Cómo seguir la dieta kósher

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En este artículo:

Comer carne kósher

Preparar carnes kósher

Celebrar una pascua judía kósher

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Referencias

El término “kósher” se refiere a las comidas y los hábitos alimenticios que adhieren a las regulaciones de las leyes dietéticas judías, llamadas kashrut en hebreo. Todas estas leyes derivan de pasajes específicos del Torá (o Antiguo Testamento) que reprueban ciertos alimentos y hábitos alimenticos con base pura y exclusiva en las inquietudes morales e higiénicas. Es más común que las personas judías ortodoxas o conservadoras respeten la mayoría o todas las leyes del kashrut, mientras que las personas judías de otras sectas solo siguen ciertas reglas y no llevan una dieta kósher en absoluto. Si quieres llevar una dieta kósher, es importante que conozcas los alimentos específicos y las prácticas alimenticias que van en contra de las leyes del kashrut, además de comprender el origen de estas leyes.

Pasos

Parte 1

Parte 1 de 3:

Comer carne kósher

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   Come solo mamíferos rumiantes con pezuñas. Las leyes kósher generalmente se centran en las carnes y en el tipo de animal que está permitido comer y la forma en que se mata. En el caso de los mamíferos, las leyes kósher específicamente establecen que solo se pueden comer aquellos que sean rumiantes y tengan pezuñas. El ganado, las ovejas, los bisontes, las cabras y los venados son kósher. Los cerdos, las liebres y los caballos no son kósher dado que no cumplen con ambos requisitos.

   • Esta ley relacionada con los mamíferos deriva del pasaje de Deuteronomio, capítulo 14: 8-10: “Y el cerdo, porque tiene pezuña hendida, más no rumia, os será inmundo. De la carne de estos no comeréis, ni tocaréis sus cuerpos muertos”.
   • Algunas personas especulan que el origen de esta ley kósher proviene del judaísmo temprano, donde los animales como los cerdos eran más propensos a portar enfermedades, y las leyes kósher fueron inicialmente establecidas como una especie de código de salud.
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   No comas mariscos ni pescados sin escamas. En el caso de los pescados, existen varias especies que no se consideran kósher y no se pueden comer. Estos incluyen los mariscos, como el cangrejo, la langosta, el camarón y las ostras, además de los pescados sin escamas como el pez espada.

   • Esta ley kósher proviene del pasaje de Deuteronomio, capítulo 14:8-10: “De todo lo que está en el agua, de estos podréis comer: todo lo que tiene aleta y escama. Más todo lo que no tiene aleta y escama, no comeréis; inmundo será”.
   • Algunas personas creen que los mariscos se consideran impuros porque muchos de ellos son “habitantes del fondo” que viven en el fondo oceánico, en vez de nadar en las aguas limpias.
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   No comas reptiles, anfibios, insectos, roedores o aves rapaces. Los reptiles, los anfibios, la mayoría de los insectos, y las aves rapaces no se pueden comer según la ley de kashrut. Estos animales incluyen las tortugas, las ranas, las ballenas, los delfines, las salamandras, las serpientes y aves como los buitres y los cuervos.

   • Algunas comunidades judías permiten el consumo de ciertos insectos, pero las variedades permitidas son específicas a dichas comunidades individuales.
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   No comas ninguna parte de un animal no kósher. Bajo la ley de kashrut, no solo no debes consumir la carne de un animal no kósher, sino tampoco su leche, huevos, grasa u órganos.

   • Esto puede parecer fácil de evitar, pero puede ser engañoso en algunos casos. Por ejemplo, muchos quesos se endurecen con una enzima llamada cuajo, que a menudo se obtiene de animales no kósher. Por lo tanto, es importante examinar los ingredientes de cada producto que compres, o que solo compres aquellos que tengan el sello kósher.
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   Come carnes de animales que hayan sido sacrificados de acuerdo a la ley judía. Por más que solo comas las carnes permitidas, es posible que rompas las reglas del kashrut si el animal no se ha sacrificado de una forma que adhiera a la ley judía. Para saber si una carne es kósher, busca la etiqueta “Shejitá” o “Shejitá Kósher Beit Yossef”, o busca la carne en una sección específicamente etiquetada en el pasillo. Quizás te resulte difícil comprar carne kósher si no vives en Israel, Nueva York o un vecindario con una gran concentración de personas judías.

