu à tout moment. Ces cheminées coutent généralement moins de 30 €, s'emploient avec des papiers journaux et utilisent le chauffage par convection pour allumer le feu de façon uniforme sur vos briquettes de charbon. Vous pouvez ensuite déposer les braises dans votre barbecue et commencer votre cuisson au bout de 15-20 minutes.
Remplissez la base de la cheminée de boules de papiers de journaux. Utilisez 2 ou 4 feuilles de papier, selon la taille de votre cheminée. N'enroulez pas trop les papiers, froissez-les juste un peu pour obtenir des boules légèrement enroulées de telle sorte que l'air chaud puisse remplir les espaces. Ce sont ces papiers qui allumeront votre charbon.- Si la base de votre cheminée n'est pas solide, placez les boules de papier sur le foyer de charbon et posez la cheminée au-dessus du grillage du foyer de charbon [1].
Remplissez complètement la cheminée de morceaux de charbon. Choisissez les meilleurs morceaux de charbon et remplissez entièrement la cheminée jusqu'au-dessus. Vous devez être capable de toucher les boules de papier qui se trouvent à la base.
Allumez les papiers à plusieurs endroits à partir de la base et placez la cheminée sur la grille du barbecue. Les papiers seront rapidement consumés et l'air chaud ainsi que les papiers brulants embraseront à leur tour les morceaux de charbon. Dès que les papiers auront brulé, les morceaux de charbon allumés consumeront le reste de charbon étant donné que l'air chaud est propulsé à travers la base de la cheminée vers le charbon [2].- La cheminée chauffe très rapidement, pour cela il serait bien de la poser sur une surface solide et résistante à la chaleur. Le barbecue, qui est déjà prêt à recevoir les braises, est un bon endroit pour y poser la cheminée, car il comporte un patio (quoique cela puisse laisser des traces de brulés).
Versez les braises dans le foyer lorsque celles-ci prennent la couleur grise. Cela prend généralement entre 10-15 minutes. Une fois que vous aurez versé ces braises, votre grillage sera prêt à être utilisé [3]. La plupart des cheminées peuvent être retournées soigneusement en posant la partie supérieure sur le foyer de charbon, mais d'autres modèles plus sophistiqués possèdent un bouton à impulsion qui propulse les braises à partir de la base. Versez les braises comme vous le souhaitez, mais évitez de verser une partie pour ensuite prendre le reste et les déposer un à un dans le foyer. Si vous procédez de cette façon, les braises pourraient se briser ou perdre leur chaleur.- Si vous prévoyez utiliser le foyer de charbon pendant plus de 30 minutes, ajoutez 2-3 poignées de charbon de bois pour que la durée du feu soit prolongée [4].
Assurez-vous que les espaces d'aérations sont ouverts, surtout s'il s'agit d'un grand foyer. Les espaces d'aérations ouverts permettent à l'air et à l'oxygène de bien circuler et d'attiser le feu plus rapidement. Gardez le couvercle ouvert lorsque vous posez les morceaux de charbon et saisissez ce que vous voulez griller avant de les recouvrir pour qu'ils fument ou cuisent plus lentement.Publicité
Nettoyez les espaces d'aération situés à la base du foyer de charbon. Vous devez laisser l'air circuler correctement pour que le feu ne s'éteigne pas, puisque le charbon de bois a besoin d'assez d'oxygène pour bruler. Enlevez toute la cendre, car celle-ci occupe les espaces et empêche la libre circulation de l'air et laissez les espaces d'aérations ouverts.
Froissez 4-5 feuilles de papier journal et placez-les au centre du barbecue. Faites de petites boules de papier à partir des feuilles de journaux et posez-les au milieu du foyer de charbon. Vous pouvez également utiliser le papier d'emballage du charbon de bois. Les papiers s'embrasent très rapidement et la flamme qu'ils produisent permet de consumer à leur tour le charbon de bois.- Si vous ne disposez que de papiers de journaux pour allumer votre feu, vous pouvez tremper une partie du papier dans de l'huile d'olive ou de canola ou une autre huile végétale. L'huile permettra au papier de bruler lentement, ce qui répandra plus efficacement le feu sur le charbon. Cette méthode de bricolage, loin d'être parfaite, comporte plusieurs propriétés naturelles et constitue une solution meilleure que les liquides d'allumage [5].
Posez de petits morceaux de bois sec au-dessus des journaux. Les petites buches de bois sont généralement utilisées pour allumer le feu et embrasent plus rapidement que le papier, ce qui vous permettra d'allumer plus facilement votre charbon de bois. Placez une poignée de petit bois d'allumage au-dessus et autour des papiers, de façon à former une sorte de petit nid. Le papier va embraser les buches de bois et le bois d'allumage et les papiers pourront ainsi allumer les briquettes de charbon.- Si les brindilles de bois se brisent facilement lorsque vous les cassez avec vos mains, c'est qu'ils sont bien secs.