   • Un aspecto importante del ritual de sacrificio, conocido como “shejitá”, es la matanza rápida y humana de los animales.
   • El drenaje de la sangre es otro aspecto fundamental del ritual de sacrificio. La ley kósher prohíbe que las personas judías consuman sangre, dado que la sangre representa la vida o el alma del animal. El matarife (la persona a cargo del sacrificio) también elimina ciertos nervios del animal, además de la grasa que rodea los órganos vitales y el hígado. Consumir estas partes del animal va en contra de la ley kósher.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Preparar carnes kósher

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   No comas carnes y lácteos juntos. Una de las reglas más importantes y difíciles de seguir del kashrut es la prohibición de consumir alimentos y lácteos en la misma comida. Esta ley proviene del pasaje Éxodo 23:19, que establece que está prohibido “guisar el cabrito en la leche de su madre”. Esta ley aplica a todos los tipos de carne y lácteos, excepto los pescados que se pueden consumir con productos lácteos.

   • Las distintas personas judías que siguen una dieta kósher tienen diferentes perspectivas con respecto al tiempo que se debe esperar entre el consumo de carnes y lácteos. Algunas evitan la combinación en la misma comida, mientras que otras esperan al menos tres horas entre dos grupos alimenticios.
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   Consume productos de uva hechos por personas judías. Las leyes del kashrut determinan que aquellos que llevan una dieta kósher no deben consumir productos de uva o vinos hechos por personas no judías. El vino kósher generalmente viene con un sello kósher, por lo que es fácil de distinguir.

   • El razonamiento que fundamenta esta ley está basado en la historia del judaísmo antiguo, cuando las personas judías existían entre las comunidades paganas. Estas comunidades politeístas producían vino que santificaban para usar en sacrificios para los dioses paganos.
   • Los judíos antiguos no bebían un vino asociado a los sacrificios paganos, por lo que crearon la ley de que solo se podía beber vino preparado por otros compañeros judíos.
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   Revisa la presencia de sangre en los huevos antes de consumirlos. Los huevos son kósher según la ley del kashrut siempre y cuando sean de gallinas u otros animales kósher. Sin embargo, dado que el consumo de sangre de ningún tipo no es kósher, es importante que revises los huevos para asegurarte de que no tengan sangre antes de cocinarlos. Rompe un huevo en recipientes separados y busca restos de sangre antes de mezclarlo con el resto de los alimentos que prepares. Si rompes un huevo en un recipiente con comida y tiene sangre, contaminarás todo el plato.

   • Encontrar restos de sangre en los huevos es bastante raro, pero siempre es una buena idea verificar cada uno para estar completamente seguro.
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   Busca insectos en las frutas y los vegetales. Antes de comprar o consumir frutas o vegetales, asegúrate de revisarlos para detectar posibles bichos o insectos. Todas las frutas y los vegetales son kósher, pero es importante que los inspecciones bien antes de comerlos dado que los bichos y los insectos no están permitidos en la mayoría de las comunidades.

   • Sé muy cuidadoso al inspeccionar los vegetales como el maíz y la lechuga, donde suelen esconderse los insectos con mucha facilidad.
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   Compra comida con el sello kósher. Siempre y cuando sepas que un alimento es kósher (y si es carne, que el animal se haya matado de acuerdo a las leyes del kashrut), no es necesario que compres comidas con el sello kósher. Sin embargo, comprar comida con un sello de certificación kósher puede facilitarte mucho la vida. Si vives en una ciudad grande con muchas opciones de comida, o en una comunidad con muchas personas judías, seguramente podrás acceder a muchas carnes y alimentos con el sello.

   • Existen muchos tipos de sellos kósher. Algunos tienen la letra “K” de kósher o una “U” que responde a Unión Ortodoxa. El sello generalmente se encuentra debajo del nombre del producto o cerca de la lista de ingredientes en los alimentos envasados.
   • Muchos alimentos envasados tienen el sello kósher, pero es posible que te resulte difícil encontrar carnes o comidas con dicho sello, a menos que vivas en una comunidad integrada por muchas personas judías.
   • También puede haber un sello que diga “parve” o “pareve” además del sello “K” y “U”. Parve significa “neutral” en hebreo, y quiere decir que el alimento no contiene carne o productos lácteos. Cuando veas el sello, sabrás que no tienes que preocuparte por combinar este alimento con productos o lácteos.
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   Haz que tu cocina sea kósher. Las personas judías muy observadoras llevan el asunto un poco más allá al mantener sus cocinas kósher. Esto significa tener dos juegos de platos separados, cubiertos, servilletas e incluso refrigeradores para servir o guardar productos lácteos y carnes de forma separada. La forma más sencilla de lograrlo es tener platos y cubiertos separados para la carne y los lácteos. Compra dos juegos separados de platos para evitar confusiones, y considera la posibilidad de diseñar dos cajones y armarios distintos para los platos y cubiertos para la carne y los productos lácteos.

   • No uses el horno para cocinar carne y productos lácteos al mismo tiempo. Puedes usar dos hornallas diferentes para preparar platos con carne y lácteos, pero presta atención y limpia cualquier derrame. No uses el microondas para calentar carne y productos lácteos al mismo tiempo, dado que los vapores de cada plato pueden escapar e infiltrarse en el otro plato.
   • Considera la posibilidad de tener dos lavavajillas. Las personas judías ortodoxas y muy observadoras a menudo tienen dos lavavajillas separados que usan para lavar separadamente los platos o utensilios que hayan tocado carne o lácteos.
   • Hacer que tu cocina sea kósher te permitirá asegurarte de que nunca corras el riesgo de comer lácteos en un plato que ha tenido carne. Tomar estas medidas puede ser complejo y costoso, motivo por el que las personas judías generalmente no tienen una cocina kósher en ese sentido.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Celebrar una pascua judía kósher

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   No comas pan con levadura. Celebrar una pascua judía kósher se refiere a un conjunto separado de leyes kósher que se respetan durante la larga semana de las pascuas, en marzo o abril. La ley fundamental es no comer pan con levadura o el pan que haya levado por más de 18 minutos. En cambio, las personas judías comen pan sin levadura llamado matzoh. El motivo por el que las personas judías comen pan sin levadura durante la pascua judía se remonta a una de las historias más importantes de la comunidad, presente en el libro del Éxodo.

   • Las personas judías que llevan una dieta kósher todo el año también siguen las leyes kósher en las pascuas, además de respetar las leyes kashrut durante todo el año. Algunas personas no siguen las leyes durante todo el año, pero adhieren a las leyes kósher durante las pascuas.
   • El Torá explica que las personas judías alguna vez fueron esclavizadas bajo condiciones muy duras en las tierras de Egipto. Moisés lideró el movimiento para liberar a los judíos de la esclavitud, con la resistencia del faraón egipcio. Las personas judías huyeron de Egipto antes de que el faraón tenga tiempo de cambiar de opinión con respecto a su liberación, y no tuvieron tiempo para esperar a que el pan leve antes de irse.
   • Comer pan sin levadura durante las pascuas es un recordatorio de las dificultades que los ancestros judíos tuvieron que atravesar, y un recordatorio de cómo Dios los llevó a la libertad.
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   No comas Kitniyot. Kitniyot es un grupo de alimentos que muchas personas judías también deben evitar durante las pascuas, e incluye al arroz, el maíz, el mijo, los frijoles secos, las lentejas, los guisantes, las judías verdes, la soja, los cacahuetes y las semillas de sésamo, girasol y mostaza. El motivo para no consumir estos alimentos aún es un tema de debate, aunque se aduce la teoría de que se deben evitar porque se expanden al sumergirse o cocinarse en agua, que es similar al proceso de fermentación.

   • La prohibición del kitniyot es una tradición askenazí. Los judíos askenazíes son judíos con raíces en Europa oriental. Generalmente, las personas judías de Estados Unidos son askenazíes y, por lo tanto, evitan el kitiniyot al mantener una dieta kósher durante las pascuas.
   • Los judíos sefardíes (o los judíos con raíces en Oriente Medio y África del Norte) no siguen las mismas tradiciones que los askenazíes y, por lo tanto, comen kitiniyot en las pascuas.
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   Come alimentos con un sello kósher de las pascuas judías. El sello significa que un alimento es kósher para las pascuas y es distinto al sello regular. A menos que el sello indique que el alimento es kósher para las pascuas, no puedes estar seguro de que el sello se refiera a las pascuas o no. Si compras un alimento que crees que quizás no sea apto para las pascuas y no tiene un sello que lo indique, revisa los ingredientes en el dorso del envase para asegurarte de que no contenga ingredientes no kósher.

   • Los sellos kósher para las pascuas generalmente dicen “Kósher para las pascuas” en español o hebreo. También pueden tener una “P” al lado del sello regular.
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Consejos

• Llevar una dieta kósher es un espectro, y está basado en tu relación con la fe. No es necesario que sigas todas las leyes de kashrut para ser kósher, ni tampoco estás obligado a llevar una dieta kósher para ser considerado judío.
• Algunas personas judías que llevan una dieta kósher comen comidas kósher en casa y mantienen sus cocinas kósher, pero no aplican este concepto al comer afuera.
• Si eres vegetariano, llevar una dieta kósher te resultará más fácil, dado que las leyes generalmente se enfocan en la carne.

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