- Gardez une petite quantité de petites buches de bois secs en réserve, au cas où le feu nécessiterait plus de bois.
- Si vous ne parvenez pas à trouver des brindilles de bois secs, utilisez plus de papier. Dans ce cas, vous serez obligé de mettre du papier et d'en rajouter dans le feu jusqu'à ce que les briquettes de charbon s'allument. Vous devez donc prévoir assez de papier pour cela.
Placez 3-4 morceaux de charbon au-dessus de la pile de papiers et de bois. Ces morceaux vont s'embraser et vous les utiliserez pour allumer le reste de charbon. Posez-les près du centre et mettez-les sur les petites buches de bois secs. Tandis que le papier s'effrite, vous aurez encore de la flamme qui restera sous le charbon.- Alors que les briquettes de charbon (les morceaux de charbon carrés) peuvent bruler pendant longtemps, les morceaux de charbon provenant du bois dur sont plus faciles à allumer et gardent un feu intense en premier lieu.
Allumez les papiers à plusieurs endroits. Utilisez une allumette ou un allume-feu pour allumer le feu à plusieurs endroits et démarrer un bon feu vif. Vous remarquerez comment les brindilles de bois s'embrasent à partir de la flamme vive créée par les papiers de journaux.- Si les petites buches de bois ne se consument pas et que les papiers commencent à s'effriter, froissez légèrement une à deux boules de papier et placez-les sur les bords, à côté des brindilles de bois secs.
Laissez le charbon produire de la fumée. Si les bouts des braises prennent une coloration grise ou produisent une cendre blanche, c'est que votre allumage a réussi. Ce procédé est plus lent, mais il est efficace pour allumer le feu. Laissez les bois et les papiers journaux embrasés bruler jusqu'à ce que de la cendre se forme sur les parois des briquettes et des brindilles.
Ajoutez progressivement plus de charbon au feu que vous avez allumé. Dès que le feu consume les premières briquettes de charbon, commencez à ajouter du charbon un à un. Le feu provenant du charbon de bois dur ne ressemble pas au feu de bois ordinaire. Si vous voyez de la cendre blanche ou grise se former sur les bords des briquettes de charbon, vous pouvez commencer votre cuisson, même si vous ne voyez pas de grandes flammes pétillantes [6].- Continuez d'ajouter les briquettes de charbon jusqu'à ce qu'un large sillon de forme au centre du barbecue. Les morceaux de charbon situés à l'intérieur du sillon seront les premiers à s'embraser et vous devez voir de la fumée se dégager de ce sillon. Selon la taille de votre barbecue, vous pourrez avoir besoin d'une quantité variée de briquettes.
- Les petits barbecues à usage individuel peuvent prendre entre 25-30 morceaux de charbon.
- Les barbecues de taille moyenne, comme celui qui mesure 55 cm, peuvent contenir 50 briquettes.
- Les barbecues de plus grande taille peuvent contenir jusqu'à 1-2 sacs de charbon et requièrent un plus long temps d'allumage en utilisant cette méthode [7].
Avant de commencer la cuisson, attendez que la plupart des morceaux de charbon aient la surface recouverte de cendre blanche ou grise et redisposez le charbon dans le foyer. L'intérieur de la pile du centre doit être rempli de braises scintillantes d'un feu rouge vif. Cet aspect signifie que vous pouvez commencer la cuisson. Ajoutez autant de charbon que vous le désirez lorsque vous constatez que le feu s'affaiblit. Placez les morceaux de charbon à l'endroit voulu en utilisant une pince à manche longue. Tout ce processus peut prendre entre 30 minutes et une heure.Publicité
Disposez le charbon de telle sorte que tous les morceaux se touchent pour obtenir un feu vif. Maintenez les charbons entassés les uns sur les autres pour bien conserver la chaleur. Ne les serrez pas trop, car ils ont également besoin d'air pour bien bruler. Un tas pas très serré est idéal. Il y a des façons de procéder qui permettent que les braises restent ardentes longtemps.- Le barbecue uniforme s'obtient en remplissant la base du barbecue de deux couches de briquettes de charbon de bois. Aucun espace n'est laissé et les morceaux de charbon sont disposés de manière uniforme, permettant ainsi à la chaleur d'atteindre tous les endroits du barbecue et de façon uniforme. Procédez de cette façon si vous avez énormément d'aliments à griller rapidement.
- Le barbecue à deux zones de chauffage vous permet de garder une partie du foyer ouverte à la cuisson indirecte ou pour le réchauffage des aliments. Vous devez former une pile uniforme avec la moitié du charbon de bois et sur une moitié du barbecue, en vous assurant que 2-3 couches de briquettes restent sur le côté « partiellement-chaud » du barbecue [8].
Ajoutez régulièrement du charbon pour que le feu de votre barbecue ne s'affaiblisse pas. Les briquettes de charbon resteront toujours brulantes si vous ajoutez de nouveaux morceaux de charbon aux charbons rouges, incandescents et recouverts de cendre grise. N'attendez pas qu'il n'y ait plus de braises dans le barbecue pour ajouter du charbon. Au contraire, ajoutez de nouveaux morceaux de charbon lorsque vous constatez qu'il n'en reste qu'une moitié dans le foyer. Vous pouvez attendre entre 5-10 minutes, le temps que ces morceaux de charbon nouvellement ajoutés soient aussi recouverts de gris ou blanc, pour continuer votre cuisson. Mais ce temps d'attente est encore préférable que le fait de rallumer le feu lorsqu'il s'est éteint.- Si vous prévoyez utiliser le barbecue pendant un long temps, ajoutez 2-3 poignées de charbon toutes les 30 minutes après que la première partie de charbon aura brulé [9].
Laissez les conduits d'aération du haut et du bas ouverts pour obtenir un maximum de chaleur. Plus l'air circule dans le barbecue, plus le feu devient ardent. Le feu a effectivement besoin d'oxygène pour être attisé, donc si vous permettez que l'oxygène circule dans le barbecue, vous obtiendrez et maintiendrez un feu vif. Pour être en mesure de contrôler la température, fermez partiellement l'un des conduits d'aération, particulièrement celui de la partie supérieure.
Videz les cendres au fur et à mesure qu'elles se forment. Pour ce faire, vous devez utiliser le même levier qui permet d'ouvrir et de fermer les conduits d'aération supérieurs et inférieurs du barbecue et faire évacuer la cendre par ces conduits d'aération. La cendre obstrue le passage de l'air et peut de ce fait étouffer le charbon dans le foyer.
Pensez à ajouter du bois de feuillu pour ajouter de l'intensité et une bonne senteur à votre feu. Des morceaux de bois issus du pommier ou du hickory peuvent aussi ajouter une agréable senteur à votre barbecue. Quoique les brindilles de bois brulent plus vite et plus fortement que les briquettes de charbon, la combinaison de ces deux éléments, à savoir le charbon et les brindilles ou copeaux de bois permet d'obtenir un feu de bonne qualité [10].
Fermez bien le sac contenant le reste de charbon. Si vous n'utilisez pas tous le charbon contenu dans un sac, refermez hermétiquement le sac de charbon à l'aide des agrafes. Sinon, les éléments additifs contenus dans le charbon de bois peuvent s'évaporer, les rendant difficiles à allumer la prochaine fois, surtout si vous ne souhaitez pas utiliser un liquide d'allumage [11].Publicité
Conseils
- Vous pouvez fabriquer votre propre cheminée en utilisant un ouvre-boite en forme de poinçon pour percer des trous sur la base et sur les côtés d'une large boite de café en métal.
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Avertissements
- L'une des erreurs les plus fréquemment commises dans cette méthode est de trop comprimer les papiers de journaux.
- Commencez avec une petite quantité de charbon et ajoutez le charbon lorsque le feu devient ardent.
- Ne laissez pas la cheminée d'allumage sans surveillance.
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Éléments nécessaires
- Une cheminée d'allumage (vendue à un très bas prix et que vous pouvez utiliser pendant longtemps sans plus avoir besoin de liquide d'allumage)
- Du charbon de bois
- Des allumettes ou une bougie ou un feu déjà allumé
- Des journaux
Références
- ↑ http://convivial.org/charcoal-grilling-101-no-lighter-fluid-needed/
- ↑ http://www.savoryreviews.com/2009/05/09/how-to-start-your-grillsmoker-without-lighter-fluid/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2009/04/grilling-lighting-the-fire-without-lighter-fluid.html
- ↑ http://www.doityourself.com/stry/how-to-keep-a-charcoal-grill-hot
- ↑ http://www.bbq-brethren.com/forum/archive/index.php/t-92270.html
- ↑ https://snapguide.com/guides/light-charcoal-without-lighter-fluid/
- ↑ http://convivial.org/charcoal-grilling-101-no-lighter-fluid-needed/
- ↑ http://amazingribs.com/tips_and_technique/2-zone_indirect_cooking.html
- ↑ http://www.doityourself.com/stry/how-to-keep-a-charcoal-grill-hot
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